मनकिश

मनकिश ( लेवेंटाइन अरबी : مناقيش , रोमनकृत:  manāʾīš ;  man'ousheh  – منقوشة , manʾūše ) एक लोकप्रिय लेवेंताई पेस्ट्री है ,  जिसमें आटे के ऊपर ज़ातर ( مناقيش بزعتر , manāʾīš bi-zaʿtar ), पनीर ( مناقيش بجبنة , manāʾīš bi-jibne ), या पिसा हुआ मांस होता है। इसे काटकर या मोड़कर परोसा जा सकता है, और इसे नाश्ते या दोपहर के भोजन में परोसा जा सकता है। 

परंपरागत रूप से, महिलाएं सुबह के समय अपने परिवार की दैनिक रोटी की आवश्यकताों को पूरा हेतु सामुदायिक ओवन में आटा सेंकती थीं, और इस समय नाश्ते के लिए विभिन्न टॉपिंग के साथ आटे के छोटे भाग तैयार करती थीं। सज और तबून भी मनकिश के लिए आम पारंपरिक खाना पकाने के उपकरण हैं। 

मनकिश लेवंत क्षेत्र में लोकप्रिय हैं , और पड़ोसी क्षेत्रों और लेवेंटाइन प्रवासन केंद्रों में भी पाए जा सकते हैं।

२०२३ में, मनाकिश को लेबनान में एक प्रतीकात्मक पाक प्रथा के रूप में यूनेस्को की अमूर्त सांस्कृतिक विरासत सूची में सम्मिलित किया गया था। 
नाम
मानक अरबी में , manāqīš शब्द manqūšah शब्द का बहुवचन है , जो naqaša ( نقش ) क्रिया से बना है , जिसका अर्थ है 'गढ़ना', 'खोदना' या 'उत्कीर्ण करना'; इसका अर्थ है कि आटे को बेलने के बाद, उसे उंगलियों से दबाकर छोटे-छोटे गड्ढे बनाए जाते हैं जिनमें टॉपिंग रखी जा सके।
इतिहास
माना जाता है कि मनाकिश की उत्पत्ति फोनीशिया में हुई थी , जहाँ लोग गेहूं को पत्थर के पहियों से पीसकर आटा बनाते थे और उससे रोटी बनाते थे।

 सन्दर्भ  

श्रेणी:मध्य एशियाई खाना