Խինկալի

Խինկալի (), վրացական խոհանոցի ազգային ուտեստThe World Cookbook for Students, Volume 1 by Jeanne Jacob, Michael AshkenaziThe Georgian Feast: The Vibrant Culture and Savory Food of the Republic of Georgia by Darra Goldstein, որ յառաջացած է Վրաստանի Փեշաւի, Մթիուլեթի եւ Խեւսուրեթի լեռնային մարզերուն մէջGeorgia: in the Mountains of Poetry by Peter Nasmyth, 2006, այնուհետեւ ճաշատեսակը տարածուած է Կովկասի միւս շրջաններուն մէջArmenian food: fact, fiction & folklore by Irina Petrosian, David Underwood, 2006։

Վրացական խինկալին բաղադրութեամբ եւ պատրաստման եղանակով էապէս կը տարբերուի Տաղստանի խինկալիէն, որն իրմէ կը ներկայացնէ բոլորովին այլ ուտեստ մը։

 Ուտեստի բաղադրութիւնը 
Խինկալին (ինչպէս եւ թաթար պորաքին) կը պատրաստուի խմորէն (ալիւր, աղ, ջուր)՝ հաւկիթով կամ առանց հաւկիթի օգտագործման։ Խինկալիին խճողակը (լցօնը) ծեծած կամ աղացած եւ համեմուած միսն է (տաւարի, խոզի, հազուադէպ ոչխարի միս)։ Երբեմն կ՛օգտագործուի սունկ կամ պանիր, գետնախնձոր, կանաչեղէն եւ համեմներ (գինձ, սոխ, սխտոր, ազատքեղ, չաման, անանուխ)։ Համեմունքներու որոշ տեսակներ կը պատրաստուին այնպիսի խոտաբոյսերէ, որ կ՛աճին միայն Վրաստանի մէջ։

Իրենց խինկալիով յատկապէս յայտնի են՝ Տուշեթի, Զաքաթալա, Մցխեթ քաղաքները։

link=https://hy.wikipedia.org/wiki/%D5%8A%D5%A1%D5%BF%D5%AF%D5%A5%D6%80:Chinkali,_Georgia.jpg|մինի|Chinkali, Georgia

 Ծանօթագրութիւններ 

 Արտաքին յղումներ 
 Խինկալին միայն կերակուր չէ
 Пошаговое руководство по приготовлению хинкали с фотографиями 
 Խինկալիին բաղադրատոմսը (տեսանիւթ) edim.tv կայքին մէջ
 Խինկալի (տեսանիւթ)

Ստորոգութիւն:Վրացական խոհանոց