Gandum

Gandum (Triticum spp.) adalah sekelompok tanaman serealia dari suku padi-padian yang kaya akan karbohidrat. Gandum biasanya digunakan untuk memproduksi tepung terigu, pakan ternak, ataupun difermentasi untuk menghasilkan alkohol. Pada umumnya, biji gandum (kernel) berbentuk oval dengan panjang 6–8 mm dan diameter 2–3 mm. Seperti jenis serealia lainnya, gandum memiliki tekstur yang keras. Biji gandum terdiri dari tiga bagian yaitu bagian kulit (bran), bagian endosperma, dan bagian lembaga (germ).

 Sejarah 
Masyarakat prasejarah sudah mengenal sifat-sifat gandum dan tanaman biji-bijian lainnya sebagai sumber makanan. Berdasarkan penggalian arkeolog, diperkirakan gandum berasal dari daerah sekitar Laut Merah dan Laut Mediterania, yaitu daerah sekitar Turki, Siria, Irak, dan Iran. Sejarah Tiongkok menunjukkan bahwa budidaya gandum telah ada sejak 2700 SM.Nurmala T. 1980. Budidaya Tanaman Gandum. Bandung: PT Karya Nusantara Jakarta.

 Klasifikasi 
Gandum merupakan makanan pokok manusia, pakan ternak dan bahan industri yang mempergunakan karbohidrat sebagai bahan baku.Muchtadi TR, Sugiyono. 1992. Petunjuk Laboratorium Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan. Bogor: Institut Pertanian Bogor. Gandum dapat diklasifikasikan berdasarkan tekstur biji gandum (kernel), warna kulit biji (bran), dan musim tanam. Berdasarkan tekstur kernel, gandum diklasifikasikan menjadi gandum keras, gandum lunak, dan gandum durum. Sementara itu berdasarkan warna bran, gandum diklasifikasikan menjadi gandum merah dan gandum putih. Untuk musim tanam, gandum dibagi menjadi gandum musim dingin dan gandum musim semi. Namun, secara umum gandum diklasifikasikan menjadi hard wheat, soft wheat, dan durum wheat.

 Triticum aestivum (gandum keras) 
Triticum aestivum adalah spesies gandum yang paling banyak ditanam di dunia dan banyak digunakan sebagai bahan baku pembuatan roti karena mempunyai kadar protein yang tinggi. Gandum ini mempunyai ciri-ciri kulit luar berwarna cokelat, bijinya keras, dan berdaya serap air tinggi. Setiap bulir terdiri dari dua sampai lima butir gabah.

 Triticum compactum (gandum lunak) 
Triticum compactum merupakan spesies yang berbeda dan hanya sedikit ditanam. Setiap bulirnya terdiri dari tiga sampai lima buah, berwarna putih sampai merah, bijinya lunak, berdaya serap air rendah, dan berkadar protein rendah. Jenis gandum ini biasanya digunakan untuk membuat biskuit dan kadang-kadang membuat roti.

 Triticum durum (gandum durum) 
Triticum durum merupakan jenis gandum yang khusus. Ciri dari gandum ini ialah bagian dalam (endosperma) yang berwarna kuning, bukan putih, seperti jenis gandum pada umumnya dan memiliki biji yang lebih keras, serta memiliki kulit yang berwarna cokelat. Gandum jenis ini digunakan untuk membuat produk-produk pasta, seperti makaroni, spageti, dan produk pasta lainnya.Fabriani G, Lintas C. 1988. Durum Wheat: Chemistry and Technology. Minnesota: American Association of Cereal Chemists, Inc.

 Morfologi biji 
Pada umumnya, kernel berbentuk ofal dengan panjang 6–8 mm dan diameter 2–3 mm. Seperti jenis serealia lainnya, gandum memiliki tekstur yang keras. Biji gandum terdiri dari tiga bagian yaitu bagian kulit (bran), bagian endosperma, dan bagian lembaga (germ).Kent NL. 1975. Technology of Cereals with Special References to Wheat. Oxford: Pergamon Pr. Bagian kulit dari biji gandum sebenarnya tidak mudah dipisahkan karena merupakan satu kesatuan dari biji gandum tetapi bagian kulit ini biasanya dapat dipisahkan melalui proses penggilingan.

