Pektinase

Pektinase adalah enzim yang digunakan dalam proses degradasi molekul pektin (sejenis kompleks polisakarida).Poliana J, MacCabe AP. 2007. Industrial Enzymes; Structure, Function, and Applications. Dordrecht: Springer. Halaman: 99-100. ISBN 978-1-4020-5376-4 Di dalam sel tanaman, pektin banyak berperan dalam membentuk struktur tubuh yang kuat. Terdapat beberapa jenis molekul pektin yang dapat didegradasi oleh pektinase, antara lain protopektin, pektin, asam pektinat, asam pektik, dan rhamnogalakturonan.

 Peranan di alam 
Pektinase terlibat dalam siklus karbon di alam karena mampu mendegradasi molekul keras pektin. Hasil dari pemecahan pektin adalah molekul galakturonan jenuh dan tak jenuh. Galakturonan kemudian akan segera dikatabolis menjadi 5-keto-4-deoksi-uronat. Pada reaksi selanjutnya, molekul ini akan diubah menjadi piruvat dan 3-fosfogliseraldehida.Vincent-Sealy LV, Thomas JD, Commander P, Salmond GP. 1999. Erwinia carotovora DsbA mutants: evidence for a periplasmic-stress signal transduction system affecting transcription of genes encoding secreted proteins. Microbiology 145:1945–58.

Terdapat beberapa jenis mikroorganisme yang mampu menghasilkan enzim pektinase, seperti Aspergillus flavus, Fusarium oxysporum, dan Botrytis cinerea.Lang C, Dörenberg H. 2000. Perspective in the biological function and the technological applications of polygalacturonases. Appl Microbiol Biotechnol 53:366–375.DiPietro A, Roncero MI. 1996. Purification and characterization of an exo-polygalacturonase from the tomato vascular wilt pathogen Fusarium oxysporum f.sp. lycopersici. FEMS Microbiol Lett 145:295–299. Poligalakturonase, salah satu jenis enzim golongan pektin, berperan dalam proses pematangan buah secara alami.Chin L, Ali ZM, Lazan H. 1999. Cell wall modifications, degrading enzymes and softening of carambola fruit during ripening. J Experimental Botany 50:767–775.

 Referensi 

Kategori:Enzim
Kategori:EC 3.2.1