שמן צ'ילי

שמן צ'ילי הוא רוטב ומטבל אדום עתיר שומן, המורכב משמן צמחי, לרוב שמן סויה או שמן שומשום, שהושרה בפלפל צ'ילי. קיימות גרסאות נוספות שבהן נעשה שימוש בשמנים אחרים, כגון שמן תירס, שמן בוטנים, שמן זית, שמן קנולה ושמן אבוקדו.  סוג השמן, זן הצ'ילי, טמפרטורת החימום ומשך ההשריה של הצ'ילי משפיעים על צבע השמן, עוצמת החריפות והפרופיל הארומטי של השמן. כמו כן, שמן הצ'ילי לעיתים מכיל תבלינים ומרכיבים נוספים, ובהם פלפל סצ'ואן, שום, פפריקה, מים, חומץ, רוטב סויה, שומשום, בוטנים וסוכר.

השימוש בשמן צ'ילי החל במטבח הסיני בסוף המאה ה-18, כחלק משיטות תיבול ושימור, ובהמשך התפשט למטבחים נוספים ברחבי העולם. כיום, הרוטב נפוץ במטבח הסיני, במיוחד באזורי סצ'ואן, חונאן, גוויג'ואו, שאאנשי ומערב סין, וכן במטבח המקסיקני (בעיקר במדינת וראקרוס, בגרסה הידועה בשם Salsa macha), במטבחים אסייתיים נוספים ובמטבח האיטלקי (במיוחד בקלבריה, בגרסה הידועה בשם Olio di Peperoncino).

 קישורים חיצוניים 

 הערות שוליים 

קטגוריה:המטבח הסיני: רטבים
קטגוריה:המטבח היפני
קטגוריה:המטבח המקסיקני: רטבים
קטגוריה:המטבח האסייתי
קטגוריה:המטבח האיטלקי: רטבים
קטגוריה:שמנים צמחיים