Cita rasa

Cita rasa adalah suatu cara pemilihan makanan yang harus dibedakan dari rasa (taste) makanan tersebut. Drummond KE & Brefere LM. 2010. Nutrition for Foodservice and Culinary Professional’s, Seventh Edition. New Jersey: John Wiley & Sons, Inc. Page 3-4. Cita rasa merupakan atribut makanan yang meliputi penampakan, bau, rasa, tekstur, dan suhu. Cita rasa merupakan bentuk kerja sama dari kelima macam indra manusia, yakni perasa, penciuman, perabaan, penglihatan, dan pendengaran. Rasa sendiri merupakan hasil kerja pengecap rasa (taste buds) yang terletak di lidah, pipi, kerongkongan, atap mulut, yang merupakan bagian dari cita rasa.

Pada usia lanjut, pengecap rasa manusia akan berkurang jumlahnya, sehingga memerlukan lebih banyak bumbu untuk menimbulkan cita rasa yang sama. Stanner S, Thmpson R, dan Butriss JL. 2009. Healthy Ageing: The Role of Nutrition and Lifestyle. British Nutrition Foundation. Wiley-Blackwell, Oxford. Page 23-24. Untuk meningkatkan cita rasa sering kali digunakan bahan tambahan makanan, yaitu penyedap rasa seperti MSG. Garrow JS dan James WPT. 1993. Human Nutrition and Dietetics. Ninth Edition. Edinburgh: Churchill Livingstone. Page 340.

 Referensi 


Kategori:Makanan

de:Geschmack (Sinneseindruck)
en:Flavor
es:Sabor
fr:Flaveur
it:Aroma
ja:香料
lt:Gardis
pl:Aromat
pt:Sabor
ru:Ароматизаторы
simple:Flavor
tr:Aroma
zh:香味