फुल मिदामिस

फ़ूल मुदम्मस (अरबी: فول دمس), जिसे आम तौर पर फ़ूल कहा जाता है, मिस्र और आस-पास के इलाकों की एक बहुत पुरानी और आम डिश (भोजन) है। यह डिश नरम उबले हुए फवा सूजी से बनती है, जिसे तेल, जीरा और कभी-कभी लहसुन, प्याज, नींबू का रस, हरी मिर्च और हरी सब्जियों के साथ पकाया जाता है।

फ़ूल मुदम्मस को आम तौर पर एक बहुत बड़े लोहे या तांबे के बर्तन में कई घंटों तक धीरे-धीरे पकाया जाता है। इसे मिस्र में नाश्ते का सबसे आवश्यक भाग माना जाता है और इसे हर दिन सड़कों पर बिकते हुए देखा जाता है।

इस डिश को मिस्र और सूडान में, खासकर क़ाहिरा और गीज़ा जैसे शहरों में राष्ट्रीय पकवान माना जाता है।

इतिहास
कुछ जानकारों का मानना है कि फ़ूल मुदम्मस का इतिहास पुराने मिस्र से जुड़ा है। नाज़रेथ के पास एक नियोलिथिक जगह पर लगभग २,६०० सूखे फवा बीज मिले थे, जिससे पता चलता है कि बीज पुराने समय से खाए जा रहे हैं।

इस डिश का ज़िक्र यरुशलम तल्मूड में भी मिलता है, जिससे साबित होता है कि इसे चौथी सदी से मध्यपूर्व और अफ्रीका में खाया जाता था।

पुराने ज़माने के क़ाहिरा में, फूलों से खाना बनाना कुछ खास इलाकों तक ही सीमित था। शहर के लोगों को सुबह नाश्ता देने के लिए फूलों को बड़े बर्तनों में सार्वजनिक हम्माम में रात भर जलती आग पर पकाया जाता था।

अन्य देशों में
फ़ूल मुदम्मस मिस्र से निकलकर कई अरब और अफ्रीकी देशों में पहुँचा। इसे इराक, सीरिया, लेबनान, फ़िलिस्तीन, यमन, सऊदी अरब, सूडान, सोमालिया और इथियोपिया जैसे देशों में अलग-अलग तरीकों से बनाया जाता है।

मध्य पूर्व
सीरिया में, खासकर अलेप्पो में, यह फल नाश्ते में खाया जाता है और ताहिनी और ऑलिव ऑयल के साथ सर्व किया जाता है।
जॉर्डन में, इसे ताहिनी, लहसुन और नींबू के रस के साथ डिप की तरह बनाया जाता है।
यरूशलेम और आस-पास के इलाकों में, फूल को अक्सर हम्मस के ऊपर खाया जाता है, जिसे कुदसिया कहते हैं। क्रिश्चियन कम्युनिटी में मिडामिस के फूल व्रत और लेंट के दौरान भी खाए जाते हैं।

अफ्रीका

सोमालिया में फल नाश्ते का एक ज़रूरी भाग हैं। इसे अंडे और ब्रेड के साथ खाया जाता है और यह बहुत मवर्षेदार होता है। मोरक्को में, इसे बिस्सारा के नाम से जाना जाता है और इसे अधिकतर ठंड के मौसम में खाया जाता है।
इथियोपिया और इरिट्रिया में, इसे होल व्हीट ब्रेड के साथ खाया जाता है और ऊपर से तेल और बरबेरे डाला जाता है। माल्टा में, इसे लेंट और गुड फ्राइडे के दौरान खाया जाता है।
मलेशिया और सिंगापुर में, यह कचांग पूल के रूप में मिलता है, जिसमें घी और कीमा भरा होता है।

सलाद
फ़ूल मुदम्मस सलाद अरबी नाश्ते और मेज़ेज़ में बहुत पॉपुलर है। इसे सेब, टमाटर, प्याज़, धनिया, नींबू के रस और ऑलिव ऑयल से बनाया जाता है

मिलती-जुलती रेसिपी
अडास को फ़ूल मुदम्मस की तरह ही बनाया जाता है, लेकिन इसमें फवा बीन्स की जगह दाल का उपयोग होता है। यह मिस्र और फ़िलिस्तीन में मिलता है।

सन्दर्भ

श्रेणी:मिस्री संस्कृति
श्रेणी:मध्य एशियाई खाना