श्वेत मूली

श्वेत मूलीफ़्रेमहीनबाएँ से दाएँः तरबूज़ मूली, डाइकोन, बाई लुओबो, वेमू, योल्मु और पोनीटेल मूलीवंशावलीराफानसप्रजातियाँराफेलस सैटिवसउप-प्रजातियाँआर. सैटिवस सबस्प। लोंगिपिनाटसकल्टीवार समूहश्वेत मूलीउत्पत्तिउत्तरी चीनCollins, Theophilos; Goodwin, Katie (1997). "Radish" (PDF). Hamilton College: Food for Thought: 1.
कड़ी=https://en.wikipedia.org/wiki/File:Daikon,_Nara_Prefecture,_Japan.jpg|फ़्रेमहीननारा, जापान में श्वेत मूलीचीनी नामपारंपरिक चीनी白蘿蔔सरलीकृत चीनी白萝卜शाब्दिक अर्थश्वेत मूलीप्रतिलेखनमानक मंदारिनपिनयिनbái luóboवेड-गाइल्सpai2 lo2-po5कंटोनीज्यूटपिंगbaak6 lo4 baak6वैकल्पिक चीनी नामपारंपरिक चीनी菜頭सरलीकृत चीनी菜头शाब्दिक अर्थ“सब्ज़ी सिर”प्रतिलेखनमानक मंदारिनपिनयिनcàitóuदक्षिणी मिनहोक्किएन POJchhài-thâuकोरियाई नामहंगुल왜무शाब्दिक अर्थवे मूलीप्रतिलेखनसंशोधित रोमनीकरणwaemuमैकक्यून-रीशौअरwaemuजापानी नामकांजी大根कानाだいこんप्रतिलेखनरोमनीकृतdaikon
दाइकॉन (大根 (だいこん) या श्वेत मूली (रैफ़ैनस सैटाइवस वैर. लॉन्गीपिन्नाटस) एक हल्के स्वाद वाली मूली की शीतकालीन क़िस्म है, जो आमतौर पर तेज़ी से बढ़ने वाले पत्तों और एक लंबी, सफ़ेद, शलजम जैसी जड़ द्वारा पहचानी जाती है। यह मुख्यभूमि पूर्वी एशिया की मूल निवासी है, और अब इसकी विभिन्न क़िस्मों की खेती और सेवन दुनिया भर में किया जाता है। कुछ स्थानों पर, दाइकॉन को सघन मिट्टी को ढीला करने और पोषक तत्वों को पुनर्प्राप्त करने के लिए अकटाई छोड़ दिया जाता है।

 नाम 
पाक संदर्भ में, दाइकॉन (जापानी: 大根, शाब्दिक अर्थ: 'बड़ी जड़') या दाइकॉन मूली सबसे आम नाम है। दक्षिण एशिया के साथ ऐतिहासिक संबंधों के कारण कुछ संस्कृतियों में इसे मूली (हिंदी: मूली) कहा जाता है। अन्य शब्दों में सफ़ेद मूली, शीतकालीन मूली, ओरिएंटल मूली, और लंबी सफ़ेद मूली शामिल हैं, जबकि अन्य नाम भी प्रयोग किए जा सकते हैं। अन्य पर्यायवाची आमतौर पर क्षेत्र के अनुसार भिन्न होते हैं या सब्ज़ी की क्षेत्रीय क़िस्मों का वर्णन करते हैं। जब जापानी रूप को अन्य से अलग करना आवश्यक होता है, तो इसे कभी-कभी जापानी मूली के नाम से जाना जाता है।

चीनी भाषा में इस सब्ज़ी के नाम अंग्रेज़ी में अभी भी असामान्य हैं। चीनी पाकशैली के अधिकांश रूपों में, इसे आमतौर पर बाई लुओबो (白蘿蔔, सफ़ेद मूली) के नाम से जाना जाता है। हालाँकि कैंटोनी और मलेशियाई व्यंजनों में, इसका सामना लोबक या लो पाक के नाम से होता है, जो "मूली" या "गाजर" (蘿蔔) के लिए चीनी शब्द के कैंटोनी उच्चारण हैं। हॉक्किएन और तेओच्यू बोलने वाले क्षेत्रों जैसे सिंगापुर, थाईलैंड और ताइवान के व्यंजनों में, इसे चाई ताओ या चाई ताऊ (菜頭) भी कहा जाता है। इनमें से किसी भी नाम को "मूली" कहा जा सकता है, जिसमें क्षेत्रीय क़िस्म संदर्भ से स्पष्ट होती है। अंग्रेज़ी बोलने वाले देशों में, इसे कभी-कभी आइसिकल रैडिश (हिमशैल मूली) के नाम से भी बेचा जाता है।

