Pektinesterase

Pektinesterase (PE) adalah enzim golongan pektinase yang mampu menghidrolisis senyawa pektin.Poliana J, MacCabe AP. 2007. Industrial Enzymes; Structure, Function, and Applications. Dordrecht: Springer. Halaman: 111-112. ISBN 978-1-4020-5376-4 Enzim ini bekerja secara spesifik pada gugus metoksi dari dari residu 6-karboksil pada rantai utama senyawa galakturonan. Hasil dari degradasi senyawa pektin ini adalah asam pektik, metanol, dan proton.

 Sumber 
Pektinase dapat ditemukan pada berbagai jenis tanaman dan buah-buahan, seperti pisang dan tomat. Beberapa jenis bakteri dan cendawan juga telah terbukti mampu memproduksi enzim ini.Hasunuma T, Fukusaki EI, Kobayashi A. 2003. Methanol production is enhanced by expression of an Aspergillus niger pectin methylesterase in tobacco cells. J Biotechnol 106:45–52.

 Karakteristik 
Massa molekul pektinesterase yang diperoleh dari tanaman dan bakteri ini berkisar antara 30-50 kDa. Enzim ini dapat bekerja optimum pada pH 4,0 hingga 7,0 dan pada suhu antara 40-60 0C dengan nilai Km 0,1 hingga 0,5 mg/mL.

 Uji Aktivitas 
Aktivitas pektinesterase dapat dianalisis pada skala laboratorium dengan menggunakan pH stat.Whitaker JR. 1984. Pectic substances, pectic enzymes and haze formation in fruit juices. Enzyme Microbial Technol 6:341–347. Selain itu, metode titrasi juga dapat digunakan untuk hal ini, yaitu dengan meneteskan senyawa NaOH secara perlahan-lahan dan menganalisis perubahan derajat keasaman (pH) yang terjadi.Nakagawa T, Miyaji T, Yurimoto H, Sakai Y, Kato N, Tomizuka MA. 2000. Methylotrophic pathway participates in pectin utilization by Candida boidinii. Appl Environ Microbiol 66:4253–57. Kromatografi gas dan high performance liquid chromatography (HPLC) dapat turut diaplikasikan dalam menguji aktivitas pekinesterase berdasarkan pelepasan senyawa metanol sebagai hasil reaksi enzim ini.

 Referensi 

Kategori:Enzim