Risotto

Risotto  (; Italia Utara: ) adalah hidangan nasi campur khas Italia Utara, yaitu beras yang dimasak dengan kaldu sehingga lengket menyerupai krim. Kaldu yang digunakan dapat berasal dari daging, ikan, atau sayuran. Banyak jenis risotto mengandung mentega, keju, anggur, dan bawang. Risotto adalah cara paling lazim memasak nasi di Italia.

Di Italia, risotto biasanya disajikan sebagai primo (hidangan pembuka), disajikan sebelum hidangan utama. Akan tetapi risotto alla milanese, (), sering kali disajikan bersama dengan ossobuco alla milanese.

 Variasi regional Italia 

Risotto dapat dibuat dengan berbagai jenis kaldu; dari daging, ayam, sayuran, boga bahari, dan kacang-kacangan. Selain itu beberapa jenis anggur mungkin digunakan. Bahkan ada risotto arbei di Italia.

Banyak variasi memiliki nama masing-masing:
 Nama Foto Uraian Risotto alla milanese100pxHidangan khas Milan, dibuat dari kaldu sapi, sumsum tulang sapi, lemak babi (mengganti mentega) dan keju, dibumbui dan diwarnai dengan saffron Risotto al Barolo Hidangan khas Piedmont, dibuat dengan campuran anggur merah, dan mengandung sosis daging dan juga kacang BorlottiRisotto al nero di seppia100px Hidangan khas kawasan Veneto, dibuat dari sotong dengan membiarkan kantung tintanya tercampur, sehingga warnanya menjadi hitam Risi e Bisi100px Hidangan musim semi Veneto yang disantap menggunakan sendok, bukan garpu; kaldunya kental dan mirip risotto. Dibuat dari kacang polong hijau dengan kaldu polong muda, dibumbui dengan pancetta.http://www.aglioolioepeperoncino.com/2011/11/risi-e-bisi-venetian-bliss.htmlRisotto alla zucca100pxDibuat dari labu, pala, dan keju parutRisotto alla pilotaHidangan khas Mantua, dibuat dengan campuran sosis babi dan keju parmesanRisotto ai funghi100pxHidangan khas yang dibuat dari jamur porcini atau jamur lainnya (boletus luteus, pholiota mutabilis dan agaricus bisporus).

 Referensi 

 Daftar pustaka 
 Barrett, Judith, and Wasserman, Norma (1987). Risotto. New York: Scribner. ISBN 0-02-030395-5.
 Hazan, Marcella (1992). Essentials of Classic Italian Cooking. New York: Alfred A. Knopf. ISBN 0-394-58404-X.

 Pranala luar 

 Risotto Secrets: The Six Steps to Risotto Perfection | Italy In SF 
 WNYC - Last Chance Foods: Common Sense Risotto, Lidia Bastianich's

Kategori:Hidangan Italia
Kategori:Nasi