सूशी

सुशि ( ) एक पारम्परिक जापानी व्यंजन है जिसमें सिरके वाले चावल () तैयार किए जाते हैं, आमतौर पर कुछ चीनी और नमक के साथ, विभिन्न प्रकार की सामग्री के साथ  (ネタ, नेता), जैसे समुद्री भोजन, अक्सर कच्चा, और सब्जियाँ।  सुशि की शैलियाँ और इसकी प्रस्तुति व्यापक रूप से भिन्न होती है, लेकिन एक प्रमुख घटक "सुशि चावल" है, जिसे शारि (しゃり), या सुमेशि (酢飯) भी कहा जाता है। 

 सामग्री 
 विनेगर चावल (जो कि शरी और सुमेशी के नाम से भी जाना जाता है)
 सषीमी (कटी हुई मछली (या कभी कभी मांस) जो कि चावल के बिना परोसी जाती है)

इतिहास
मूल प्रकार की सूशी जो कि आजकल नरे ज़ूशी के नाम से केहते है, पहले दक्षिण पूर्व एशिया में बनाई गई थी, संभवतः अब मेकांग नदी के समीप। अवधी सूशी एक पुराने व्याकरण फार्म जो अब कोई उपयोग नही करता। वस्तुतः सूशी का अर्थ है "खट्टा स्वाद", अपनी ऐतिहासिक किण्वित जड़ों का एक प्रतिबिंब।
सूशी, अंतरराष्ट्रीय स्तर पर, Hanaya Yohei (1799–1858) की वजह से "ऐदो"अवधि के अन्त मे प्रसिध हुई। हनाया के द्वारा सूशी का आविशकार एक फास्ट फूड का प्रारंभिक रूप था, जो कि किण्वित नहीं था और उसे बनने मे समय नही लगता था और खाने मे भी कोइ दिक्कत नही होती थी। मूल रूप से इस सूशी को "एदोमे ज़ूशी" कहते है क्योंकि यह कटी हुइ मछली से बना होता है।

 प्रकार 
सबसे साधारण सामग्री जो की हर प्रकार की सूशी मे डाली जाती है वो है विनेगर सूशी चावल। उन्मे विविधता अनेक प्रकार की भराई, टॉपिंग, मसालों की वजह से आती है। समकालीन बनाम पारंपरिक विधियों से हर बार अलग अलग स्वाद आता है।
 चिराशीज़ूशी 
"चिराशीज़ूसशी" (, एक काटोरी भर सूशी चावल जिस्के ऊपर अनेक प्रकार की कटी हुई मछली और सब्ज़ियां डाली जाती है (इसे बाराज़ूशी भी कह्ते है)।
 इनारीज़ूशी 

'इनारीज़ूशी'() यह सूशी तली हुई टोफू की एक थैली की तरह होती है जो कि केवल सूशी चावल से भरी होती है। इसका नाम शिन्तो धर्म के भगवान "इनारी" पर रखा गया है, माना जाता है कि वह तली हुई टोफू के बडे शौक़ीन थे। इस थैली मे सामान्य रूप से तली हुई टोफू से ही जमाते है। क्षेत्रीय विविधताओं को अगर ध्यान मे रखे तो इसे लोग पतले तले हुए अंडे (帛紗寿司) से भी बनाना पसन्द करते है। हमे इसे इनारि माकी से भ्रमित नही करना चाहिए क्योकि वो एक सुगंधित किया हुआ
तला हुआ टोफू से भरा रोल है।
 मकीज़ूशी 
मकीज़ूशी(, "rolled sushi"), नोरीमकी (, एक बेलनाकार टुकड़ा है जो कि बांस की चटाई की मदद से बना होता है जिसे 'मकीसू' भी कहते है (巻簾)। मकीज़ूशी आम तौर पर, नोरी (समुद्री शैवाल) में लपेटा जाता है, लेकिन कभी कभी एक पतली आमलेट, सोया कागज, ककड़ी, में भी लपेटा जाता है। इसे छह या आठ टुकड़ों में काटा जाता और आमतौर पर एक ही रोल मे लपेटा जाता है। इसके कई पृकार होते है-
फूतोमकी (太巻)
होसोमकी (細巻)
तेमकी (手巻)
उरामकी (裏巻)
आधुनिक नारेज़ुशी
नारेज़ुशी (熟れ寿司, "परिपक्व सुशी") किण्वित सुशी का एक पारंपरिक रूप है। मछली की त्वचा और आंतें निकालकर उसमें नमक भरकर उसे लकड़ी के बैरल में रखा जाता है, फिर से नमक डाला जाता है, और उसके ऊपर एक भारी त्सुकेमोनोइशी (अचार बनाने वाला पत्थर) रख दिया जाता है। जैसे-जैसे दिन बीतते हैं, पानी रिसकर बाहर निकल जाता है जिसे निकाल दिया जाता है। छह महीने बाद, इस सुशी को खाया जा सकता है, और यह अगले छह महीने या उससे अधिक समय तक खाने योग्य बनी रहती है।

