नान क़लिया

नान क़लिया एक ऐसा व्यंजन है जो भारत के औरंगाबाद से आया है। यह मटन और कई तरह के मसालों का मिश्रण है। नान तंदूर (गर्म भट्टी) में बनाई जाने वाली रोटी है, जबकि खलिया मटन या बीफ़ और कई तरह के मसालों का मिश्रण है।Uppercrust - Naan Qalia.

इतिहास
जब मोहम्मद तुगलक ने अपनी राजधानी दिल्ली से दौलताबाद स्थानांतरित की, तो दिल्ली से दौलताबाद में लोगों का एक बड़ा समूह पलायन कर गया। दौलताबाद के रास्ते में तुगलक की विशाल सेना थक गई थी। इतनी बड़ी सेना को भोजन उपलब्ध कराना एक कठिन काम था। इसलिए शाही बावर्ची (शाही रसोइये) ने एक गर्म भट्टी खोदी और हज़ारों नान बनाए। इस बीच, बड़ी देग कढ़ाई में धीरे-धीरे गोमांस या मटन को पकाकर और उसमें स्थानीय मसाले डालकर कलिया तैयार किया जाता था। बाद में, यह व्यंजन आम तौर पर सिपाही सैनिकों द्वारा खाया जाने लगा और इसे 'सिपाहियों का खाना' या 'फौजी का खाना' भी कहा जाता था। इसे आम तौर पर औरंगाबाद में बनाया जाता है और खास तौर पर शादियों और खास मौकों पर।

पारंपरिक तैयारी
नान मिट्टी के खुले चूल्हे में बनाए जाते हैं, जिसे जमीन में एक छेद में लगाया जाता है। आग एक साइड होल से जलाई जाती है। बेकर (जिसे आम तौर पर भटियारा कहा जाता है) चूल्हे के बगल में बैठता है और नान को पकाने के लिए चूल्हे में रखता है, इन नान को खास तौर पर डिजाइन की गई छड़ों से निकाला जाता है। ये नान काफी फूले हुए होते हैं। इनमें से हर नान को बेक होते ही हल्दी और गुड़ के पानी से ब्रश किया जाता है। इससे नान का रंग सुनहरा हो जाता है और यह लंबे समय तक टिकता भी है।

कलिया एक सूप जैसी करी है, जिसे कई सामग्रियों से और लंबी प्रक्रिया से बनाया जाता है। औरंगाबाद के नज़दीकी शहरों में मसालों और सामग्रियों में कई तरह के बदलाव होते हैं। औरंगाबाद का कलिया दही आधारित होता है, जबकि खुल्दाबाद का कलिया नींबू आधारित होता है। कलिया को देग नामक एक बड़ी कड़ाही में तैयार किया जाता है, इसमें तेल की एक ऊपरी परत होती है। ऊपर के इस मसालेदार तेल को तारी कहा जाता है।

 सन्दर्भ 

श्रेणी:भारतीय खाना
श्रेणी:मुग़लाई खाना