मोरू करी

मोरू करी (मोरू कचियाथु) केरल शैली की अनुभवी छाछ है जिसे ओणम सद्या के हिस्से के रूप में लोकप्रिय रूप से परोसा जाता है। इसे नारियल के साथ या उसके बिना बनाया जा सकता है (शाकाहारी, लस मुक्त)। मोरू केरल में "छाछ" को संदर्भित करता है। तो, मोरू करी (मोरु कचियाथु) मसालेदार और अनुभवी छाछ के अलावा और कुछ नहीं है जो केरल के घरों में काफी लोकप्रिय है। छाछ को अदरक, लहसुन, हरी मिर्च, छोटे प्याज़, करी पत्ते और कुछ अन्य साधारण सामग्रियों से बनाया जाता है। यह मसालेदार, सूक्ष्म रूप से तीखा और सुगंधित होता है।
मोरू करी समय पर बनाने के लिए एकदम सही करी है, क्योंकि यह सिर्फ 20 मिनट में बन जाती है। https://www.whiskaffair.com/moru-curry/
यह रेसिपी नारियल के साथ या उसके बिना भी बनाई जा सकती है। मैं नीचे पोस्ट में दोनों संस्करण साझा कर रहा हूं, जो आपको बेहतर लगे उसे चुनें। यह केरल शैली की अनुभवी छाछ ओणम सद्या के एक भाग के रूप में लोकप्रिय है। आप इसे आराम से खाने के लिए उबले हुए चावल, अचार और पापड़ के साथ भी परोस सकते हैं।
छाछ - मोरू करी का आधार छाछ है। आप या तो स्टोर से खरीदी हुई छाछ का उपयोग कर सकते हैं या इसे खट्टा दही और पानी का उपयोग करके घर पर बना सकते हैं।
तेल - पारंपरिक स्वाद के लिए नारियल के तेल का ही इस्तेमाल करें। तड़के के लिए - आपको राई, मेथी दाना (मेथी दाना), जीरा, सूखी लाल मिर्च, करी पत्ता, ताजा अदरक, लहसुन, हरी मिर्च, छोटे प्याज़, हल्दी पाउडर और नमक की आवश्यकता होगी। हरी मिर्च और सूखी लाल मिर्च अपने स्वाद के अनुसार कम या ज्यादा करें।
नारियल के बिना 2 कप सादा दही (दही, दही) को 2 कप पानी के साथ फेंट लें और एक तरफ रख दें।
मध्यम-उच्च गर्मी पर एक पैन में 2 बड़े चम्मच नारियल का तेल गरम करें।
तेल के गरम होने पर इसमें 1 छोटी चम्मच राई, ½ छोटी चम्मच मेथी दाना, ½ छोटी चम्मच जीरा और 3-4 साबुत सूखी लाल मिर्च डाल कर 4-5 सेकंड के लिए चटकने दीजिए.
10-12 साबुत करी पत्ते, 1 छोटा चम्मच कद्दूकस किया हुआ अदरक, 5-6 लहसुन की कलियां (कुटी हुई) और 2-3 हरी मिर्च (आधी कटी हुई) डालें और 8-10 सेकंड के लिए भूनें।
6-7 पतले कटे प्याज़ डालें और हल्का ब्राउन होने तक भूनें, बीच-बीच में चलाते रहें।
अब आधा चम्मच हल्दी पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आंच बंद कर दें।
अब दही वाले मिश्रण को पैन में डालें और अच्छी तरह मिला लें.
फिर से धीमी आंच पर स्विच करें। करी को उबाल आने तक पकाएं, लगातार चलाते रहें ताकि कढ़ी फटने न पाए। कढ़ी को उबालना नहीं है नहीं तो वह फट जाएगी. आंच बंद कर दें। ½ टीस्पून नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। नमक की जाँच करें और यदि आवश्यक हो तो और डालें। मोरू करी को सादे उबले चावल के साथ पापड़म और अचार के साथ दिन के खाने के लिए परोसे।