बबल टी

बबल टी (जिसे पर्ल मिल्क टी, बबल मिल्क टी, टैपिओका मिल्क टी, बोबा टी या बोबा भी कहा जाता है; चीनी भाषा: 珍珠奶茶; पिनयिन: zhēnzhū nǎichá, 波霸奶茶; bōbà nǎichá) एक चाय-आधारित पेय है जिसमें आमतौर पर चबाने योग्य टैपिओका बॉल्स, दूध और स्वाद मिलाया जाता है। इसकी उत्पत्ति १९८० के दशक की शुरुआत में ताइवान में हुई थी और यह अन्य देशों में भी फैल गया जहाँ पूर्वी एशियाई प्रवासी आबादी की बड़ी संख्या है।

बबल टी आमतौर पर टैपिओका पर्लस (मोतियों) (जिन्हें "बोबा" या "बॉल्स" भी कहा जाता है) के साथ बनाई जाती है, लेकिन इसे अन्य टॉपिंग्स जैसे घास की जेली (ग्रास जेली), एलोवेरा, लाल बीन्स (रेड बीन) और पॉपिंग बोबा के साथ भी बनाया जा सकता है। इसकी कई किस्में और स्वाद हैं, लेकिन दो सबसे लोकप्रिय किस्में पर्ल ब्लैक मिल्क टी और पर्ल ग्रीन मिल्क टी हैं ("पर्ल" का अर्थ नीचे डले टैपिओका बॉल्स से है)।

 विवरण 
अंगूठाकार|बबल टी के लिए काग़ज़ की स्ट्रॉ की तुलना एक अधिक सामान्य प्लास्टिक स्ट्रॉ से। 
बबल टी दो श्रेणियों में आती है: बिना दूध वाली चाय और दूध वाली चाय। दोनों किस्मों में आधार के रूप में ब्लैक टी, ग्रीन टी या ऊलोंग टी का विकल्प होता है। मिल्क टी में आमतौर पर पाउडर या ताज़ा दूध शामिल होता है, लेकिन इसमें गाढ़ा दूध (कंडेंस्ड मिल्क), बादाम का दुध, सोया दूध या नारियल का दूध भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

ज्ञात सबसे पुराने बबल टी पेय में गर्म ताइवानी ब्लैक टी, टैपिओका मोतियों (चीनी भाषा: 粉圓; पिनयिन: fěn yuán), गाढ़ा दूध और सिरप (चीनी भाषा: 糖漿; पिनयिन: táng jiāng) या शहद का मिश्रण होता था। बबल टी आमतौर पर ठंडी परोसी जाती है। टैपिओका मोती, जिनसे बबल टी को अपना नाम मिला, मूल रूप से कसावा के स्टार्च से बनाए जाते थे, जो अपनी स्टार्चयुक्त जड़ों के लिए जाना जाने वाला एक उष्णकटिबंधीय झाड़ी है, जिसे जापानी औपनिवेशिक शासन के दौरान दक्षिण अमेरिका से ताइवान लाया गया था। जल्द ही इन बॉल्स की जगह बड़े मोतियों (चीनी भाषा: 波霸/黑珍珠; पिनयिन: bō bà / hēi zhēn zhū) ने ले ली।

कुछ कैफे बबल टी के उत्पादन में विशेषज्ञता रखते हैं। जबकि कुछ कैफे बबल टी गिलास में परोस सकते हैं, अधिकांश ताइवानी बबल टी शॉप इस पेय को प्लास्टिक के कप में परोसते हैं और कप के ऊपरी हिस्से को गर्म प्लास्टिक सेलोफेन से सील करने के लिए एक मशीन का उपयोग करते हैं। यह विधि चाय को परोसने वाले कप में हिलाने की अनुमति देती है और जब तक व्यक्ति इसे पीने के लिए तैयार न हो, तब तक इसे गिरने से रोकती है। फिर सेलोफेन को एक बड़े आकार की स्ट्रॉ, जिसे बोबा स्ट्रॉ कहा जाता है, से छेदा जाता है। यह सामान्य पीने वाली स्ट्रॉ से बड़ी होती है ताकि टॉपिंग्स उसमें से गुजर सकें।

अपनी लोकप्रियता के कारण, बबल टी ने बबल टी के स्वाद वाले विभिन्न प्रकार के स्नैक्स को प्रेरित किया है, जैसे बबल टी आइसक्रीम और बबल टी कैंडी। बबल टी का बाज़ार आकार २०२२ में २.४ अरब अमेरिकी डॉलर आंका गया था और २०२७ के अंत तक ४.३ अरब अमेरिकी डॉलर तक पहुँचने का अनुमान है। कुछ सबसे बड़ी वैश्विक बबल टी चेन में चाटाइम (Chatime), कोको फ्रेश टी एंड जूस (CoCo Fresh Tea & Juice) और गोंग चा (Gong Cha) शामिल हैं।

