Rennet

Rennet adalah sekelompok enzim yang dihasilkan oleh lambung binatang menyusui untuk mencerna susu ibu. Rennet mengandung enzim proteolytic (protease) yang memisahkan susu menjadi bagian padat dan cair. Enzim aktif dalam rennet disebut rennin atau chymosin (), tetapi rennet juga mengandung beberapa enzim penting lain seperti pepsin atau lipase. Kegunaan rennet adalah untuk membuat keju dan junket.

 Pranala luar 
 EFSA and Qualified Assumption of Safety
 FDA-registration of recombinant chymosin
 Recombinant Chymosin 
 Cheese Yield Experiments and Proteolysis by Milk-Clotting Enzymes
 Validation of recombinant and bovine chymosin by mass spectrometry 
 Free Article: Rennet 101 
 Mass spectrometric characterisation of proteins in rennet and in chymosin-based milk-clotting preparations

Kategori:Produk kelenjar hewan
Kategori:Produk sapi
Kategori:Keju
Kategori:Industri peternakan susu
Kategori:EC 3.4.23