Nasi tumpang

Nasi tumpang adalah makanan khas daerah eks Kerajaan Mataram Islam yang terdiri atas nasi dengan kuah berupa sambal tumpang. Hidangan ini menyebar hingga Kediri dan Jawa Tengah. Kuliner ini disajikan bersama aneka sayur rebus, biasanya dilengkapi rempeyek. Sambal tumpang yang digunakan merupakan sambal yang dibuat dengan bahan baku tempe yang sudah basi (tempe bosok) dengan diberi bumbu-bumbu seperti bawang merah, bawang putih, cabai rawit, cabai merah, kemiri, kencur, daun jeruk purut, daun salam, laos, santan, dan tepung beras, dan dimasak dengan ayam serta kadang-kadang rambak (kulit sapi). Cara penyajiannya sama persis dengan nasi pecel yang sudah populer.

Nasi tumpang telah ada sejak zaman kerajaan Nusantara dan sudah tercatat sejak dua abad yang lalu. Hal ini terlihat dibuktikan dengan adanya bukti dari Serat Centini (1814-1823). Peninggalan tersebut menceritakan mengenai banyak tokoh masyarakat yang melakukan perjalanan mengelilingi desa-desa di daerah Jawa dengan masuk berbagai perkampungan pada zaman dahulu. Perjalanan tersebut dilakukan untuk mengumpulkan berbagai pengetahuan termasuk tentang kuliner. Sejak abad 9 Masehi, sambal pecel telah dikenal lebih awal di mana sambal pecel yang sekarang disajikan bersamaan dengan sambal tumpang.

Tidak semua tempe bisa digunakan untuk membuat nasi tumpang. Hanya daerah tertentu yang dapat menghasilkan tempe yang dapat basi sesuai dengan yang diinginkan, seperti tempe ngrayun. Tempe di daerah Malang juga tidak bisa digunakan sebagai bahan sambal tumpang, karena tidak bisa basi sesuai dengan kriteria sambal tumpang. Kalaupun dipaksakan dibuat bahan, maka rasanya tidak dapat sesedap aslinya.

 Lihat pula 
 Nasi uduk
 Nasi gandul
 Nasi becek

 Referensi 

Tumpang
Kategori:Pecel
Kategori:Hidangan Jawa Timur