 Bran 
Bran merupakan kulit luar gandum dan terdapat sebanyak 14,5% dari total keseluruhan gandum. Bran terdiri dari 5 lapisan yaitu epidermis (3,9%), epikarp (0,9%), endokarp (0,9%), testa (0,6%), dan aleuron (9%). Bran memiliki granulasi lebih besar dibanding pollard, serta memiliki kandungan protein dan kadar serat tinggi sehingga baik dikonsumsi ternak besar. Epidermis merupakan bagian terluar biji gandum, mengandung banyak debu yang apabila terkena air akan menjadi liat dan tidak mudah pecah. Fenomena inilah yang dimanfaatkan pada penggilingan gandum menjadi tepung terigu agar lapisan epidermis yang terdapat pada biji gandum tidak hancur dan mengotori tepung terigu yang dihasilkan. Kebanyakan protein yang terkandung dalam bran adalah protein larut (albumin dan globulin).

400px|jmpl|Peta asal mula dan produksi gandum saat ini. Beberapa jenis gandum yang berpotensi dikembangkan sebagai gandum tropis termasuk Triticum aestivum (gandum biasa) yang dapat ditanam di dataran tinggi (di atas 1.000 m dpl).
jmpl|Beberapa varietas gandum.
jmpl
jmpl|Biji gandum utuh putih dari Camas Country Mill-Hawea Pl Olinda-Maui.
jmpl|Biji gandum yang sedang berkecambah.
jmpl|Rumput gandum, wheatgrass.
jmpl|Larikan tanaman gandum setelah beberapa hari sesudah tanam. cara menanam seperti menanam palawija di tegalan.
jmpl|Ladang gandum.
jmpl
jmpl|Panen gandum di Nepal.
jmpl|Eks pabrik pengolah gandum.
jmpl|Batu penggiling tepung gandum.
jmpl|Gudang gandum.
 Endosperma 
Endosperma merupakan bagian yang terbesar dari biji gandum (80–83%) yang banyak mengandung protein, pati, dan air. Pada proses penggilingan, bagian inilah yang akan diambil sebanyak-banyaknya untuk diubah menjadi tepung terigu dengan tingkat kehalusan tertentu.Jones DWK, Amos AJ. 1967. Composition of Wheat and Products of Milling in Modern Cereal Chemistry. London: Food Trade Press Ltd. Pada bagian ini juga terdapat zat abu yang kandungannya akan makin kecil jika mendekati inti dan akan makin besar jika mendekati kulit.

 Lembaga 

Lembaga terdapat pada biji gandum sebesar 2,5–3%. Lembaga merupakan cadangan makanan yang mengandung banyak lemak dan terdapat bagian yang selnya masih hidup bahkan setelah pemanenan. Di sekeliling bagian yang masih hidup terdapat sedikit molekul glukosa, mineral, protein, dan enzim. Pada kondisi yang baik, akan terjadi perkecambahan yaitu biji gandum akan tumbuh menjadi tanaman gandum yang baru. Perkecambahan merupakan salah satu hal yang harus dihindari pada tahap penyimpanan biji gandum. Perkecambahan ini dipengaruhi oleh beberapa faktor, di antaranya kondisi kelembapan yang tinggi, suhu yang relatif hangat, dan kandungan oksigen yang melimpah.

Lembaga atau intisari gandum merupakan embrio dalam tanaman gandum. Persentase mencapai 2,5–3% dari biji gandum utuh. Warnanya cokelat keemasan dan berbentuk serpihan. Namun sayangnya, pada produksi tepung terigu, intisari gandum dihilangkan pada saat proses pemurnian biji gandum. Hal ini disebabkan kandungan minyak nabati yang tinggi pada intisari gandum sehingga pembuangannya akan mencegah tepung agar tidak mudah teroksidasi, tengik, dan awet saat disimpan.Wheat Foods Council

 Tepung terigu 
jmpl|Tepung terigu dalam karung di Jerman
Tepung terigu adalah tepung atau bubuk halus yang berasal dari bulir gandum, dan digunakan sebagai bahan dasar pembuat kue, mi dan roti. Kata terigu dalam bahasa Indonesia diserap dari bahasa Portugis, "trigo" yang berarti "gandum".

