Sous-vide

Sous-vide atau memasak vakum adalah cara memasak dengan memasukkan bahan ke dalam kantong kedap udara dan suhu rendah dalam waktu panjang. Kantong plastik yang mengandung bahan makanan diletakkan dalam air panas sekitar .

 Sejarah 
Cara memasak ini pertama ditulis oleh Sir Benjamin Thompson pada tahun 1799. Bakteri Clostridium botulinum dapat tumbuh dalam situasi tanpa oksigen dan menghasilkan racun botulinum.

 Pranala luar 
 A Practical Guide to Sous Vide Cooking
 Newman, Carole M, "Sealed, Signed and delivered", Art Culinaire (2003) 
 Former Microsoft Genius Masters the Culinary Art of Sous-Vide - Wired

Kategori:Makanan