Pallu butung

Pallu Butung atau Pallu Santang adalah makanan khas Suku Makassar di Sulawesi Selatan, makanan ini sering dijadikan hidangan untuk berbuka puasa di saat bulan Ramadan. Pallu Butung ini hampir mirip dengan Pisang Ijo. Perbedakan mendasar pallu butung dari es pisang ijo adalah penggunaan kulit adonan. Pisang pada pallu butung disajikan polos atau tidak dibungkus, sementara pisang ijo identik dengan pisang yang dibalut secara merata dengan adonan tepung berwarna hijau.

Pallu Butung terbuat dari campuran tepung beras, santan, gula pasir, daun pandan, vanili dan garam yang kemudian sampai matang dan kental. lalu dimasukkan potongan-potongan pisang raja yang juga sudah masak lalu diaduk. Pallu Butung dapat dihidangkan hangat-hangat, juga bisa dihidangkan dingin dengan menambah parutan es di atasnya. Pallu Butung juga bisa ditambahkan sedikit sirup untuk menambah warna dan rasa manis.

 Asal-usul Pallu Butung 
Menurut Dr. Firman Saleh, seorang Budayawan Bugis-Makassar dari Universitas Hasanuddin (Unhas), hidangan tradisional ini memiliki dua nama berbeda: dalam bahasa Makassar disebut pallu butung, sementara dalam bahasa Bugis dikenal sebagai bella butung.

Firman menjelaskan lebih lanjut tentang makna nama tersebut, menyatakan bahwa kata pallu berarti 'masak' atau 'pasak', dan butung merujuk pada 'pisang yang sudah matang' (bukan hangus). Oleh karena itu, pallu butung secara harfiah bermakna masakan dari pisang yang sudah matang. Ia menegaskan kembali bahwa nama pallu butung digunakan dalam bahasa Makassar, sedangkan bahasa Bugis menyebutnya bella butung.

Firman menyebutkan bahwa pallu butung sudah populer di kalangan masyarakat Sulawesi Selatan sejak era penjajahan, tepatnya pada abad ke-17. Kemunculan hidangan ini adalah hasil kreativitas warga saat Sulawesi Selatan dilanda kelangkaan beras, di mana mereka menggabungkan pisang dengan tepung dan santan untuk menciptakan makanan alternatif ini.

Meskipun tidak ada catatan pasti mengenai tahun kemunculan awalnya, Firman membenarkan bahwa pallu butung telah ada sejak masa sulit ketika beras menjadi langka di Sulawesi Selatan. Berdasarkan kisah sejarah, kondisi kelangkaan tersebut terjadi sekitar abad ke-17, yakni pada masa penjajahan. Ia menyimpulkan bahwa pallu butung adalah masakan kreatif yang dibuat dengan memasak campuran pisang, tepung, dan santan.

 Referensi 

Kategori:Hidangan Sulawesi Selatan
Kategori:Makanan ringan Indonesia
Kategori:Hidangan Makassar
Kategori:Hidangan Indonesia