कोशरी

कोशरी () मिस्र का राष्ट्रीय पकवान तथा लोकप्रिय स्ट्रीट फ़ूड है। यह एक पारंपरिक मिस्री खाना है, जिसमें पास्ता, तले-भुने चावल, सेवँई, भूरे मसूर, चने, टमाटर का सालन, लहसुन का सिरका और कुरकुरे भुने हुए प्याज़ होते हैं। 
श्रेणी:मिस्री संस्कृति
श्रेणी:भूमध्य खाना
श्रेणी:मध्य पूर्वी खाना
श्रेणी:राष्ट्रीय पकवान
श्रेणी:चावल पकवान
श्रेणी:मसूर पकवान
श्रेणी:वीगन खाना
श्रेणी:मिस्री खाना

 इतिहास 

मिस्र के उत्पत्ति पुस्तकों में, कोशिर शब्द का अर्थ था "देवताओं के अनुष्ठान का भोजन"। कोशिर मसूरों, गेहूँ, चनों, लहसुन और प्याज़ से बना नाश्ता था, जिसे मटकों में पकाया जाता था। माना जाता है कि पुस्तक का मूल विवरण मैनेथो ने लिखा थ, हालाँकि उनके रचनाओं में कोशिर का उल्लेख कहीं नहीं है। हेलियोपोलिस से एक पुजारी ने इसे पाशोन्स के महीने के 11वें दिन में उपवास के बाद का भोजन कहा। कोशरी को "ग़रीबों का खाना" कहा जाता है। यह कुछ हद तक भूमध्य खाने के समरूप है, किन्तु इसके विभिन्न सामग्रियाँ इसे अपना अनोखा स्वाद देता है, जिस के लिए यह ख्यात है।

1853 में, अपनी पुस्तक "मिस्र और हिजाज़ की यात्रा" में, खोजकर्ता रिचर्ड बर्टन ने कोशरी को स्वेज़ के लोगों के नाश्ते के रूप में अभिलिखित किया। इसमें मिस्री दाल, चावल, मक्खन, प्याज़ और नींबू के अचार होते थे।

कोशरी को अपने शुरुआती वर्षों में खाने के ठेलों पर बेचा जाता था, और बाद में रेस्तराओं में पेश किया गया था।Parvi, Shahrokh (6 March 2016). "Cheap, healthy and oh so tasty: the best kushari in Cairo". The Guardian. Archived from the original on 6 January 2018. Retrieved 8 October 2017.

कोशरी मज़दूरों के बीच ख्यात है तथा  यह व्यंजन सम्मेलनों जैसे सामूहिक खानपान कार्यक्रमों के लिए अनुकूल है। यह घर पर तैयार किया जा सकता है, और पूरे मिस्र में सड़क के किनारे के स्टालों और रेस्तराँ में भी परोसा जाता है; कुछ रेस्तराँ अन्य पकवानों की तुलना में कोशरी में विशेषज्ञता रखते हैं।

2025 में, कोशरी को UNESCO द्वारा अगोचर सांस्कृतिक धरोहर में शामिल किया गया था।

 प्रकार 

अलेक्ज़ेंड्रिया की कोशरी दूसरे नुसख़ों से काफ़ी अलग है। पकाने समय चावल में पीले मसूर, जीरा और करी भी डाला जाता है, जिससे इसका रंग बनता है। इसमें मिस्री भुने हुए अंडे भी डाले जाते हैं, जिन्हें उबालकर मक्खन में तला जाता है तथा टमाटर के सालन की जगह इसे टमाटर का अचार और साथ में फ़्रेंच फ़्राइज़ के साथ परोसा जाता है।

हाल के वर्षों में, कोशरी मिस्र के बाहर लोकप्रियता पाया है, विशेषतः पूर्वी अरब और यमन में। हर देश में केशरी के अलग प्रकार हैं, जैसे सब्ज़ियाँ या बासमती चावल वाले। दूसरे नुसख़ों में अन्य आकार के पास्ता डाले जाते है। कुछ में चिकन भी होते है, जिस प्रकार वह कबसा जैसे होते हैं।

जापान में, कुछ रेस्तराँ कोशरी बेचते हैं। तुलसी, चिकन, कच्चे टमाटर, खट्टी क्रीम, तले हुए अंडे, चेडर सॉस, रूचिरा और हालापेन्यो जैसी सामग्रियाँ मिस्री नुसख़ों में नहीं हैं।

 त्वरित कोशरी 
त्वरित नूडल्स के समरूप त्वरिट कोशरी 2020 को मिस्र में पेश किया गया था। इसे 5 से 10 मिनट तक गर्म पानी में रखकर तैयार किया जाता है।

 यह भी देखें 
 मिस्री खाना
 फ़ूल मुदम्मस

 संदर्भ