खाद्य विज्ञान

खाद्य विज्ञान (अंग्रेज़ी: Food Science) वह विज्ञान है जिसमें भोजन के भौतिक, जैविक और रासायनिक गुणों तथा उनके प्रसंस्करण, संरक्षण और उपभोग का अध्ययन किया जाता है। इसका उद्देश्य सुरक्षित, पौष्टिक और उच्च गुणवत्ता वाला भोजन उपलब्ध कराना है।  

 परिभाषा 
खाद्य विज्ञान बहुविषयी (Multidisciplinary) क्षेत्र है, जिसमें रसायन विज्ञान, जीवविज्ञान, सूक्ष्मजीवविज्ञान, इंजीनियरी तथा पोषण विज्ञान का समावेश होता है।  

 शाखाएँ 
खाद्य विज्ञान की कई शाखाएँ होती हैं:  
 खाद्य रसायन - भोजन में पाए जाने वाले रासायनिक यौगिकों और उनकी क्रियाओं का अध्ययन।
 खाद्य सूक्ष्मजीवविज्ञान - भोजन में सूक्ष्मजीवों की भूमिका, उपयोग और नियंत्रण।
 खाद्य प्रसंस्करण - भोजन को संरक्षित करने और उसकी शेल्फ लाइफ़ बढ़ाने की विधियाँ।
 खाद्य अभियांत्रिकी - उत्पादन, भंडारण और पैकेजिंग की तकनीकी प्रक्रियाएँ।
 खाद्य पोषण - भोजन और उसके स्वास्थ्य पर प्रभाव का अध्ययन।

 महत्व 
 सुरक्षित और स्वच्छ भोजन का उत्पादन।  
 कुपोषण और भोजनजन्य रोग (Foodborne diseases) से बचाव।  
 खाद्य उद्योग में नए उत्पादों का विकास।  
 कृषि उत्पादों का संरक्षण और मूल्य संवर्धन।  

 अनुप्रयोग 
खाद्य विज्ञान का उपयोग:  
 खाद्य उद्योग में पैकेज्ड फूड, डिब्बाबंद खाना और डेयरी उत्पाद बनाने में।  
 सार्वजनिक स्वास्थ्य में सुरक्षित भोजन उपलब्ध कराने में।
 अनुसंधान और प्रौद्योगिकी विकास में नए खाद्य उत्पाद और वैकल्पिक आहार खोजने में।  

 भारत में खाद्य विज्ञान 
भारत में खाद्य विज्ञान का अध्ययन भारतीय कृषि अनुसंधान परिषद (ICAR), केंद्रीय खाद्य प्रौद्योगिकी अनुसंधान संस्थान (CFTRI, मैसूर) और विभिन्न कृषि विश्वविद्यालयों में किया जाता है।  

 देखें भी 
 आहार विज्ञान  
 पोषण  
 खाद्य उद्योग  
 कुपोषण  

 संदर्भ 

 बाहरी कड़ियाँ 
 केंद्रीय खाद्य प्रौद्योगिकी अनुसंधान संस्थान (CFTRI)  
 भारतीय खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण (FSSAI)  

Category:आहार विज्ञान
Category:खाद्य विज्ञान
Category:स्वास्थ्य