Phaseolus vulgaris

Phaseolus vulgaris, buncis atau kacang buncis,, adalah tumbuhan semusim herba yang dibudidayakan di seluruh dunia untuk biji keringnya yang dapat dimakan atau polong hijau yang belum matang. Daunnya juga kadang-kadang digunakan sebagai sayuran daun dan jeraminya sebagai pakan ternak. Klasifikasi botaninya, bersama dengan spesies Phaseolus lainnya, termasuk dalam famili legum, Fabaceae. Seperti kebanyakan anggota famili ini, kacang buncis memperoleh nitrogen yang mereka butuhkan melalui asosiasi dengan rhizobium, yang merupakan bakteri pemfiksasi nitrogen.

Kacang buncis memiliki sejarah budidaya yang panjang. Semua anggota liar dari spesies ini memiliki sifat memanjat, tetapi banyak kultivar diklasifikasikan sebagai kacang semak atau kacang rambat, bergantung pada gaya pertumbuhannya. Jenis kacang utama lain yang dibudidayakan secara komersial adalah kacang runner (Phaseolus coccineus) dan kacang babi (Vicia faba).

Kacang buncis dibudidayakan di setiap benua kecuali Antarktika. Pada tahun 2022, 28 juta ton kacang buncis kering diproduksi di seluruh dunia, dipimpin oleh India dengan 23% dari total produksi.

Kacang kering mentah tumbuhan ini mengandung senyawa beracun fitohemaglutinin, yang dapat dinonaktifkan dengan memasak kacang selama sepuluh menit pada titik didih (100 °C, 212 °F). Badan Pengawas Obat dan Makanan Amerika Serikat juga merekomendasikan perendaman awal minimal 5 jam dalam air yang kemudian harus dibuang, meskipun ini sebagian besar bertujuan untuk mengurangi karbohidrat yang tidak dapat dicerna.

 Referensi 

 Pranala luar 





vulgaris
Category:Legum yang dapat dimakan
Category:Tanaman yang berasal dari Amerika
Category:Tanaman yang dijelaskan pada 1753
Category:Taksa botani yang dinamai oleh Carl Linnaeus