Saus Espagnole

Saus Espagnole atau saus coklat adalah salah satu dari lima saus utama (mother sauce) dalam kuliner klasik Prancis.  Page 160, 168. History of Sauces, What's Cooking America. Diakses pada 31 Juli 2010. Saus espagnole terbuat dari kaldu kental serta roux (campuran dari mentega dan tepung terigu). Saus ini merupakan dasar dari pembuatan demi-glace yang sering digunakan dalam masakan Prancis. Banyak juru masak modern yang lebih memilih menggunakan demi-glace daripada saus espagnole dalam membuat saus turunan karena demi-glace memiliki rasa yang lebih ringan. Saus turunan yang dapat dibuat dari saus espagnole maupun demi-glace antara lain adalah saus Bordelaise, saus Bigarade, saus Charcutière, saus Deviled, saus Diane, saus Poîvrade, saus Madeira, dan saus Port Wine. Saus ini memiliki arti "saus Spanyol". Brown Sauce History, Reluctant Gourmet. Diakses pada 5 Agustus 2010. Banyak teori mengenai sejarah dari saus ini, salah satunya menyatakan bahwa saus ini dibawa oleh juru masak Catherine dari Aragon ke Inggris. Hal tersebut terjadi setelah ia menikah dengan Raja Henry VIII dari Inggris.

 Lihat pula 
 Saus

 Rujukan 

 Pranala luar 

espagnole

de:Grundsauce#Braune Grundsaucen