Պարմեզան

Պարմեզան (բնօրինակ անունը պարմիջանո ռեջանո (), իտալական պինդ պանրի տեսակ է։ Կտրվածքում հատիկավոր, թեփուկավոր և դյուրաբեկ պանիր է։

 Անվան ծագում 
Իր անունը (պարմիջանո ռեջանո) պանիրը ստացել է Իտալիայի երկու շրջանների՝ Պարմայի և Ռեջո-նել-Էմիլիի անվանումներից, որտեղ և արտադրվում է պարմեզանը։ «Պարմեզան» բառը, որ լայն տարածում է գտել աշխարհում, իտալական անվան ֆրանսիական տարբերակն է։ 2008 թվականին եվրոպական դատարանը որոշեց «պարմեզան» անվանել միայն այն պանիրը, որն արտադրվել է Իտալիայի հյուսիսումCase C-132/05 Commission v Germany European Commission Legal Service, July 2008 ։ 2004 թվականին պարմեզան 512 արտադրող ընկերություն կարИзвестия.ру: «Известия. Ру: Чей пармезан вкусней?», 28 февраля 2008EU Court Says Parmesan Cheese Must Come From Italy // Deutsche Welle, 27 февраля 2008։ Կրում է «պանիրների թագավոր» պատվավոր անունը։

 Օգտագործում 
մինի|250px|Պանրի գործարանում հասունացող պարմեզանը։
Պարմեզանը Էմիլիա-Ռոմանյայում հաճախ մատուցում են տանձի, ընկույզի հետ։ Պարմեզան են ցանում պաստայի վրա, ավելացնում են ռիզոտոյի և ապուրների մեջ։

 Արտադրություն 
Պարմեզանը պինդ պանիր է։ Նրա արտադրությունն ամեն տարի սկսվում է ապրիլի 1-ին և ավարտվում է նոյեմբերի 11-ին։ Դրան հետևում է 36 ամսվա հասունացման շրջանը։ 1 կգ պանիր ստանալու համար հարկավոր է 16 լիտր կաթ։

Առաջին մեկ տարվա ընթացքում պանիրը պահվում է հատուկ կաղապարների մեջ, որից հետո ստուգվում է։ Պատահում է, որ կաղապարի մեջ օդ է հավաքված լինում կամ պանիրը ըստ հարկավորին պինդ չի լինում։ Այդ ժամանակ պանիրը պիտակավորվում է կոշտ կեղևի վրա հատուկ դրոշմներով։ Այդ նշանակում է, որ պանիրը կյարող է վաճառվել, բայց ուրիշ անվամբ։ Ստուգումն անցած պանիրը հասունանում է ևս մեկ տարի և միայն հետո դրոշմվում է DOP (Denominazione di Origine Protetta - բնօրինակ ծագումը հաստատող նշան) նշանով։ Բացի այդ՝ փոքր անցքերով կատարվում է դրոշմում պանրի կեղևի ողջ մակերեսին։ Վաճառվում է կտրտած, քանի որ պարմեզանի մեկ գլուխը սովորաբար կշռում է 38-ից 40 կգ։

մինի|250px|Պարմեզանը Ժնևի պանրի խանութում։

 Ծանոթագրություններ 

 Արտաքին հղումներ 
 Հսկող կազմակերպության պաշտոնական կայքը:
 Հոդվածներ պարմեզանի մասին cucinaitaliana.ru կայքում:
 պարմեզանը գովազդող հոլովակներ:

Կատեգորիա:Իտալական խոհանոց
Կատեգորիա:Իտալական պանիրներ
Կատեգորիա:Կովի կաթից պանիրներ
Կատեգորիա:Պինդ պանիրներ