Tepung terigu mengandung banyak zat pati, yaitu karbohidrat kompleks yang tidak larut dalam air. Tepung terigu juga mengandung protein dalam bentuk gluten, yang berperan dalam menentukan kekenyalan makanan yang terbuat dari bahan terigu. Tepung terigu juga berasal dari gandum, bedanya terigu berasal dari biji gandum yang dihaluskan, sedangkan tepung gandum utuh berasal dari gandum beserta kulit arinya yang ditumbuk.

 Pembuatan tepung terigu 
Tepung terigu diperoleh dari hasil penggilingan biji gandum yang mengalami beberapa tahap pengolahan. Beberapa tahap proses pengolahan tersebut adalah tahap persiapan dan tahap penggilingan. Tahap persiapan meliputi proses pembersihan, pelembapan, dan pengondisian. Pada tahap pembersihan, gandum dibersihkan dari kotoran-kotoran seperti debu, biji-biji lain selain gandum (seperti biji jagung, kedelai), kulit gandum, batang gandum, batu-batuan, kerikil, logam, dan lain-lain.[Bogasari]. 1997. Quality Control of Raw Material Wheat Flour and By Product. Jakarta: PT ISM Bogasari Flour Mills. Kontaminan-kontaminan tersebut harus dipisahkan dari gandum sebelum proses penggilingan. Penggunaan ayakan kasar dan magnet dapat memisahkan benda-benda asing dan substansi logam yang terdapat pada gandum. Kontaminan kecil memerlukan perlakuan khusus untuk memisahkannya dari gandum.

Gandum yang telah dibersihkan mengalami proses selanjutnya yaitu proses pelembapan dan pengondisian. Proses pelembapan adalah proses penambahan air agar campuran gandum memiliki kadar air yang diinginkan. Proses pelembapan tergantung pada kandungan air dari gandum, kepadatan, dan kekerasan biji gandum. Jumlah air yang ditambahkan dapat dihitung secara matematis dengan menggunakan persamaan:

W adalah jumlah air yang ditambahkan (kg), M2 adalah kadar air yang diinginkan (%), M1 adalah kadar air gandum awal (%), dan Q adalah berat gandum (kg).

Setelah melalui proses pelembapan selanjutnya gandum mengalami pengondisian dengan menambahkan air pada gandum dan didiamkan selama waktu tertentu agar air benar-benar meresap. Tahap ini bertujuan untuk membuat kulit gandum menjadi liat sehingga tidak hancur pada saat digiling dan dapat mencapai kadar air tepung terigu yang diinginkan serta memudahkan endosperma terlepas dari kulit dan melunakkan endosperma.

Tahap selanjutnya adalah tahap penggilingan yang meliputi proses breaking, reduction, sizing, dan tailing. Prinsip proses penggilingan adalah memisahkan endosperma dari lapisan sel aleuron atau lapisan kulit. Diawali dengan proses breaking, endosperma dihancurkan menjadi partikel-partikel dalam ukuran yang seragam dalam bentuk bubuk seukuran tepung.Buckle KA et al. 1985. Ilmu Pangan. Purnomo AH, penerjemah. Jakarta: UI-Press. Terjemahan dari: Food Science. Tahap penggilingan selanjutnya adalah proses reduction, yaitu endosperma yang sudah dihancurkan diperkecil lagi menjadi tepung terigu, untuk selanjutnya diayak untuk dipisahkan dari bran dan pollard. Selama proses penggilingan dihasilkan produk-produk samping seperti dedak, pollard, pellet, dan tepung industri. Tujuan dari tahap penggilingan ini untuk memperoleh hasil ekstraksi yang tinggi dengan kualitas tepung yang baik. Proses tepung yang baik umumnya menghasilkan 74–84% tepung terigu sedangkan bran dan pollard kira-kira 20–26%. Tepung hasil produksi dianalisis di laboratorium kendali mutu untuk dianalisis kandungan-kandungan dalam tepung terigu yang meliputi penetapan kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar gluten, uji warna, uji farinograf, ekstensograf, alveograf, amilograf, serta analisis mikrobiologi.

