Tahu

Tahu adalah makanan yang dibuat dari endapan perasan biji kedelai yang mengalami koagulasi. Tahu berasal dari Tiongkok, seperti halnya kecap, tauco, bakpau, dan bakso. Nama "tahu" merupakan serapan dari bahasa Hokkian (tauhu) (Hanzi: 豆腐, hanyu pinyin: doufu), yang secara harfiah berarti "kedelai terfermentasi". Tahu telah dikenal di Tiongkok sejak zaman dinasti Han sekitar 2200 tahun lalu. Penemunya adalah Liu An (Hanzi: 劉安) yang merupakan seorang bangsawan, cucu dari Kaisar Han Gaozu, Liu Bang yang mendirikan dinasti Han.

Versi tahu yang dikenal di Jepang adalah tahu sutra (絹漉し豆腐, kinugoshi tōfu). Tahu sutra lebih lunak dan kurang tahan terhadap pengolahan lebih lanjut, sehingga biasanya dikonsumsi mentah. Tahu secara umum dibawa para perantau Tionghoa ke seluruh penjuru dunia sehingga menyebar ke Asia Timur dan Asia Tenggara, lalu juga akhirnya ke seluruh dunia.

 Tahu di Indonesia 
jmpl|150px|kiri|Tahu guling, suatu jajanan berbasis tahu dari Surakarta.
Tahu telah mengalami indigenisasi di Indonesia sehingga muncul berbagai varian tahu serta panganan berbahan tahu. Tampilan luar tahu ada yang berwarna putih maupun kuning. Karena populernya, tahu menjadi bagian tak terpisahkan yang ditemui di tempat makan berbagai tingkat sosial di Indonesia, bersama-sama dengan tempe.

Di Kediri tahu kuning menjadi makanan khas. Tahu ini dikenal sebagai tahu takwa. Tempat lain yang juga terasosiasi dengan tahu adalah Sumedang (tahu Sumedang).

Tahu masih terkait dengan kembang tahu dan tauhue (juga disebut sebagai "kembang tahu") menurut cara pembuatannya.

Aneka makanan yang melibatkan tahu antara lain tahu bacem, tahu bakso, tahu campur, tahu guling, tahu isi (tahu bunting), perkedel tahu, dan kerupuk tahu, tahu pedas, tahu krispi, tahu petis dan tahu gimbal. Tahu goreng biasanya dihidangkan untuk menemani makanan berkuah cair, seperti mi bakso dan soto; atau batagor. Siomay, salah satu bentuk dimsum, juga menggunakan tahu kukus sebagai komponennya.

 Tahu di Korea 

jmpl|ka|200px|Masakan sundubu jjigae.
Dubu adalah tahu Korea (豆腐, 두부).HISTORY OF TOFU IN SOUTH AND SOUTHEAST ASIA, soyinfocenter. Diakses pada 1 Mei 2010. Orang Korea memanfaatkan tahu untuk berbagai jenis masakan.Hand-made Tofu, gwangju. Diakses pada 1 Mei 2010.

Referensi awal mengenai tahu di Korea dapat ditemukan dalam Catatan Mogeun (Mogeunjip) yang ditulis oleh Yi Saek (bernama pena Mogeun, 1328-1396) pada zaman Dinasti Goryeo (938-1392).
  Dalam satu puisinya, Yi Saek mengungkapkan kelezatan tahu yang baru saja dibuat.

Referensi lain menuliskan tentang cara memasak tahu Korea dalam Yangchonjip oleh Gwon Geun serta Heo Gyun (1569-1618), seorang sastrawan Dinasti Joseon yang menulis artikel dalam Domundaejak tentang kelembutan rasa dubu yang dijual pedagang di luar Gerbang Changui. Sebuah catatan di Sejongsillok (Catatan Pemerintahan Raja Sejong) menyebutkan bahwa Kaisar Ming memuji kelezatan tahu di Joseon dan wanitanya pandai memasak makanan yang lezat.

