Մոցարելա

մինի|250x|աջից|Մոցարելային աղցան

Մոցարելա ( - կտրել, կտրատել), իտալական ավանդական պանրի տեսակ։ Հատկապես գործածական է պիցցաների պատրաստման մեջ։ Փոքրիկ կտորներն ավելացնում են աղցանների մեջ։

 Պատրաստումը 
Մոցարելա պատրաստելու համար կովի պաստերիզացված պանրային մակարդվածքը ենթարկում են հալեցման, որից հետո կաղապարում են տարբեր չափի կլոր կամ ձվաձև պանիրներ։ Թաց, փայլուն, ձյունաճերմակ պանիրները՝ աղաջրի հետ միացին, տեղավորում են պոլիմերային թաղանթի կամ պլաստիկից պատրաստված տարայի մեջ։ Պիցցաների համար նախատեսված մոցարելաները պատրաստում են աղյուսաձև կտորներով, և փաթեթավորում թաղանթով։ Պանրի կտրվածքի տեքստուրան պետք է լինի միասեռ, ոչ ռետինանման, գերխոնավ։ Այս տեսակի պանիրն ունի նուրբ համ և բուրմունք։ Մոցարելան թարմ պանիր է, ուստի այն անհրաժեշտ է օգտագործել պատրաստելուց հետո մի քանի օրվա ընթացքում։

 Բաղադրությունը 
 Բաղադրիչը  % յուղի պարունակությունը չոր նյութերում  50 % ջուր  54 % աղ  0,7-1,0 %
 Գրականություն 
 Արաքսյանց, Անդրեյ (2007). «Հայկական պանրի գույները»

 Արտաքին հղումներ 

 Բաղադրությունը, պատրաստման բաղադրատոմսեր, հաճախակի տրվող հարցեր և այլն 
 Ինչպես պատրաստել բոկոնչինի 
 Տեսանյութ Մոցարելա պանրի արտադրությունը
 «Mozzarella di Bufala Campana» առևտրային կազմակերպությունը 
 Իտալական մոցարելա
 Բաֆալո Մոցարելա 

Կատեգորիա:Իտալական պանիրներ