मुंबई का स्ट्रीट फूड

मुंबई का स्ट्रीट फूड वह खाना है जो फेरीवालों द्वारा मुंबई में चलने-फिरने योग्य बाज़ार स्टालों से बेचा जाता है। यह शहर की विशेषताओं में से एक है। शहर अपने अनूठे स्ट्रीट फूड्स के लिए जाना जाता है। हालाँकि गली का खाना पूरे भारत में आम है, लेकिन मुंबई का स्ट्रीट फूड इसलिए उल्लेखनीय है क्योंकि सभी सामाजिक वर्गों के लोग लगभग चौबीसों घंटे सड़क किनारे खाते हैं और कभी-कभी ऐसा महसूस होता है कि गली के खाने का स्वाद शहर के रेस्तराँ के खाने से बेहतर होता है। कई मुंबईकर शाम को सड़क पर थोड़ा नाश्ता करना पसंद करते हैं। मुंबई के लोग वर्ग, धर्म, लिंग और जातीयता की बाधाओं को पार करके स्ट्रीट फूड के प्रति उत्साही हैं। कुछ लोग शहर के खानपान संस्कृति के विकास का श्रेय स्ट्रीट फूड विक्रेताओं को देते हैं। मुंबई में स्ट्रीट फूड रेस्तराँ की तुलना में अपेक्षाकृत सस्ता होता है और विक्रेता आमतौर पर कॉलेजों और रेलवे स्टेशनों जैसे भीड़-भाड़ वाले इलाकों के आसपास समूह बनाकर रहते हैं।

 विविधता 
अंगूठाकार|महाराष्ट्र के मुंबई में एक रेहड़ी-पटरी वाला विक्रेता भेलपुरी तैयार करने के लिए दूसरे कटोरे में स्थित चम्मच के बजाय अपने हाथ का उपयोग करता है।
अंगूठाकार|पाव भाजी
अंगूठाकार|मुंबई वडा पाव, मुंबई का सबसे लोकप्रिय भोजन
अंगूठाकार|वडा पाव
मुंबई, महाराष्ट्र की राजधानी (और सबसे बड़ा शहरी क्षेत्र) होने के कारण, महाराष्ट्र के भोजन का वर्चस्व है। वडा पाव मुंबई में सबसे लोकप्रिय स्ट्रीट फूड के रूप में जाना जाता है। अंडा केजरीवाल का एक सैंडविच रूप एक आम नाश्ता या नाश्ते का स्ट्रीट फूड है। मुंबई के अन्य प्रसिद्ध स्ट्रीट फूड में दाबेली, पानीपुरी, भेलपुरी, सेवपुरी, दहीपुरी, सैंडविच, रागड़ा-पैटिस, पाव भाजी, चाइनीज भेल, खम्मम, ढोकला, इडली और डोसा शामिल हैं, जो सभी शाकाहारी हैं।

मांसाहारी पेशकशों के मामले में, ऑमलेट-पाव (अंडे का चीला ब्रेड रोल के साथ), क़बाब और मछली मुंबई की सड़कों पर मिलती है। स्ट्रीट फूड की विविधता की मात्रा शहर की विविध संस्कृतियों के मिश्रण के लिए जिम्मेदार ठहराई जाती है। १९८० के दशक में, भारतीय शैली का चीनी खाना मुंबई की सड़कों पर एक उभरता हुआ चलन था। अन्य लोकप्रिय स्ट्रीट फूड आइटमों में मिसल पाव (अंकुरित मोठ की दाल से बनी तीखी करी जिसे पाव – आमतौर पर एक बन – के साथ खाया जाता है) और वेजिटेबल फ्रेंकी (रैप्स और रोल्स का एक लोकप्रिय और सस्ता विकल्प) शामिल हैं।

कुल्फी (आइसक्रीम जैसा जमा हुआ दुग्ध मिठाई) और गोला (भारतीय शर्बत जिसे कभी-कभी लकड़ी की छड़ी पर परोसा जाता है) मुंबई की सड़कों पर मिलने वाले मिठाई और ठंडे पेय में शामिल हैं।

नाश्ते के अलावा, मुंबई में सड़क किनारे कई जूस और मिल्कशेक बार हैं जो कई तरह के जूस और मिल्कशेक पेश करते हैं। ताज़ा गन्ने का रस बेचने वाले विक्रेता मुंबई की सड़कों के पर्याय हैं और सस्ती ताज़गी का विकल्प प्रदान करते हैं। चाय वाले साइकिल पर शहर में घूमते हैं और सड़कों पर गर्म पेय बेचते हैं। स्ट्रीट विक्रेता आमतौर पर सामान्य हड़ताल के आह्वान से अप्रभावित रहते हैं और साल भर व्यापार करते हैं। पान, एक पान के पत्ते की तैयारी जिसे भारत में भोजन के बाद माउथ फ्रेशनर के रूप में खाया जाता है, मुंबई के सड़क किनारे स्टालों पर भी बेचा जाता है।

