जोशपारा

जोशपारा (Düşbərə) एक तरह का डंपलिंग (डंपलिंग) है जो मध्य एशिया, साउथ कॉकेशस और मिडिल ईस्ट में प्रसिद्ध है। यह बिना खमीर वाले गेहूं के आटे के चौकोर टुकड़ों से बनता है जिसमें पिसा हुआ मांस और मसाले भरे होते हैं।
नाम
जोश का मतलब है “उबालना” जबकि मरकरी फ़ारसी में “थोड़ा” के लिए उपयोग होने वाला शब्द है। यह शब्द १०वीं सदी से पहले आम तौर पर उपयोग होता था, जब इसे मॉडर्न फ़ारसी नाम गोश ए-बर्रेह से बदल दिया गया, जिसका मतलब है “मेमने का कान”। अज़रबैजानी (düşbərə, dushbara), बश्किर (söсbəрә, süsbərə) कज़ाख (тұшпара, tushpara), किर्गिज़ (чучпа, chuchpara), ताजिक (tushpara, tushpara), उचकवा (chuchpara), उज़्बेक (tushpara), उज़्बेक (tushpara), तुशपारा चुचपारा ), ताजिक (tushpara, tushpara ), उचकबा (Чۆчۈرە, ЧöchIRA).

इतिहासकार डैनियल न्यूमैन के अनुसार, हो सकता है कि इसे तुर्की कबीलों ने सेंट्रल एशियन स्टेप्स से मिस्र में आयात किया हो। 

मिलता-जुलता भोजन 

पश्चिमी साइबेरिया में फिनो-उग्रिक लोगों को मिडिल एज में ईरानी व्यापारियों ने यह डिश दिखाई थी और उन्होंने इसे पेलनान नाम दिया, जिसका मतलब है “कान की रोटी”। इसे १७वीं सदी में रूस में अपनाया गया, जहाँ इस डिश को पेल्मेनी कहा जाता है। मेंटी एक और तरह का डंपलिंग है जो सेंट्रल और वेस्ट एशिया में प्रसिद्ध है।

तुर्की और फ़ारसी खाना

टमाटर सॉस और सब्ज़ियों के साथ उज़्बेक चुचवारा। यह डिश अज़रबैजानी, ईरानी, ताजिक, उज़्बेक, उइगर और दूसरे सेंट्रल एशियन खाने में मिलती है।

सेंट्रल एशियन चुचवारा या तुशबेरा के लिए आटा, अंडा, पानी और नमक से बनाया जाता है। इसे पतली परत में रोल किया जाता है और फिर चौकोर टुकड़ों में काटा जाता है। हर चौकोर टुकड़े के बीच में कटा हुआ प्याज़, काली मिर्च, नमक और थाइम के साथ मीट फिलिंग का एक चम्मच रखा जाता है, और डंपलिंग के कोनों को दबाकर मोड़ा जाता है। पकौड़ों को मांस के शोरबे में तब तक पकाया जाता है जब तक कि वे सतह पर न आ जाएं। चुचवारा को साफ सूप में या ऐसे ही, सिरके या बारीक कटी हुई हरी सब्जियों, टमाटर और तीखी मिर्च से बने सॉस के साथ परोसा जा सकता है। चुचवारा को परोसने का एक और लोकप्रिय तरीका है पकौड़ों के ऊपर सियुजमा (स्पष्ट काटिक) या स्मेताना (खट्टा क्रीम) डालना। बाद वाले को "रूसी शैली" के रूप में जाना जाता है। 

अजरबैजान में, पकौड़े छोटे होते हैं और आटा मोटा होता है। जोशपारा (दुस्बरी) आम तौर पर आटे (गेहूँ का आटा, अंडा, पानी), बोनलेस मटन, प्याज, सिरका, सूखा पुदीना, काली मिर्च और नमक के साथ बनाया जाता है। यह पकवान पानी या मांस के शोरबे के साथ तैयार किया जाता है। मटन को बीफ या चिकन से भी बदला जा सकता है। चौकोर टुकड़ों को त्रिकोण में मोड़ा जाता है, और किनारों को एक साथ सील कर दिया जाता है, जिससे एक खोल जैसा आकार बनता है। पकौड़ों को उबलते नमकीन पानी में डाला जाता है और तब तक पकाया जाता है जब तक वे सतह पर तैरने न लगें। जोशपारा पर सूखा पुदीना छिड़का जाता है। कद्दूकस किए हुए लहसुन के साथ मिला हुआ सिरका अलग से डाला जाता है या स्वाद के अनुसार परोसा जाता है। आमतौर पर एक चम्मच में पाँच से आठ ड्यूशबर आ जाते हैं; हालाँकि, एब्सेरॉन के ग्रामीण इलाकों में, उन्हें इतना छोटा बनाया जा रहा है कि एक चम्मच में बीस तक आ सकते हैं।
सन्दर्भ

श्रेणी:मध्य एशियाई खाना