Sinalbin

Sinalbin adalah suatu glikosida yang mengandung gugus tiosianat dan diperoleh dari biji-bijian sejumlah spesies anggota suku kubis-kubisan atau Brassicaceae, namun terutama dari mustard putih atau Sinapis alba. Sinalbin merupakan salah satu minyak mustard.

Sinalbin terkandung pada biji mustard putih sebesar 2-2,5% dan menyebabkan rasa pedas dan menyengat pada bumbu masak tersebut. Di pencernaan, enzim mirosinase akan mengurai sinalbin dan melepas gugus sianida yang meracuni tubuh. Konsumsi mustard berlebih dapat mengganggu kesehatan.

Kategori:Biokimia