Pengeringan beku

Pengeringan beku adalah proses pengeringan yang umum digunakan untuk mengeringkan bahan pangan maupun non-pangan yang bersifat rapuh (misal bunga) atau menjadikan bahan lebih mudah ditransportasikan. Pengeringan beku bekerja dengan membekukan lalu mengurangi tekanan di sekitar bahan untuk memudahkan air yang beku menyublim langsung menjadi gas.

Pengeringan beku dimulai pertama kali oleh peradaban Andes yang mengawetkan kentang menjadi Chuño, yang dilakukan sejak zaman kerajaan Inca.Timothy Johns: With bitter Herbs They Shall Eat it: Chemical ecology and the origins of human diet and medicine, The University of Arizona Press, Tucson 1990, ISBN 0-8165-1023-7, p. 82-84 Chuño dibuat dengan mendiamkan kentang di malam hari sehingga terpapar udara dingin-kering, dan air di bagian dalamnya membeku, kemudian menyublim. Pengeringan dilakukan selama beberapa malam.

 Lihat pula 
 Teknologi pembekuan makanan
 Pengawetan makanan
 Pengeringan semprot
 Pengeringan drum
 Pengeringan superkritis

 Referensi 

 Bahan bacaan terkait 
 Harris, E. L. V. and S. Angal (1989). Protein Purification Methods. Oxford University Press. ISBN 0-19-963003-8
 Kennedy, John F. and Joaquim M. S. Cabral (1993). Recovery Processes for Biological Materials. John Wiley & Sons Ltd.
 Efficacy of Various Drying Methods
 Loi, P., Iuso, D., Czernik, M., Zacchini, F., & Ptak, G. (2013) Towards storage of cells and gametes in dry form. Trends in biotechnology, 31(12), 688-695. doi: 10.1016/j.tibtech.2013.09.004

Kategori:Makanan kering
Kategori:Pengawetan makanan
Kategori:Metode pengawetan
Kategori:Unit operasi
Kategori:Pengeringan