अयरान

दूध, त्वरित अयरान कल्चर (रेस्तराँ उपभोग हेतु औद्योगिक उत्पादन में)।
अयरान एक ठंडा नमकीन दही-आधारित पेय है जो मध्य एशिया, बाल्कन क्षेत्र, तुर्की और ईरान में व्यापक रूप से पिया जाता है। इसकी मुख्य सामग्रियाँ दही, पानी और नमक हैं। वैकल्पिक रूप से पुदीना जैसी जड़ी-बूटियाँ मिलाई जा सकती हैं। कुछ किस्मों में गैस मिलाई जाती (कार्बोनटेड) है। यह तुर्की का राष्ट्रीय पेय है।

 व्युत्पत्ति 
अयरान (तुलना: मंगोलियाई 'ऐरग' - 'घोड़ी का दूध', चुवाश 'उयरान (уйран)' - 'मट्ठा') का उल्लेख महमूद अल-काशगरी की ११वीं शताब्दी की रचना दीवान लुग़ात अत-तुर्क में मिलता है, हालाँकि उन्होंने यह नहीं बताया कि अयरान कैसे बनाया जाता था। यह शब्द प्राचीन तुर्की मूल 'अदिर-' ("अलग करना") से व्युत्पन्न है (तुलना: तुर्की 'अयिर-' - "अलग करना")।

 तैयारी 
अयरान ठंडा परोसा जाता है और अक्सर गर्मी के मौसम में ग्रिल किए हुए मांस, रोटी या चावल के साथ पेय के रूप में दिया जाता है। इसे दही को ठंडे या बर्फ़ वाले पानी में मिलाकर बनाया जाता है और कभी-कभी इसमें गैस भरी जाती है तथा पुदीने से सुवासित किया जाता है। इसे "पतला किया हुआ दही" और "बर्फ़ के पानी में मिलाकर बनाया गया एक अत्यंत ताज़गी देने वाला पेय" जैसे विवरणों से भी जाना जाता है।

विभिन्न ईरानी समुदायों में इस पेय को तैयार करने की पारंपरिक विधि में दही को एक मशक (लुरी, कुर्दि एवं फ़ारसी में "मश्क" ; अफ़ग़ानिस्तान में "मस्कह") में डालकर ज़ोरदार हिलाया जाता है ताकि मक्खन को तरल से अलग किया जा सके। यह प्रक्रिया काफ़ी समय और श्रम लेती है, इसलिए इसे ऊन की रस्सियों से "मलार" नामक लकड़ी के ढाँचे पर लटकाकर आसान बनाया जाता है। मक्खन निकालने के बाद शेष बचा तरल "दूग़" कहलाता है, जिसे ताज़गी देने वाले पेय के रूप में पिया जाता है। भारत और पाकिस्तान में अयरान को कभी-कभी "नमकीन लस्सी" (نمکین لسی) कहा जाता है।

 चित्र दीर्घा 

 यह भी देखें 

 लस्सी 

 संदर्भ 

श्रेणी:किण्वित पेय
श्रेणी:अफ़ग़ानी खाना
श्रेणी:मध्य एशियाई खाना
श्रेणी:यूनानी खाना
श्रेणी:इराक़ी खाना
श्रेणी:लेबनानी खाना
श्रेणी:असीरियाई खाना
श्रेणी:जोर्डनी खाना
श्रेणी:कुर्दी खाना
श्रेणी:पठान खाना
श्रेणी:सीरियाई खाना
श्रेणी:उइग़ुर खाना
श्रेणी:साइप्रसी खाना
श्रेणी:आर्मीनियाई पेय
श्रेणी:इस्राइली पेय
श्रेणी:फ़िलीस्तीनी पेय
श्रेणी:तुर्की पेय
श्रेणी:अल्बानियाई पेय
श्रेणी:बुल्गारियाई पेय
श्रेणी:पाकिस्तानी पेय