גארי (מאכל)

גארי (ביפנית: がり) הוא מחמץ מהמטבח היפני העשוי פרוסות דקות של זנגביל שהושרו בתערובת של חומץ, סוכר ומלח. המאכל מוגש לרוב כתוספת למנות סושי, ומשמש לריענון החך בין מנות שונות.

 הכנה 
הזנגביל המשמש להכנת גארי הוא לרוב זנגביל צעיר, בעל מרקם רך וחריפות עדינה. הזנגביל נפרס לפרוסות דקיקות, לעיתים באמצעות מנדולינה או סכין חדה, ומושרה בחומץ אורז מתוק. במהלך ההחמצה מתקבל טעם חריף-מתוק וגוון ורוד אופייני. כאשר משתמשים בזנגביל צעיר במיוחד, הצבע הוורוד עשוי להופיע באופן טבעי בתגובה לחומץ; עם זאת, במוצרים מסחריים מקובל להוסיף צבעי מאכל.

להכנת גארי ביתי חולטים תחילה את פרוסות הזנגביל במים רותחים למשך כדקה עד שתיים, מסננים, ואז משרים אותן בצנצנת עם תערובת חומץ מתובלת. המאכל מוכן לאכילה לאחר מספר ימים, וניתן לשמרו בקירור למשך מספר שבועות.

 שימוש קולינרי 
הגארי מוגש במסעדות סושי, לרוב לצד המנה או בקערית נפרדת. תפקידו העיקרי הוא לנקות את החך בין סוגי סושי שונים, כדי לשמר את היכולת להבחין בין הטעמים השונים של הדג והתוספות. בנוסף, יש המייחסים לזנגביל תכונות אנטי-בקטריאליות, ובעבר נחשב כמסייע בהפחתת סיכונים הקשורים לצריכת דגים נאים.

קישורים חיצוניים

הערות שוליים

קטגוריה:סושי
קטגוריה:חמוצים