Bayam

adalah tumbuhan yang biasa ditanam untuk dikonsumsi daunnya baik sebagai sayuran hijau maupun sebagai minuman kesehatan yg biasanya di sajikan dalam bentuk jus. Tumbuhan ini berasal dari Amerika tropik tetapi sekarang tersebar ke seluruh dunia. Tumbuhan ini dikenal sebagai sayuran sumber zat besi yang penting bagi tubuh.

 Pemerian botani 
Terna semusim yang menyukai iklim hangat dan cahaya kuat. Bayam relatif tahan terhadap pencahayaan langsung karena merupakan tumbuhan C4. Batang berair dan kurang berkayu. Daun bertangkai, berbentuk bulat telur, lemas, berwarna hijau, merah, atau hijau keputihan. Bunga tersusun majemuk tipe tukal yang rapat, bagian bawah duduk di ketiak, bagian atas berkumpul menjadi karangan bunga di ujung tangkai dan ketiak percabangan. Bijinya berwarna hitam, kecil, dan keras.

 Penggunaan 
jmpl|Tanaman Bayam
Bayam sebagai sayur hanya umum dikenal di Asia Timur dan Asia Tenggara, sehingga disebut dalam bahasa Inggris sebagai Chinese amaranth. Di Indonesia dan Malaysia, bayam sering disalahartikan menjadi "spinach" dalam bahasa Inggris (mungkin sebagai akibat penerjemahan yang dalam film kartun Popeye), padahal nama itu mengacu ke jenis sayuran daun lain - lihat Bayam (Spinacia).

Di tingkat konsumen, dikenal dua macam bayam sayur: bayam petik dan bayam cabut. Bayam petik berdaun lebar dan tumbuh tegak besar (hingga dua meter) dan daun mudanya dimakan terutama sebagai lalapan (misalnya pada pecel, gado-gado), urap, serta digoreng setelah dibalur tepung. Daun bayam cabut berukuran lebih kecil dan ditanam untuk waktu singkat (paling lama 25 hari), lebih cocok untuk dibuat sup encer seperti sayur bayam dan sayur bobor. Bayam petik biasanya berasal dari jenis A. hybridus (bayam kakap) dan bayam cabut terutama diambil dari A. tricolor. Jenis-jenis lainnya yang juga dimanfaatkan adalah A. spinosus (bayam duri) dan A. blitum (bayam kotok).

Kandungan besi pada bayam relatif lebih tinggi daripada sayuran daun lain (besi merupakan penyusun sitokrom, protein yang terlibat dalam fotosintesis) sehingga berguna bagi penderita anemia.

Beberapa kultivar A. tricolor memiliki daun berwarna merah atau putih dan dipakai sebagai tanaman hias, meskipun dapat pula disayur. Jenis tanaman hias lainnya adalah A. caudatus karena tandan bunganya berwarna merah panjang menggantung seperti ekor. Di tempat asalnya, bayam dimanfaatkan bijinya (bayam biji) sebagai sumber karbohidrat. Biji ini sekarang juga populer sebagai makanan diet karena tidak menyebabkan kegemukan.

Akar tunggang bayam juga dimanfaatkan sebagai obat. Kebanyakan digunakan oleh masyarakat sebagai salah satu alternatif memenuhi kebutuhan hidup.

 Jenis Bayam di Indonesia 
Terdapat tiga jenis bayam di Indonesia yaitu:

 Amaranthus Dubius ; biasa disebut juga dengan bayam petik. Ciri-ciri tanaman bayam jenis ini adalah pertumbuhannya lebih tegak, berdaun agak lebar dengan warna hijau tua dan ada juga yang berwarna kemerahan. Biasanya tanaman ini banyak dipelihara di halaman rumah.
 Amaranthus Tricolor ; atau lebih dikenal dengan bayam cabut. Batangnya berwarna merah dan ada pula yang berwarna hijau keputih-putihan.
 jmpl|Bayam jenis Amaratus TricolorAmaranthus Cruentus ; Jenis tumbuhan bayam satu ini dapat ditanam sebagai bayam cabut maupun bayam petik. Ciri dari tanaman bayam satu ini adalah tumbuh tegak, berdaun besar, berwarna hijau keabu-abuan. Tanaman ini bisa mulai dipanen secara cabutan pada usia 3 minggu.

 Manfaat Bayam untuk Kesehatan 

 Baik Untuk Penglihatan 
Bayam mengandung vitamin A beta karoten, lutein dan zeaksantin. Kandungan lutein dan zeaksantin mampu membantu mata untuk menyaring cahaya gelombang pendek yang berbahaya serta mencegah kerusakan pada makula atau pusat retina mata.

 Memperkuat Otot 
Manfaat dari sayur bayam hijau adalah dapat memperkuat otot karena faktor koenzim Q-10 (C0-Q10) yang bertugas sebagai antioksidan sekaligus membantu memompa darah ke seluruh tubuh. Darah yang dipompa ke seluruh bagian tubuh ini dibantu juga oleh otot jantung yang sudah lebih kuat. Kandungan koenzim dalam bayam juga mampu menurunkan risiko gagal jantung dan jantung koroner.

 Menjaga tekanan darah 
Kandungan kalium pada bayam mampu melemaskan dinding pembuluh darah sehingga menurunkan tekanan darah dan melindungi dari kram otot. Selain itu risiko terkena hipertensi pun bisa berkurang karena kandungan folat yang berfungsi menenangkan pembuluh darah. Disamping folat, ada juga kandungan nitrat alami yaitu senyawa yang berfungsi untuk membuka pembuluh darah dalam meningkatkan aliran darah dan meringankan beban kerja pada jantung.

