Fitase

Fitase adalah enzim kelompok fosfatase yang dapat memutus ikatan gugus ortofosfat pada rantai inositol senyawa fitat (bentuk utama senyawa fosfor di dalam tanaman).Mullaney EJ, Ullah AHJ. 2003. The term phytase comprises several different classes of enzymes. Biochem Biophys Res Commun 312:179–184. Bebagai jenis fitase telah berhasil diisolasi dari tanaman dan bakteri.Poliana J, MacCabe AP. 2007. Industrial Enzymes; Structure, Function, and Applications. Dordrecht: Springer. Halaman: 505-508. ISBN 978-1-4020-5376-4 Enzim-enzim ini kemudian dapat dikelompokkan berdasarkan pH optimumnya (asam dan basa), mekanisme katalitiknya (asam histidin fosfatase, beta-propeller fitase, dan sistein fosfatase), dan berdasarkan stereospesifitasnya (3- dan 6- fitase).

 Sumber 
 Mikrob 
Fitase telah banyak diisolasi dari berbagai mikroorganisme, seperti fungi, khamir, bakteri, dan protozoa. Sebagian besar enzim ini berasal dari kelompok asam histidin fosfatase atau dari alkalin fitase (basa). Beberapa di antaranya telah digunakan sebagai suplemen pakan ternak. Jenis fitase yang diperoleh dari fungi dan khamir didominasi oleh kelompok 3-fitase.Wyss M, Brugger R, Kronenberger A, Rémy R, Fimbel R, Oesterhelt G, Lehmann M, van Loon APGM. 1999. Biochemical characterization of fungal phytases (myo-inositol hexakisphosphate phosphohydrolases): Catalytic properties. Appl Environ Microbiol 65:367–373. Aspergillus niger PhyA merupakan enzim kelas fitase yang pertama kali dikomersialkan.

 Tanaman 
Fitase yang diperoleh dari tanaman pada umumnya termasuk ke dalam golongan asam histidin fosfatae dan 6-fitase. Sebagian besar di antaranya memiliki pH kerja optimum berkisar antara 4,5 hingga 6,0 dan suhu optimum 38-55 0C. Beberapa contoh tanaman yang mampu memproduksi enzim fitase antara lain kacang-kacangan dan gandum.Viveros A, Centeno, Brenes A, Canales R, Lozano A. 2000. Phytase and acid phosphatase activities in plant feedstuffs. J Agric Food Chem 48:4009-13.

 Referensi 

Kategori:Enzim
Kategori:EC 3.1.3