Jeroan

Jeroan adalah bagian-bagian dalam tubuh hewan yang sudah dijagal. Biasanya yang disebut jeroan adalah semua bagian kecuali otot dan tulang. Tergantung dari budaya setempat, berbagai bagian jeroan dapat dianggap sebagai sampah atau makanan mahal. Jeroan yang tidak digunakan secara langsung untuk konsumsi manusia atau binatang diproses lebih lanjut untuk menghasilkan makanan hewan, pupuk, atau bahan bakar. 

 Jeroan sebagai makanan manusia 
 Indonesia 
Di berbagai daerah Indonesia, hampir semua bagian jeroan dimasak untuk makanan manusia. Contohnya antara lain adalah rendang otak, paru-paru goreng, usus goreng, sate hati, rendang lidah, dan sebagainya.

 Eropa 
Di berbagai belahan Eropa, otak, usus, kaki, jantung, ginjal, hati, paru-paru, dan lidah berbagai binatang dianggap sebagai makanan mewah.
 Amerika Selatan 
Di Brasil terdapat hidangan bernama churrasco yang dibuat dari jantung ayam. Feijoada biasanya mengandung telinga, kaki, atau ekor babi.
 Tiongkok 
Berbagai bagian tubuh binatang digunakan untuk obat tradisional.
 Jepang 
Jeroan ayam biasanya dipanggang di atas arang sebagai yakitori, dihidangkan bersama sake.
 Filipina 
Hampir semua bagian babi dimakan, termasuk hidung, usus, dan telinga.

 Pakistan 
Otak, kaki, kepala, lambung, lidah, hati, dan ginjal kambing merupakan bagian dari hidangan Pakistan.
 Lebanon 
Otak domba digunakan untuk nikhaat dan sandwich.

 Amerika Utara 
Di Amerika Utara, jeroan umumnya jarang dikonsumsi, kecuali pada hidangan tradisional orang Afrika-Amerika yang disebut "chitterlings", sejenis sup yang dibuat dari usus babi atau sapi.

 Keamanan 
Beberapa jeroan tidak aman dimakan, misalnya hati beruang kutub mengandung terlalu banyak vitamin A sehingga dapat menjadi racun bagi manusia. Bagian-bagian dalam ikan fugu sangat beracun dan di Jepang hanya boleh dipersiapkan oleh koki terlatih. Banyak jeroan juga mengandung bakteri atau prion. Selain itu orang yang menderita gout dianjurkan tidak makan jeroan.

 Lihat pula 
 Jeroan sapi

 Referensi 


Kategori:Bahan makanan
Kategori:Daging