Tepung jagung

Tepung jagung, pati jagung, atau maizena adalah pati yang didapatkan dari endosperma biji jagung. Tepung jagung merupakan bahan makanan populer yang biasa digunakan sebagai bahan pengental sup atau saus, dan digunakan untuk membuat sirup jagung dan pemanis lainnya.http://www.merriam-webster.com/dictionary/cornstarch

 Sejarah 
Hingga tahun 1850, tepung jagung paling banyak digunakan untuk mencuci pakaian dan proses industri.

 Rasa Tepung Jagung atau Maizena 
Tepung jagung memiliki rasa khas jagung yang manis, berbeda dibandingkan dengan maizena. Tepung jagung lebih cocok digunakan sebagai bahan penambah rasa atau dikonsumsi secara langsung, sedangkan maizena sebagian besar tidak memiliki rasa dan lebih berfungsi untuk menambah tekstur pada masakan. Maizena berupa bubuk lembut yang biasanya digunakan sebagai pengental dalam berbagai hidangan.

 Pemanfaatan 
Tepung jagung digunakan sebagai bahan pengental pada makanan berbasis cairan (seperti sup). Tepung jagung dapat membentuk adonan ketika dicampur dengan air dingin. Nugget ayam menggunakan tepung jagung untuk meningkatkan penyerapan minyak dan kerenyahan ketika penggorengan. Tepung jagung dapat diolah menjadi bioplastik. Tepung jagung juga digunakan sebagai bahan anti lengket pada proses transportasi gula dan produk yang terbuat dari lateks, termasuk kondom dan sarung tangan medis.http://news.google.com/newspapers?nid=1298&dat=19960111&id=JOkyAAAAIBAJ&sjid=xQcGAAAAIBAJ&pg=7209,1622583http://www.fda.gov/medicaldevices/deviceregulationandguidance/guidancedocuments/ucm113316.htm

 Proses pembuatan 
jmpl|Campuran tepung jagung
Jagung direndam air hangat selama 30 hingga 48 jam yang memfermentasikannya sedikit. Lembaga atau inti biji jagung dipisahkan dan endosperma dihancurkan lalu dilarutkan dalam air untuk mendapatkan patinya. Setelah itu, pati dipisahkan dengan cara sentrifugasi, lalu dikeringkan. Produk samping dari proses ini dapat dijadikan pakan hewan ternak, bahan baku minyak jagung, dan sebagainya. Pati jagung dapat dimodifikasi sesuai kebutuhan.

 Lihat pula 
 Sirup jagung
 Etanol jagung
 Pati termodifikasi
 Tepung kentang
 Tepung tapioka

 Referensi 

 Pranala luar 
 American Corn Refiners Association

Kategori:Produk jagung
Kategori:Amilum
Kategori:Tepung