दोलमा

दोल्मा बाल्कन, काकेशस, रूस और मध्य एशिया के समेत मध्य पूर्व और आसपास के इलाक़ों में बनता आम सब्ज़ी वाला पकवान है। भराई सामग्री की आम सब्ज़ियों में टमाटर, मिर्च, प्याज़, शकरकन्द, बैंगन, और लहसुन शामिल हैं। भराई में गोश्त को शामिल करना ज़रूरी नहीं है। गोश्त दोमा को आम तौर पर गर्मा-गर्म अंडा-नींबू या लहसुन की चटनी से परोसा जाता है और बिना गोश्त वालों को ठण्डा परोसा जाता है। भराई सामग्री की सब्ज़ियों को इटालवी पकवान में ripieni "रिपिएनी" कहते है। अंगूर या गोभी पत्तों के पकवान जिसको भरत से भी लपेटा होता है, उसको दोलमा या यपर्क दोलमा (पत्तों का दोलमा) भी कहते है।Gosetti (1967), passim

 नाम 
दोलमा (उस्मानी तुर्की में طولمه यानी तोलमाह) तुर्की ज़बान का शब्द है और इसका अर्थ "भराई" या "भरना" है।

 भराई 
भराई आम तौर पर चावल, गोश्त कीमा या अनाज की हो सकती है। दूसरी क़िस्म की भराई में प्याज़, डिल की बूटी, पुदीने या अजमोद और मसाले हो सकते हैं। बिना गोश्त वाली भराई जैतून के तेल में पकाई जाती है और इसमें किशमिश, प्याज़ और दाल हो सकते हैं।

सन्दर्भ

स्रोत
 Alan Davidson, The Oxford Companion to Food. ISBN 0-19-211579-0.

श्रेणी:अरब खाना
श्रेणी:आर्मीनियाई खाना
श्रेणी:असीरियाई खाना
श्रेणी:आज़र्बैजानी खाना
श्रेणी:बाल्कन खाना
श्रेणी:यूनानी खाना
श्रेणी:ईरानी खाना
श्रेणी:इराक़ी खाना
श्रेणी:जॉर्जियाई खाना
श्रेणी:कुर्दी खाना
श्रेणी:लेवंटाइन खाना
श्रेणी:उस्मानी खाना
श्रेणी:अल्जीरियाई खाना
श्रेणी:ट्यूनीशियाई खाना
श्रेणी:तुर्की खाना
श्रेणी:इफ़्तार का खाना
श्रेणी:सीरियाई खाना
श्रेणी:अल्बानियाई खाना
श्रेणी:स्वीडिश खाना
श्रेणी:राष्ट्रीय पकवान