Keju Italia

Keju Italia merupakan keju lokal yang diproduksi di negara Italia.

Keju Italia memiliki proses pembuatan yang mirip dengan Keju Swiss dan Keju Prancis.  Page 134. Negara Italia yang memiliki bukit yang rendah, lembah dan sungai yang terbentang serta iklim sedang merupakan daerah yang cocok bagi sapi, domba dan kambing. Namun sapi dan dombalah yang susunya lebih banyak digunakan untuk membuat keju Italia. Keju Mozzarella yang dibuat dari susu sapi dan keju Provolone dibuat di seluruh daerah di Italia. Sedangkan keju Mozzarella di Bufala yang terbuat dari susu kerbau diproduksi di daerah Campania. Keju Pecorino yang terbuat dari susu domba sangat terkenal sehingga banyak orang yang mengira bahwa Pecorino berarti domba dalam Bahasa Italia. Dalam bahasa Italia, domba adalah pecora dan semua keju Pecorino dibuat dari susu domba. Keju sendiri dalam bahasa Italia adalah formaggio.

 Sejarah 
Sejarah dari keju Italia sudah dimulai sejak zaman Kerajaan Romawi.  Pada waktu itu, bangsa Romawi senang menikmati banyak jenis keju dari berbagai provinsi. Jamuan makan bangsa Romawi tidaklah lengkap apabila belum ada sajian macam-macam keju dari keju segar, keju keras dan keju lunak yang dibumbui dengan ketumbar atau lada. Pasukan Romawi ketika itu dibekali dengan sereal, lemak babi, setengah liter anggur atau wine serta keju sehari-harinya. Keju juga merupakan makanan sehari-hari para petani yang membawanya ke ladang sebagai bekal bersama dengan buah zaitun, buah ara, dan roti buatan sendiri.

jmpl|280px|kiri|Keju Pecorino Sardo.
 Pecorino 
Keju tertua di Italia adalah keju Pecorino Romano yang selalu dibuat dari susu domba. Menurut legenda, Romulus sendiri menikmati Pecorino yang terbuat dari susu domba dan susu kambing ketika ia mendirikan Roma. Saat ini, Pecorino masih disukai oleh warga Roma. Mereka menikmatinya dalam potongan-potongan kecil disertai dengan kacang lima yang segar dan besar juga dengan segelas anggur.

 Parmigiano Reggiano 
Keju yang sangat terkenal dari Italia adalah keju Parmigiano Reggiano yang berwarna kuning keemasan dan terbuat dari susu sapi. Keju ini dapat ditelusuri keberadaannya hingga abad ke 13 dan 14. Sejak saat itu, keju ini telah dimakan dalam potongan-potongan kecil atau diparut langsung di atas hidangan pasta.

 Grana Padano 
Keju Grana Padano memiliki bentuk yang sama dengan Parmigiano Reggiano. Grana memiliki arti butiran padi. Grana Padano merupakan keju parut yang berkualitas sangat baik. Keju ini pertama kali ditemukan berabad-abad yang lalu dan merupakan pelopor dari Parmigiano Reggiano.

 Mozzarella 
Keju Mozzarella merupakan bagian dari keluarga keju Provatura dan Provola. Keju ini terbuat dari susu kerbau. Proses pembuatan keju ini sekarang masih mengikuti perjanjian mozza dari abad keempat. Perjanjian ini dibuat untuk mempertahankan kualitas terbaik berkaitan denga warna dan rasa dari rempah-rempah, tipe rumput yang digunakan untuk memberi makan kerbau serta aturan-aturan lainnya. Sejak abad ke 14, Mozzarella telah menjadi favorit dalam hidangan Neapolitan dan sejak saat itu sering digunakan sebagai taburan pizza.

 Gorgonzola 
Keju kuno lainnya dari Italia adalah Gorgonzola. Keju ini ditemukan secara tidak sengaja pada abad kesembilan oleh gembala-gembala dari Lombardy yang membuat keju ini dari sisa-sisa susu mereka. Mereka membiarkan keju ini matang di gua berbatu yang lembap. Ciri dari Gorgonzola adalah keju ini berjamur dan memiliki lapisan berwarna biru kehijau-hijauan. Pada awalnya keju ini dinamakan Stracchino di Gorgonzola dan sering ditemukan tertulis pada sastra zaman pertengahan.

