Gaplek

Gaplek (dari bahasa Jawa:  gaplèk)KBJI Daring:  gaplèk, diakses tgl. 09/i/2025. adalah ubi kayu (singkong) yang telah dikupas dan dikeringkan (dijemur).KBBI Daring: gaplek, diakses tgl. 09/i/2025.  Karena kering, gaplek lebih awet untuk disimpan dalam jangka waktu lama daripada singkong segar, dan karenanya acap digunakan sebagai sumber bahan pangan pokok di wilayah-wilayah yang sulit ditanami padi.. (2013)  "Etnografi pangan pokok gaplek pada masyarakat Desa Joho, Kecamatan Kalidawir, Kabupaten Tulungagung".  Jurnal Tata Boga, Vol. 2(1): 90-95 (2013).  Biasanya pengeringan gaplek ini dilakukan melalui penjemuran di bawah sinar matahari, sehingga sering ditumbuhi kapang atau jamur sebelum gapleknya kering benar, dan menjadikan gaplek berwarna kekuningan atau kehitaman..  (1997).  "Keberadaan kapang pada gaplek: pengaruh terhadap kualitas dan daya simpan".  Berita Biologi, Vol. 4(1): 27-33, Januari 1997.

 Cara pembuatan 
Proses pembuatan gaplek dari singkong segar adalah kurang-lebih sbb.:  (2009).  Teknologi pengolahan singkong (teori dan praktek).    Bogor:  Dep. Ilmu dan Teknologi Pangan, Fak. Teknologi Pertanian IPB.  (paper tidak diterbitkan).
, dkk.  (2017).  Tiwul: buku modul produksi pangan untuk industri rumah tangga.  Jakarta: Direktorat Surveilan dan Penyuluhan Keamanan Pangan, Badan POM RI.  ISBN 978-602-6307-91-0

 Singkong dikupas, dibuang kulitnya, dan dicuci bersih
 Setelah bersih, singkong dibelah dua atau, jika berukuran kecil, dibiarkan berbentuk gelondongan
 Keping-keping singkong ini lalu dijemur di bawah terik matahari selama 2 hari
 Setelah itu kepingan singkong ditutup tikar dan diembunkan selama sehari dua malam
 Pada hari ke-4 dan seterusnya kepingan singkong dijemur hingga kering dan keras, menjadi gaplek.

Setelah kering, gaplek dapat disimpan di tempat yang sejuk dan kering, atau diolah menjadi tepung gaplek. Jika cukup kering, gaplek relatif tidak terpengaruh oleh hama dalam penyimpanannya.

Akan tetapi gaplek yang disimpan terlalu lama dapat ditumbuhi jamur Aspergillus flavus dan terkena cemaran aflatoksin.  Meskipun demikian, sepanjang waktu penyimpanannya tidak melebihi 9 bulan, kandungan aflatoksin pada gaplek masih berada di bawah ambang batas yang membahayakan kesehatan manusia..  (1985).  "Pengaruh lama dan cara penyimpanan terhadap perkembangan kandungan aflatoksin pada gaplek di rumah tangga".  Penelitian Gizi dan Makanan, Vol. 8: 37-45

 Pemanfaatan dan kandungan gizi 
Tepung gaplek selanjutnya bisa dijadikan bahan baku pembuatan tiwul, growol, gogik dan gatot, mie lethek, (2019).  Karakteristik Fisikokimia dan Sifat Fungsional Tepung Gaplek Terfermentasi.  Jember:  Jur. Teknologi Hasil Pertanian, Fak. Teknologi Pertanian, Universitas Jember.  (skripsi tidak diterbitkan). dan juga kerupuk..  (2023).  "Mempelajari Sifat Fisik Kerupuk Berbahan Tepung Melinjo dan Tepung Gaplek".  Jurnal Agricultural Biosystem Engineering, Vol. 2(2): 298-304, June 25, 2023.  DOI: http://dx.doi.org/10.23960/jabe.v2i2.7483

Adapun kandungan gizi tepung gaplek (per 100 g BDD/Berat Dapat Dimakan) adalah sbb.:NilaiGizi.com:  Nilai kandungan gizi tepung gaplek, diakses tgl. 09/i/2025.
 karbohidrat total  83,10 g
 lemak total  0,40 g
 protein  2,40 g
 natrium  6 mg
 air  13 g
 abu
 energi  345 kkal

 Lihat pula 
Thiwul
Gatot
Oyek

 Referensi 

Pranala luar
 Kontan:  China mengincar tepung gaplek Indonesia, diakses tgl. 09/i/2025.
 RumahMocaf:  Perbedaan Mocaf, Tapioka, dan Gaplek, diakses tgl. 09/i/2025.

Kategori:Hidangan Indonesia
Kategori:Hidangan Jawa
Kategori:Hidangan Jawa Tengah
Kategori:Hidangan Jawa Timur
Kategori:Hidangan Yogyakarta