Sikorai liar

Cichorium intybus atau sikorai liar adalah semak menahun, yang dibudidayakan untuk sayur, obat-obatan, minuman pengganti kopi, dan pakan hewan ternak. Tumbuhan ini dapat tumbuh dengan mudah sebagai tumbuhan liar di pinggir jalan.

 Pemanfaatan 
 Daun 
Daun Cichorium intybus dimanfaatkan sebagai sayuran daun atau lalapan. Daunnya memiliki rasa yang pahit yang unik sehingga digunakan di berbagai masakan Spanyol, Turki, dan Yunani. Rasa pahit ini dapat berkurang ketika dimasak dengan cara ditumis dan dipanggang.

 Akar 
Akar dari tanaman ini digunakan sebagia pengganti kopi. Akar yang telah dipanen digaringkan hingga kering, lalu digiling hingga menjadi bubuk, lalu diseduh. Berbagai lokasi pembuatan bir menggunakan keunikan rasa dari akar tanaman ini sebagai campuran stout dan bir.

Pada tahun 1970an mulai diketahui bahwa akar sikorai mengandung inulin yang kemudian diekstrak untuk menjadi pengganti gula. Kekuatan rasa manisnya hanya 1/10 dari sukrosa sehingga pemanfaatannya tidak banyak selain pada industri yoghurt. Inulin juga termasuk serat pangan yang dapat larut air.Madrigal L. Sangronis E. "Inulin and derivates as key ingredients in functional foods. [Review]" [Spanish] Archivos Latinoamericanos de Nutricion. 57(4):387-96, 2007 Dec. Akar sikorai kering dapat mengandung hingga 68 persen inulin.

 Referensi 

 Pranala luar 

 ITIS 36762 
 Chicory photo and description
 Dogfish Head's Chicory Stout 
 History of Belgian Endive 
 Species of chicory and endive
 Edibility of Chicory: Edible parts and identification of wild Chicory.
 Chicory, from Nature Manitoba 
 Chicory in Greek

Kategori:Rempah-rempah
Kategori:Pengganti kopi
Kategori:Sayur
Kategori:Cichorieae