चिया सीड्ज़

चिया सीड्स चिया पौधे (Salvia hispanica) से प्राप्त होते हैं। इन्हें हिंदी में चिया के बीज भी कहा जाता है। ये बीज छोटे और मोटे होते हैं और रंग के अनुसार सफेद या काले होते हैं।,  टकसाल परिवार ( लामियासीए ) में एक फूल वाला पौधा है जो मध्य और दक्षिणी मैक्सिको के मूल निवासी है, "Salvia hispanica". Germplasm Resources Information Network (GRIN). Agricultural Research Service (ARS), United States Department of Agriculture (USDA). Retrieved 21 March 2012. या दक्षिण-पश्चिमी संयुक्त राज्य अमेरिका और मेक्सिको के संबंधित साल्विया कोलम्बेरिया । चिया के बीज काले और सफेद धब्बों के साथ अंडाकार और भूरे रंग के होते हैं, जिनका व्यास लगभग  होता है । बीज हाइग्रोस्कोपिक होते हैं, भिगोने पर तरल में अपने वजन का 12 गुना तक अवशोषित करते हैं और एक श्लेष्मा कोटिंग विकसित करते हैं जो चिया-आधारित खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों को एक विशिष्ट जेल बनावट देता है।
इस बात के सबूत हैं कि पूर्व-कोलंबियाई समय में एज़्टेक द्वारा फसल की व्यापक रूप से खेती की जाती थी और मेसोअमेरिकन संस्कृतियों के लिए एक मुख्य भोजन था। चिया के बीजों की खेती छोटे पैमाने पर मध्य मैक्सिको और ग्वाटेमाला की उनकी पैतृक मातृभूमि और व्यावसायिक रूप से पूरे मध्य और दक्षिण अमेरिका में की जाती है।

इनमें प्रोटीन, ऊष्मा, फाइबर, ओमेगा-3 वसा, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस और विटामिन बी जैसे अन्य पोषक तत्व होते हैं। चिया के बीज एक सुपरफूड के रूप में जाने जाते हैं और विभिन्न तरीकों से खाये जा सकते हैं।

 विवरण 
अंगूठाकार| चिया बीज 2 मिमी मापने
पाठ=|बाएँ|अंगूठाकार| चिया बीज
आमतौर पर, चिया के बीज छोटे चपटे अंडाकार होते हैं जिनका औसत  होता है, 1.3 के औसत वजन के साथ प्रति बीज।  वे भूरे, भूरे, काले और सफेद रंग के होते हैं। बीज हाइड्रोफिलिक होते हैं, भिगोने पर तरल में अपने वजन का 12 गुना तक अवशोषित कर लेते हैं; वे एक श्लेष्मायुक्त लेप विकसित करते हैं जो उन्हें एक जेल बनावट देता है। चिया (या चियान या चिएन) को ज्यादातर साल्विया हिस्पैनिका एल के रूप में पहचाना गया है। "चिया" के रूप में संदर्भित अन्य पौधों में "गोल्डन चिया" ( साल्विया कोलम्बेरिया ) शामिल हैं। साल्विया कोलम्बेरिया के बीजों का उपयोग भोजन के लिए किया जाता है।

21 वीं सदी में, चिया को अपने मूल मेक्सिको और ग्वाटेमाला के साथ-साथ बोलीविया, अर्जेंटीना, इक्वाडोर, निकारागुआ और ऑस्ट्रेलिया में व्यावसायिक रूप से उगाया और खाया जाता है।  संयुक्त राज्य अमेरिका के उत्तरी अक्षांशों में खेती के लिए केंटकी में चिया की नई पेटेंट किस्मों को विकसित किया गया है। 

बीज की उपज खेती की किस्मों, खेती के तरीके और भौगोलिक क्षेत्र के अनुसार बढ़ती परिस्थितियों के आधार पर भिन्न होती है। उदाहरण के लिए, अर्जेंटीना और कोलम्बिया में वाणिज्यिक क्षेत्रों की उपज सीमा 450 to 1,250 भिन्न होती है ।   इक्वाडोर की अंतर-एंडियन घाटियों में उगाई जाने वाली तीन किस्मों के साथ एक छोटे पैमाने पर किए गए अध्ययन से 2,300 तक उपज प्राप्त हुई।, यह दर्शाता है कि अनुकूल बढ़ते वातावरण और कल्टीवेटर ने ऐसी उच्च पैदावार का उत्पादन करने के लिए परस्पर क्रिया की। [20] प्रोटीन सामग्री, तेल सामग्री, फैटी एसिड संरचना, या फेनोलिक यौगिकों की तुलना में जीनोटाइप का उपज पर बड़ा प्रभाव पड़ता है, जबकि उच्च तापमान तेल सामग्री और असंतृप्तता की डिग्री को कम करता है, और प्रोटीन सामग्री को बढ़ाता है। 


