कजाख शराब

कजाख शराब (वाइन) कज़ाकिस्तान में बनाई जाने वाली वाइन है। कजाख वाइन उद्योग की जड़ें ७वीं शताब्दी ईस्वी में देखी जा सकती हैं, जब अंगूर की बेलें पड़ोसी उज्बेकिस्तान और चीन से इस क्षेत्र में लाई गईं। 
इतिहास
कज़ाकिस्तान में अंगूर की खेती के सबसे पुराने सबूत ७वीं सदी AD में शिमकेंट के आसपास और कज़ाकिस्तान-किर्गिस्तान बॉर्डर के पास अल्माटी प्रांत के तियान शान की तलहटी में मिलते हैं। माना जाता है कि इस बेल को चीन के शिनजियांग प्रांत और उज़्बेकिस्तान के फरगाना और समरकंद इलाकों के व्यापारी इस इलाके में लाए थे। कज़ाकिस्तान के अधिकतर इतिहास में, कमर्शियल वाइनमेकिंग छोटे पैमाने पर की जाती थी। २०वीं सदी की प्रारम्भ में, अल्माटी, शिमकेंट और तराज़ में सरकारी अंगूर के बाग सबसे बड़े प्रोड्यूसर थे। सोवियत यूनियन के टूटने के बाद, कज़ाकिस्तान वाइन इंडस्ट्री में फिर से दिलचस्पी बढ़ी है और रूस कज़ाकिस्तान वाइन में एक बड़ा ट्रेडिंग पार्टनर बन गया है।

 उत्पादन और खेती 
 कजाकिस्तान में केवल लगभग ४% भूमि ही अंगूर की खेती के लिए आदर्श रूप से स्थित है।  
 देश लगभग ३२,१२० एकड़ (१३,००० हेक्टेयर) दाख की खेती करता है।  
 वार्षिक उत्पादन: ६.२ मिलियन गैलन (२३६,००० एचएल) से अधिक। 

कज़ाकिस्तान की देसी वाइन अंगूर की किस्में
कज़ाकिस्तान की दो मशहूर देसी अंगूर की किस्में हैं सपेरावी और राकासिटेली, जो एक के बाद एक लाल और सफेद अंगूर हैं। सपेरावी और राकासिटेली दोनों जॉर्जिया में पैदा हुए थे, जो कज़ाकिस्तान से बस थोड़ी ही दूरी पर है। मिट्टी और मौसम पर बहुत रिसर्च और टेस्टिंग के बाद, यह महसूस किया गया कि ये दोनों किस्में देश के मौसम को देखते हुए सबसे अच्छी तरह बढ़ेंगी।

सपेरावी एक मीडियम से लेकर फुल-बॉडी वाली लाल अंगूर की किस्म है जो आखिर में सूखी और गहरे बैंगनी रंग की होती है। आप सपेरावी में हाई अल्कोहल, हाई टैनिन और हाई एसिडिटी होती हैं, जिसमें प्लम और ब्लैकबेरी, मुलेठी, मिट्टी और तंबाकू के बारीक टुकड़े होते हैं।

दूसरी ओर, राकासिटेली एक हल्की बॉडी वाली, सूखी सफेद किस्म है जिसमें माध्यम  अल्कोहल, बहुत कम या कोई टैनिन नहीं होता है, और हाई एसिडिटी होती है। आप टैरागन और सौंफ जैसे शाकाहारी स्वाद के साथ-साथ नींबू और अनानास जैसे ट्रॉपिकल फलों पा सकते हैं।

 उपभोग और आयात  
 कुल माँग का लगभग ८०% आयात किया जाता है।  
 आयातित शराब मुख्य रूप से बड़े बोतलों (३० मीटर बोतल) में आती है।
कज़ाकिस्तान में गर्मियों और सर्दियों के तापमान में बहुत अंतर होता है, गर्मियों में टेम्परेचर ९५+ F तक पहुँच जाता है, और सर्दियों में टेम्परेचर ४० F से नीचे चला जाता है। ऊँचाई की वजह से यहाँ एक प्राकृतिक तापमान कंट्रोलर भी है। समुद्र तल से लगभग ३,२०० फीट ऊपर होने की वजह से, गर्मियों में ठंडी हवाएँ चलती हैं जो तापमान को कंट्रोल करती हैं और रात के टेम्परेचर को काफ़ी कम कर देती हैं। यह बहुत अच्छा है क्योंकि यह अंगूरों को उनकी नेचुरल एसिडिटी बनाए रखने में सहयता करता है और वाइन को एसिडिफ़िकेशन की आवश्यकता को खत्म करता है।

सन्दर्भ

श्रेणी:मादक पेय