मकई का आटा

मकई का आटा (कॉर्नस्टार्च), मक्का स्टार्च, या कॉर्नफ्लावर मक्के के दाने से प्राप्त होने वाला स्टार्च पाउडर है। यह स्टार्च मक्के के दाने के एण्डोस्पर्म से प्राप्त किया जाता है। मकई का स्टार्च एक सामान्य खाद्य पदार्थ है, जिसका उपयोग अक्सर सॉस या सूप को गाढ़ा करने, और कॉर्न सिरप तथा अन्य शर्करा बनाने के लिए किया जाता है। मकई का स्टार्च बहुमुखी, आसानी से संशोधित होने वाला होता है और उद्योग में इसके कई उपयोग हैं जैसे कि चिपकने वाले पदार्थ, कागज उत्पादों में, एक एंटी-स्टिकिंग एजेंट के रूप में, और वस्त्र निर्माण में। इसके चिकित्सकीय उपयोग भी हैं, जैसे कि ग्लाइकोजन संचय रोग से पीड़ित लोगों के लिए ग्लूकोज की आपूर्ति करना।

धूल के रूप में मौजूद कई उत्पादों की तरह, यह अपनी ज्वलनशीलता के कारण बड़ी मात्रा में खतरनाक हो सकता है। जब किसी तरल पदार्थ के साथ मिलाया जाता है, तो मकई का स्टार्च खुद को एक गैर-न्यूटोनियन तरल पदार्थ में बदल सकता है। उदाहरण के लिए, पानी मिलाने पर मकई का स्टार्च आमतौर पर उब्लेक के नाम से जाने जाने वाले पदार्थ में बदल जाता है, जबकि तेल मिलाने पर यह एक इलेक्ट्रोरियोलॉजिकल (ईआर) द्रव में परिवर्तित हो जाता है। इस अवधारणा को "कॉर्नफ्लावर स्लाइम" नामक मिश्रण के माध्यम से समझाया जा सकता है।

 संदर्भ