Gimjang

Gimjang (Hangeul: ), juga dapat dibaca kimjangDongyun Lee, Sunjoo Kim, Jinhee Cho and Jeongho Kim, "Microbial population dynamics and temperature changes during fermentation of kimjang kimchi" , The Journal of Microbiology, Vol. 46, Number 5, 590-593 adalah tradisi persiapan dan pengawetan kimchi atau hidangan acar sayur pedas Korea yang disajikan pada musim dingin yakni di bulan November sampai Desember. Selama berbulan-bulan di musim panas, kimchi dibuat dari sayur-sayuran segar yang kemudian akan difermentasi terlebih dahulu. Selama satu bulan, dari bulan kesepuluh setiap tahunnya, orang-orang mulai menyiapkan kimchi dalam jumlah besar untuk menyediakan nutrisi sepanjang musim dingin.  Tradisi ini bukan merupakan tradisi perorangan, tetapi tradisi nasional yang dilakukan secara beramai-ramai. Biasanya setiap wilayah akan memiliki giliran untuk mengolah kimchi tersebut.

Tradisi Gimjang telah masuk ke dalam Daftar Representatif Budaya Takbenda Warisan Manusia UNESCO pada bulan Desember 2013.

 Proses Tradisi 
Kimchi merupakan makanan pendamping (banchan) dalam hampir semua makanan dan merupakan bagian penting dari budaya Korea. Resepnya berasal dari abad ke-13 yang dibuat dari sayuran, acar, dan garam atau campuran alkohol. Lada merah ditambahkan ke dalam campuran bahan tersebut pada abad ke-17. Kimchi modern biasanya terbuat dari kubis napa dan lobak putih. Meskipun ada ratusan variasi olahan, kimchi umumnya terdiri atas lobak, daun bawang, wortel, dan bawang putih.

Dalam cuaca yang lebih dingin di bulan November, proses pembuatan gimjang dimulai. Proses pembuatan ini akan dibagi kepada beberapa keluarga, kerabat, dan tetangga. Selama proses pembuatan, sekelompok orang akan berkumpul untuk memotong sayuran, mencucinya, dan menambahkan garam untuk mengawetkan makanan dan memulai proses fermentasi. Kimchi sulit untuk disimpan dalam waktu lama, karena akan membeku jika suhu terlalu dingin, dan akan terfermentasi berlebihan serta berubah menjadi asam jika suhu terlalu hangat. Solusi tradisional sebelum pendinginan yang efektif adalah dengan menyimpan kimchi dalam toples gerabah di dalam tanah, dikubur hingga setinggi leher toples untuk mencegah isinya membeku. Saat suhu turun di bawah 0 °C, fermentasi dihentikan dan makanan diawetkan,  kegiatan itu dilakukan kembali saat suhu meningkat di musim semi.

Kebiasaan gimjang terus diturunkan dari generasi ke generasi. Di daerah perkotaan, orang-orang biasanya menyimpan toples besar berisi kimchi fermentasi di balkon rumah. Banyak masyarakat  menggunakan lemari es sekunder yang dirancang khusus untuk menyimpan kimchi, karena aroma kimchi yang kuat dapat mencemari produk lain di lemari es.

Dalam upaya untuk memopulerkan popularitas kimchi dengan pembuatan secara massal dalam kehidupan modern, Seoul telah menciptakan satu-satunya museum kimchi di dunia, di mana wisatawan dan masyarakat lokal dapat mencicipi berbagai jenis hidangan fermentasi, dan belajar tentang proses gimjang tradisional. Meskipun angka konsumsi telah turun, orang Korea masih mengonsumsi 25 kilogram (55 lb) kimchi per orang setiap tahunnya.

 Referensi 

 Pranala luar 

 농과대학 응용식물학부 원예학전공 시설원예학ㆍ채소원예 김장 설명 

Kategori:Kimchi
Kategori:Hidangan Korea
Kategori:Budaya Korea
Kategori:Mahakarya Warisan Budaya Lisan dan Takbenda Manusia
Kategori:Tradisi
Kategori:Pengawetan makanan
Kategori:Kekayaan Budaya Takbenda Penting Korea Selatan