मशरूम विषाक्तता

मशरूम विषाक्तता अथवा छत्रक विषाक्तता विषाक्त पदार्थों वाले मशरूम के अंतर्ग्रहण के कारण होने वाली विषाक्तता है। लक्षण मामूली जठरांत्र संबंधी परेशानी से लेकर लगभग 10 दिनों में मृत्यु तक हो सकते हैं। मशरूम विषाक्त पदार्थ, कवक द्वारा उत्पादित द्वितीयक चयापचय होते हैं।

मशरूम विषाक्तता आमतौर पर जंगली मशरूमों के सेवन का परिणाम होती है, जब एक विषाक्त मशरूम को गलती से खाद्य प्रजाति समझ लिया जाता है। इस ग़लत पहचान का सबसे आम कारण विषैले मशरूम प्रजातियों का रंग और सामान्य आकृति विज्ञान खाद्य प्रजातियों से काफ़ी मिलता-जुलता होना है। मशरूम विषाक्तता से बचने के लिए, मशरूम इकट्ठा करने वाले लोगों को उन मशरूमों की अच्छी जानकारी होनी चाहिए जिन्हें वे इकट्ठा करना चाहते हैं, साथ ही उन जहरीली प्रजातियों की भी जो उनसे मिलती-जुलती दिखती हैं। जंगली मशरूमों को खाने की सुरक्षा इस बात पर निर्भर कर सकती है कि उन्हें पकाने के लिए कैसे तैयार किया गया है। कुछ विष, जैसे अमाटॉक्सिन, ऊष्मातापी होते हैं, और ऐसे विष वाले मशरूमों को पकाने से भी वे खाने के लिए सुरक्षित नहीं होंगे।
सन्दर्भ

 बाहरी कड़ियाँ 

 विषाक्त अमेरिकी मशरूम – अमेरिकनमशरूम डॉट कॉम

श्रेणी:विषविज्ञान
श्रेणी:खाद्य संरक्षा