מזון אולטרה-מעובד

מזון אולטרה-מעובד (באנגלית: ultra-processed food; בקיצור: UPF) הוא סוג של מזון מעובד המיוצר דרך עיבוד וסינתזציה של מזון טבעי. מזון אולטרה-מעובד מיוצר באמצעות תוספי מזון, חומרים משמרים, צבעי מאכל וחומרי טעם וריח, המזון לרוב עובר תהליך של עיצוב, הידרוגנציה וטיגון.

המזון האולטרה-מעובד צבר פופולריות רבה במהלך העשורים האחרונים, מכיוון שהוא רווחי, טעים ונוח לייצור תעשייתי. מאז שנות ה-90, חברות רבות החלו לייצר ולמכור מזון אולטרה-מעובד. המובילות בתעשייה זו נכון ל-2023 הן ארצות הברית והממלכה המאוחדת. בארצות הברית לדוגמה, האזרח הממוצע צורך 57%-58% מסך הקלוריות היומיות שלו דרך מזון אולטרה-מעובד. בצרפת, ספרד וצ'ילה, הנתונים נמוכים יותר, בין 25% ל-35%.

מחקרים אפידמיולוגים קישרו צריכת מזון אולטרה-מעובד עם סיכון לפיתוח מחלות לא מדבקות  כגון מחלות אוטואימיוניות, סוכרת והשמנת יתר. ב-2024, מטא-אנליזה של כתב העת הרפואי The BMJ שהתבססה על 32 מחקרים שונים, מצאה קשר ישיר בין צריכת מזון אולטרה-מעובד להשפעה שלילית על הבריאות של הפרט. עם זאת, סיבת הקשר אינה ידועה במלואה.

 הגדרה 
ממוזער|168x168 פיקסלים|נובה 4 (Nova 4)החשש ממזון אולטרה-מעובד התקיים עוד מתחילת המהפכה התעשייתית. ב-2009, צוות של האפידמיולוג קרלוס אוגוסטו מונטירו ניסחו הגדרה מדויקת למזון אולטרה-מעובד. כיום היא ידועה בשם "נובה 4".
 מיון נובה 
מיון נובה (בפורטוגזית: nova classificação) הוא מסמך שממין סוגים שונים של מזון אולטרה-מעובד. על פיו יש 4 דרגות שונות
 נובה 1- מזון לא מעובד או מעובד באופן מינימלי
 נובה 2 - מזון עם מרכיבים מעובדים
 נובה 3 - מזון מעובד
 נובה 4 - מזון אולטרה-מעובד

ההגדרה למזון אולטרה-מעובד על פי מיון נובה (נובה 4) הוא מזון הכולל כמות גבוהה של סירופ גלוקוז-פרוקטוז ושמנים שעברו תהליך הידרוגנציה. רובם כוללים תחליפי סוכר כגון פרוקטוז, לקטוז, תרכיזי מיצים, ממתיקים וחומרים מסמיכים.

 הערות שוליים 

קטגוריה:מדעי המזון
קטגוריה:מזון מהיר
קטגוריה:תזונה
קטגוריה:תעשיית המזון