Gado-gado

jmpl|Resep bumbu gado-gado
Gado-gado adalah makanan yang terdiri atas sayur-sayuran, kentang, tempe, tahu, telur rebus, yang diberi bumbu sambal kacang.

 Sejarah 
Gado-gado bermula pada abad ke-17 (1628-1629) saat pasukan Kesultanan Mataram yang dipimpin Sultan Agung melakukan penyerbuan di Batavia kehabisan pasokan bahan makanan, terutama beras. Selain itu, lumbung-lumbung beras di sekitar Batavia dibakar oleh VOC, sehingga membuat prajurit warok dari Ponorogo yang tergabung dalam pasukan perang membuat sambal bumbu pecel dari kacang tanah, kemudian disiramkan ke berbagai sayuran mentah yang ada di sekitar persawahan untuk bertahan hidup.Asal Usul Gado-Gado, Makanan Perang Prajurit Mataram di Batavia yang Bikin Mesut Ozil Jatuh CintaGado-gado Harus Diaduk, Ini Filosofinya Menurut Ahli Sejarah Kuliner Tindakan ini dalam Bahasa Jawa disebut Gadho yang berarti makan hanya lauk saja atau makan lauk tanpa nasi. Resep gado-gado kemudian diikuti oleh prajurit lainnya untuk memakan sayur seadanya yang disiram cairan bumbu pecel.gadho (gaDo) : K.N. enkel vleesch eten zonder toespijs. Sumber: Javaansch-Nederduitsch Woordenboek, Gericke en Roorda, 1847, #16.gadho : KN. anggadho, iets dat anders bij de rijst gegeten wordt, zooals vleesch, visch, samběl of lombok, alleen eten, zonder rijst er bij; vrg. ook jambal. Waj. I, 279: kula gadhone atine. — gadhon, de naam v. e. vleeschkost in bladeren gewikkeld en gestoomd Wk., Tj. I, 372, BG. 274. Musiceeren met een onvolledig stel, alleen met de voornaamste deelen v. d. gamlělan [Red. gamělan.] (vgl. klênengan, kêmagan). Sumber: Javaansch-Nederlandsch Handwoordenboek, Gericke en Roorda, 1901, #918.gadho (gaDo) : ng-[x] kn mangan lawuh iwak lsp. tanpa sêga; ng-[x] ati pr: tansah gawe susahing ati; [x]-[x] kn: bngs. pêcêl. Sumber: Bausastra Jawa, Poerwadarminta, 1939, #75.gadho : [x]-[x] vegetable salad with peanut-butter sauce. [x]-n 1 steamed beef-and-egg roll. 2. a music program consisting of a minimum selection of gamelan melodies. ng-[x] to eat the accompanying dishes without the rice. Tak ng-[x] iwak pitik bae ya? Is it all right if I have just chicken? ng-[x] ati to cause constant sorrow for smn. Bocah iki tansah ng-[x] ati. I'm always eating my heart out over this child. Sumber: Javanese-English Dictionary, Horne, 1974, #1968.udap-udapan [Ind] : saèm. gadho-gadho (pêcêl, rujak lsp). Sumber: Bausastra Indonesia-Jawi, Purwadarminta, c. 1939, #1979. Seiring perkembangan zaman, kini gado-gado ditambahkan lontong yang diiris kecil, telur, tahu dan kerupuk yang disajikan di warung kecil hingga restoran. Istilah gado-gado konon berasal dari bahasa Portugis, 'gadu' yang bermakna makanan yang dicampur-campur. Sedangkan, ada versi lain menyebut bahwa kata gado-gado berasal dari bahasa Indonesia 'digado' yang berarti makan tanpa nasi.

 Bahan-bahan 
Bahan dari isi atau bumbu yang digunakan bisa bervariasi bahkan teknik dalam membuat gado-gadonya. Di Jawa bagian timur bumbu gado-gado tidak dibuat secara dadakan, tetapi sudah tinggal tuang dan harus dimasak setelah dibutuhkan, berbeda di wilayah Jawa bagian tengah hingga Jakarta di mana bumbu gado-gado selalu dibuat dadakan. Hal ini tentu memengaruhi citarasa dari gado-gado yang pasti berbeda di tiap daerahnya.

 Sayuran 
Sayur-sayuran yang sering digunakan dapat bervariasi, walau sayuran yang biasa digunakan adalah:
 Sayuran hijau yang diiris kecil-kecil seperti selada, kubis, bunga kol, kacang panjang, dan taoge
 Sayuran lainnya seperti pare dan mentimun
 Kentang rebus yang diiris
 Telur rebus
 Tempe
 Tahu
 Jagung Pipil

Dengan perkecualian telur dan kentang rebus, sayur-sayuran yang digunakan biasanya masih dalam keadaan mentah. Walau demikian, kadang-kadang sayuran seperti kubis dan bunga kol juga direbus air panas. Beberapa  sayuran terkadang juga dikukus.

 Saus kacang 
Salah satu perbedaan gado-gado dari selada sayur lainnya adalah saus kacang yang digunakan. Bahan-bahan yang digunakan untuk saus kacang ini juga dapat bervariasi. Bahan yang biasa digunakan adalah:
 Kacang tanah yang dihaluskan
 Bawang putih
 Cabai, merica
 Air jeruk nipis
 Garam, gula merah

Terkadang juga ditambah:
 Santan
 Kecap
 Terasi
 Kencur

 Lihat pula 
 Pecel, sebuah makanan sejenis
 Karedok, makanan lainnya yang mirip
 Rujak, sebuah makanan dari Indonesia
 Lotek, makanan sejenis yang berasal dari tatar Pasundan
 Daftar hidangan Indonesia
 Lalapan
 Salad

 Referensi 

 Pranala luar 
 Manfaat Sayuran dan Buah (pdf) 
 Resep Gado-gado Siram 
 Cara Membuat Gado-gado 
 Resep Masakan Komplet 
 Gado-gado

Kategori:Hidangan vegetarian Indonesia

Kategori:Selada Indonesia
Kategori:Hidangan Indonesia
Kategori:Gado-gado
Kategori:Budaya Indonesia
Kategori:Warisan budaya takbenda Indonesia