Udang (makanan)

jmpl|ka|260px|Udang kukus
Udang merupakan salah satu boga bahari yang banyak dikonsumsi di seluruh dunia. Dalam dunia hewan, udang masuk ke dalam ordo decapoda dan banyak dibudidayakan secara komersial dalam budi daya perairan.

Udang bersama dengan kerang merupakan salah satu penyebab alergi yang utama. Umat Yahudi menganggap udang sebagai makanan non-kosher.Yoreh De'ah - Shulchan-Aruch  Chapter 1, torah.org. Diakses 17 Juni 2012. Berdasarkan Kitab Perjanjian Lama Versi Raja James, diperbolehkan memakan ikan bersirip tetapi udang disebut sebagai shiqquwts (abomination) dan tidak boleh dimakan."All that are in the waters: all that... hath not fins and scales ye may not eat" (Deuteronomy 14:9-10) and are "an abomination" (Leviticus 11:9-12). Dalam Islam, mahzhab Syafi', Maliki, dan Hanbali memperbolehkan memakan udang, tetapi Hanafi tidak. Dalam Syiah, mahzhab Ja'fari juga tidak mengizinkannya.

 Nutrisi 

Udang mengandung omega-3 dalam jumlah besar dan kadar merkuri yang rendah.Smith KL and Guentzel JL (2010) "Mercury concentrations and omega-3 fatty acids in fish and shrimp: Preferential consumption for maximum health benefits" Marine Pollution Bulletin, 60 (9): 1615–1618.  Dan seperti boga bahari lainnya, udang mengandung kalsium, iodium, dan protein tinggi tetapi total kalori yang rendah. Udang juga mengandung kolesterol dalam jumlah yang signifikan, antara 122 hingga 251 mg per 100 gram. Konsumsi udang dikatakan dapat menyehatkan sistem sirkulasi dalam tubuh karena kadar lemak jenuh yang rendah sehingga kolesterol dalam udang bermanfaat untuk meningkatkan rasio LDL terhadap HDL dan menurunkan kadar trigliserida dalam darah. Kandungan asam amino pada udang mengalami penurunan setelah perebusan.

 Perbandingan kadar merkuri dalam boga bahariMercury Levels in Commercial Fish and Shellfish (1990–2010) U.S. Food and Drug Administration. Diakses 8 Januari 2012. Spesies kadar (ppm), nilai tengah Todak 0.995  Hiu	 	 	 0.979  Tuna mata besar 0.689 Segar dan beku Kerapu 0.448 semua spesies Dissostichus eleginoides 0.354  Hippoglossus 0.241  Ikan bass 0.152  Kod 0.111  Ikan mas 0.110  Lobster amerika 0.107  Herring 0.084  Kepiting	 	 	 0.065 Callinectes sapidus, kepiting raja dan kepiting salju Haddock 0.055 Atlantik Mugilidae 0.050  Pollachius	 	 0.031  Lele 	 0.025  Cumi 0.023  Salmon * 0.022 segar dan beku Teri 	 	 	 0.017  Sarden 0.013  Ikan nila * 0.013  Tiram 	 0.012  Kerang * 0.009  Salmon * 0.008 dalam kaleng Scallop 0.003  Udang * 0.001  <small>* yang dianalisis hanya keberadaan senyawa metilmerkuri

 Referensi 

 Pranala luar 

Kategori:Makanan laut
makanan