Manisan kenyal

Manisan kenyal atau marshmallow adalah makanan ringan bertekstur seperti busa yang lembut dalam berbagai bentuk, aroma dan warna.Brown Amy.Understanding Food:Principles and Preparation.4th ed.United States of America:Thomson Wadsworth.2008. Manisan kenyal bila dimakan meleleh di dalam mulut karena merupakan hasil dari campuran gula atau sirup jagung, putih telur, gelatin, gom arab, dan bahan perasa yang dikocok hingga mengembang. Manisan kenyal merupakan makanan ringan yang sering dimakan setelah dipanggang di atas api unggun. Bila dipanggang di atas api, bagian luar manisan kenyal mengalami karamelisasi sedangkan bagian dalam sedikit mencair. Lama pemanggangan bergantung pada selera, mulai dari sedikit berubah warna hingga manisan kenyal menyala dan sedikit gosong.
Resep untuk membuat manisan kenyal ada lebih dari 1.000 cara yang berbeda. Brown Amy. Understanding Food:Principles and Preparation.2nd ed.United States of America:Wadsworth – Thomson Learning.2004

 Sejarah 
Resep tradisional manisan kenyal tidak menggunakan gelatin, melainkan sari akar tanaman semak Althaea (genus) / panirak paya (Althea officinalis ; marsh mallow) yang sering tumbuh di paya-paya (marsh), sehingga penganan ini disebut marshmallow dalam bahasa Inggris.Situs Candyusa. diakses pada tanggal 14 Mei 2010

Bapak kedokteran, Hippocrates, menggunakan panirak paya untuk mengobati memar dan kehilangan darah.Situs Encyclopedia: Marshmallow.diakses pada tanggal 31 Maret 2010 Dioscorides menulis tentang sifat-sifat positif panirak paya, sedangkan Horace memuji sifat laksatif dari daun dan akar tanaman tersebut. Dokter Romawi menggunakan panirak paya untuk mengobati sakit gigi, gigitan serangga, bengkak karena kedinginan, dan kulit yang teriritasi. Penduduk Cina, Mesir, dan Roma memakan berbagai jenis panirak paya. Penduduk Prancis memakan bunga dan daun dalam bentuk panirak paya. Panirak paya dahulu digunakan untuk meredakan sakit gigi, gigitan serangga, gangguan pencernaan, dan diare di Eropa selama abad pertengahan. Saat bayi tumbuh gigipun diberikan panirak paya.

Setelah Alex Doumak mematenkan proses ekstrusi pada tahun 1948, manisan kenyal mulai dibuat di pabrik dengan mesin ekstrusi. Hasilnya berupa manisan kenyal berbentuk silinder yang dipotong-potong dan diguling-gulingkan dalam campuran tepung jagung dan gula halus. Saat ini, manisan kenyal disukai anak-anak maupun orang dewasa, bisa dimakan begitu saja, dimasukkan ke dalam minuman (cokelat susu, café mocha), dibuat kue dan gula-gula (biskuit Mallomars, Peeps), atau sebagai penghias hidangan penutup.

 Jenis 
Tipe manisan kenyal yang umum diproduksi adalah: manisan kenyal timbul (extruded marshmallow), manisan kenyal endapan (deposited marshmallow ), manisan kenyal potongan ( cut marshmallow), manisan kenyal butiran(grained marshmallow ), nougat, manisan kenyal kue busa ( marshmallow-meringues ) dan biskuit serta isi kue wafel ( wafer ).Situs Pkseinteraktif: Lebih Jauh dengan Marshmallow .diakses pada tanggal 26 Mei 2010 Produk-produk tersebut, berbeda dalam hal tekstur, formulasi, bahan yang digunakan, dan tingkat aerasi.Situs Republika: Marshmallow yang Menggoda .diakses pada tanggal 26 Mei 2010

 Kandungan gizi 
Lihat di bawah untuk nilai-nilai gizi dan informasi tentang berapa banyak kalori yang di manisan kenyal termasuk vitamin, mineral, asam folat dan serat makanan, serta protein dan karbohidrat.Situs Calorie-counter .diakses pada tanggal 26 Mei 2010

Kandungan ( /100 gr )Satuan Air16,4 grProtein    1,8 gr     Lemak0,2 grKadar abu0,3 grKarbohidrat81.3 grKalori318 kkal Serat0,1 gr Gula57,56 gr Sodium 80 mg Situs Elook: Nutrition diakses pada tanggal 26 Mei 2010

 Lihat Pula 
 Android Marshmallow

 Referensi 

 Pranala luar 
  Marshmallow yang Perlu Diwaspadai  HalalGuide LPPOM-MUI
  Cooking For Engineers: Marshmallows Resep lengkap langkah demi langkah
  How do they make marshmallows? Penjelasan cara pembuatan di HowStuffWorks.com
  Sejarah Marshmallow
  Marshmallow  Situs web National Confectioners Association


Kategori:Makanan ringan
Kategori:Permen