Samosa

Samosa, samsa ( and , , ,) atau somsa (Uzbek: somsa, ) adalah pastri goreng berbentuk segitiga. Isi berupa kentang rebus berbumbu rempah-rempah dicampur kacang kapri, bawang bombai, daun ketumbar, dan kadang-kadang paneer. Makanan ringan ini populer di Asia Tengah, Asia Selatan, Indonesia, Malaysia, Singapura, dan Jazirah Arab.

Samosa vegetarian khas India dibuat dari terigu (tepung maida), kentang, bawang bombai, rempah-rempah, dan cabai hijau. Bawang bombai digantikan asafetida (hing) untuk orang yang pantang bawang. Samosa dimakan dengan saus cocol berupa chutney, seperti chutney daun mint, chutney daun ketumbar, atau chutney asam jawa. Versi nonvegetarian berisi daging cincang (keema) atau kadang-kadang daging ikan. Di Asia Tengah, isi berupa daging domba dan bawang bombai, labu, atau kentang.

Nama samosa berasal dari bahasa Persia sanbosag. Sebutan lain untuknya di berbagai negara juga berakar dari kata yang sama: sambusac(sanbusak) yang berbentuk bulan sabit, sanbusaj di negara-negara berbahasa Arab, sambosa di Afganistan, samboosa di Tajikistan, samsa di negara-negara bahasa Turki, sambusa di beberapa wilayah di Iran, dan chamuça di Goa dan Portugal.

 Sejarah 
jmpl|Pedagang samosa di pinggir jalan di Pakistan.
Samosa telah selama berabad-abad disenangi orang di Asia Selatan. Makanan ringan ini diperkirakan berasal dari Asia Tengah sebelum abad ke-10, (di tempat asalnya disebut samsaUzbek samsa  Consulate General of Uzbekistan in New York City. Diakses Maret, 2008.) dan diperkenalkan ke anak benua India pada abad ke-13 atau abad ke-14 oleh para pedagang dari kawasan Asia Tengah.Lovely triangles  "Hindustan Times", August 23, 2008.

Amir Khusro (1253-1325), cendekiawan dan penyair kerajaan Kesultanan Delhi menulis sekitar tahun 1300 tentang para pangeran dan kalangan bangsawan yang menyukai "samosa yang dibuat dari daging, minyak samin, bawang bombai, dan lain lain."Savoury temptations The Tribune , September 5, 2005.

Pengembara dan penjelajah asal abad ke-14 bernama Ibnu Battutah menjelaskan tentang makanan yang dimakannya di istana Muhammad bin Tughluq, bernama samushak  atau sambusak, kue pai kecil yang diisi daging cincang, kacang badam, kacang pistasio, kacang walnut, dan disajikan sebelum hidangan tahap ketiga, pulao.Origin www.samosa-connection.com. sambusak: "daging cincang yang dimasak bersama badam, pistasio, bawang bombai, dan rempah-rempah yang dibungkus amplop tipis dari terigu, dan digoreng hingga garing dalam minyak samin."Regal Repasts  Jiggs Kalra and Dr Pushpesh Pant, India Today Plus, Maret 1999.

Dokumen Ain-i-Akbari asal zaman Mughal abad ke-16 menyebutkan resep qutab dengan penjelasan, "orang Hindustan menamakannya sanbúsah."Recipes for Dishes Ain-i-Akbari, oleh Abu'l-Fazl ibn Mubarak. Terjemahan bahasa Inggris oleh  H. Blochmann dan Colonel H. S. Jarrett, 1873 – 1907. The Asiatic Society of Bengal, Calcutta, Volume I, Bab 24, halaman 59. Kutipan: "10. Quṭáb, which the people of Hindústán call sanbúsah. This is made several ways. 10 s. meat; 4 s. flour; 2 s. g'hí; 1 s. onions; ¼ s. fresh ginger; ½ s. salt; 2 d. pepper and coriander seed; cardamum, cuminseed, cloves, 1 d. of each; ¼ s. of summáq. This can be cooked in twenty different ways, and gives four full dishes." Diakses 2 Juli 2009.

 Variasi 
jmpl|Chamuças
Bentuk, ukuran, dan ketebalan kulit samosa bergantung kepada resep dan selera orang yang membuat, namun bentuknya hampir selalu segitiga. Samosa dijual di gerai yang disebut chaat, dan disajikan bersama saus seperti yogurt, chutney, irisan bawang bombai dan daun ketumbar, serta chaat masala.

Samosa di Faisalabad merupakan yang terbaik di Pakistan. Makan samosa merupakan salah satu daya tarik wisata Faisalabad. Samosa khas Faisalabad berukuran besar, dimakan dengan saus chutney merah dan putih, dan dilengkapi dengan salad bawang. Selain berisi sayuran, samosa di Faisalabad juga berisi daging cincang.

Lukhmi adalah sebutan untuk variasi samosa di Hyderabad, India. Ukurannya lebih kecil dari biasa, tetapi kulit pastri lebih tebal.

Di Goa dan juga Portugal, samosa dieja sebagai chamuças. Isinya daging ayam, daging sapi, daging babi, atau sayuran, dan diberi bumbu hingga rasanya pedas.

Samosas dikenal luas di Kazakhstan sebagai samsa. Di dalamnya berisi daging sapi, daging ayam, atau keju.

 Referensi 

 Pranala luar 

  Resep samosa
  Berbagai variasi samosa 
  Resep samosa panggang dengan chutney mangga 
  Sejarah samosa
  Video cara pembuatan samosa

Kategori:Hidangan Somalia
Kategori:Hidangan Jibuti
Kategori:Hidangan Eritrea
Kategori:Hidangan India
Kategori:Hidangan Pakistan
Kategori:Hidangan Punjab
Kategori:Hidangan Sindh
Kategori:Hidangan Pashtun
Kategori:Hidangan Benggala
Kategori:Hidangan Singapura
Kategori:Hidangan Portugal
Kategori:Hidangan Arab
Kategori:Hidangan Timur Tengah
Kategori:Hidangan Kirgizstan
Kategori:Hidangan Tajikistan
Kategori:Hidangan Uzbekistan
Kategori:Hidangan Malaysia
Kategori:Hidangan India-Malaysia
Kategori:Hidangan India-Singapura
Kategori:Hidangan Barbados
Kategori:Hidangan Tanjung Verde
Kategori:Hidangan Nigeria
Kategori:Hidangan Maladewa
Kategori:Hidangan Kenya
Kategori:Hidangan Asia Tengah