Պապա Ղանուճ

Պապա Ղանուճ (արեւելահայերէն բաբա գանուշ, արաբերէն بابا غنوج, անգլերէն Baba ghanoush), արեւելեան խոհանոցի նշանաւոր ճաշատեսակներէն մէկը, որ կը բաղկանայ առաւելապէս սմբուկէ։ Սմբուկը նախապէս խորովել ամբողջութեամբ կամ տապկել կրակով կամ ածուխով, մինչեւ սմբուկի մարմինը կը դառնայ փափուկ եւ ստանայ ախորժաբեր տեսք։ Տարբեր ազգերու ճաշարաններու մէջ, կան բազմաթիւ նմամատիպ ճաշատեսակներ՝ սմբուկ աղցան եւ սմբուկ խաւեար։

 Բաղադրատոմս 
 1 մեծ կամ 2 միջին սմբուկ
 2-4 մեխակ սխտոր (ըստ ճաշակի)
 6-10 ճաշի դգալ թահինի մածուկ
 1 կիտրոնի հիւթ (ըստ ճաշակի)
 1/4 թէյի գդալ աղացած չաման
 աղ ըստ ճաշակի
 Ձիթապտուղի իւղ

 Ծանօթագրութիւններ 

Ստորոգութիւն:Սուրիական խոհանոց