Dubu

Dubu adalah tahu Korea (豆腐, 두부).HISTORY OF TOFU IN SOUTH AND SOUTHEAST ASIA, soyinfocenter. Diakses pada 1 Mei 2010. Orang Korea memanfaatkan tahu untuk berbagai jenis masakan.Hand-made Tofu, gwangju. Diakses pada 1 Mei 2010.

 Sejarah 
Referensi awal mengenai tahu di Korea dapat ditemukan dalam Catatan Mogeun (Mogeunjip) yang ditulis oleh Yi Saek (bernama pena Mogeun, 1328-1396) pada zaman Dinasti Goryeo (938-1392).
  Dalam satu puisinya, Yi Saek mengungkapkan kelezatan tahu yang baru saja dibuat.

Referensi lain menuliskan tentang cara memasak tahu Korea dalam Yangchonjip oleh Gwon Geun serta Heo Gyun (1569-1618), seorang sastrawan Dinasti Joseon yang menulis artikel dalam Domundaejak tentang kelembutan rasa dubu yang dijual pedagang di luar Gerbang Changui. Sebuah catatan di Sejongsillok (Catatan Pemerintahan Raja Sejong) menyebutkan bahwa Kaisar Ming memuji kelezatan tahu di Joseon dan wanitanya pandai memasak makanan yang lezat.

Catatan sejarah menunjukkan bahwa teknik membuat tahu diperkenalkan dari daratan Cina ke Korea pada zaman Dinasti Goryeo sejak abad ke-10. Dari Korea barulah tahu dikenalkan ke Jepang. Tahu Korea teksturnya di antara tahu Cina dan Jepang, tidak keras atau lembut. Orang Jepang memperkenalkan lebih banyak lagi jenis tahu ke Korea semasa Penjajahan Jepang atas Korea (1910-1945).

 Masakan Dubu 
200px|jmpl|ka|Dubu Kimchi
 Dubu jeongol, adalah masakan jeongol tahu dengan sejarah 200 tahun. Dubu jeongol direbus bersama daging sapi, kecambah, lobak putih, dropwort, jamur, bawang, wortel dan kaldu dalam panci besar.
 Dubu Buchim, tahu goreng, merupakan salah satu masakan yang disajikan dalam banchan.두부 부침(필독), musoenara. Diakses pada 14 Mei 2010.
 Tahu sutera (sundubu): adalah tahu lembut yang tidak diproses layaknya tahu biasa.Donghae Sundubu , visitkorea. Diakses pada 1 Mei 2010. Sundubu yang paling terkenal adalah sundubu dari Desa Chodang yang dinamakan Chodang Dubu, diproses dengan menggunakan air laut sehingga menghasilkan rasa yang unik.
  Sundubu dimakan dengan kecap dan bumbu-bumbu pedas sambil minum makgeolli.

 Dubu kimchi, tahu goreng dengan kimchi.Dubu Kimchi, mykoreankitchen. Diakses pada 12 Mei 2010.
 Dubu jorim, tahu goreng dengan saus jorim yang terbuat dari campuran bumbu-bumbu.Dubu Jorim ,mykoreandiet. Diakses pada 26 April 2010.
 Sundubu jjigae adalah jjigae dengan gochujang berisi tahu sutera (sundubu) dan sayur-sayuran.Spicy Korean Soft Tofu Stew (Soondubuchigae) , koreanfood. Diakses pada 1 Mei 2010.

 Chodang Dubu 
Salah satu tempat pembuatan tahu tradisional di Korea yang paling terkenal adalah Kampung Chodang di Provinsi Gangwon. Di Chodang, tahu diproses dengan air laut yang disuling dari kedalaman 3 meter di bawah permukaan pasir. Sejarah Tahu Chodang bermula dari penemuan sebuah mata air pada tahun 1500-an oleh Heo Yeop, seorang pegawai negeri Joseon yang juga adik dari Heo Nanseolheon. Setelah mencicipi kelezatan air tersebut Heo Yeop lalu menggunakannya untuk pembuatan tahu. Ia menambahkan air laut untuk proses pengentalan. Tahu yang diciptakannya menghasilkan rasa yang unik. Sampai kini, tradisi membuat tahu dengan air laut masih dijalankan. Kampung asal tahu itu dinamakan sesuai nama pena Heo Yeop, yaitu Chodang.

 Referensi 

 Pranala luar 
  Tahu Chodang 

Kategori:Hidangan Korea
Kategori:Makanan hasil fermentasi