 प्रकार 

 पेय 
बबल टी कई रूपों में आती है जिसमें आमतौर पर ब्लैक टी, ग्रीन टी, ऊलोंग टी और कभी-कभी व्हाइट टी शामिल होती है।Wu, Jiayi (2020). "What Makes Bubble Tea Popular ? Interaction between Chinese and British Tea Culture". The Frontiers of Society, Science and Technology. 2 (16): 97–102. doi:10.25236/FSST.2020.021614 (inactive 1 November 2024). Archived from the original on 26 September 2021.{{cite journal}}:  CS1 maint: DOI inactive as of November 2024 (link)
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पेय के अन्य प्रकारों में मिश्रित चाय पेय शामिल हैं। इन रूपों को अक्सर आइसक्रीम का उपयोग करके मिलाया जाता है या फिर ऐसे स्मूदी होते हैं जिनमें चाय और फल दोनों होते हैं। बोबा आइसक्रीम बार भी बनाए गए हैं।

बबल टी के कई लोकप्रिय स्वाद हैं, जैसे टैरो, आम, कॉफी और नारियल। स्वाद सामग्री जैसे सिरप या पाउडर बबल टी के स्वाद और आमतौर पर रंग का निर्धारण करते हैं, जबकि चाय, दूध और बोबा जैसी अन्य सामग्रियाँ इसका आधार होती हैं।

 टॉपिंग्स 
अंगूठाकार|टैपिओका (बोबा) 
टैपिओका मोती (बोबा) सबसे आम घटक हैं, हालाँकि बबल टी में पाए जाने वाले चबाने योग्य गोले बनाने के अन्य तरीके भी हैं। मोतियों का रंग टैपिओका के साथ मिलाई गई सामग्रियों के अनुसार अलग-अलग होता है। अधिकांश मोती ब्राउन शुगर के कारण काले होते हैं। Yip, Lynnett (1 January 2020). "How Boba, or Bubble Tea, Went Global". South China Morning Post. Archived from the original on 2 May 2021. Retrieved 24 January 2022.

 बर्फ और चीनी का स्तर 
अंगूठाकार|परंपरागत टेकअवे कप के बजाय प्रचार के लिए बल्ब के आकार में पैक की गई बबल टी। 
बबल टी शॉप्स अक्सर ग्राहकों को अपने पेय में बर्फ या चीनी की मात्रा चुनने का विकल्प देती हैं। बर्फ के स्तर को आमतौर पर क्रमसूचक रूप से निर्दिष्ट किया जाता है (जैसे, बिना बर्फ, कम बर्फ, सामान्य बर्फ, अधिक बर्फ), और चीनी के स्तर को तिमाही अंतराल में (जैसे, ०%, २५%, ५०%, ७५%, १००%)।

 पैकेजिंग 
दक्षिण पूर्व एशिया में, बबल टी आमतौर पर एक प्लास्टिक टेकअवे कप में पैक की जाती है, जिसे प्लास्टिक या गोलाकार ढक्कन से सील किया जाता है। बाजार में नए प्रवेशकों ने इसे बोतलों और अन्य आकारों में पैक करके अपने उत्पादों को अलग करने का प्रयास किया है। कुछ ने सीलबंद प्लास्टिक बैग का उपयोग किया है। फिर भी, सीलबंद ढक्कन वाला प्लास्टिक टेकअवे कप अभी भी सबसे आम पैकेजिंग विधि है।

 तैयारी की विधि 
चाय को दिन के दौरान या रात भर बैचों में बनाया जा सकता है। विभिन्न प्रकार की चाय बनाने में अलग-अलग समय और तापमान लगता है। उदाहरण के लिए, हरी चाय को कम तापमान पर, आमतौर पर ८०-८५ डिग्री सेल्सियस (१७६-१८५ डिग्री फारेनहाइट) के बीच, उसके इष्टतम स्वाद को निकालने के लिए ८-१० मिनट के ब्रूइंग समय की आवश्यकता होती है। इसके विपरीत, ब्लैक टी को गर्म पानी के साथ बनाने की आवश्यकता होती है, आमतौर पर लगभग ९५-१०० डिग्री सेल्सियस (२०३-२१२ डिग्री फारेनहाइट) पर, इसकी मिठास लाने के लिए लगभग १५-२० मिनट तक ब्रू करना पड़ता है। एक चाय वार्मर डिस्पेंसर चाय को लगभग आठ घंटे तक गर्म रहने देता है।

मोती (बोबा) टैपिओका स्टार्च से बनाए जाते हैं। अधिकांश बबल टी स्टोर अनपका चरण में पैकेज्ड टैपिओका मोती खरीदते हैं। जब बोबा अनपका होता है और पैकेज में होता है, तो यह बिना रंग का और कठोर होता है। बोबा तब तक चबाने योग्य और गहरे रंग का नहीं होता जब तक कि उसे पकाया न जाए और उसका स्वाद निकालने के लिए उसमें चीनी न मिलाई जाए। पैकेज में अनपका टैपिओका मोती लगभग ९ से १२ महीने तक स्टोर किया जा सकता है। एक बार पक जाने के बाद, उन्हें फ्रिज में एक सील कंटेनर में रखा जा सकता है। इसके बावजूद, अधिकांश बबल टी स्टोर २४ घंटे के बाद अपना बोबा नहीं बेचेंगे क्योंकि यह सख्त होना शुरू हो जाएगा और अपनी चबाने योग्यता खो देगा।

