Hákarl

Rasa 
Walaupun sering dideskripsikan sebagai makanan paling menjijikkan dan berbau menyengat di seluruh dunia, tetapi sebenarnya hákarl hanya memiliki bau amonia dan meninggalkan rasa after-taste seperti larutan pembersih. Teksturnya lembut tetapi tetap meninggalkan ciri daging ikan. Untuk bisa bertahan dari after-taste daging ikan ini, biasanya ditemani dengan Brennivín, alkohol kandungan sangat tinggi yang berasal dari Islandia.Hakarl Shark Meat, diakses dari situs Bizzare Food

 Pembuatan 
Hákarl dibuat secara tradisional dengan cara membuang kepala, isi perut, dan tulang hiu. Daging yang tersisa dipotong-potong menjadi ukuran sedang, dicuci, lalu diletakakn di bawah tumpukan batu. Daging ini dihimpit dengan bebatuan besar dan dibiarkan membusuk selama 6-8 minggu. Kemudian daging digali kembali, dibersihkan, dan digantung untuk tujuan mengangin-anginkan selama 2-4 bulan. Setelahnya, bagian daging yang berubah menjadi coklat dibuang, sementara daging yang berwarna putih diambil untuk konsumsi.

 Tradisi 
Fermentasi terhadap daging hiu untuk menghilangkan amonia telah dilakukan sejak abad ke 8, saat suku Viking menempati Islandia. Hákarl menjadi salah satu hidangan di dalam festival þorrablót (baca: thorrablot), yang dirayakan di pertengahan musim dingin.Viking Food, diakses dari situr Viking Rune
 Referensi 

Kategori:Hidangan Islandia
Kategori:Ikan hasil fermentasi
Kategori:Hidangan nasional
Kategori:Ikan kering