 इतिहास 
अंगूठाकार| फ्लोरेंटाइन कोडेक्स से एस. हिस्पैनिका के पौधे को दिखाते हुए चित्र 
एस हिस्पैनिका कोडेक्स मेंडोज़ा ''' और फ्लोरेंटाइन कोडेक्स में वर्णित और चित्रित किया गया है, 1540 और 1585 के बीच बनाए गए एज़्टेक कोड । औपनिवेशिक खेती रिपोर्ट और भाषाई अध्ययनों के साथ मेंडोज़ा कोडेक्स, मैट्रिकुला डी ट्रिब्यूटोस, और मैट्रिकुला डी ह्यूक्सोटज़िंको (1560) से श्रद्धांजलि रिकॉर्ड, श्रद्धांजलि के भौगोलिक स्थान का विवरण देते हैं और मुख्य एस को कुछ भौगोलिक विशिष्टता प्रदान करते हैं।हिस्पैनिका'' -बढ़ते क्षेत्र। तराई के तटीय उष्ण कटिबंध और रेगिस्तान के क्षेत्रों को छोड़कर अधिकांश प्रांतों में पौधे उगाए गए, और यह 38 एज़्टेक प्रांतीय राज्यों में से 21 में लोगों द्वारा शासकों को वार्षिक श्रद्धांजलि के रूप में दिया गया था। खेती का पारंपरिक क्षेत्र एक अलग क्षेत्र में था जो उत्तर-मध्य मेक्सिको, दक्षिण से ग्वाटेमाला के कुछ हिस्सों को कवर करता था। खेती का एक दूसरा और अलग क्षेत्र, जाहिरा तौर पर पूर्व-कोलंबियाई, दक्षिणी होंडुरास और निकारागुआ में था। "A second apparently pre-Columbian cultivation area is known in southern Honduras and Nicaragua."

चिया को 38 एज़्टेक प्रांतीय राज्यों में से 21 में लोगों द्वारा शासकों को वार्षिक श्रद्धांजलि के रूप में दिया गया था। चिया के बीज नाहुतल (एज़्टेक) संस्कृतियों के लिए मुख्य भोजन के रूप में काम करते थे। हो सकता है कि यह उतना ही महत्वपूर्ण हो जितना कि मक्का एक खाद्य फसल के रूप में। जेसुइट क्रांतिकारियों ने चिया को एज़्टेक संस्कृति में तीसरी सबसे महत्वपूर्ण फसल के रूप में रखा, केवल मकई और फलियों के पीछे, और ऐमारैंथ से आगे। एज़्टेक पुरोहिती को प्रसाद अक्सर चिया बीज में दिया जाता था। Cahill, Joseph P. (2003). "Ethnobotany of Chia, Salvia hispanica L. (Lamiaceae)". Economic Botany. 57 (4): 604–618. doi:10.1663/0013-0001(2003)057[0604:EOCSHL]2.0.CO;2. S2CID 35611803.

पोषक पेय और भोजन के लिए ग्राउंड या पूरे चिया बीज का उपयोग अर्जेंटीना, बोलीविया, ग्वाटेमाला, मैक्सिको और पैराग्वे में किया जाता है।   आज, चिया की खेती मध्य मेक्सिको और ग्वाटेमाला की अपनी पैतृक मातृभूमि में और अर्जेंटीना, बोलीविया, इक्वाडोर, ग्वाटेमाला और मैक्सिको में व्यावसायिक रूप से छोटे पैमाने पर की जाती है।

 पोषण 
सूखे चिया के बीज में 6% पानी, 42% कार्बोहाइड्रेट ( आहार फाइबर की उच्च सामग्री सहित), 16% प्रोटीन और 31% वसा (टेबल) होता है।  संदर्भ राशि, चिया बीज बी विटामिन, थियामिन और नियासिन (54% और 59% DV, क्रमशः) का एक समृद्ध स्रोत ( दैनिक मूल्य, DV का 20% या अधिक), और राइबोफ्लेविन (14) का एक मध्यम स्रोत हैं % DV) और फोलेट (12% DV)। बीज कैल्शियम, लोहा, मैग्नीशियम, मैंगनीज, फास्फोरस और जस्ता सहित कई आहार खनिजों में समृद्ध हैं (सभी 20% से अधिक DV; तालिका)।

चिया के बीज के तेल की वसा मुख्य रूप से असंतृप्त होती है, जिसमें लिनोलिक एसिड (कुल वसा का 17-26%) और α-लिनोलेनिक एसिड (50-57%) प्रमुख फैटी एसिड होते हैं।  