मुख्यभूमि चीन और सिंगापुर में, अनुवादित शब्द सफ़ेद गाजर या गलत नाम गाजर कभी-कभी प्रयोग किया जाता है, जो मैंडरिन और हॉक्किएन में इन सब्ज़ियों के नामों की समानता के कारण होता है। इस विविधता ने सिंगापुरी स्ट्रीट फूड पर एक लोकप्रिय गाइडबुक, 'देयर्स नो कैरट इन कैरट केक' का शीर्षक प्रेरित किया, जो चाई ताओ क्वे (एक प्रकार का केक जो दाइकॉन से बनता है) को संदर्भित करता है।

उत्तरी अमेरिका में, इसकी खेती मुख्य रूप से भोजन के लिए नहीं, बल्कि एक परती फसल के रूप में की जाती है, जिसकी जड़ों को मिट्टी के सघन होने से रोकने के लिए अकटाई छोड़ दिया जाता है; पत्तियों (यदि काटी गई हों) का उपयोग पशुओं के चारे के रूप में किया जाता है। संयुक्त राज्य अमेरिका के कृषि विभाग द्वारा उपयोग किया जाने वाला आधिकारिक सामान्य नाम ऑयलसीड रैडिश (तिलहन मूली) है, लेकिन इसका उपयोग केवल गैर-पाक संदर्भों में किया जाता है। जब दाइकॉन का उपयोग पशु चारे या मिट्टी की जुताई के लिए किया जाता है, तो अन्य अंग्रेज़ी शब्द जैसे "फोरेज रैडिश", "फॉडर रैडिश" और "टिलेज रैडिश" हैं।

हांगकांग ग़लत नाम शलजम भी प्रयोग किया जाता है। यह नाम "टर्निप केक" (शलजम केक) नामक व्यंजन को अपना नाम देता है।

 क़िस्में 
कई गैर-सफ़ेद क़िस्में पाई जाती हैं। कैंटोनी शब्द लोबक, लो पाक, आदि कभी-कभी सामान्य चीनी रूप को संदर्भित करते हैं, लेकिन यह दाइकॉन के एक ऐसे रूप पर भी लागू होता है जिसकी जड़ के शीर्ष क्षेत्र के आसपास हल्का हरा रंग होता है। कोरियाई मूली, जिसे मु भी कहा जाता है, में शीर्ष से आधे रास्ते तक एक समान हल्का हरा रंग होता है और आम तौर पर छोटी, मोटी और मजबूत होती है, जिसमें सघन गूदा और नरम पत्तियाँ होती हैं। दोनों अक्सर लंबी सफ़ेद मूली की तुलना में अधिक तीखे होते हैं।

वाटरमेलन रैडिश नामक एक पुरानी क़िस्म, दाइकॉन की एक और चीनी क़िस्म है जिसका बाहरी भाग मंद हरा लेकिन केंद्र चटकीला गुलाबी या फ्यूशिया रंग का होता है। इसका चीनी नाम (t 心裡美蘿蔔, s 心里美萝卜, xīnlǐměi luóbó) कभी-कभी अनियमित रूप से शिनलीमेई रैडिश के रूप में रोमनीकृत किया जाता है और कभी-कभी "ब्यूटी हार्ट", "ब्यूटीफुल हार्ट इनसाइड" या "रोज़हार्ट" रैडिश के रूप में अनुवादित किया जाता है।

 खेती 
पाठ=|अंगूठाकार|श्वेत मूली के बीज
चीनी और भारतीय क़िस्में जापानी क़िस्मों की तुलना में अधिक तापमान सहन कर सकती हैं। ये क़िस्में पूर्वी अफ्रीका में निचले इलाकों में भी अच्छी तरह से बढ़ती हैं। यदि नमी प्रचुर मात्रा में है, तो यह तेज़ी से बढ़ सकती है; अन्यथा, गूदा अत्यधिक सख्त और तीखा हो जाता है। लॉन्ग व्हाइट आइसिकल क़िस्म ब्रिटेन में बीज के रूप में उपलब्ध है और दक्षिणी इंग्लैंड में बहुत सफलतापूर्वक बढ़ेगी, जो एक औसत वर्ष में अच्छी बगीचे की मिट्टी में गर्मियों तक अजवाइन की जड़ जैसी जड़ें पैदा करती है।

 संदर्भ 

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