Asam laktat

Asam laktat atau asam susu (CH3-CHOH-COOH) adalah senyawa kimia penting dalam beberapa proses biokimia. Seorang ahli kimia Swedia, Carl Wilhelm Scheele, pertama kali mengisolasinya pada tahun 1780. Secara struktur, ia adalah asam karboksilat dengan satu gugus hidroksil yang menempel pada gugus karboksil. Dalam air, ia terlarut dengan melepas proton (H+), membentuk ion laktat. Asam ini juga larut dalam alkohol dan bersifat menyerap air (higroskopik).

Asam ini memiliki simetri cermin (kiralitas), dengan dua isomer: asam L-(+)-laktat atau asam (S)-laktat dan, cerminannya, iasam D-(-)-laktat atau asam (R)-laktat. Hanya isomer yang pertama (S) aktif secara biologi

Asam laktat terbentuk akibat latihan dengan intensitas tinggi dan durasi yang lama (latihan jangka panjang). Sementara itu, radikal bebas terbentuk karena proses peroksidasi (auto-oksidasi) lemak yang ditandai dengan munculnya reactive oxygen species (ROS), yang dapat menyebabkan stres oksidatif.

 Referensi 

 Pranala luar 
 Corn Plastic to the Rescue 
 Lactic Acid: Information and Resources
 Lactic Acid Is Not Muscles' Foe, It's Fuel


laktat
laktat
Kategori:Pengatur keasaman
Kategori:Pengawet
Kategori:Bahan tambahan pangan bernomor Uni Eropa