Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus

Lactobacillus bulgaricus adalah sejenis bakteri yang berperan dalam pembentukan yogurt. Bakteri ini pertama kali diidentifikasikan oleh seorang dokter asal Bulgaria bernama Stamen Grigorov, pada tahun 1905.Grigoroff, Stamen Étude sur une lait fermenté comestible. Le “Kissélo mléko” de Bulgarie. Revue Médicale de la Suisse Romande. Genéve. Georg&G., Libraires-Éditeurs. Librairie de L’Université. 1905 Oleh karena itu dinamakan menurut Bulgaria.

Bakteri ini hidup dari "memakan" laktosa (gula susu) dan mengeluarkan asam laktat. Asam ini sekaligus mengawetkan susu dan mendegradasi laktosa (gula susu) sehingga orang yang tidak toleran terhadap susu murni dapat mengonsumsi yogurt tanpa mendapat masalah kesehatan.
Bakteri ini diekstrak dari daun Galanthus nivalis (bunga snowdrop) di Bulgaria.

 Karakteristik 
Lactobacillus bulgaricus berbentuk batang ramping dengan ujung membulat, sering kali tersusun dalam rantai. Bakteri ini bersifat non-motil dan mikroaerofil. L. bulgaricus tumbuh optimal pada temperatur 45 °C.Breed, Robert. S; Murray, E.G.D.; Smith, Nathan R. (1957). Bergey's manual of determinative bacteriology (edisi ke-7th ed.). Baltimore: Williams & Wilkins Co. hlm. 547-548.

 Referensi 

Kategori:Bakteri
Kategori:Bakteri yang dideskripsikan tahun 1919
Kategori:Bakteri Gram-positif