नारेज़ुशी की सबसे प्रसिद्ध किस्म शिगा प्रान्त के एक विशेष व्यंजन के रूप में पेश की जाती है , विशेष रूप से क्रूसियन कार्प जीनस की मछली से बना फ़ुना-ज़ुशी , जिसका प्रामाणिक संस्करण निगोरोबुना के उपयोग की मांग करता है, जो कि बीवा झील के लिए स्थानिक जंगली सुनहरी मछली की एक विशेष स्थानीय रूप से भिन्न किस्म है।
पश्चिमी शैली की सुशी

नॉर्वे रोल (ノルウェー巻き) । नॉर्वे के एक व्यवसायी ने 1980 के दशक में जापान में सुशी सामग्री के रूप में सैल्मन का उपयोग शुरू किया। 
विश्वभर में सुशी की बढ़ती लोकप्रियता के परिणामस्वरूप इसमें कई प्रकार के बदलाव देखने को मिल रहे हैं, जो आमतौर पर पश्चिमी देशों में तो पाए जाते हैं लेकिन जापान में बहुत कम।
पश्चिमी स्वाद के अनुरूप बनाई गई सुशी का एक व्यापक रूप कैलिफ़ोर्निया रोल है , जो एक नोरिमाकी है जिसमें वर्तमान में लगभग हमेशा नकली केकड़े का उपयोग किया जाता है (मूल रेसिपी में असली पके हुए केकड़े का उपयोग होता है), साथ ही एवोकाडो और खीरा भी।  तब से कई प्रकार के लोकप्रिय रोल ( नोरिमाकी और उरामकी ) विकसित हुए हैं।
अमेरिकी शैली का माकिज़ुशी

फुटोमाकी से प्रेरित कई फिलिंग वाले रोल संयुक्त राज्य अमेरिका में सुशी का एक अधिक लोकप्रिय प्रकार हैं और इनके नाम इनके मूल स्थान के नाम पर रखे गए हैं। अन्य रोल में कई प्रकार की सामग्रियां शामिल हो सकती हैं, जैसे कि कटे हुए स्कैलप्स, मसालेदार टूना, बीफ़ या चिकन टेरीयाकी रोल, भिंडी , और खीरा और एवोकाडो जैसी मिली-जुली सब्जियां, और टेम्पुरा रोल, जिसमें झींगा टेम्पुरा रोल के अंदर होता है या पूरे रोल को बैटर में लपेटकर टेम्पुरा स्टाइल में तला जाता है। दक्षिणी संयुक्त राज्य अमेरिका में, कई सुशी रेस्तरां क्रॉफिश का उपयोग करके रोल तैयार करते हैं । कभी-कभी, रोल भूरे चावल या काले चावल से भी बनाए जाते हैं, जिन्हें वर्जित चावल के रूप में जाना जाता है, जो जापानी व्यंजनों में भी दिखाई देते हैं।

खाद्य एवं औषधि प्रशासन के नियमों के अनुसार , संयुक्त राज्य अमेरिका में परोसी जाने वाली कच्ची मछली को परजीवियों को मारने के लिए परोसने से पहले जमाना आवश्यक है। 

 सामग्री 
सभी सुशी विशेष रूप से तैयार चावल के साथ पूरित अन्य सामग्री से बनाया जाता है।

सूशी मेशी
नोरी
नेटा
मसाले
 गैलरी 

 सन्दर्भ 

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 बाहरी सन्दर्भ 

 Wiki page on making sushi rice

श्रेणी:जापानी भोजन