 Jenis tepung terigu 
 Tepung berprotein tinggi: tepung terigu yang mengandung kadar protein tinggi, antara 11–13%, digunakan sebagai bahan pembuat roti, mi, pasta, dan donat.
 Tepung berprotein sedang/serbaguna: tepung terigu yang mengandung kadar protein sedang, sekitar 8–10%, digunakan sebagai bahan pembuat kue (cake).
 Tepung berprotein rendah: mengandung protein sekitar 6–8%, umumnya digunakan untuk membuat kue yang renyah, seperti biskuit, kulit gorengan, ataupun keripik.

 Nutrisi lembaga gandum 

Lembaga gandum merupakan bagian yang kaya akan berbagai zat gizi dengan berbagai manfaatnya bagi kesehatan. Lembaga gandum memiliki kandungan nutrisi tinggi seperti serat pangan, protein, vitamin B1, B2, B3, B6, asam folat, magnesium, tembaga, fosfor, seng, mangan, dan selenium. Selain itu, bagian ini juga merupakan sumber yang baik bagi vitamin E, zat besi, dan asam lemak essensial. Dengan kandungan natrium yang rendah dan tidak mengandung kolesterol makin memperkuat intisari gandum sebagai bagian yang paling bergizi dari biji gandum.Rimbawan & Albiner 2004

 Produksi gandum di negara tropis 
Gandum tropis adalah varietas gandum yang dikembangkan untuk dapat tumbuh di daerah dengan iklim tropis seperti Indonesia. Gandum bukan tanaman asli daerah tropis, tetapi melalui pemuliaan dan seleksi, beberapa jenis gandum dapat beradaptasi dengan kondisi iklim tropis. Gandum jenis spring, misalnya, dapat memberikan hasil panen yang cukup baik di daerah tropis.

Gandum tropis ini merujuk pada varietas gandum yang dikembangkan atau dipilih secara khusus untuk dapat tumbuh dan beradaptasi dengan kondisi iklim tropis yang memiliki suhu tinggi, kelembapan tinggi, dan curah hujan yang melimpah. Gandum tropis dikembangkan melalui proses pemuliaan tanaman (breeding) untuk meningkatkan toleransi terhadap suhu tinggi, stres air, dan hama penyakit yang umum di daerah tropis. Beberapa jenis gandum yang berpotensi dikembangkan sebagai gandum tropis termasuk Triticum aestivum (gandum biasa) yang dapat ditanam di dataran tinggi (di atas 1.000 m dpl). Pengembangan gandum tropis melibatkan perbaikan genetik untuk meningkatkan toleransi terhadap suhu tinggi dan stres lingkungan lainnya. Metode shuttle breeding digunakan untuk mempercepat proses perbaikan genetik, di mana varietas gandum dipindah antar lingkungan (dataran tinggi dan rendah) untuk meningkatkan adaptasi dan variabilitas genetik. Pengembangan gandum tropis memiliki potensi untuk meningkatkan ketahanan pangan dan mengurangi ketergantungan pada impor gandum, tetapi juga menghadapi tantangan seperti penyesuaian varietas terhadap kondisi spesifik daerah, pengendalian hama dan penyakit, serta pemasaran hasil panen.

Meskipun gandum merupakan tanaman pangan beriklim sedang, beberapa negara tropis di Amerika, terutama Amerika Tengah dan Brasil, memiliki produksi gandum, meskipun hasilnya sering kali lebih rendah. Meksiko dan Guatemala merupakan produsen gandum utama di Amerika Tengah, sementara Brasil telah mengembangkan varietas gandum tropis di wilayah Cerrado.