 Membantu Mencegah Kanker 
Manfaat lainnya dari bayam yang belum banyak diketahui ialah ternyata bayam mampu membantu mencegah kanker dan membantu memperlambat pertumbuhan sel tumor. Bayam mengandung beta karoten dan vitamin C yang aktif berperan dalam perlindungan terhadap perkembangan sel kanker. Selain beta karoten dan vitamin C, zat yang mampu mencegah kanker adalah klorofil. Klorofil ini efektif sebagai penahan efek karsinogenik dari amina heterosilik.

 Kandungan Gizi 
Bayam mengandung sekitar 371 kalori per 100 gram, dengan total lemak sebanyak 7 gram, yang terdiri dari 1,5 gram lemak jenuh, 2,8 gram lemak tak jenuh ganda, dan 1,7 gram lemak tak jenuh tunggal. Bayam tidak mengandung kolesterol, dan memiliki kadar natrium rendah, yaitu hanya 4 mg, serta tinggi kalium sebesar 508 mg. Kandungan karbohidratnya mencapai 65 gram, termasuk 7 gram serat pangan dan 1,7 gram gula. Dari sisi protein, bayam menyediakan 14 gram per 100 gram. Untuk kandungan vitaminnya, bayam mengandung 2 IU vitamin A, 4,2 mg vitamin C, tidak mengandung vitamin D, 0,6 mg vitamin B6, dan 0 mikrogram vitamin B12. Mineral penting lainnya yang terkandung adalah kalsium sebesar 159 mg, zat besi 7,6 mg, dan magnesium sebanyak 248 mg.

 Daftar Spesies  

Amaranthus acanthobracteatus 
Amaranthus acanthochiton 
Amaranthus acutilobus 
Amaranthus × adulterinus 
Amaranthus albus 
Amaranthus anderssonii 
Amaranthus arenicola 
Amaranthus asplundii 
Amaranthus atropurpureus 
Amaranthus aureus 
Amaranthus australis 
Amaranthus bahiensis 
Amaranthus bengalense 
Amaranthus blitoides 
Amaranthus blitum  – Bayam kotok
Amaranthus brandegeei 
Amaranthus brownii 
Amaranthus × budensis 
Amaranthus × cacciatoi 
Amaranthus californicus 
Amaranthus cannabinus 
Amaranthus capensis 
Amaranthus cardenasianus 
Amaranthus × caturus 
Amaranthus caudatus 
Amaranthus celosioides 
Amaranthus centralis 
Amaranthus clementii 
Amaranthus cochleitepalus 
Amaranthus commutatus 
Amaranthus congestus 
Amaranthus crassipes 
Amaranthus crispus 
Amaranthus cruentus 
Amaranthus cuspidifolius 
Amaranthus deflexus 
Amaranthus dinteri 
Amaranthus dubius  – Bayam merah
Amaranthus fimbriatus 
Amaranthus floridanus 
Amaranthus furcatus 
Amaranthus graecizans 
Amaranthus grandiflorus 
Amaranthus greggii 
Amaranthus hunzikeri 
Amaranthus hybridus 
Amaranthus hypochondriacus 
Amaranthus induratus 
Amaranthus interruptus 
Amaranthus × jansen-wachterianus 
Amaranthus kloosianus 
Amaranthus lepturus 
Amaranthus lombardoi 
Amaranthus looseri 
Amaranthus macrocarpus 
Amaranthus minimus 
Amaranthus mitchellii 
Amaranthus muricatus 
Amaranthus neei 
Amaranthus obcordatus 
Amaranthus palmeri  – Bayam palmer
Amaranthus paraganensis 
Amaranthus pedersenianus 
Amaranthus persimilis 
Amaranthus peruvianus 
Amaranthus polygonoides 
Amaranthus powellii 
Amaranthus praetermissus 
Amaranthus pumilus 
Amaranthus × pyxidatus 
Amaranthus rajasekharii 
Amaranthus × ralletii 
Amaranthus retroflexus 
Amaranthus rhombeus 
Amaranthus rosengurttii 
Amaranthus saradhiana 
Amaranthus scariosus 
Amaranthus schinzianus 
Amaranthus scleranthoides 
Amaranthus scleropoides 
Amaranthus sonoriensis 
Amaranthus × soproniensis 
Amaranthus sparganicephalus 
Amaranthus spinosus  – Bayam duri
Amaranthus squamulatus 
Amaranthus standleyanus 
Amaranthus × tamariscinus 
Amaranthus tamaulipensis 
Amaranthus × texensis 
Amaranthus thunbergii 
Amaranthus torreyi 
Amaranthus tortuosus 
Amaranthus tricolor  – Bayam gajah
Amaranthus tuberculatus 
Amaranthus tucsonensis 
Amaranthus tunetanus 
Amaranthus undulatus 
Amaranthus urceolatus 
Amaranthus viridis  – Bayam raja
Amaranthus viscidulus 
Amaranthus vulgatissimus 
Amaranthus watsonii 
Amaranthus wrightii 

 Galeri 

 Pranala luar 
  Bayam di situs web Sentra Informasi IPTEK

 Referensi 

Kategori:Amaranthaceae
Kategori:Pertanian tropis
Kategori:Amaranthus
Kategori:Sayuran daun
Kategori:Sayur
Kategori:Tanaman pertanian