पारंपरिक तैयारी विधि सामग्री (चीनी, पाउडर और अन्य स्वाद) को हाथ से बबल टी शेकर कप का उपयोग करके एक साथ मिलाना है। हालाँकि, आजकल कई बबल टी शॉप बबल टी शेकर मशीन का उपयोग करती हैं। इससे मनुष्यों द्वारा हाथ से बबल टी हिलाने की आवश्यकता समाप्त हो जाती है। यह स्टाफिंग आवश्यकताओं को भी कम करता है क्योंकि एक ही बरिस्ता द्वारा बबल टी के कई कप तैयार किए जा सकते हैं।

 इतिहास 
ताइवान में १६२४ से १६६२ तक डच उपनिवेशकों के समय से ही चाय में दूध और चीनी मिलाई जाती रही है।Wu, Jiayi (2020). "What Makes Bubble Tea Popular ? Interaction between Chinese and British Tea Culture". The Frontiers of Society, Science and Technology. 2 (16): 97–102. doi:10.25236/FSST.2020.021614 (inactive 1 November 2024). Archived from the original on 26 September 2021.{{cite journal}}:  CS1 maint: DOI inactive as of November 2024 (link)
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बबल टी के आविष्कार से पहले, ताइवान में एक समान चाय पेय बनाया गया था जिसे बबल फोम टी (चीनी भाषा: 泡沫紅茶; पिनयिन: Pàomò hóngchá) कहा जाता था। इस पेय को चाय को फ्रुक्टोज सिरप के साथ मिलाकर और फिर इसे एक शेकर में बर्फ के टुकड़ों के साथ हिलाकर बनाया जाता था। जोरदार हिलाने से एक बारीक फोम बनता था, जो पेय को उसकी विशिष्ट बनावट देता था। आधुनिक पर्ल मिल्क टी के विपरीत, बबल फोम टी में शुरू में टैपिओका बॉल्स नहीं होते थे।

बबल टी की खोज के लिए दो प्रतिस्पर्धी कहानियाँ हैं। एक का संबंध ताइचुंग (Taichung) में चुन शुई तांग (Chun Shui Tang) टी रूम से है। इसके संस्थापक, लिउ हान-चिएह (Liu Han-Chieh), ने १९८० के दशक में जापान की यात्रा के दौरान यह देखने के बाद चीनी चाय को ठंडा परोसना शुरू किया कि वहाँ कॉफी ठंडी परोसी जाती है। चाय परोसने के इस नए तरीके ने उनके व्यवसाय को आगे बढ़ाया और इस चाय को परोसने वाली कई चेन स्थापित हुईं। कंपनी के उत्पाद विकास प्रबंधक, लिन सिउ हुई (Lin Hsiu Hui), ने कहा कि उन्होंने १९८८ में पहली बबल टी बनाई जब उन्होंने एक स्टाफ मीटिंग के दौरान अपनी चाय में टैपिओका बॉल्स डाले और दूसरों को इसे पीने के लिए प्रोत्साहित किया। यह पेय बैठक में अच्छी तरह से स्वीकार किया गया, जिसके परिणामस्वरूप इसे मेनू में शामिल किया गया। यह अंततः फ्रैंचाइज़ी की सबसे ज्यादा बिकने वाली उत्पाद बन गया।

बबल टी के आविष्कार का एक और दावा तैनान (Tainan) में हानलिन टी रूम (चीनी भाषा: 翰林茶館; पिनयिन: Hànlín cháguǎn) से आता है। यह दावा करता है कि बबल टी का आविष्कार १९८६ में हुआ था जब टीहाउस के मालिक तू त्सोंग-हे (Tu Tsong-he) ने स्थानीय बाजार या-मु-लिआओ (चीनी भाषा: 鴨母寮) में देखे गए सफेद टैपिओका बॉल्स से प्रेरित होकर बाद में इन पारंपरिक ताइवानी स्नैक्स का उपयोग करके चाय बनाई। इसके परिणामस्वरूप "पर्ल टी" के नाम से जाना जाने वाला पेय बना।

 लोकप्रियता 
१९९० के दशक में, बबल टी बढ़ती लोकप्रियता के साथ पूर्वी और दक्षिण पूर्व एशिया में फैल गई। हांगकांग, मुख्यभूमि चीन, जापान, वियतनाम और सिंगापुर जैसे क्षेत्रों में युवा लोगों के बीच बबल टी का चलन तेजी से फैला है। कुछ लोकप्रिय दुकानों में, लोग एक पेय पाने के लिए तीस मिनट से अधिक समय तक कतार में लगे रहते हैं। हाल के वर्षों में, बबल टी की लोकप्रियता पेय से आगे बढ़ गई है, बोबा प्रेमियों ने विभिन्न प्रकार के बबल टी फ्लेवर वाले खाद्य पदार्थों का आविष्कार किया है, जिसमें आइसक्रीम, पिज़्ज़ा, टोस्ट, सुशी और रामेन शामिल हैं।

 संदर्भ 

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