फल मुरब्बा

फल मुरब्बा (fruit preserves) फलों से बने ऐसे खाद्य हैं जिनका मुख्य परिरक्षण कारक चीनी और कभी-कभी अम्ल होता है। इसे अक्सर कांच के जार में रखा जाता है और मसाले या स्प्रेड के रूप में उपयोग किया जाता है।

दुनिया भर में फलों के परिरक्षण की कई किस्में हैं, जो बनाने की विधि, इस्तेमाल किए जाने वाले फलों के प्रकार और भोजन में इसके स्थान के आधार पर अलग-अलग होती हैं। जैम, जेली और मुरब्बा जैसे मीठे फलों के परिरक्षण अक्सर नाश्ते में ब्रेड के साथ या पेस्ट्री या मिठाई के घटक के रूप में खाए जाते हैं, जबकि टमाटर, स्क्वैश या तोरी जैसे "सब्जी फलों" से बने अधिक नमकीन और अम्लीय परिरक्षण को पनीर, ठंडे मांस और करी जैसे नमकीन खाद्य पदार्थों के साथ खाया जाता है।

प्रविधि

जैम बनाने की कई तकनीकें हैं, चाहे पानी मिला हो या न मिला हो। एक कारक सामग्री में प्राकृतिक पेक्टिन सामग्री पर निर्भर करता है। स्ट्रॉबेरी जैसे कम पेक्टिन वाले फलों से जैम बनाते समय, संतरे जैसे उच्च पेक्टिन वाले फलों को मिलाया जा सकता है, या पेक्टिन पाउडर, साइट्रिक एसिड या साइट्रस छिलकों के रूप में अतिरिक्त पेक्टिन मिलाया जा सकता है। अक्सर फलों को चीनी डालने से पहले, कभी-कभी थोड़ा पानी मिलाकर, एक पैन में धीरे से गर्म किया जाता है ताकि उनका रस (और पेक्टिन) निकल जाए। एक अन्य विधि यह है कि फलों को रात भर चीनी में भिगोया जाए और इसे चाशनी में पकाया जाए।

 सन्दर्भ 

 बाहरी कड़ियाँ 

श्रेणी:खाद्य सामग्री
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