सेवैयाँ

सेवई से भ्रमित न हों, यह भारत में लोकप्रिय एक चावल-आधारित व्यंजन है।

सेवैयाँ (इतालवी और अंग्रेज़ी: Vermicelli; वर्मिसेली) एक पारम्परिक प्रकार की पास्ता होती है, जिसकी आकृति गोलाकार होती है और यह स्पगैटी के समान दिखती है। अंग्रेज़ी-भाषी क्षेत्रों में यह प्रायः स्पगैटी से पतली होती है, जबकि इटली में यह अपेक्षाकृत मोटी होती है। सामान्यतः इसका निर्माण सूजी से किया जाता है।

 मोटाई की तुलना 
इटली में परिभाषित स्पगैटी-जैसी पास्ता की मोटाई निम्नलिखित प्रकार से होती है:
 वर्मिसेली (सेवैयाँ): २.०८ से २.१४ मिलीमीटर (०.०८२–०.०८४ इंच)
 स्पगैटी: १.९२ से २.०० मिलीमीटर (०.०७६–०.०७९ इंच)
 वर्मिसेलिनी (पतली सेवैयाँ): १.७५ से १.८० मिलीमीटर (०.०६९–०.०७१ इंच)
 फ़ेडेलिनी: १.३७ से १.४७ मिलीमीटर (०.०५४–०.०५८ इंच)
 कैपेलिनी या कैपेली द'आन्जेलो (देवदूत के बाल): ०.८ से ०.९ मिलीमीटर (०.०३१–०.०३५ इंच)

संयुक्त राज्य अमेरिका में नेशनल पास्ता एसोसिएशन वर्मिसेली को स्पगैटी की पतली श्रेणी में रखता है। वहाँ के संघीय विनियमन संहिता के अनुसार:

 वर्मिसेली: १.५ मिलीमीटर (०.०६ इंच) से कम
 स्पगैटी: १.५ से २.८ मिलीमीटर (०.०६–०.११ इंच)

 अन्य देशों में सेवैयाँ 

 मध्य एशिया एवं पूर्वी अफ़्रीका 
अरबी में श'ईरिय्या (شعيرية) कहलाने वाली वर्मिसेली मिस्र एवं लेवेंट क्षेत्र में चावल पकाने की एक सामान्य विधि में प्रयुक्त होती है। इसे पहले घी या तेल में भूनकर सुनहरा किया जाता है, फिर उसमें चावल एवं जल मिलाया जाता है।

सोमालिया में यह क़द्रियद नामक एक मीठे पकवान में प्रयुक्त होती है, जिसका मूल यमन की अत्रियाह (عطرية) विधि से जुड़ा है। इसमें सेवैयाँ को घी में भूनकर उसमें जल, शक्कर एवं इलायची मिलाई जाती है जब तक वह थोड़ी नरम न हो जाए। यह पकवान भारत की शीरख़ुरमा के समान होता है, किन्तु इसमें दूध या मलाई नहीं डाली जाती। ऊपर से केले भी डाले जा सकते हैं। यह सामान्यतः मिठाई के रूप में या सोमाली मसालेदार चावल के साथ परोसी जाती है।

इथियोपिया के कुछ भागों, विशेषतः अरब प्रभाव वाले हरार-घे क्षेत्र में अत्रिया नाम से जानी जाती है और प्रायः ठंडी परोसी जाती है, जिसके ऊपर पतली कस्टर्ड की परत होती है।

 दक्षिण एशिया 
अंगूठाकार|शेमाई का कटोरा, दक्षिण एशिया में एक लोकप्रिय मिठाई
अंगूठाकार|उत्तर भारत में नमकीन सब्ज़ी सेवैयाँ
दक्षिण एशिया के देशों में सेवैयाँ लम्बी लच्छेदार या लगभग २ सेंटीमीटर (१ इंच) की कटी हुई होती हैं। इसे विभिन्न भाषाओं में निम्नलिखित नामों से जाना जाता है:

 सिन्धी: सेवियूँ
 तेलुगु: सेम्या (సేమ్యా / సేమియా)
 तमिळ: सेमिया (गेहूँ से बनी) / सेवई (चावल से बनी)
 मलयाळम: सेमिया
 कन्नड: शाविगे
 असमिया: सेवोई
 बंगाली: शेमाई
 हिन्दी, उर्दू, पंजाबी: सेवैयाँ
 मराठी: शेवाई
 ओड़िया: सिमेई
 गुजराती: सेव
 तुलु: सेमिगे

सेवैयाँ का प्रयोग अनेक व्यंजनों में होता है, जिनमें खीर का एक प्रकार सेवैयाँ खीर विशेष रूप से लोकप्रिय है। यह एक मीठा पकवान होता है जो चावल की खीर के समान होता है।

भारत के अनेक भागों में सेवैयाँ से उपमा नामक लोकप्रिय व्यंजन भी बनाया जाता है। इसमें पहले सेवैयाँ को तेल में सूखा भून लिया जाता है, फिर पहले से तले हुए प्याज़, गाजर, फ़्रेंच बीन्स, मटर आदि सब्ज़ियों के साथ पर्याप्त जल मिलाकर पकाया जाता है। ऊपर से भुने हुए काजू या मूँगफली से सजाया जाता है।

बांग्लादेश में सेवैयाँ सामान्यतः दूध के साथ पकाई जाती है और मिठाई के रूप में खाई जाती है।

 यह भी देखें 


 सन्दर्भ 

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