लवाश

लवाश (, ) एक फूली हुई प्रकार की रोटी है, जिसे एक तंदूर या तवा पर सेका जाता है। लवाश आर्मीनिया, आज़र्बैजान, ईरान तथा तुर्की के सबसे लोकप्रिय रोटियों में से एक है। लवाश एक पतली चपटी रोटी है जिसे आमतौर पर खमीर उठाया जाता है, पारंपरिक रूप से तंदूर (टोनिर या तनूर) में या सज्ज पर पकाया जाता है, जो दक्षिण काकेशस, पश्चिम एशिया और कैस्पियन सागर के आसपास के क्षेत्रों से आता है। लवाश आर्मेनिया, अज़रबैजान, ईरान और तुर्की में सबसे व्यापक प्रकार की रोटी में से एक है। पारंपरिक नुस्खा को टोनियर के बजाय ग्रिडल या वोक का उपयोग करके अनुकूलित किया जा सकता है।
इतिहास
गिल मार्क्स लावाश के इतिहास को टेराकोटा तवे पर पतली फ्लैटब्रेड पकाने के शुरुआती इनोवेशन से जोड़ते हैं। ब्रेड के शुरुआती रूप केक की तरह या तो गर्म पत्थरों पर या अंगारों में पकाए जाते थे, लेकिन जब तवे इस्तेमाल होने लगे तो ब्रेड को बाइबिल में बताए गए ब्रेड राकिक की तरह बिना जले पूरी तरह पकाने के लिए पतला करना पड़ता था। शुरुआती ओवन के इनोवेशन के साथ, मोटी ब्रेड बनाना मुमकिन हो गया।

लावाश की शुरुआत अक्सर आर्मेनिया या ईरान से मानी जाती है। फ़ूड हिस्टोरियन गिल मार्क्स इसकी शुरुआत को आम तौर पर मिडिल ईस्ट मानते हैं।
तैयारी
लावाश को आटे, पानी, यीस्ट, चीनी और नमक से बनाया जाता है। इसे चीनी और यीस्ट को छोड़कर बिना यीस्ट के भी बनाया जा सकता है। बेक करने से पहले कभी-कभी भुने हुए तिल और/या खसखस छिड़के जाते हैं। पारंपरिक रूप से आटे को चपटा करके मिट्टी के ओवन की गर्म दीवारों पर मारा जाता था।
खाने का तरीका
ताज़ा होने पर लवाश काफ़ी लचीला होता है, जल्दी सूख जाता है और नाज़ुक और सख़्त हो जाता है। इससे रैप सैंडविच बनाते समय नरम रूप का उपयोग करना आसान हो जाता है।

अर्मेनियाई गाँवों में, सूखे लवाश को बाद में उपयोग के लिए परतों में ऊँचा रखा जाता है, और समय आने पर इसे फिर से नरम हेतु पानी छिड़का जाता है। सूखी ब्रेड को खश (խաշ) में तोड़ा जाता है, जबकि ताज़े लवाश का उपयोग अर्मेनियाई खास डिश खोरोवत्स को लपेटने और जड़ी-बूटियों और चीज़ के साथ दूसरे रैप बनाने के लिए किया जाता है।

ईरान, तुर्की और कुछ मध्य पूर्वी देशों में, लवाश का उपयोग कबाब के साथ टेंटुनी जैसे ड्यूरम रैप बनाने के लिए किया जाता है। अपने सूखे रूप में, बचे हुए लवाश का उपयोग ईरान में पानी, मक्खन या चीज़ के साथ रिहाइड्रेशन के बाद जल्दी खाना बनाने के लिए किया जाता है।

तुर्की में लवाश का उपयोग मीठी डिश के लिए किया जाता है और इसे कुछ पारंपरिक तुर्की डेज़र्ट डिश जैसे केशेफ़े, हसुदे, पेस्टिल कवुरमासी (‘ब्रेज़्ड फ्रूट लेदर’), अगुज़ और हेलवा के साथ परोसा जाता है।

कश्मीरी खाने में, पारंपरिक रूप से लवाश का उपयोग सुबह की चाय के साथ किया जाता है, जिसे दोपहर की चाय या शीर चाय भी कहा जाता है।

 सन्दर्भ 

श्रेणी:कश्मीरी खाना
श्रेणी:ईरानी खाना
श्रेणी:इराक़ी खाना
श्रेणी:ईरानी रोटियाँ
श्रेणी:आर्मीनियाई रोटियाँ
श्रेणी:कज़ाख़ खाना
श्रेणी:यहूदी खाना
श्रेणी:आज़र्बैजानी खाना
श्रेणी:असीरियाई खाना
श्रेणी:मध्य एशियाई खाना
श्रेणी:सोवियत खाना
श्रेणी:किर्गिज़ खाना
श्रेणी:तुर्की खाना