Kapsaisin

Kapsaisin (,  (INN); 8-methyl-N-vanillyl-6-nonenamide) adalah komponen aktif dari cabai, yang merupakan tanaman dari genus Capsicum. Zat ini menyebabkan  iritasi pada mamalia, termasuk manusia, dan menghasilkan sensasi terbakar (pedas) di jaringan mana pun yang bersentuhan dengannya. Kapsaisin dan beberapa senyawa terkait yang disebut kapsaikinoida dan diproduksi sebagai metabolit sekunder oleh cabai. Produksi zat ini mungkin bertujuan sebagai bentuk adaptasi tumbuhan untuk menghambat mamalia dan jamur tertentu.What Made Chili Peppers So Spicy? Talk of the Nation, 15 August 2008.

 Skala Kapsaisin 
Rasa pedas ini diukur dengan skala yang disebut Scoville.
Kapsaisin murni mengandung 15 juta Scoville.
Pada bulan Agustus 2023, Guinness World Records menyatakan Pepper X adalah cabai terpedas di dunia dengan tingkat kepedasan mencapai rata-rata 2.693.000 SHU (Scoville Heat Unit).

 Kapsaisinoid 
Kapsaisin adalah kapsaisinoid yang utama di dalam cabai yang diikuti oleh dihidrokapsaisin. 
Dua campuran ini juga adalah kapsaisinoid yang dua kali lebih panas dari nordihidrokapsaisin, homodihidrokapsaisin, dan homokapsaisin.

 Jenis kapsaisinoid  Singk.  Persentasekandunganrata-rata  SkalaScoville  Struktur Kimia Kapsaisin             C     69%  15.000.000 200px|Chemical structure of capsaicin Dihidrokapsaisin      DHC   22%  15.000.000 200px|Chemical structure of dihydrocapsaicin Nordihidrokapsaisin   NDHC   7%   9.100.000 200px|Chemical structure of nordihydrocapsaicin Homodihidrokapsaisin  HDHC   1%   8.600.000 200px|Chemical structure of homodihydrocapsaicin Homokapsaisin         HC     1%   8.600.000 200px|Chemical structure of homocapsaicin

 Tidak larut dalam air 
Kapsaisin adalah zat nonpolar, tidak bisa dicampur air, persis seperti minyak. Jadi jika terasa pedas tidak akan sembuh dengan meminum air karena kapsaisin tidak larut, bahkan dengan air, kapsaisin bisa merata di dalam rongga mulut.

Cara terbaik menghilangkan pedas adalah dengan lemak atau minyak. Kedua zat itu melarutkan kapsaisin sehingga mudah lenyap dari dalam mulut. Kapsaisin juga memiliki efek antikoagulan. Susu juga dapat digunakan untuk menghilangkan rasa pedas. Kasein dalam susu memilki kemampuan menyerap dan menggumpalkan kapsaisin yang ada di lidah.

 Lihat pula 
 Cabai

 Referensi 

 Pranala luar 
  Capsaicin and Its Therapeutic Potential 
  Molecule of the Month
  European Commission - opinion of the Scientific Committee on Food on capsaicin
  An online article on popular capsaicin applications by Dave DeWitt 

Kategori:Kimia
Kategori:Biologi
Kategori:Cabai
Kategori:Amida