המטבח הפיליפיני

המטבח הפיליפיני הוא מטבח מסורתי ועשיר המשלב השפעות אסייתיות, ספרדיות, סיניות ואמריקאיות, שהתפתח לאורך מאות שנים של היסטוריה קולוניאלית ומסחר בינלאומי באיי הפיליפינים. הוא מתאפיין בשילוב ייחודי של טעמים חמוצים, מלוחים, מתוקים ולעיתים גם חריפים.

 מאפיינים עיקריים 
המטבח הפיליפיני מבוסס על מרכיבים טריים מקומיים כגון דגים, אורז, קוקוס, חומץ, שום, ובצל.

המנות המזוהות ביותר עם המטבח הן אדובו, תבשיל בשר בחומץ וסויה, מרק סיניגנג, מרק חמוץ על בסיס תמרהינדי ולצ'ון, בשר חזיר צלוי.

בפיליפינים מקובל לשלב חמיצות באמצעות שימוש בחומץ, קלמנסי (פרי הדר מקומי), תמרהינדי או מנגו.

 עלי בננה 
עלי בננה הם השיטה המסורתית להגשת אוכל במטבח הפיליפיני, עם אורז ומנות אחרות מונחות על עלי בננה גדולים (סאלו-סאלו, שמזכיר מזנון).

שיטה מסורתית נוספת להגשת מזון היא על ידי הנחתו על תוחם עלים של בננה המונח מעל סלסלת עץ עשויה מבמבוק.

 סוגי בשר 

 בשר חזיר 
כל חלקי החזיר נחשבים ראוים לאכילה ומאכל מקובל הוא נקניק דם או נזיד דם (תלוי באזור) המבוסס על חומץ ופלפל צ'ילי ירוק.

 בשר עטלף 
בפיליפינים, במיוחד במאיאנטוק, במחוז טרלק, אכילת עטלפי פירות היא חלק מהמטבח המקומי ותושבים מקומיים נוהגים לצוד עשרות עטלפים בטיול ציד אחד; העטלפים מופשטים מעורם, ראשם וגפיהם נכרתים, ולאחר מכן הם נחתכים ומבושלים בתבשיל.

 השפעות חיצוניות 
השליטה הספרדית בפיליפינים בין השנים 1521–1898 הביאה עמה מאכלים ספרדים רבים כגון קלדרטה, תבשיל בשר ברוטב עגבניות, מנודו ופאן דה סאל (לחמניות מלוחות).

 השפעות חברתיות וכלכליות 
לצד העושר הקולינרי, קיימת בפיליפינים גם מציאות של עוני חוסר ביטחון.

אחת התופעות הנפוצות ביותר בקרב תושבי הפיליפינים החיים מתחת לקו העוני, היא הצלת מזון וצריכת שאריות מזון שנאספו מפחי אשפה ועברו חימום מחדש.

 פאגפאג (Pagpag) 
מאכל רחוב המורכב משאריות של עוף מטוגן, בשר, אורז ורטבים שנאספו מפחי אשפה, בעיקר ממסעדות מזון מהיר.

 קינוחים ומתוקים 
המטבח הפיליפיני כולל מגוון קינוחים העשויים משעועית, אורז דביק, סוכר קנים, קוקוס ופירות טרופיים.

הקינוח המוכר ביותר הוא הלו-הלו (Halo-Halo), המורכב מקרח גרוס, חלב מרוכז, ג’לטין, שעועית מתוקה, בננה, יאם סגול, פירות מסוכרים וגלידה.

משמעות השם היא "לערבב-לערבב", שכן הקינוח נאכל לאחר ערבוב כל הרכיבים יחד.

 השפעות על מטבחים אחרים 
בעקבות הגירה פיליפינית נרחבת, נחשף המטבח גם למדינות אחרות, במיוחד בארצות הברית, קנדה, המזרח התיכון ואוסטרליה. בחלק מהמדינות החלו להיפתח מסעדות המתמחות במאכלים פיליפיניים מסורתיים.

 מאכלים 
 צמחוני 
 טמפה 
 אטריות להכנה מהירה 
 גבינות 
 אדם
 דגים 
 פינאיס
 ארוס נגרה
 סרשיאדו 

 בשרים 
 בופיס
 סיסיג
 אדובו
 לצ'ון
 באלוט
 איגאדו
 פקליי
 המונאדו
 דינקדקן
 פיאפאראן
 אפריטדה
 אסאדו
 וונטון

 לחמים 
 פנדסל
 מאפים 
 פסטל

 נקניקים 
 אמבוטידו
 נקניק דם
 מורסון

 קינוחים 
 הלו-הלו
 לאטיק
 טורון
 ג'ינאנגאנג
 צ'ורוס
 שבירונים
 בוליו
 טים טאם
 ביקו
 אספסול
 קרם קרמל
 ביבינגקה
 סוכר דקלים

 רטבים 
 קטשופ בננה
 פלאפה 
 סמבל
 ממרח שרימפס
 רוטב דגים
 רוטב צדפות

 מרקים 
 סיניגנג
 טינולה
 גינטאנג מנוק
 פיניניאנג מנוק
 בינאקול
 מרק קציצות בשר

 פירות 
 קי ליים
 קרמבולה
 דוריאן
 תמרהינדי
 קומקוואט
 יאם סגול

 חטיפים 
 צ'יצ'רון
 איסאו
 קמוטה קיו
 פריכיות אורז

 משקאות 

 שתייה קלה 
 מיץ אננס
 אייס קפה

 אלכוהול 
 טאפוי
 סוטול

קישורים חיצוניים

 מנות עיקריות
 תיאור עקרונות המטבח

*