Reaksi interesterifikasi

Reaksi interesterifikasi merupakan reaksi pengaturan kembali ikatan ester. Cunha SC et al. 2006. Six important oils. J Food Chem: 95;518. Interesterifikasi dapat digambarkan sebagai pertukaran gugus antara dua buah ester di mana hal ini hanya dapat terjadi apabila terdapat katalis. Reaksi interesterifikasi ini dapat dilakukan dengan katalis kimia (misalnya NaOH dan NaOCH), dengan katalis enzim (lipase dan papain). Interesterifikasi dengan katalis enzim lebih aman daripada interesterifikasi dengan katalis kimia karena tidak dipakai senyawa kimia berbahaya. Macrae A. 2000. Enzymatic interesterification. [terhubung berkala] http://www.soci.org/SCI/publications/2001/pdf/pb84.pdf  [ Jun 2008]. Interesterifikasi secara enzimatik dapat dilakukan menggunakan enzim lipase 2 (memiliki spesifisitas di gugus asam lemak nomor 2 pada rantai trigliserida dan biasa dihasilkan oleh Aspergillus flavus), dan lipase 1,3 (memiliki spesifisitas di gugus asam lemak nomor 1 dan nomor 3 pada rantai trigliserida dan biasa dihasilkan oleh Aspergillus niger, Penicillium roqueforti, Mucor miehei, Mucor javanicus, Rhizopus delemar, dan Thermomyces lanuginosus.

 Referensi 

Kategori:Reaksi penataan ulang