बंटा

बंटा (Banta) या बंटा सोडा, जिसे गोली सोडा, गोटी सोडा या फोटाश जॉल भी कहते हैं, एक लोकप्रिय कार्बोनेटेड नींबू या संतरे स्वादिष्ट शीतल पेय है, जिसे भारत में १९वीं सदी के उत्तरार्ध से विशिष्ट आकृति वाली आइकॉनिक कॉड-नेक बोतल में बेचा जाता है। कार्बोनेटेड तरल में बनने वाला दबाव बोतल को इस प्रकार से सील करता है कि कांच का एक गोला (मार्बल) बोतल की गर्दन में ऊँचा धकेल दिया जाता है और रबर गैसकेट में टिकी (लॉक) हो जाता है। मार्बल को दबाकर बोतल खोलने पर कार्बोनेटेड गैस निकलती है, जिसे लोग मज़ेदार अनुभव के रूप में देखते हैं। यह पेय सड़क किनारे बिकने वाले विक्रेताओं (बंटावालों) से आसानी से ₹५ (5.9¢ US) से ₹३० (35¢ US) की क़ीमत में मिल जाता है। इसे कांच के गिलासों और प्लास्टिक कपों में परोसा जाता है, और पहले इसे कुल्हड़ों में परोसा जाता था।

लंबे समय से इसे लोकप्रियता मिलने के कारण बोतल व पेय भारतीय लोकसंस्कृति का हिस्सा बन चुके हैं। अप्रैल–मई के गर्मी के मौसम में इसकी अत्यधिक मांग होती है, तथा अक्सर इसे पारंपरिक नींबू पानी—शिकंजी या जलजीरा—का कार्बोनेटेड रूप मानकर नींबू का रस, कुचला हुआ बर्फ, चाट मसाला और काला नमक मिलाकर बेचा जाता है। बंटा सोडा दिल्ली, पंजाब और उत्तर प्रदेश में विशेष रूप से लोकप्रिय है; और इसका एक रूप, पनीर सोडा (जिसमें गुलाबजल मिलाया जाता है), तमिल नाडु तथा आंध्र प्रदेश में प्रसिद्ध है। दिल्ली में इसे “दिल्ली का लोकप्रिय पेय” कहा जाता है, जहाँ यह विशेषकर पुरानी दिल्ली और दिल्ली विश्वविद्यालय के कॉलेज परिसरों में खूब पसंद किया जाता है।"Banter about Banta". The Hindu. 19 April 2013. Retrieved 17 August 2014.

लोकप्रियता के कारण अब यह “फैंसी” बारों में भी उपलब्ध है, और कई स्वादों में वाणिज्यिक स्तर पर बड़े पैमाने पर निर्मित पैकेज्ड संस्करण भी बाजार में बिकते हैं।"Banter about Banta". The Hindu. 19 April 2013. Retrieved 17 August 2014.

 पृष्ठभूमि 
अंगूठाकार|246x246पिक्सेल|एक कॉड-नेक बोतल का उदाहरण

 शब्दोत्पत्ति 
इस पेय का नाम मुख्यतः कॉड-नेक बोतल में रखे जाने वाले कांच के गोले (मार्बल) से आता है। हिंदी व पंजाबी में इस गोले को बंटा, गोली, गोटी, कंचा आदि कहा जाता है, इसलिए इसे उत्तरी भारत में बंटा सोडा या गोटी सोडा कहा जाता है, और दक्षिण भारत में गोली सोडा के नाम से जाना जाता है। दिल्ली में इसे कंचे वाली ड्रिंक या निम्बू सोडा भी कहते हैं। बंगाली भाषा में इस पेय को फोटाश जॉल कहा जाता है।

 इतिहास 
कॉड-नेक बोतल का आविष्कार हायराम कॉड्ड (Hiram Codd) ने १८७२ में किया था, और यही बोतल विशेषतः लेमनएड व अन्य फिज़ी पेयों के लिए डिज़ाइन की गई थी। ये बोतलें ब्रिटिश साम्राज्य के विभिन्न भागों में खूब लोकप्रिय हुईं, और आजकल केवल दो देशों—भारत (बंटा के लिए) और जापान (रामुने के लिए)—में ही निर्मित होती हैं। बच्चों द्वारा बोतल को तोड़कर मार्बल निकाल देने की प्रवृत्ति होने के कारण, पुराने कॉड-गर्दन बोतलें संकलकों के बीच बहुमूल्य वस्तुएँ मानी जाती हैं। १९०० के दशक तक, जब तक भारत में इन बोतलों का उत्पादन शुरू नहीं हुआ था, तब तक बोतलें ब्रिटेन से आयात की जाती थीं। १९४७ में भारत की स्वतंत्रता से पूर्व, स्वतंत्रता संग्राम के दौरान इन बोतलों पर कई शहरों में प्रतिबंध लगा दिया गया था, क्योंकि भारतवासी आज़ादिगरी सेनानियों ने चूना (कैल्शियम हाइड्रॉक्साइड) मिलाकर सोडा की बोतलों को छोटे तोप की तरह प्रयोग करने के लिए तैयार किया करते थे।Anuja & Krish Raghav (2 July 2010). "Pop culture". Mint. Retrieved 17 August 2014.

१९५० के दशक में, बंटा सोडा घोड़े द्वारा खींचे जाने वाले ठेलों पर बेचा जाता था जिन पर सोडा बनाने का उपकरण भी रहता था। "Banter about Banta". The Hindu. 19 April 2013. Retrieved 17 August 2014.