 इलाक़े और प्रसार 
स्ट्रीट फूड स्टालों के बड़े समूह वाली गलियों को स्थानीय स्तर पर 'खाऊ गली' (मराठी में 'खाने की गली') के नाम से जाना जाता है। गिरगाँव चौपाटी समुद्र तट अपने भेलपुरी और कुल्फी के लिए प्रसिद्ध है। नरीमन पॉइंट, शहर के वित्तीय केंद्रों में से एक, पर स्ट्रीट विक्रेता दोपहर के भोजन के समय जोरदार व्यापार करते हैं।

मुंबई का स्ट्रीट फूड शहर के रेस्तराँ की रसोई तक, जिसमें पाँच सितारा होटल भी शामिल हैं, अपना रास्ता बना चुका है। वास्तव में, दुनिया के विभिन्न हिस्सों के रेस्तराँ ने मुंबई के स्ट्रीट फूड को अपने मेनू कार्ड में शामिल किया है। घरेलू फास्ट फूड कंपनियाँ जो मुंबई में स्ट्रीट फूड परोसती हैं, हाल के वर्षों में शुरू की गई हैं। स्ट्रीट फूड के कई पक्ष और विपक्ष होने के बावजूद, यह शहर के कई कार्यालय जाने वालों और कॉलेज के छात्रों के दैनिक आहार का हिस्सा है।

 विवाद 
कुछ लोग स्वच्छता के मुद्दों के कारण स्ट्रीट फूड से परहेज करते हैं, हालाँकि बड़ी जनता, वर्ग की परवाह किए बिना, मुंबई के स्ट्रीट फूड का आनंद लेती है। रेस्तराँ और होटलों ने अपने ग्राहकों को स्ट्रीट फूड परोसकर इस घटना का फायदा उठाया है। बड़ी संख्या में फेरीवाले स्थानीय नगर निगम से अनिवार्य परमिट के बिना, अधिकारियों को रिश्वत देकर, अवैध रूप से व्यापार करते हैं। फेरीवालों को हटाने के लिए नियमित रूप से अभियान चलाए जाते हैं, हालाँकि फेरीवाले थोड़े समय बाद वापस लौट आते हैं। अवैध फेरीवालों से ज़ब्त किए गए उपकरण और अन्य सामान नगर निगम द्वारा जुर्माना चुकाने के बाद वापस कर दिए जाते हैं। २००७ में, सुप्रीम कोर्ट ने अवैध फेरीवालों के खिलाफ एक मामले में फैसला सुनाते हुए नगर निगम से शहर में २३० क्षेत्रों को कानूनी फेरीवालों वाले क्षेत्रों के रूप में चिह्नित करने को कहा, जिस संख्या को बाद में बढ़ाकर १७०० क्षेत्र कर दिया गया; इसे अभी भी लागू किया जाना है। २००९ में एक समाचार रिपोर्ट में दावा किया गया था कि मुंबई में २० वर्षों से कोई फेरीवाला लाइसेंस जारी नहीं किया गया था और शहर में अनुमानित २,५०,००० फेरीवालों में से केवल लगभग १७,००० के पास वैध लाइसेंस था।

२०११ में एक विवाद तब उभरा, जब ठाणे के एक पानीपुरी विक्रेता को एक कंटेनर में पेशाब करते हुए फिल्माया गया जिसका उपयोग ग्राहकों को परोसने के लिए भी किया जाता था। इस घटना के कारण शहर में जन आक्रोश और एक बड़ा राजनीतिक नाटक हुआ; शिव सेना और महाराष्ट्र नवनिर्माण सेना के सदस्यों ने एक बार फिर उत्तर भारतीयों पर हमला किया, जिसका निशाना मुंबई और ठाणे के पानीपुरी और भेलपुरी विक्रेता थे। संबंधित विक्रेता को पुलिस ने गिरफ्तार कर लिया और अदालत में पेश किया गया, जिसने उसे जुर्माना किया और उसके बाद चेतावनी देकर छोड़ दिया। शहर भर के सभी पानीपुरी विक्रेताओं के खिलाफ राजनीतिक दलों द्वारा कार्रवाई के बाद, संबंधित विक्रेता, जो खुद १५ साल से इस धंधे में था, ने पूरी तरह से व्यापार छोड़ने और एक निजी सुरक्षा एजेंसी के साथ नौकरी करने का फैसला किया।

 यह भी देखें 

 कोलकाता का स्ट्रीट फूड
 चेन्नई का स्ट्रीट फूड

 संदर्भ 

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