Pengganti gula

Pengganti gula adalah bahan tambahan makanan yang meniru rasa dari gula ketika bertemu dengan lidah, umumnya memiliki nilai kalori yang lebih rendah. Pengganti gula dapat berasal dari bahan alam maupun sintetik. Minuman ringan yang berlabel "diet" atau "rendah kalori" biasanya mengandung bahan pengganti gula atau pemanis buatan. Rasa manis dari pengganti gula dibandingkan dengan gula pasir biasa sehingga didapatkan angka tertentu yang dapat digunakan untuk menakar jumlah atau konsentrasi yang akan digunakan dalam makanan supaya tidak terlalu manis. Stevia, aspartam, sukralosa, neotam, sodium asesulfam, dan sakarin adalah pemanis buatan yang paling banyak digunakan dalam industri saat ini.

Stevia adalah salah satu pemanis pengganti gula yang berasal dari alam. Pemanis alami lainnya yaitu silitol dan sorbitol yang diekstrak dari buah-buahan tetapi juga bisa dibuat dari bahan lain dengan cara hidrogenasi gula sederhana. Silitol kini dapat dibuat dari xilosa, sorbitol dari glukosa, dan laktitol dari laktosa.

Berbagai negara di dunia mendayagunakan lembaga pengawas makanan dan kesehatan dalam meregulasi penggunaan bahan pengganti gula ke dalam makanan. Di Amerika Serikat, pengawasan dilakukan oleh FDA, sedangkan di Indonesia pengawasan dilakukan BPOM.

 Sejarah 
Sebelum industrialisasi gula, manusia telah menggunakan berbagai macam bahan di alam untuk membuat bahan pemanis, terutama dari buah-buahan dan madu. Namun pemanis sintetik pertama diperkirakan adalah timbal (II) asetat yang dibuat pertama kali oleh bangsa Romawi. Ketika gula tidak didapatkan dan kehabisan madu, seseorang akan merebus jus anggur ke dalam panci besar yang terbuat dari timbal dalam waktu lama sehingga didapatkan bahan yang memiliki rasa yang sangat manis yang disebut dengan defrutum. Namun pemahaman mengenai keracunan timbal belum muncul ketika itu.Lead Poisoning and Rome

 Alasan penggunaan 
Bahan pengganti gula digunakan dengan sejumlah alasan antara lain:
 Mengurangi berat badan karena bahan pengganti gula cenderung memiliki nilai kalori yang sangat kecil atau tidak ada sama sekali.
 Kesehatan (penyakit diabetes dan hipoglikemia reaktif), karena bahan pengganti gula tidak meningkatkan kadar gula darah.
 Kesehatan gigi, karena pemanis berbasis gula cenderung merusak gigi. Namun sebaliknya, xylitol yang merupakan pemanis alami pengganti gula, mampu mencegah menempelnya bakteri pada permukaan gigi. Dan xylitol tidak dapat difermentasi oleh bakteri sehingga tidak menyebabkan penumpukan asam penyebab gigi berlubang dan plak.
 Biaya, karena pemanis pengganti gula memiliki tingkat kemanisan hingga ratusan kali dibandingkan gula, sehingga penggunaannya dapat lebih sedikit untuk mendapatkan rasa manis yang setara dengan gula.Coultate, T. (2009). Food: The chemistry of its components. Cambridge, UK: The Royal Society of chemistry

 Pengganti gula dari bahan alami 
Tingkat kemanisan dan kepadatan energi dibandingkan dengan sukrosa, komponen utama gula pasir.

 NamaTingkat kemanisan berdasarkan beratTingkat kemanisan berdasarkan energiKepadatan energi Catatan Brazzein 800 Protein Curculin 550 Protein Erythritol 0.7 14 0.05Glycyrrhizin 50 Gliserol 0.60.551.075 E422 Hydrogenated starch hydrolysates 0.4–0.9 0.5×–1.2 0.75 Inulin Isomalt 0.45–0.65 0.9–1.3 0.5 E953 Lactitol0.40.80.5E966 Mogroside 300 Mabinlin 100 Protein Maltitol 0.9 1.7 0.525 E965 Malto-oligosakarida Mannitol0.51.20.4 E421 Miraculin Protein yang tidak memiliki rasa manis namun mengubah kemampuan lidah mencicipi makanan lain sehingga menjadi manis Monatin Diekstrak dari tanaman Sclerochiton ilicifolius Monellin 3,000 Protein; Diekstrak dari Dioscoreophyllum volkensii Osladin Pentadin 500 Protein Sorbitol0.60.90.65E420 Stevia250 Tagatose 0.92 2.4 0.38 monosakarida Thaumatin 2,000 Protein; E957 Xylitol 1.0 1.7 0.6 E967

 Pemanis sintetik 
Umumnya pemanis sintetik tidak mengandung kalori.

