सैक्रोमाइसीज़ सेरेविसी

सैक्रोमाइसेस सेरेविसिया, जिसे महुआ खमीर(शराब बनाने वाला खमीर) या बेकर का खमीर भी  हतेै, खमीर (एककोशिकीय कवक सूक्ष्मजीव) की एक प्रजाति है। यह प्रजाति प्राचीन काल से ही वाइन बनाने, बेकिंग औरकरने  शराब बनाने में सहायक रही है। ऐसा माना जाता है कि इसे मूलतः अंगूर के छिलके से अलग किया गया था।यीस्ट (खमीर) को आलूबुखारे जैसे कुछ गहरे रंग के फलों के छिलकों पर एक पतली सफेद परत के हिस्से के रूप में देखा जा सकता है; यह क्यूटिकल के मोम (waxes) के बीच मौजूद होता है। यही वह सूक्ष्मजीव है जो कई सामान्य प्रकार के किण्वन का कारण बनता है। एस. सेरेविसिया की कोशिकाएं गोल से लेकर अंडाकार होती हैं, जिनका व्यास 5–10 μm होता है और यह कलिकायन (मुकुलन) द्वारा प्रजनन करता है। 

बाएँ|अंगूठाकार|डीआईसी (DIC) सूक्ष्मदर्शी के तहत यीस्ट का स्वरूप|198x198पिक्सेल
 इतिहास 
प्राचीन काल में विज्ञान की कमी के कारण जंगली खमीर और बैक्टीरिया खट्टे उत्पाद बनाते थे। 19वीं सदी में बेकर्स ने बीयर निर्माताओं का खमीर अपनाकर मीठी ब्रेड बनाई। 1846 में विकसित वियना प्रक्रिया ने खमीर उत्पादन को सुधारा। बाद में लुई पाश्चर के शोध और सेंट्रीफ्यूज  के उपयोग से शुद्ध प्रजातियों का औद्योगिक विकास हुआ, जिससे बीसवीं सदी में 'केक यीस्ट' व्यावसायिक मानक बन गया।
 जीव विज्ञान 
 पारिस्थितिकी 
अंगूठाकार|208x208px|अगर प्लेट पर विकसित यीस्ट की कॉलोनियां|बाएँ
प्रकृति में यीस्ट (S. cerevisiae) मुख्य रूप से पके फलों (जैसे अंगूर) और ओक के पेड़ों की छाल में  पाया जाता है। चूंकि यह हवा से नहीं फैल सकता, इसलिए इसे वाहक चाहिए । सर्दियों में ततैया की रानियां इसे आश्रय देकर अपनी संतानों तक पहुँचाती हैं । ततैया की आंत यीस्ट के संभोग और बीजाणुजनन के लिए अनुकूल माहौल देती है । इसके विकास के लिए 30-35°C आदर्श तापमान है।
 जीवन चक्र 
यीस्ट अगुणित (अलैंगिक) और द्विगुणित (लैंगिक) रूपों में बढ़ता है। तनाव में अगुणित मर जाती हैं, जबकि द्विगुणित अर्धसूत्रीविभाजन कर चार अगुणित बीजाणु बनाती हैं। आदर्श परिस्थितियों में ये 100 मिनट में दोगुनी हो सकती हैं|  इनकी विकास दर भिन्न होती है , तथा औसत जीवनकाल 26 विभाजन है।

 टिप्पणियाँ 

 सन्दर्भ