Guatemala adalah satu-satunya negara di Amerika Tengah dengan produksi gandum yang signifikan. Negara-negara seperti El Salvador, Honduras, Nikaragua, Kosta Rika, dan Panama sedang beralih dari pola makan berbasis jagung ke pola makan yang mengandung gandum.

Brasil telah mengembangkan varietas gandum tropis, terutama di wilayah Cerrado (Goiás dan Minas Gerais). Brasil telah meningkatkan area produksi gandumnya, dengan persentase yang semakin besar yang didedikasikan untuk gandum tropis. Sistem penanaman umum di Cerrado melibatkan penanaman gandum di musim hujan, yang disebut sebagai gandum "safrinha", menurut Layanan Pertanian Luar Negeri USDA. Kawasan Lain: Gandum diperkenalkan ke Amerika Selatan Andes oleh bangsa Spanyol dan masih tumbuh di sana, meskipun lebih berhasil di Pampas Argentina dan Uruguay.

Beberapa negara Afrika dengan ketinggian dan irigasi yang sesuai dapat berhasil menanamnya. Daerah yang menjanjikan meliputi Ethiopia, Kenya, Tanzania, Rwanda, Burundi, Uganda, dan Madagaskar. Gandum tumbuh subur pada suhu yang lebih dingin dan curah hujan sedang, sehingga daerah yang lebih tinggi lebih cocok untuk produksi. Irigasi dapat membantu menambah curah hujan di daerah yang lebih kering dan meningkatkan hasil panen. Program pemuliaan sedang mengembangkan varietas gandum yang tahan panas dan berproduksi tinggi khusus untuk kondisi Afrika. Beberapa negara Afrika menerapkan kebijakan yang bertujuan untuk meningkatkan produksi gandum lokal dan mengurangi ketergantungan pada impor. Kesenjangan hasil panen yang signifikan terjadi di Afrika, yang berarti ada potensi untuk meningkatkan produksi gandum melalui praktik yang lebih baik.

Ethiopia memiliki area produksi gandum yang luas, yang menunjukkan potensi budidaya gandum di Afrika. Negara penghasil gandum utama lainnya, yang menyoroti kemungkinan keberhasilan pertanian gandum di benua tersebut. Gandum merupakan makanan pokok di Kenya, dan dapat ditanam di dataran tinggi negara tersebut. Rwanda, Burundi, Uganda, dan Madagaskar juga memiliki kondisi yang cocok untuk budidaya gandum.

Triticum aethiopicum, yang umumnya dikenal sebagai gandum Ethiopia, adalah varietas gandum yang berkerabat dekat dengan Triticum durum. Ethiopia dianggap sebagai pusat asal dan keanekaragaman bagi banyak spesies tanaman termasuk spesies gandum tetraploid. Triticum aethiopiacum adalah salah satu gandum tetraploid yang ditanam di Ethiopia.

Ethiopia telah meningkatkan produksi gandumnya secara signifikan dalam beberapa tahun terakhir, menjadi produsen utama di Afrika dan bahkan mengekspor gandum. Gandum merupakan tanaman pangan penting untuk ketahanan pangan dan sumber pendapatan bagi banyak petani kecil di Ethiopia. Ethiopia kini menjadi produsen gandum utama, dengan produksi tahunan mencapai 6,7 juta ton pada tahun 2021/22. Negara ini telah membuat kemajuan signifikan dalam mengurangi ketergantungannya pada impor gandum. Faktor yang berkontribusi terhadap pertumbuhan ini meliputi praktik pertanian yang lebih baik, pertanian klaster, dan pengenalan varietas gandum baru. Produksi gandum mendukung ketahanan pangan, berkontribusi terhadap pendapatan nasional, dan menyediakan pendapatan bagi petani kecil. Upaya berkelanjutan untuk meningkatkan produksi, mengatasi kendala, dan mengembangkan varietas gandum baru diharapkan dapat semakin meningkatkan produksi gandum Ethiopia.

