अप्पम

अप्पम या वेल्लयप्पम दक्षिण भारत से उत्पन्न एक प्रकार का पतला, किनारों पर कुरकुरा और बीच में नरम डोसा/चीला जैसा व्यंजन है। यह खमीर उठाए हुए चावल के घोल और नारियल के दूध से बनाया जाता है, जिसे पारंपरिक रूप से अप्पचट्टी नामक एक गहरे कड़ाही जैसे पैन में पकाया जाता है। यह भारत के केरल, तमिलनाडु राज्यों और श्रीलंका में एक लोकप्रिय व्यंजन है। श्रीलंका में इसे आमतौर पर हॉपर्स के नाम से जाना जाता है। अप्पम आमतौर पर नाश्ते या रात के खाने में परोसे जाते हैं, अक्सर इसे सब्ज़ी या अंडे की करी के साथ परोसा जाता है।

 व्युत्पत्ति 
"अप्पम" (जिसे आपा, अप्पे भी कहा जाता है) संभवतः संस्कृत शब्द 'अपूप' से आया है, जो एक प्रकार के "तले हुए व्यंजन" को दर्शाता है।The Bloomsbury Handbook of Indian Cuisine - Page 27-Colleen Taylor Sen, Sourish Bhattacharyya, Helen Saberi · 2023

 इतिहास 
पाठ=Process of making an appam|अंगूठाकार|अप्पम बनाने का एक वीडियो
भारतीय पत्रकार वीर सांघवी, खाद्य इतिहासकार के॰टी॰ अचाया का हवाला देते हुए कहते हैं कि अप्पम का उल्लेख तमिल सांगम साहित्य में, जैसे कि पेरुम्पाणाऱ्ऱुप्पटै जैसे ग्रंथों में मिलता है। अचाया बताते हैं कि सांगम साहित्य में उल्लेख से स्पष्ट है कि अप्पम प्राचीन तमिल देश में प्रचलित थे, कविताएँ यह भी वर्णन करती हैं कि प्राचीन शहर मदुरै में सड़क के किनारे बाज़ारों में मोदकम (मीठे पूड़े) के साथ अप्पम भी बेचे जाते थे।Food in Pathupattu Part III Maduraikanchi - Achaya, K.T. Indian Food: A Historical Companion. Oxford University Press 1994Champakalakshmi R. Trade, ideology and Urbanization South India 300 BC to 1300 AD. Oxford University Press India 1996.
"रात होते ही शंखों की ध्वनियाँ बंद हो जाती हैं, और दुकानें भी बंद हो जाती हैं, उनके पर्दे गिरा दिए जाते हैं। वे विक्रेता, जो शहद के छत्ते जैसे नाज़ुक अप्पम और हाथ से बने मोदकम जो नारियल और चीनी की मिठास से भरे होते हैं और दालें बेचते हैं, सोने चले जाते हैं।"
अप्पम डोसा के निकट संबंधी हैं। प्रारंभिक डोसा चावल के घोल से बनाए जाते थे और बाद में उड़द की दाल को मिलाया जाने लगा, और तब से उड़द की दाल डोसा का अभिन्न अंग बन गई है। डोसा के विपरीत, अप्पम की रेसिपी सदियों से अपरिवर्तित रही है। अप्पम की सबसे प्रारंभिक रेसिपी में से एक श्रीरंगम मंदिर की दीवारों पर विस्तृत नक्काशी में मिल सकती है, जो देवता को भोग लगाने के लिए बनाई गई थी।

श्रीलंका द्वीप राष्ट्र में अप्पम का एक समृद्ध इतिहास है। अप्पम खमीरा करने की कई शैलियाँ हैं, और कुछ यहूदी इतिहासकारों ने नोट किया है कि केरल के कोचीन यहूदी खमीर के बजाय ताज़ा ताड़ी का उपयोग करते थे।

 प्रकार 
अंगूठाकार|एक अप्पम पकाया जा रहा है
अंगूठाकार|तमिलनाडु में नारियल के दूध के साथ अप्पम परोसा जाता है
अंगूठाकार|गुली अप्पम
अंगूठाकार|अप्पम केरल से चने की करी के साथ परोसा गया

 इडियप्पम 
इडियाप्पम (स्ट्रिंग हॉपर या नूलपुट्टु) चावल के नूडल्स से बनाए जाते हैं जिन्हें चपटे सर्पिलों में घुमाया जाता है। इन्हें नाश्ते में मछली या मुर्गे की पतली करी के साथ परोसा जाता है, जिसमें मांस के केवल एक या दो टुकड़े होते हैं, एक दाल का व्यंजन और एक मसालेदार सांबल या ताज़ी चटनी। किरी होडी या सोढी, नारियल के दूध की करी का एक प्रकार, इडियाप्पम के साथ एक और लोकप्रिय साथी है। स्ट्रिंग हॉपर पानी और थोड़े नमक के साथ भाप में पके चावल के आटे से बने आटे से बनाए जाते हैं, जिसे पास्ता के लिए इस्तेमाल होने वाले साँचे (मोल्ड) के समान एक साँचे के माध्यम से दबाकर धागे (स्ट्रिंग्स) बनाए जाते हैं। इन्हें भाप देकर पकाया जाता है। कुछ लोग चावल के नूडल्स पर कद्दूकस किया हुआ नारियल भी छिड़कते हैं। इन हॉपर्स को तैयार खरीदा जा सकता है। भारत और श्रीलंका में, स्ट्रिंग हॉपर नाश्ते के भोजन और रात के खाने दोनों के रूप में परोसे जा सकते हैं। हॉपर्स की कई विविधताएँ हैं, जो उदाहरण के लिए, इस्तेमाल किए गए आटे के प्रकार पर निर्भर करती हैं। इस साधारण व्यंजन को स्क्रैम्बल्ड अंडे या सब्ज़ियाँ मिलाकर स्ट्रिंग हॉपर बिरयानी जैसे अन्य खाद्य पदार्थों में बदला जा सकता है।
अंगूठाकार|अंडा मसाला करी के साथ इडियप्पम

