Minyak biji bunga matahari

Minyak biji bunga matahari atau minyak biji kanigara adalah minyak nonvolatile (tak berasiri) yang dihasilkan dari biji bunga matahari (Helianthus annuus) yang dipampat. Minyak biji bunga matahari biasanya digunakan dalam masakan sebagai minyak goreng dan bahan baku kosmetik. Minyak ini memiliki campuran lemak tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda dengan konstituen utama asam oleat dan asam linoleat.

Minyak biji bunga matahari menjadi komoditas industri sejak tahun 1835 di Kekaisaran Rusia. Produsen minyak biji bunga matahari terbesar saat ini yaitu Ukraina, Russia, dan Argentina.UN Food & Agriculture Organisation (FAO)

 Komposisi 
Kandungan utama minyak biji bunga matahari yaitu:
 Asam palmitat (jenuh): 4–9%
 Asam stearat (jenuh): 1–7%
 Asam oleat (tak jenuh tunggal omega-9): 14–40%
 Asam linoleat (Tak jenuh ganda omega-6): 48–74%

Jenis minyak biji bunga matahari yang dihasilkan tidak terlepas dari kondisi genetik bunga dan iklim setempat. Minyak biji bunga matahari diklasifikasikan ke dalam tiga jenis, yaitu kadar asam oleat tinggi, sedang, dan rendah. Minyak biji bunga matahari dengan kadar asam stearat tinggi mulai dikembangkan untuk industri makanan pengganti minyak nabati terhidrogenasi.

 Sifat fisik 
Minyak biji bunga matahari bersifat cair pada temperatur ruang. Minyak yang telah dimurnikan akan berwarna jernih dan sedikit kekuningan.

 Titik asap (setelah dimurnikan) 232 °C 450 °F Titik asap (sebelum dimurnikan) 107 °C 225 °F Kepadatan (25 °C) 918.8 kg/m3Irina NITA, Anisoara NEAGU, Sibel GEACAI, Anca DUMITRU and Anca STERPU: "Study of the behavior of some vegetable oils during the thermal treatment," Technology and Chemical Engineering Department, Ovidius University, bd. Mamaia 124, Constanta, 900527, Romania http://www.univ-ovidius.ro/anale-chimie/chemistry/2010-1/full/1_nita.pdf  Indeks refraktif (25 °C) ≈1.4646Nilai saponifikasi188-194Nilai iodin120-145Kadar unsaponifiable1.5-2.0%Viskositas (25 °C), sebelum dimurnikan0.4914 kg/(M*S)

 Nutrisi 

Standar yang ditetapkan dalam menentukan nutrisi dari minyak biji bunga matahari adalah tanaman bunga matahari yang dikembangkan tanpa melalui rekayasa genetika (non-GMO). Minyak yang dihasilkan dari tanaman ini mengandung lebih banyak asam linoleat dibandingkan asam oleat. Strain baru yang mampu menghasilkan asam oleat tinggi dikembangkan pada akhir abad ke-20. Namun di luar variasi kandungan asam lemak, nutrisi lainnya seperti vitamin E dan vitamin K tidak memiliki perbedaan yang signifikan.

Perbandingan antara minyak goreng per 100 gramLemak totalLemak jenuhLemak tak jenuh tunggalLemak tak jenuh majemukTitik asap Minyak biji bunga matahari100g11g (11%)20g (84g in high oleic variety)69g (4g in high oleic variety) Minyak kedelai100g16g (16%)23g58g Minyak kanola100g7g (7%)63g28g Minyak zaitun100g14g (14%)73g11g Minyak jagung100g15g (15%)30g55g Minyak kacang tanah100g17g (17%)46g32g Minyak bekatul100g25g (25%)38g37g Lemak babi100g39g (39%)45g11g Suet94g52g (55%)32g (34%)3g (3%)200 °C (400 °F) Mentega81g51g (63%)21g (26%)3g (4%) Minyak kelapa100g86g (86%)6g (6%)2g (2%)

 Pemanfaatan 
Rendahnya titik asap menjadikan minyak biji bunga matahari tidak ideal untuk menggoreng dengan temperatur tinggi. Namun ideal sebagai pelengkap masakan yang telah matang atau siap disajikan, misal sebagai salad dressing. Minyak biji bunga matahari juga dapat dijadikan margarin.

Sebagai bahan baku kosmetik, minyak biji bunga matahari berperan dalam memperhalus kulit.

Lihat pula
 Minyak kacang

 Referensi 

Kategori:Minyak nabati