Pada tahun 2023, Kenya memproduksi 309.492 metrik ton gandum, yang ditanam di lahan seluas 104.440 hektar. Hal ini menghasilkan hasil panen sebanyak 33 karung (90 kg) per hektar, peningkatan signifikan dari 24 karung per hektar pada tahun 2022. Nilai total gandum yang diproduksi secara lokal pada tahun 2023 mencapai Ksh 14,3 miliar, naik dari Ksh 10,6 miliar pada tahun 2022. Meskipun demikian, Kenya tetap menjadi pengimpor bersih gandum, dengan permintaan nasional melebihi 2 juta metrik ton.

 Gandum di Indonesia 

jmpl|Indofood Tower di Jakarta. Bogasari Flour Mills adalah divisi dalam PT Indofood Sukses Makmur Tbk dan merupakan perusahaan penggilingan tepung terigu terintegrasi.
Setidaknya sejak awal tahun 1970-an, makanan olahan berbahan dasar gandum sudah menjadi bagian konsumsi sehari-hari di Indonesia. Mi instan merupakan makanan olahan berbahan dasar gandum yang paling digemari, tidak hanya di perkotaan tetapi juga di pedesaan.

Menelusuri beberapa sumber, sejarah gandum di Indonesia dimulai pada tahun 1969 ketika Amerika Serikat memperkenalkan paket kerja sama ekonomi berdasarkan Public Law 480 (PL480) yang memberikan bantuan pangan atau bantuan pangan kemanusiaan berupa tepung terigu atau gandum ke Indonesia. Meski bantuan kemanusiaan ini sudah tidak ada lagi, tetapi karena fleksibilitas dalam pengolahan gandum, kesesuaian rasa makanan, dan kepraktisan dalam mengonsumsinya, banyak masyarakat Indonesia yang menyukai produk olahan gandum tersebut.https://www.voaindonesia.com/a/pakar-gandum-indonesia-potensial-tetapi-belum-kompetitif-/6703229.htmlhttps://www.youtube.com/watch?v=RPNCxzIxpT0 [BOGASARI & DAAI TV] Semangat Gandum Tropis Indonesia

Keterlibatan industri pengolahan gandum dalam jumlah besar sangatlah besar. Gandum dapat diolah menjadi berbagai makanan, seperti mi instan, roti, kue, dan pasta, atau dipadukan dengan bahan dan makanan lokal. Namun permasalahan baru muncul karena Indonesia beriklim tropis sehingga tidak bisa menghasilkan gandum. Konsekuensinya, harus mengimpor gandum dan tepung terigu dari negara produsen. Sayangnya, kesadaran masyarakat akan tingginya ketergantungan negara terhadap impor gandum masih rendah, padahal impor gandum telah mencapai tingkat yang mengkhawatirkan.

Data resmi terbaru menunjukkan bahwa impor gandum dan tepung terigu melebihi 7 juta ton, dengan total Rp 25 triliun (US$2,52 miliar). Jumlah tersebut melebihi alokasi APBN untuk pembangunan pertanian pada tahun 2013 yang ditetapkan sebesar Rp16,4 triliun. Masyarakat luas dan akademisi Indonesia cenderung hanya fokus pada impor beras tahunan. Seperti yang telah kita lihat, impor beras selalu memicu ketegangan sosio-politik. Namun, mereka mengabaikan impor gandum dan gandum olahan, yang nilai ekonominya jauh lebih besar dibandingkan impor beras.

Badan Litbang Pertanian telah melakukan beberapa penelitian yang menghasilkan beberapa varietas gandum yang bisa dan cocok untuk ditanam di Indonesia. Cara menanam bibit bisa dilakukan dengan menyemaikan benih-benih gandum hingga daun tumbuh terlebih dahulu di lahan persemaian ataupun menanam langsung bibit-bibit gandum di atas bedengan dengan jarak ideal 25 cm × 25 cm. Baik cara tanam dengan disemaikan terlebih dahulu maupun dengan langsung sama-sama baik, tinggal kita menyesuaikan dengan keadaan saja.

