ירקות שורש

ירקות שורש הם החלקים של הצמח הגדלים מתחת לאדמה, ומשמשים כמזון לבני אדם או בעלי חיים. המונח כולל גם שורשים אמיתיים כמו שורשי דגל ופקעות שורש, וגם חלקים שאינם שורשים, כגון בצל, קני שורש וגבעולים. Potatoes are technically not roots, and sweet potatoes are a type of root called tuberous roots.

 מאפיינים 
ירקות שורש הם בדרך כלל איברים לאגירת אנרגיה המכילים פחמימות כגון עמילנים וסוכרים.

 שימושים 
חלק מירקות השורש ניתנים לאכילה טריים, וחלק רק לאחר בישול. ירקות שורש משמשים כמרכיב בסיסי במגוון מאכלים. מאכלים נפוצים בהם נעשה שימוש בירקות שורש  כמרכיב הם סלטים, מרקים ותבשילי קדירה. שימוש נפוץ נוסף בירקות שורש כמרכיב עיקרי במנה הוא במחיות. חלק מירקות השורש ניתנים גם להחמצה. חלק מירקות השורש משמשים גם להפקת עמילן או אלכוהול במזון ובתעשייה.

ירקות שורש עמילניים משמשים כמזון בסיסי במיוחד באזורים טרופיים.

 אחסון 
ירקות שורש רבים נשמרים היטב במרתפים ייעודיים כך שהם טובים לשימוש מספר חודשים. זוהי דרך אחת לאחסן מזון לשימוש זמן ממושך יחסית לאחר האסיף, דבר שחשוב במיוחד באזורים של קווי רוחב שאינם טרופיים, שבהם בעונת החורף לרוב לא מתבצע כלל קציר או שמתבצע באופן מועט. קיימות שיטות שונות להארכת עונת הקציר שיכולות לגרום לכך שאיסוף יבולים יתבצע גם במהלך עונות החורף, בעיקר באמצעות חממות.

 השפעה תזונתית 

שילוב של ירקות שורש בתפריט היומי יכול לסייע בתוספת רכיבים תזונתיים והעשרת התפריט היומי. ירקות אלו מספקים ויטמינים, מינרלים וסיבים תזונתיים.

בישול עלול להפחית את תכולת ויטמין C בהם. בנוסף, במהלך הבישול הם מתכווצים ומאבדים נוזלים, ולכן אנשים יכולים לאכול כמות גדולה מבלי לשים לב. בגלל תכולת הסיבים הגבוהה שלהם, אכילה מרובה עלולה לגרום לתחושת נפיחות וגזים.

 רשימה של ירקות שורש 
הרשימה הבאה מסווגת ירקות שורש לפי האנטומיה של שורשיהם.

 פקעות גבעול מעובד 
ממוזער|פקעות טארו
 פקעות
 קונג'אק
 טארו
 ערמוני מים סיניים
 נימפאה
 חצצון
 סוף
 מלנגה, קוקויאם, טניה, יאוטיה ושמות אחרים
 אדדו או תפוח אדמה יפני

שמאל|ממוזער|שורשי ג'ינג'ר
 בצלים
 בצל הגינה
 שום
 שומר פשוט
 קני שורש
 כורכום
 ג'ינסנג
 קאנה
 שורש הלוטוס (Nelumbo nucifera)
 סוף
 זנגביל (ג'ינג'ר)

שמאל|ממוזער|פקעות יאם
 פקעות
 גומא נאכל
 ארטישוק ירושלמי
 תפוח אדמה

 שורש אמיתי 
שמאל|ממוזער|לפת
 סלק
 סוגי כרוב (כרוב הקלח, רוטבגה ולפת)
 גזר
 שורש סלרי
 דאיקון
 חזרת הגינה
 גזר לבן
 שורש פטרוזיליה
 צנון
 זקן-תיש

ממוזער|שורשי פקעת קסאווה (מניהוט)
 פקעות
 יאם, יאם סגול
 בטטה
 מניהוט מצוי

 קישורים חיצוניים 

 מבשלים ואופים עם ירקות שורש, באתר "השולחן"

 הערות שוליים 

*