 Ketentuan Perlindungan Asal-muasal 
Italia memiliki berbagai jenis makanan yang unik seperti keju dan daging yang dibuat dengan cara tradisional. Authenticity: Laws & Labels , Italian Made. Diakses pada 18 April 2010. Makanan-makanan ini secara resmi dilindungi oleh peraturan Uni Eropa yang disahkan pada tahun 1992. Ada dua kategori yang dibuat melalui peraturan ini. Kategori yang pertama adalah DOP (Denominazione di Origine Protetta) atau Ketentuan Perlindungan Asal-muasal. Kategori ini mencakup semua produk makanan dan agrikultur yang bahan-bahannya secara eksklusif diambil dari lingkungan geografis, termasuk faktor alam dan sumber daya manusia, dan dimana proses produksi, transformasi dan prosesnya dipengaruhi oleh tempat asalnya. Seluruh proses pembuatannya harus dilakukan di dalam satu daerah geografis.
Kategori yang kedua adalah IGP (Indicazione Geografica Protetta) atau Indikasi Perlindungan Geografis. Kategori ini mencakup semua produk makanan atau agrikultur yang kualitas dan bahan-bahan atau reputasinya berasal dari suatu daerah geografis dan proses produksi dan/atau transformasi dan/atau prosesnya terjadi di suatu daerah geografis tertentu. Cukup satu fase proses pembuatan yang dilakukan di suatu daerah tertentu.

 Daftar keju sertifikasi DOP 
Saat ini ada 35 keju Italia yang berada di bawah perlindungan DOP. Berikut ini adalah daftar dari keju-keju terdaftar di DOP beserta tahun terdaftarnya, jenis susu yang digunakan dan daerah produksinya. 

