Hummus

Hummus (, ; ) adalah hidangan khas Levant (Negeri Syam) berupa bubur, saus cocol, atau semacam selai gurih yang dibuat dari kacang Arab giling yang dicampur tahini (wijen giling), minyak zaitun, sari perasan limau, garam dan bawang putih.Sami Zubaida, "National, Communal and Global Dimensions in Middle Eastern Food Cultures" in Sami Zubaida and Richard Tapper, A Taste of Thyme: Culinary Cultures of the Middle East, London and New York, 1994 and 2000, ISBN 1-86064-603-4, p. 35. Kini hidangan ini populer di seantero Timur Tengah, termasuk Turki, dan Afrika Utara.

Makanan ini lazimnya dimakan dengan Roti.

 Etimologi 
Hummus (حمّص ḥummuṣ) adalah istilah dalam Bahasa Arab yang berarti "kacang Arab", dan nama lengkap selai atau pasta ini adalah  ḥummuṣ bi ṭaḥīna, yang berarti "kacang Arab dan tahini".Maan Z. Madina, Arabic-English Dictionary of the Modern Literary Language, 1973, s.v. ح م ص

 Sejarah 
ka|jmpl|200px|Hummus
Banyak catatan sejarah terkait masakan menggambarkan hummus sebagai makanan purba,mideastfood.about.com, Hummus 101 . Retrieved 28 February 2008.choice.com, More about hummus, "Hummus telah ada sejak ribuan tahun lalu.". Retrieved 5 May 2008.insidehookah.com Food - Hummus , "...terbukti bahwa hummus adalah makanan favorit Timur Tengah/Mediterania, dan menjadi makanan pokok, selama ribuan tahun.". Retrieved 5 May 2008. dan dihubungkan dengan tokoh bersejarah, seperti Salahuddin.Percival, Jenny, Lebanon to sue Israel for marketing hummus as its own, guardian.co.uk, 7 October 2008. Retrieved 9 November 2009. Memang, bahan dasarnya, kacang Arab, wijen, lemon, dan bawang putih — telah dikonsumsi lebih dari seribu tahun.Tannahill p. 25, 61Brothwell & Brothwell passim

Akan tetapi kenyataannya, tidak ada bukti spesifik mengenai hummus bi tahina.http://www.straightdope.com, Who invented hummus? , 21 March 2001, "Hummus sudah ada sejak demikian lama dan macamnya demikian beraneka, sehingga sejarah asal-usulnya kabur dan sudah hilang pada zaman purba... Adalah hal yang mustahil mengetahui dimanakah makanan ini berasal...". Retrieved 5 May 2008. Meskipun kacang Arab dikonsumsi secara luas di kawasan ini, kacang ini lazim dimasak dalam semacam semur atau sayur berkuah yang panas,contoh sebuah "hidangan sederhana" terdiri atas daging, sayur dan bumbu, digambarkan oleh Muhammad bin Hasan al-Baghdadi pada aban ke-13, Tannahill p. 174 bubur kacang Arab yang dimakan dingin-dingin dengan tahini belum muncul hingga zaman kekhalifahan Abbasiyah di Mesir dan Syam.

Resep masakan yang paling mirip hummus bi tahina adalah buku resep masakan yang diterbitkan di Kairo pada abad ke-13.Encyclopedia of Jewish Food, John Wiley & Sons, 2010, By Gil Marks, page 270 Pure atau bubur kacang Arab dingin dengan cuka dan acar limau, dengan herba, rempah, dan minyak, akan tetapi tidak ada tahini atau bawang putih muncul dalam Kitāb al-Wusla ilā l-habīb fī wasf al-tayyibāt wa-l-tīb;Lilia Zaouali, Medieval Cuisine of the Islamic World, University of California Press, 2007, ISBN 978-0-520-26174-7, translation of L'Islam a tavola (2004), p. 65 dan pure kacang Arab dan tahini disebut hummus kasa disebut dalam Kitab Wasf al-Atima al-Mutada: berdasarkan pada bubur kacang Arab dan tahini, diasamkan dengan cuka (tidak dengan perasan jeruk nipis atau limau), akan tetapi mengandung banyak herba, rempah, dan kacang-kacangan, tetapi tanpa bawang putih. Cara penyajiannya juga dengan memipihkannya hingga gepeng dan membiarkannya semalaman,Perry et al., p. 383 hal ini mungkin memberikan tekstur yang berbeda dari hummus bi tahina.

 Referensi 

 Daftar pustaka 










 Bacaan lebih lanjut 

 McKenna, Alix. "Lebanon vs. Israel: A Delicious Culinary War"(), Moment, March/April 2011. Vol. 36 Issue 2, p72. Accession # 59669661. Available at EBSCOHost.

Kategori:Hidangan Mesir
Kategori:Hidangan Somalia
Kategori:Hidangan Arab
Kategori:Hidangan Timur Tengah
Kategori:Hidangan Turki