Փլոմպիր

Փլոմպիր (ֆր. glace plombières ֆրանսական Փլոմպիր -լէ-Պէն քաղաքէն (ֆր. Plombières-les-Bains)), ֆրանսական սերով պաղպաղակ` պատրաստուած կաթէ կամ բարձր քանակութեամբ կաթի իւղ ունեցող սերէ, հաւկիթէ, համային յաւելումներէ (վանիլ, նուշի բնահիւթ, տուրմ, միրգեր, ընկոյզ): Հակառակ իր ֆրանսական ծագումին, փլոմպիր-պաղպաղակը աւելի շատ տարածուած է արեւմուտքի երկիրներուն մէջ:

 Պատմութիւն 

Փլոմպիրը յայտնուեցաւ Նաբոլիոն Գ.-ի ժամանակ«Каким быть первому российскому ГОСТу на мороженое?» — Статья из журнала «МиЗП» № 5/2001 г.: Փլոմպիրը շատ տարածուած էր Խորհրդային Միութեան տարածքին, թէեւ իւղայնութեան պակասին պատճառով փլոմպիրի պահանջը պակսեցաւ:

 Պաղպաղակի տեսակները 
Պաղպաղակի տեսակներ  Վերնագիրի բնագիր Կաթնային պաղպաղակ ոչ իւղային  0-2 % Կաթնային պաղպաղակ դասական 2,5-4 % Սերով պաղպաղակ իւղային  8-10 % Պաղպաղակ-Փլոմպիր դասական  12-13 % կաթնային իւղ Պաղպաղակ-Փլոմպիր իւղային  15-20 % կաթնային իւղ"Проект ГОСТа Р «Мороженое молочное, сливочное и пломбир. Технические условия» — Статья из журнала «МиЗП» № 5/2003 г.

Պաղպաղակը պէտք է համապատասխանէ հետեւեալ բնօրինակներուն.

Փլոմպիրը պէտք է ըլլայ համասեռ, առանց սառէ բիւրեղներու
Ջնարակը պէտք է ըլլայ համասեռ, առանց շաքարի եւ կակաոյի հատիկներու
Ջնարակը պէտք չէ փշուր-փշուր դառնայ փաթեթաւորումը բանալէ ետք
Ջնարակին եւ պաղպաղակին գոյները պէտք է տարբերին
Պաղպաղակը պէտք չէ ունենայ ճեղքուածքներ

 Բաղադրութիւն 
Փլոմպիրի պատրաստման համար կ՛օգտագործուի կովի կաթ, խտացած եւ չոր սեր, կովի իւղ, հաւու ձու, սեր առանց իւղի, հատապտուղներ, սուրճ, քաքաօ, պտուղներ եւ այլն:

 Իւղային փլոմպիրի բաղադրատոմս 
Բաղադրութիւն՝ հաւկիթի դեղնուց` 4 հատ, սեռ(10%)` 200 մլ, սեռ (35%)` 500 մլ, շաքարի փոշի` 1 բաժակ, վանիլային շաքար` 1/8 թէյի դգալ:

Դեղնուցը խառնել մինչեւ սպիտակ դառնալը շաքարի փոշիի հետ եւ հետզհետէ լեցնել 10% սերը, լաւ խառնել, աւելցնել վանիլ եւ դնել մեղմ կրակի վրայ: Անընդհատ խառնել մինչեւ 75°С դառնալը: Քամել սերը մաղով եւ դնել սառնարան, ապա հարել 35% սերը մինչեւ անոր պինդ փրփուր դառնալը, որմէ ետք խառնել արդէն իսկ սառնարանը դրուած պաղպաղակին հետ եւ կրկին դնել սառնարան:

 Ծանօթագրութիւններ 

 Արտաքին յղումներ 
 ԳՕՍՏ 31457-2012. Կաթնային պաղպաղակ, սերով եւ փլոմպիր. Արդիւնաբերական պայմաններ.