ברלינר (דונאט)

ברלינר (בגרמנית: Berliner Pfannkuchen, ולעיתים בקיצור: Berliner) הוא מאפה מתוק, מטוגן בשמן עמוק או בשומן חזיר (לארד), שמקורו בגרמניה. הברלינר עשוי מבצק שמרים, ממולא בדרך כלל בריבה או קרם, ומצופה באבקת סוכר או בזיגוג סוכר. המאפה דומה בצורתו ובטעמו לדונאט, אך ללא חור באמצע.

 היסטוריה 
עד המאה ה־16 הסוכר היה מצרך יקר מאוד, ולכן גרסאות מוקדמות של מאפים מטוגנים דמויות דונאט כללו לרוב מליות מלוחות כמו גבינה, בשר ופטריות. עם גידול ייבוא הסוכר מהקולוניות הקריביות והפיכתו לנגיש וזול יותר, החלו מליות מתוקות, ובעיקר ריבות פרי, לצבור פופולריות.

בשנת 1485 יצא לאור בנירנברג ספר הבישול הגרמני הראשון שהודפס – Kuechenmeisterei ("מומחיות המטבח"), אשר הודפס לפחות ב־20 מהדורות עד שנת 1674, ותורגם לפולנית בשנת 1532. הספר, שנדפס בדפוס גוטנברג, כולל ככל הידוע את המתכון המתועד הראשון לדונאט במילוי ריבה – מאפה בשם Gefüllte Krapfen, העשוי מבצק שמרים ממולא בריבה ומטוגן בשומן חזיר (לארד). 

לא ידוע אם מדובר ביצירה מקורית של מחבר הספר (שנותר אלמוני), או בתיעוד של מסורת בישול קיימת. ההשערה היא שהמתכון מבוסס על כתב יד קדום מאזור שוואביה, אשר נכתב ככל הנראה על ידי טבח מנוסה שפעל בחצרות מלוכה שונות.באוסטריה סופגנייה זו נקראת Krapfen. 

 מאפיינים 
הברלינר עשוי מבצק שמרים רך ואוורירי הכולל קמח, ביצים, חלב, חמאה, סוכר ושמרים. לאחר תפיחה, נחתכים עיגולים מהבצק ומטוגנים בשמן עמוק עד להשחמה. לאחר הטיגון מוזרק למאפה מילוי, בדרך כלל ריבה אדומה (כגון ריבת פטל או תות), ולעיתים גם קרמים, שוקולד או וניל. המאפה מצופה באבקת סוכר או בזיגוג.

קישורים חיצוניים

 הערות שוליים 

קטגוריה:המטבח הגרמני: קינוחים
קטגוריה:מאפים ממולאים