Skala Scoville

Skala Scoville adalah ukuran tentang kepedasan cabai. Buah genus Capsicum (cabai) mengandung kapsaisin, suatu bahan kimia yang merangsang ujung saraf penerima pedas di lidah, dan jumlah satuan pedas Scoville (bahasa Inggris: Scoville Heat Units, SHU) menunjukkan jumlah kapsaisin yang ada. Banyak sambal menggunakan peringkat Scoville mereka dalam iklan sebagai daya jualnya.

Namanya berasal dari Wilbur Scoville, yang mengembangkan Tes Organoleptic Scoville pada tahun 1912. Pada rancangan aslinya, cairan ekstrak cabai dicampurkan dalam air gula sehingga 'pedasnya' tidak lagi dapat dideteksi oleh sebuah panel penguji (biasanya lima orang). Tingkat pencampurannya itu memberikan ukuran bagi skala Scoville ini. Jadi cabai manis yang tidak mengandung kapsaisin sama sekali, pada skala Scoville nilainya nol. Artinya rasa pedas tidak ditemukan bahkan ketika cairan itu belum dicampurkan. Sebaliknya, cabai yang paling pedas, seperti misalnya cabai habanero, mempunyai peringkat 300.000 atau lebih. Hal ini menunjukkan bahwa ekstraknya harus dicampurkan 300.000 kali lipat sebelum kapsaisin yang hadir di dalamnya tidak terasa lagi. 15 satuan Scoville sama tingkatnya dengan satu bagian kapsaisin per satu juta. Jadi, konsentrasi yang tertinggi sama nilainya dengan 15.000.000 satuan Scoville. Kelemahan terbesar dari Tes Organoleptik Scoville ialah ketidaktepatannya, karena ia mengandalkan subjektivitas manusia.

Perkembangan analisis belakangan seperti kromatografi cair berperforma tinggi (HPLC) (juga dikenal sebagai "Metode Gillett") kini telah memungkinkan peringkat Scoville ditentukan dengan mengukur kadar kapsaisin secara langsung dan bukan dengan menggunakan rasa.

 Daftar tingkatan Scoville 
 Bahan kimia 
 Satuan pedas Scoville Contoh 16.000.000.000  Resiniferatoksin 5.300.000.000  Tinyatoksin 16.000.000  Kapsaisin 15.000.000  Dihidrokapsaisin 9.200.000  Nonivamida 9.100.000  Nordihidrokapsaisin 8.600.000  Homokapsaisin, homodihidrokapsaisin 160.000  Shogaol 100.000  Piperin 60.000  Gingerol 16.000  Kapsiat

 Lada/cabai 

 Satuan pedas Scoville Contoh 2.693.000  Pepper X 1.500.000–2.500.000 Carolina Reaper 750.000–1.500.000  Trinidad Moruga Scorpion, Cabai Naga Viper, Infinity Chilli, cabai setan, cabai Trinidad Scorpion Butch T,Matthew Da Silva, "Aussies grow world's hottest chilli" , Australian Geographic, 12 April 2011 Bedfordshire Super Naga 350.000–750.000  Cabai Red Savina 100.000–350.000  Cabai Habanero, cabai Scotch bonnet, cabai Datil, Rocoto, Madame Jeanette, Habanero Putih Peru, Jamaican hot pepper, Wiri Wiri Guyana 50.000–100.000  Cabai Byadgi, cabai rawit (aka. cabai Thai), cabai Malagueta, cabai Chiltepin, Piri piri (rawit Afrika), cabai Pequin 25.000–50.000  Guntur chilli, cabai Cayenne, cabai Ají, cabai Tabasco, cabai Cumari (Capsicum Chinese), Katara (cabai) 10.000–25.000  Cabai Serrano, cabai Peter, cabai Aleppo 2.500–10.000  Cabai Espelette, cabai Jalapeño, Chipotle, cabai Guajillo, cabai Anaheim varietas New Mexico, cabai lilin Hungaria, saus Tabasco 1.000–2.500  Cabai Anaheim, cabai Poblano, cabai Rocotillo, Peppadew 0–500  Pimento, Peperoncini, Cabai Banana 0  Paprika, Cubanelle, Aji dulce

 Referensi 

 The Journal of the American Pharmacists Association 1912; 1:453-4

 Lihat pula 

 Schmidt Sting Pain Index untuk membandingkan keseluruhan rasa sakit sengatan serangga

 Referensi 

 Pranala luar 
 Sambail paling pedas dan Peringkat Scoville 
 Pepper Facts
 Record for Red Savinas
 Cooking For Engineers: Kitchen Notes: Scoville Units

Kategori:Sistem pengecapan

Kategori:Skala
Kategori:Satuan metrik non-SI