मणिपुरी व्यंजन

मणिपुरी व्यंजन से आशय भारत के मणिपुर राज्य की पाक परम्परा से है। मणिपुर का दैनिक भोजन चावल पर आधारित होता है, जिसके साथ सब्जियों, मछली और मांस के आदि सह-व्यंजन के रूप में होते हैं। एक भोजन में आमतौर पर सब्ज़ियों का एक स्टू होता है जिसे  या  कहा जाता है, जिसे सूखी या तली हुई मछली के साथ स्वादित किया जाता है; तली हुई सब्ज़ियाँ जिन्हें  कहा जाता है; और एक मसालेदार व्यंजन, जो  (एक मिर्च पेस्ट), eromba (उबली और मैश की हुई सब्ज़ियाँ मिर्च और किण्वित मछली के साथ), या singju (एक तीखा सलाद) हो सकता है। सभी तीखे साइड व्यंजन ताज़ी जड़ी-बूटियों के चयन के साथ परोसे जाते हैं, जिन्हें सामूहिक रूप से  कहा जाता है। मैतेई मणिपुरी और गैर-मैतेई मणिपुरी दोनों व्यंजनों का आधार और सार किण्वित मछली है जिसे  कहा जाता है। मांस के कई व्यंजन, मुख्यतः चिकन और पोर्क,विशिष्ट व्यंजनों के साथ पकाए जाते हैं।धार्मिक वर्जनाओं के कारण, मणिपुर में रहने वाले मुसलमान सूअर का मांस नहीं पकाते हैं।

भाप में पकी () या उबली हुई सब्जियों का एक सह-व्यंजन, जिसमें चीनी की हल्की मात्रा () होती है, अधिकांश भोजन में स्वाद साफ करने के लिए भी काफी सामान्य है। अधिकांश व्यंजनों की सुगंधित शुरुआत सरसों के तेल में तेज पत्ता, चाइव्स, प्याज़, लहसुन और अदरक को भूनने से होती है। उसके बाद बाकी सब्जियाँ डाली जाती हैं। अधिकांश मुख्य स्ट्यू में तेल का कम उपयोग किया जाता है, लेकिन  (मसालेदार तली हुई सब्जियाँ) और  (पकौड़े) के सह-व्यंजन इसकी भरपाई करते हैं। मछली भी एक मुख्य आहार है, और हर भोजन में दिखाई देती है, या तो  के रूप में या भुने या तले हुए टुकड़ों के रूप में। जबकि मछली आहार का एक आवश्यक हिस्सा है, बढ़ती कीमतों के कारण मछली की करी केवल कभी-कभार, या दावतों के दौरान ही बनाई जाती है। मेइती लोग मणिपुर की घाटी में रहते हैं, जहाँ झीलों, नदियों और तालाबों की मीठे पानी की मछलियाँ हाल के समय तक प्रचुर मात्रा में उपलब्ध थीं। मणिपुर में भोजन को chakluk के नाम से जाना जाता है।

गैर-मेइती व्यंजन राज्य की पहाड़ियों में पाए जा सकते हैं।

 बुनियादी आहार 
मणिपुर का मुख्य आहार चावल, मछली, और पत्तेदार सब्जियों की बड़ी विविधताओं (जलीय और स्थलीय दोनों) से मिलकर बनता है। मणिपुरी लोग आमतौर पर अपने घर के आसपास रसोई बगीचे में सब्जियाँ उगाते हैं और छोटे तालाबों (पुखरी)  में मछलियाँ पालते हैं। चूंकि सब्जियाँ या तो घर पर उगाई जाती हैं या स्थानीय बाज़ार से प्राप्त की जाती हैं, इसलिए व्यंजन बहुत मौसमी होते हैं, प्रत्येक मौसम की अपनी विशेष सब्जियाँ और तैयारियाँ होती हैं। इस क्षेत्र के लिए विशिष्ट विभिन्न सुगंधित जड़ी-बूटियों और जड़ों के उपयोग के कारण इसका स्वाद अन्य भारतीय व्यंजनों से बहुत अलग होता है।

सन्दर्भ