 अचप्पम 
अचप्पम चावल से बने गहरे तले हुए गुलाब के आकार के मीठे नमकीन होते हैं।

 कुझलप्पम 
कुझलप्पम एक विशिष्ट सीरियाई ईसाई-सेंट थॉमस ईसाई व्यंजन है, जो एक तला हुआ खस्ता होता है जो ट्यूब की तरह मुड़ा हुआ होता है।

 नेय्यप्पम 
नेय्यप्पम की उत्पत्ति केरल से हुई है और ये हिंदू मंदिरों में भगवान को चढ़ाने के लिए पारंपरिक प्रसाद रहे हैं। इन्हें चावल के आटे, गुड़ और स्पष्ट किया हुआ घी से बनाया जाता है, जो नेय अप्पम बनाने की पारंपरिक विधि है। अलग-अलग संस्कृति और धार्मिक प्रथाओं ने इस व्यंजन में भिन्नताएँ पैदा की हैं।

उन्नी अप्पम एक प्रकार है जिसमें घोल में मैश किया हुआ केला मिलाया जाता है। घोल चावल के आटे, गुड़ और केले से बनाया जाता है और इसे अप्पकराई या अप्पकरम नामक बर्तन में डाला जाता है, जिसमें घी को उच्च तापमान तक गरम किया जाता है। अप्पम छोटे कपों का आकार ले लेते हैं और गहरे भूरे रंग तक तले जाते हैं।

 कल्लप्पम 
कल्लप्पम केरल का एक पारंपरिक नाश्ता आइटम है। ये खमीर उठाए हुए चावल के आटे और नारियल के घोल से बनाए जाते हैं। केरल के ईसाई ईस्टर जैसे विशेष अवसरों पर इन्हें तैयार करते हैं। नाम कल्लु से लिया गया है, जो मलयालम में ताड़ी के लिए है, जो पारंपरिक रूप से चावल के आटे को खमीर करने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली सामग्री थी। व्यंजन के आधुनिक तैयारी में, खमीर ने ताड़ी की जगह ले ली है।

 पेसहा अप्पम 
पेसहा अप्पम केरल में नसरानी ईसाई द्वारा पेसहा (पासओवर) के दौरान बनाए जाते हैं। इस प्रकार के अप्पम को परोसने से पहले चाशनी या पेसहा पाल (पासओवर नारियल दूध) में डुबोया जाता है।

 वट्टयप्पम 
अंगूठाकार|वट्टयप्पम 
वट्टयप्पम चावल के आटे, चीनी और नारियल से बनाए जाते हैं। ये केरल में अधिकांश घरों में तेल रहित चाय के समय का नाश्ता हैं। व्यंजन को घोल को भाप से पकाकर बनाया जाता है और वियतनामी बांह बो (bánh bò, एक प्रकार का स्पंज केक) जैसे बान्ह बो से काफी मिलता-जुलता है।

 बर्मी आपोन 
बर्मी व्यंजन में अप्पम को आपोन (बर्मी: အာပုံ) कहा जाता है और ये बर्मी व्यंजनों में एक आम स्ट्रीट फूड हैं। इन्हें दक्षिणी म्यांमार के तटीय शहरों जैसे दावे और म्याइक में एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है।

 कुए अपेम (इंडोनेशियाई अप्पम) 
दाएँ|अंगूठाकार|इंडोनेशियाई कुए अपेम, लोक बैंतन फ्लोटिंग मार्केट, बंजर रीजेंसी, दक्षिण कालीमंतन में बेचा जाता है
इंडोनेशिया में, अप्पम के एक प्रकार को कुए अपेम या कुए अपम के नाम से जाना जाता है, यह एक कुए (पारंपरिक केक/मिठाई) है जो भाप में पके हुए आटे से बनाया जाता है जो चावल के आटे, नारियल के दूध, खमीर और पाम शुगर (ताड़ के गुड़) से बनता है, आमतौर पर कद्दूकस किए हुए नारियल के साथ परोसा जाता है। इंडोनेशियाई घरों में परंपरागत रूप से कुए अपम को सामूहिक रूप से उत्सव और त्योहारों के लिए बनाया जाता था, जैसे कि क्राटॉन योग्याकार्ता में, परंपरागत रूप से आयोजित 'न्गापेम' समारोह, जहां शाही परिवार टिंगलान जुमेनेंगन दलेम समारोह के हिस्से के रूप में इसे सामूहिक रूप से पकाते हैं। यह कुए मंगकोक (एक अन्य प्रकार का स्टीम्ड केक) के काफी समान है।

 रोटी जाला 
रोटी जाला, जो मलेशिया, इंडोनेशिया और सिंगापुर में लोकप्रिय है, अप्पम से प्रेरित है और संभवतः १५वीं शताब्दी में भारत से वहां पहुंचा।

 यह भी देखें 

 डोसा (व्यंजन)
 उत्तपम

 संदर्भ 

श्रेणी:भारतीय खाना
श्रेणी:भारतीय रोटियाँ
श्रेणी:वीडियो क्लिप युक्त लेख
श्रेणी:केरल का खाना
श्रेणी:तमिल खाना
श्रेणी:इंडोनेशियाई रोटियाँ
श्रेणी:जावा का खाना