नाचोज़

नाचोज़ (Nachos) एक टेक्स-मेक्स (टेक्सास-मेक्सिको) व्यंजन है जिसमें टॉर्टिला चिप्स या टोटोपोस पर पिघला पनीर (चीज़) या चिली कॉन केसो (Chile con queso) डाला जाता है, साथ ही अन्य टॉपिंग्स जैसे मांस (कीमा बना हुआ गोमांस या ग्रिल्ड चिकन), सब्ज़ियाँ (मिर्च, लेट्यूस, टमाटर, ज़ैतून) और मसालें जैसे साल्सा, गुआकामोले या खट्टा क्रीम (साउर क्रीम) शामिल होते हैं। सरलतम रूप में यह केवल पनीर से ढके चिप्स (आमतौर पर चेडर या अमेरिकन चीज़) हो सकते हैं, जिन्हें ऐपेटाइज़र या स्नैक के रूप में परोसा जाता है। जबकि विस्तृत संस्करण इतने भरपूर होते हैं कि मुख्य भोजन का काम दे सकें। इस व्यंजन का आविष्कार मेक्सिकन रेस्तरां संचालक इग्नासियो "नाचो" अनाया ने १९४३ में कोआहुइला, पिएड्रास नेग्रास स्थित "विक्ट्री क्लब" रेस्तरां में अमेरिकी ग्राहकों के लिए किया था।

 इतिहास 
नाचोज़ की उत्पत्ति मेक्सिको के पिएड्रास नेग्रास शहर, कोआहुइला राज्य  में हुई, जो अमेरिका के ईगल पास, टेक्सास राज्य की सीमा के पार स्थित है। १९४३ में जब मैमी फ़िनन और कुछ अमेरिकी सैन्य अधिकारियों की पत्नियाँ (जिनके पति निकटस्थ फोर्ट डंकन में तैनात थे) विक्ट्री क्लब में भोजन करने आईं, तब इग्नासियो अनाया ने रसोइया न मिलने पर स्वयं ताज़ा तले हुए मक्का टॉर्टिला के टुकड़ों को त्रिकोण आकार में काटा। उन पर कसा हुआ चीज़ और कटी हुई जैलेपीनो मिर्च (Jalapeño peppers) डालकर गर्म किया और परोसा। फ़िनन ने इस स्नैक का नाम पूछने पर अनाया ने कहा: "इसे 'नाचोज़ स्पेशल' कह सकते हैं"। स्पेनिश में "नाचो" इग्नासियो का सामान्य उपनाम है।

 पोषण संबंधी जानकारी 
नाचोज़ की पोषण सामग्री और कैलोरी उसके प्रकार, पनीर और अतिरिक्त टॉपिंग्स (जैसे गोमांस, जैलेपीनो) पर निर्भर करती है। अधिकांश मक्का टॉर्टिला चिप्स में प्रति चिप ~१५ कैलोरी होती है, जबकि बेक्ड चिप्स में ~६ कैलोरी। मेक्सिकन शैली के चेडर पनीर में प्रति औंस (~२८ ग्राम) ११० कैलोरी होती है। प्रोटीन स्रोत (जैसे चिकन/गोमांस) जोड़ने पर ~१०० अतिरिक्त कैलोरी मिलती है। एक सर्विंग में कुल ३००-६०० कैलोरी हो सकती हैं।

एक सर्विंग में वसा, सोडियम और कैल्शियम भी प्रचुर मात्रा में होते हैं:

 वसा: ~१६ ग्राम (दैनिक मूल्य का ३९%)
 सोडियम (नमक): ~८१६ मिलीग्राम (दैनिक मूल्य का ३४%)
 कैल्शियम: ~२७२ मिलीग्राम (दैनिक मूल्य का २७%)

 विविधताएँ 
अंगूठाकार|नाचोज़

 मूल संस्करण: टॉर्टिला चिप्स + पनीर + जैलेपीनो मिर्च।
 आधुनिक संस्करण: गुआकामोले, खट्टा क्रीम, रिफ्राइड बीन्स, कीमा बना गोमांस या चिकन जोड़े जाते हैं।
 क्षेत्रीय विविधताएँ:
 बारबेक्यू नाचोज़: बारबेक्यू सॉस के साथ
 पूटीन नाचोज़ (कनाडा): चीज़ कर्ड्स और ग्रेवी के साथ
 आयरिश नाचोज़: फ्रेंच फ्राइज़ पर टॉपिंग्स
 टॉट-चोज़ (पैसिफ़िक नॉर्थवेस्ट): टॉर्टिला के बजाय आलू टॉट्स
 मिठाई नाचोज़: दालचीनी-चीनी के साथ पीटा चिप्स, या ग्रैहम क्रैकर्स पर मार्शमैलो-चॉकलेट।

 मुख्य सामग्री 
टॉपिंग्सपनीर के प्रकार - रिफ्राइड बीन्स या काली फलियाँ - प्रोसेस्ड चीज़ (पंप सॉस) - चिली कॉन कार्ने  - चेडर / मोज़रेला / मोंटेरे जैक - गुआकामोले / खट्टा क्रीम - कोटिजा / ओअक्साका पनीर - जैलेपीनो मिर्च / साल्सा - स्विस / प्रोवेल / पेपरजैक - कीमा बना गोमांस / चिकन / चोरिज़ो - चीज़ कर्ड्स - प्याज़ / लहसुन / धनिया - टमाटर / जैतून / लेट्यूस - रैंच ड्रेसिंग (अमेरिकी खट्टा मसाला)
लोडेड नाचोज़ (भरपूर टॉपिंग्स वाले) आमतौर पर अमेरिकी रेस्तरां में ऐपेटाइज़र के रूप में परोसे जाते हैं। इन्हें प्लेटर पर चिप्स बिछाकर, गरम टॉपिंग्स (मांस/बीन्स) और कसा पनीर डालकर ग्रिल/माइक्रोवेव में पिघलाया जाता है, फिर ठंडी सामग्री (कटी सब्ज़ियाँ, साल्सा) डालकर तुरंत परोसा जाता है।

 यह भी देखें 

 मैक्सिकन व्यंजन

 संदर्भ