Catatan sejarah menunjukkan bahwa teknik membuat tahu diperkenalkan dari daratan Tiongkok ke Korea pada zaman Dinasti Goryeo sejak abad ke-10. Dari Korea barulah tahu dikenalkan ke Jepang. Tahu Korea teksturnya di antara tahu Tionghoa dan Jepang, tidak keras atau lembut. Orang Jepang memperkenalkan lebih banyak lagi jenis tahu ke Korea semasa Penjajahan Jepang atas Korea (1910-1945).

200px|jmpl|ka|Dubu Kimchi
 Dubu jeongol, adalah masakan jeongol tahu dengan sejarah 200 tahun. Dubu jeongol direbus bersama daging sapi, kecambah, lobak putih, dropwort, jamur, bawang, wortel dan kaldu dalam panci besar.
 Dubu Buchim, tahu goreng, merupakan salah satu masakan yang disajikan dalam banchan.두부 부침(필독), musoenara. Diakses pada 14 Mei 2010.
 Tahu sutera (sundubu): adalah tahu lembut yang tidak diproses layaknya tahu biasa.Donghae Sundubu , visitkorea. Diakses pada 1 Mei 2010. Sundubu yang paling terkenal adalah sundubu dari Desa Chodang yang dinamakan Chodang Dubu, diproses dengan menggunakan air laut sehingga menghasilkan rasa yang unik.
  Sundubu dimakan dengan kecap dan bumbu-bumbu pedas sambil minum makgeolli.

 Dubu kimchi, tahu goreng dengan kimchi.Dubu Kimchi, mykoreankitchen. Diakses pada 12 Mei 2010.
 Dubu jorim, tahu goreng dengan saus jorim yang terbuat dari campuran bumbu-bumbu.Dubu Jorim ,mykoreandiet. Diakses pada 26 April 2010.
 Sundubu jjigae adalah jjigae dengan gochujang berisi tahu sutera (sundubu) dan sayur-sayuran.Spicy Korean Soft Tofu Stew (Soondubuchigae) , koreanfood. Diakses pada 1 Mei 2010.

Salah satu tempat pembuatan tahu tradisional di Korea yang paling terkenal adalah Kampung Chodang di Provinsi Gangwon. Di Chodang, tahu diproses dengan air laut yang disuling dari kedalaman 3 meter di bawah permukaan pasir. Sejarah Tahu Chodang bermula dari penemuan sebuah mata air pada tahun 1500-an oleh Heo Yeop, seorang pegawai negeri Joseon yang juga adik dari Heo Nanseolheon. Setelah mencicipi kelezatan air tersebut Heo Yeop lalu menggunakannya untuk pembuatan tahu. Ia menambahkan air laut untuk proses pengentalan. Tahu yang diciptakannya menghasilkan rasa yang unik. Sampai kini, tradisi membuat tahu dengan air laut masih dijalankan. Kampung asal tahu itu dinamakan sesuai nama pena Heo Yeop, yaitu Chodang.

 Referensi 

 Pranala luar 



 .

 .
 .
 .
 .
 . (In Chinese.)
 .
 .
 Knopper, Melissa. (Jan 2002), The joy of soy, The Rotarian, Vol. 180, No. 1, p. 16, 
 >
 The Oxford companion to food Alan Davidson, Tom Jaine
 "The Secrets of Tofu across Japan" , sebuah film dokumenter berbahasa Inggris ½ jam dari lembaga penyiaran negara Jepang NHK World-Jepang menggambarkan produksi, penggunaan kuliner, dan makna budaya dari tahu.


Kategori:Artikel mengandung aksara Jepang
Kategori:Artikel mengandung aksara Korea
Kategori:Artikel mengandung aksara Thai
Kategori:Artikel mengandung aksara Han
Kategori:Artikel mengandung aksara Vietnam
Kategori:Bahan makanan
Kategori:Makanan hasil fermentasi
Kategori:Makanan
Kategori:Hidangan Korea
Kategori:Hidangan Tionghoa
Kategori:Produk kedelai
Kategori:Kata serapan dari bahasa Tionghoa dalam bahasa Indonesia