Agar tanaman gandum tertata dengan rapi di lahan tanam, maka sebaiknya penanamannya tidak asal disebar begitu saja melainkan di buatkan lubang tanam yang beralur rapi mirip penanaman padi. Tiap sekitar 1,5 m tanaman diberi parit memanjang untuk pengairan. Untuk pembuatan lubang tanamnya para petani di Jawa biasa menyebutnya ditajuk yaitu tanah dilubangi dengan batang kayu kemudian lubang tersebut diisi benih tanaman. Hal ini sering digunakan pada cara menanam kacang tanah, cara menanam kedelai, cara menanam kacang hijau, cara menanam padi di lahan kering, serta cara menanam jagung. Gandum sebaiknya ditanam di awal musim kemarau atau akhir musim hujan. Cara tanam dengan menggunakan tugal di dalam barisan kemudian benih 1–2 butir dimasukkan ke dalam lubang kemudian ditutup kembali menggunakan tanah. Jarak tanam yang digunakan adalah 20 cm × 10 cm atau 25 × 10 cm.

Waktu yang paling tepat untuk menanam gandum yaitu pada akhir musim hujan dan awal musim kemarau. Setelah ditanam, lahan harus selalu dirawat dengan pengairan dan pemupukan secara rutin. Pemupukan yang pertama yaitu setelah bibit gandum mulai tumbuh. Selanjutnya pemupukan yang kedua dilakukan pada 30 hari setelah tanam. Setelah sekitar 50 hari tanaman gandum akan mulai berbiji dan setelah 80 hari proses pengisian biji gandum pun terjadi. Pada masa-masa ini tanaman gandum perlu terus diairi dengan lebih baik hingga masa panen tiba sehingga hasilnya akan bagus.

Gandum bisa mulai dipanen setelah berusia 90–125 hari setelah tumbuh. Ciri-ciri tanaman gandum siap panen yaitu apabila seluruh bagian tanaman (jerami) telah menguning dan biji gandumnya sendiri sudah keras. Anda bisa menggunakan berbagai metode untuk memanennya. Pertama mungkin metode tradisional yaitu menggunakan sabit mengumpulkan gulungan-gulungan jerami gandum untuk di pisahkan dari bijinya menggunakan mesin serit. Biji yang keluar ditampung pada alas terpal yang luas agar biji tidak ada yang terbuang. Untuk metode kedua yaitu menggunakan mesin panen modern di mana wujudnya seperti mobil yang dijalankan pada lahan gandum. Setiap tanaman yang tertabrak akan langsung digiling untuk dipisahkan bulirnya dan jeraminya sudah hancur menjadi kompos untuk langsung disebarkan ke lahan tanam. Jejak mesin panen ini juga sekaligus membajak lahan tersebut sehingga lahan siap ditanami ulang.

Biji gandum yang sudah dipanen ini segera dikeringkan (dijemur sekitar 2–3 hari) kemudian bisa disimpan untuk dijual. Karena biji gandum ini tergolong awet disimpan layaknya padi, maka Anda bisa menunggu harga gandum naik terlebih dahulu untuk dijual sehingga Anda akan untung lebih banyak.

 Referensi 

 Bahan bacaan terkait 
 Dr. Pina LoGiudice & Dr. Peter Bongiorno. 2011. Why you need Wheat germ. http://www.InnerSourceHealth.com 
 Rimbawan & Albiner Siagian. 2004. Indeks Glikemik Pangan. Jakarta: Penebar Swadaya
 Wheat germ, Crude on 100 gram. http://www.nutritiondata.shelf.com 
 Badan Pengawasan Obat & Makanan RI. 2007. Acuan Label Gizi.
 Wheat Germ is a simple way to boost nutrition in your baby's food. http://wholesomebabyfood.momtastic.com/tipwheatgerm.htm#.Ujf-z9JSiKI 

 Pranala luar 

  Riwayat harga gandum berdasarkan penghitungan dari IMF 
  Galeri foto ladang gandum 
  CIMMYT di situs web International Maize and Wheat Improvement Center 
  Wheat Growth Stages 

Kategori:Poaceae
Kategori:Serealia
Kategori:Tumbuhan semusim
Kategori:Makanan pokok
Kategori:Triticum
Kategori:Tanaman energi
Kategori:Tumbuhan di Al-Qur'an