Gelatin

Gelatin merupakan campuran antara peptida dengan protein yang diperoleh dari hidrolisis kolagen yang secara alami terdapat pada tulang atau kulit binatang.

 Sumber Gelatin 
Zat kolagen diekstrak dari hewan ternak pada bagian kulit, tulang, dan jaringan ikat. Bagian potongan hewan tersebut umumnya merupakan produk samping di industri daging olahan dan rumah potong hewan.

Gelatin komersial biasanya diperoleh dari ikan, sapi, dan babi. Dalam industri pangan, gelatin luas dipakai sebagai salah satu bahan baku dari permen lunak, jeli, dan es krim.

 Komposisi Gelatin 
Gelatin tersusun atas rantai polipeptida (gugus protein). Penyusun dasar dari protein adalah asam amino. Oleh karena itu, maka komponen penyusun gelatin sejatinya adalah asam amino. Dalam setiap molekul gelatin terkandung sekitar 50 hingga 1000 asam amino. Berikut tabulasi komponen asam amino penyusun gelatin .
+Asam aminoPersentaseProlin/Hidroksiprolin25%Glisin20%Asam glutamat11%Arginin8%Alanin8%asam amino esensial lain16%asam amino non esensial lain12%

 Pranala luar 

Kategori:Produk hewani
Kategori:Protein struktural
Kategori:Eksipien