 Nama dan jenis Tahun terdaftar Jenis susu Daerah produksi Provinsi produksi Asiago 1996 Susu sapi Veneto Padua, Treviso, Vicenza Asiago d'allevo “mezzano”     Asiago d'allevo "vecchio"   Trentino-Alto Trento Asiago pressato   Adige/Südtirol Trento Bitto 1996 Susu sapi (80%), Susu kambing (20%) Lombardy Bergamo, Sondrio Bra 1996 Susu sapi Piedmont Cuneo, Turin Caciocavallo Silano 1996 Susu sapi Calabria, Campania, Molise, Puglia, Basilicata Crotone, Catanzaro, Cosenza, Avellino, Benevento, Caserta, Naples, Bari, Taranto, Brindisi, Matera, Potenza Canestrato Pugliese 1996 Susu domba Puglia Foggia Casatella Trevigiana 2008 Susu sapi Veneto Treviso Casciotta d'Urbino 1996 Susu domba (70-80%), Susu sapi (20-30%) Marche Pesaro dan Urbino Castelmagno 1996 Susu sapi, susu domba dan/atau susu kambing Piedmont Cuneo Fiore Sardo 1996 Susu domba Sardinia Cagliari, Nuoro, Oristiano, Sassari Fontina 1996 Susu sapi Lembah Aosta Seluruh daerah Formai de Mut dell'Alta Valle Brembana 1996 Susu sapi Lombardy Bergamo Gorgonzola 1996 Susu sapi Piedmont, Lombardy Novara, Vercelli, Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lodi, Milan, Pavia Grana Padano 1996 Susu sapi Lombardy, Piedmont, Trentino-Alto, Adige/Südtirol, Veneto, Emilia-Romagna Lodi, Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Mantova, Milan, Pavia, Sondrio, Lecco, Varese, Alessandria, Asti, Cuneo, Novara, Turin, Vercelli, Trento, Padua, Rovigo, Treviso, Venice, Verona, Vicenza, Bologna, Ferrara, Forlì-Cesena, Piacenza, Ravenna, Rimini Montasio 1996 Susu sapi Friuli-Venezia Giulia, Veneto Udine, Pordenone, Gorizia, Trieste, Belluno, Treviso, Padua, Venice Monte Veronese 1996 Susu sapi Veneto Verona Mozzarella di Bufala Campana 1996 Susu kerbau Campania, Lazio Caserta, Salerno, Naples, Benevento, Frosinone, Latina, Roma Murazzano 1986 Susu domba (60-100%), Susu sapi (0-40%) Piedmont Cuneo Parmigiano-Reggiano 1996 Susu sapi Emilia-Romagna, Lombardy Modena, Parma, Reggio Emilia, Bologna, Mantova Pecorino di Filiano 2007 Susu domba Basilicata Potenza Pecorino Romano 1996 Susu domba Lazio, Tuscany, Sardinia Roma, Grosseto, Cagliari, Nuoro, Oristano, Sassari Pecorino Sardo 1996 Susu domba Sardinia Cagliari, Nuoro, Oristano, Sassari Pecorino Siciliano 1996 Susu domba Sicily Seluruh daerah Pecorino Toscano 1996 Susu domba Tuscany Arezzo, Pisa, Massa Carrara, Livorno, Grosseto, Firenze, Prato, Lucca, Pistoia, Siena Provolone Valpadana 1996 Susu sapi Lombardy, Veneto, Emilia-Romagna, Trentino-Alto Adige/Südtirol Bergamo, Brescia, Cremona, Mantova, Milan, Padua, Rovigo, Verona, Vicenza, Piacenza, Trento Quartirolo Lombardo 1996 Susu sapi Lombardy Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lodi, Milan, Pavia, Varese Ragusano 1996 Susu sapi Sicily Ragusa, Syracuse Raschera 1996 Susu sapi, susu domba dan/atau susu kambing Piedmont Cuneo Ricotta Romana 2005  Lazio Seluruh daerah Robiola di Roccaverano 1996 Susu sapi (maks. 85%), susu domba dan/atau susu kambing (min. 15%) Piedmont Alessandria, Asti Sopressa delle Giudicarie 2003 Susu sapi Trentino-Alto, Adige/Südtirol Trentino Barat Stelvio atau Stilfser 2007 Susu sapi Trentino-Alto, Adige/Südtirol Bolzano-Bozen Taleggio 1996 Susu sapi Lombardy, Veneto, Piedmont Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lodi, Milan, Pavia, Treviso, Novara Toma Piemontese 1996 Susu sapi Piedmont Alessandria, Asti, Biella, Cuneo, Novara, Turin, Vercelli Valle d'Aosta Fromadzo atau Vallée d'Aoste Fromadzo 1996 Susu sapi Lembah Aosta Seluruh daerah Valtellina casera 1996 Susu sapi Lombardy Sondrio

 Daftar keju Italia 
Berikut ini adalah daftar keju-keju Italia yang tidak terdaftar dalam sertifikasi DOP: Cheese by Countries: Italy , Cheese.com. Diakses pada 19 April 2010.
 just for widening widening column
 Bel Paese
 Bocconcini
 Caciotta
 Crecenza
 Dolcelatte
 Fontal
 Formaggio di capra
 Il Boschetto al Tartufo
 Mascarpone
 Mascarpone Torta just for widening widening column
 Pannerone
 Parmesan
 Pressato
 Scamorza
 Sottocenare al Tartufo
 Toscanello
 Ubriaco
 Zanetti Grana Padano
 Zanetti Parmigiano-Reggiano

 Lihat pula 
 Keju
 Mozzarella
 Parmigiano-Reggiano
 Grana Padano
 Gorgonzola
 Scamorza
 Provolone
 Mascarpone
 Ricotta

 Rujukan 

 Pranala luar 

  Keju-keju Terbaik Italia 
  Keju di Italia



en:List of Italian cheeses
fi:Luettelo italialaisista juustoista
fr:Liste de fromages italiens
ja:イタリアのチーズ
la:Casei Italici
nl:Lijst van Italiaanse kazen
sv:Lista över italienska ostar