 भोजन के रूप में 
अंगूठाकार| मैक्सिकन <i id="mwiw">अगुआ फ्रेस्का</i> चिया का उपयोग करके बनाया गया
चिया के बीज को अन्य खाद्य पदार्थों में टॉपिंग के रूप में जोड़ा जा सकता है या स्मूदी, नाश्ते के अनाज, एनर्जी बार, ग्रेनोला बार, दही, टॉर्टिला और ब्रेड में डाला जा सकता है।

उन्हें जिलेटिन जैसा पदार्थ भी बनाया जा सकता है या कच्चा खाया जा सकता है।   अन्य पोषक तत्व प्रदान करते हुए केक में अंडे के स्थान पर जमीन के बीज से जेल का उपयोग किया जा सकता है, और यह शाकाहारी और एलर्जी मुक्त बेकिंग में एक सामान्य विकल्प है। 

अलसी के बीजों के विपरीत, पोषक तत्वों की जैवउपलब्धता बढ़ाने के लिए साबुत चिया बीजों को कुचला नहीं जा सकता है क्योंकि बीज की परत नाजुक होती है और नमी के संपर्क में आने पर आसानी से टूट जाती है। इस कारण से वे आम तौर पर तरल खाद्य पदार्थों से तैयार होते हैं। 

 यूरोप में 
चिया को यूरोप में एक नया भोजन माना जाता है क्योंकि इसका "15 वर्ष से पहले यूरोपीय संघ के भीतर उपभोग का महत्वपूर्ण इतिहास नहीं है।मई 1997", उपन्यास खाद्य और प्रक्रियाओं की सलाहकार समिति के अनुसार।  इस नियम के तहत ब्रेड उत्पादों में चिया बीज कुल पदार्थ का 5% हो सकता है। उपभोक्ता को सूचित करने के लिए पहले से पैक किए गए चिया बीजों पर अतिरिक्त लेबलिंग होनी चाहिए कि दैनिक खपत प्रति दिन 15 ग्राम से अधिक नहीं है और शुद्ध चिया तेल प्रति दिन केवल 2 ग्राम है। 

यूरोपीय संघ में बेचे जाने वाले चिया बीज मुख्य रूप से दक्षिण अमेरिकी और मध्य अमेरिकी देशों से आयात किए जाते हैं, और कीटनाशकों, प्रदूषकों और सूक्ष्मजीवविज्ञानी मानदंडों के स्तर के लिए निरीक्षण की आवश्यकता होती है। 

 प्रारंभिक स्वास्थ्य अनुसंधान 
प्रारंभिक शोध विरल और अनिर्णायक रहता है।  2015 की एक व्यवस्थित समीक्षा में, अधिकांश अध्ययनों ने मनुष्यों में हृदय संबंधी जोखिम वाले कारकों पर चिया बीज की खपत का प्रभाव नहीं दिखाया। 

 दवाओं का पारस्परिक प्रभाव 
अभी तक ऐसा कोई साक्ष्य नहीं मिला है जिससे संकेत मिलता हो कि चिया बीजों के सेवन से नुस्खे वाली दवाओं पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है या इसके साथ परस्पर क्रिया होती है। Ulbricht C, et al. (2009). "Chia (Salvia hispanica): a systematic review by the natural standard research collaboration". Rev Recent Clin Trials. 4 (3): 168–74. doi:10.2174/157488709789957709. PMID 20028328.

 चिया पालतू 
पाठ=|बाएँ|अंगूठाकार| चिया पालतू मगरमच्छ
जो पेडॉट ने टेराकोटा मूर्तियों का एक सेट बनाया जिसे चिया पेट कहा जाता है जो चिया को अंकुरित करता था। पहली मूर्तियाँ 1977 में बनाई गई थीं, और 1982 के बाद उनका व्यापक रूप से विपणन किया गया। संयुक्त राज्य अमेरिका में 1980 के दशक के दौरान, चिया बीज की बिक्री की पहली लहर चिया पालतू जानवरों से जुड़ी हुई थी, मिट्टी के आंकड़े जो चिया बीजों के चिपचिपे पेस्ट के लिए आधार के रूप में काम करते हैं। आकृतियों को पानी पिलाने के बाद, बीज एक ऐसे रूप में अंकुरित होते हैं जो फर को ढकने का संकेत देता है।

2007 में अमेरिका में लगभग 500,000 चिया पालतू जानवरों को सस्ता माल या घर के पौधों के रूप में बेचा गया था, जो 2019 तक कुल 15 मिलियन था, जिसमें अधिकांश बिक्री छुट्टियों के मौसम में हुई थी।  

 संदर्भ 

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