स्वाद

स्वाद तंत्र या स्वाद की समझ वह ज्ञानेन्द्रिय है जो स्वाद की समझ के लिए कुछ हद तक ज़िम्मेदार है। स्वाद वह एहसास है जो तब होता है जब मुंह में जीभ पर कोई चीज़ मुंह में मौजूद स्वाद कलिका पर मौजूद स्वाद ग्राही कोशिका के साथ रासायनिक अभिक्रिया करती है।
अवधारणा
स्वाद तंत्र जानवरों को सुरक्षित और नुकसानदायक खाने के बीच फर्क करने और अलग-अलग खाने की पोषण तत्व का अंदाज़ा लगाने में मदद करता है। लार में मौजूद पाचक एंजाइम खाने को मूल रसायन में घोलना शुरू कर देते हैं जो पैपिला पर फैल जाते हैं और स्वाद कलिका द्वारा स्वाद के रूप में पहचाने जाते हैं। जीभ हज़ारों छोटे-छोटे उभारों से ढकी होती है जिन्हें पैपिला कहते हैं जो नंगी आँखों से दिखाई देते हैं। हर पैपिला के अंदर सैकड़ों स्वाद कलिका होते हैं।
मूलभूत स्वाद
स्वाद ग्राही द्वारा प्राप्त पांच विशिष्ट स्वाद नमकीनपन, मिठास, कड़वाहट, खट्टापन और स्वादिष्टता (अक्सर इसके जापानी नाम उमामी से जाना जाता है जिसका अनुवाद स्वादिष्टता होता है) हैं। 20वीं सदी की शुरुआत में पश्चिमी फिजियोलॉजिस्ट और मनोवैज्ञानिक मानते थे कि चार बुनियादी स्वाद होते हैं; मीठापन, खट्टापन, नमकीनपन और कड़वापन। उस समय पश्चिमी विज्ञान में स्वादिष्ट स्वाद का अवधारणा मौजूद नहीं था लेकिन जापानी अनुसंधान में इसे माना गया। एक अध्ययन में पाया गया कि नमक और खट्टे स्वाद के तरीके दोनों ही मुंह में सोडियम क्लोराइड (नमक) की मौजूदगी का अलग-अलग तरीकों से पता लगाते हैं। अम्ल के स्वाद का भी पता लगाया जाता है और उन्हें खट्टा माना जाता है।

इन्हें भी देखें
 उमामी
 अम्ल
 क्षार
 लवण

सन्दर्भ

श्रेणी:स्वाद
श्रेणी:जीभ
श्रेणी:स्वाद प्रणाली