 Nama Tingkat kemanisan berdasarkan berat Merk dagang Izin penggunaan Catatan Acesulfame potassium 200 Nutrinova FDA 1988, BPOM 2011 E950 Advantame 20,000 FDA Alitame 2,000 Disetujui di Meksiko, Australia, Selandia Baru, dan China. Pfizer Aspartame 160–200 NutraSweet, Equal FDA 1981,  EU 1994, BPOM 2011 E951 Garam dari aspartame-acesulfame 350 Twinsweet E962 Natrium siklamat 30 FDA melarangnya tahun 1969, disetujui EU, disetujui BPOM sejak 2009 E952, Abbott Dulcin 250 FDA melarangnya tahun 1950 Glucin 300 Neohesperidin dihydrochalcone 1,500 E959 Neotame 8,000 NutraSweet FDA 2002 E961 P-4000 4,000 FDA melarangnya 1950 Sakarin 300 Sweet'N Low FDA 1958, BPOM 2010 E954 Sukralosa 600 Kaltame, Splenda Kanada 1991, FDA 1998, EU 2004, BPOM 2011 E955, Tate & Lyle

 Masalah kesehatan 
Studi yang dilakukan terhadap tikus menemukan bahwa rasa manis yang diterima oleh lidah menyebabkan respons pelepasan insulin ke aliran darah. Pelepasan insulin ini menyebabkan gula darah tersimpan di jaringan tubuh. Jika insulin yang ada dalam darah melebihi batas aman, dapat menyebabkan hipoglikemia atau hiperinsulinemia. Hal ini menyebabkan tubuh akan merasa makin lapar dan memakan lebih banyak makanan pada kesempatan berikutnya. Tikus dalam percobaan memperlihatkan peningkatan berat badan. Namun seberapa jauh ketepatan hasil percobaan terhadap analogi tubuh manusia masih belum pasti.

Sebuah studi yang dilakukan University of Texas Health Science Center di San Antonio pada tahun 2005 menunjukkan peningkatan berat badan dan risiko obesitas pada masyarakat yang rutin mengonsumsi soda diet, yaitu soda tanpa gula alami melainkan dengan pemanis buatan. Namun studi ini tidak menemukan apakah peningkatan berat badan menyebabkan meningkatnya konsumsi soda diet atau sebaliknya, soda diet yang menyebabkan peningkatan berat badan.DeNoon, Daniel J. Reviewed by Charlotte Grayson Mathis MD. "Drink More Diet Soda, Gain More Weight? Overweight Risk Soars 41% With Each Daily Can of Diet Soft Drink", WebMD Medical News (2005), accessed 2007-06-25

Sebuah studi yang dilakukan Universidade Federal do Rio Grande do Sul tahun 2012 memperlihatkan bahwa penambahan sakarin dan aspartam pada pola makan tikus menyebabkan peningkatan berat badan, dibandingkan dengan tikus kontrol yang hanya diberi makanan dengan pemanis sukrosa.Fernanda de Matos Feijó, Cíntia Reis Ballard, Kelly Carraro Foletto, Bruna Aparecida Melo Batista, Alice Magagnin Neves, Maria Flávia Marques Ribeiro, Marcello Casaccia Bertoluci: Saccharin and aspartame, compared with sucrose, induce greater weight gain in adult Wistar rats, at similar total caloric intake levels

 Lihat pula 

 Pengganti kopi
 Pengganti susu

 Referensi 

 Bahan bacaan terkait 


 Pranala luar 
 Calorie Control Council—trade association for manufacturers of artificial sweeteners and products
 Database Registrasi BPOM 

Kategori:Pemanis
gula