 उत्पादन प्रक्रिया 
उत्पादन के दौरान नमक एवं पानी को या तो ताजे फलों के रस या वाणिज्यिक फ्लेवर के साथ मिलाया जाता है। इस मिश्रण को एक फ़नल की सहायता से कॉड-नेक बोतल में इस प्रकार भरा जाता है कि बोतल पूरी भरी हो जाए। फिर बोतल को सोडा बनाने वाली मशीन में रखा जाता है, जो बोतल को एक कंटेनर में मजबूती से पकड़ लेती है। मशीन का एक नोज़ल बोतल के मुंह को कसकर बंद कर देता है और बोतल में कार्बन डाइऑक्साइड भर देता है। इसके बाद बोतल रखने वाला कंटेनर दो-तीन बार घुमाया जाता है, जिससे कार्बन डाइऑक्साइड और अच्छे से घुल जाए और वह मार्बल को बोतल की गर्दन में रबर गैसकेट की ओर धकेल दे, जिससे बोतल सील हो जाती है। बोतलें पुनः प्रयोग की जा सकती हैं, तथा बोटलर इन्हें वापस इकट्ठा करके साफ़, धोकर, स्टीम या कीटाणुरहित (सैनिटाइज) कर पुनः भर लेते हैं। 

 वर्तमान स्थिति 
रामुने (जापान में उपलब्ध) की भाँति बंटा सोडा भी एक कॉड-नेक बोतल में उपलब्ध होता है, जो एक भारी कांच की बोतल होती है एवं उसके मुंह को कांच का गोल गोला (मार्बल) बोतल के भीतर बने दबाव के कारण सील कर देता है, बजाय किसी ढक्कन के। इस विशिष्ट बोतल के डिज़ाइन के कारण दक्षिण भारत में इसे गोली सोडा भी कहा जाता है। "Banter about Banta". The Hindu. 19 April 2013. Retrieved 17 August 2014.

 कॉड-नेक बोतल निर्माता 
भारत की स्वतंत्रता से पूर्व कॉड-नेक बोतलें इंग्लैंड से आयात की जाती थीं। स्वतंत्रता के बाद स्थानीय निर्माता स्थापित हुए, जिनमें कई अहमदाबाद स्थित कारख़ाने शामिल थे, परंतु अब सभी बंद हो चुके हैं। वर्तमान में केवल “खंडेलवाल ग्लास वर्क्स” (Khandelwal Glass Works) उत्तर प्रदेश के सासनी में १९८१ से इन बोतलों का उत्पादन करता है, क्योंकि हैदराबाद का “महालक्ष्मी ग्लास वर्क्स” (Mahalakshmi Glass Works) कुछ वर्ष पहले बंद हो गया। लोकप्रिय शीतल पेय जैसे पेप्सी और कोका-कोला के १९९३ में फिर से प्रवेश से पूर्व, बंटा की बिक्री १९९० के दशक की शुरुआत में अपने चरम पर थी, जब वार्षिक १,००,००० बैग बिकते थे, प्रत्येक बैग में ७५ बोतलें होती थीं। परंतु २०१० तक बिक्री लगभग आधी रह गई थी।Anuja & Krish Raghav (2 July 2010). "Pop culture". Mint. Retrieved 17 August 2014.

 सोडा बोतल भरने की इकाइयाँ 
बोतल भरने की प्रक्रिया के दौरान, “International Flavors & Fragrances (IFF)” द्वारा निर्मित “Lemon No. 1” नामक एक रासायनिक फ्लेवरिंग एजेंट मिला दिया जाता है। इस एजेंट का उपयोग आइसक्रीम और फ़ार्मास्यूटिकल उद्योग में भी होता है।Anuja & Krish Raghav (2 July 2010). "Pop culture". Mint. Retrieved 17 August 2014.

बंटा सोडा की बोतलें अधिकतर असंगठित (अनऑर्गनाइज्ड) निर्माता भरते हैं, जो बोतलें मात्र ₹२ (2.4¢ US) में बेचते हैं। २०१७ में दिल्ली में १०० से अधिक एक-कक्ष वाले बोतल भरने वाले इकाइयाँ थीं। १९७० के दशक में चेन्नई में १५० गोटी सोडा बोतल भरने वाले असंगठित इकाइयाँ थीं, जो २०१८ तक घटकर ५० रह गईं।

चेन्नई-स्थित Kozzomo Beverages, जिसने २०१८ में अपना परिचालन शुरू किया था, ने भारतीय खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण (FSSAI) द्वारा प्रमाणित एक विनिर्माण इकाई का उपयोग करके वाणिज्यिक पूर्व-पैक किए गए स्वच्छ गोली सोडा बनाना शुरू कर दिया है। यह ६ स्वादों-पनीर सोडा, निम्बू मसाला, नींबू, नारंगी, अंगूर और अनानास बेचता है।

Spark Premium Codd Soda ने तेलंगाना में पहला प्रीमियम ब्रांडेड गोली सोडा पेश किया। मोहम्मद अब्दुल खादर, जिन्होंने २०१९ में स्पार्क गोली सोडा का निर्माण शुरू किया, कहते हैं कि उन्हें व्यवसाय-से-व्यवसाय बेचने में दो साल लग गए। गोली सोडा के गायब होने पर, वे कहते हैं, "एक कारक पारंपरिक भरने की प्रणाली थी। यह बोझिल था और इसके लिए बहुत अधिक मानव शक्ति की आवश्यकता थी। महंगी उत्पादन विधि ने इसके गायब होने में योगदान दिया। आधुनिक तकनीक के साथ नई अर्ध-स्वचालित भरने वाली मशीनों के विकास के बाद, इसने वापसी की।"

 यह भी देखें 

 रामुने
 शिकंजी
 भारतीय पेय पदार्थों की सूची

 संदर्भ 

 बाहरी लिंक (अंग्रेज़ी में) 

 लोकप्रिय संस्कृति में बंटा सोडा।
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