קסיליטול

קסיליטול הוא תרכובת כימית שנוסחתו , או HO(CH2)(CHOH)3(CH2)OH. זהו מוצק גבישי חסר צבע או לבן ששייך לקבוצת הסוכר הכוהליים.

השם נגזר מהמילה ξύλον (Xylion) ביוונית עתיקה שפירושה עץ. הסיומת "-יטול" אופיינית לסוכרים כוהליים.

קסיליטול משמש כתוסף מזון וכתחליף סוכר. שימוש בקסיליטול להמתקת מוצרי מזון במקום בסוכר עשויה לקדם בריאות שיניים טובה יותר. חסרות עדויות מדעיות חד-משמעיות לכך שקסיליטול לבדו מסוגל למנוע עששת.

קסיליטול רעיל מאוד לכלבים.

 מבנה, ייצור, מסחר 
קסיליטול הוא אחד משלושת הסוכרים הכוהליים ה-5-פחמנים. השניים אחרים הם ארביטול וריביטול. שלוש התרכובות הללו נבדלות בסטריאוכימיה של שלוש קבוצות האלכוהול המשניות.

קסיליטול מופיע באופן טבעי בכמויות קטנות בשזיפים, תותים, כרובית ודלעת; בני אדם וחיות רבות אחרות מייצרים כמויות זעירות של קסיליטול בתהליך המטבוליזם של פחמימות.

הייצור התעשייתי מתחיל מביומסה ליגנו-תאית ממנה מופק קסילן; חומרי ביומסה גולמיים כוללים עצים קשים, עצים רכים ופסולת חקלאית מעיבוד תירס, חיטה או אורז. התערובת עוברת הידרוליזה עם חומצה וליצירת הסוכר קסילוז. הקסילוז מטוהר על ידי כרומטוגרפיה. הקסילוז המטוהר עובר הידרוגן קטליטי לקסיליטול באמצעות זרז רייני ניקל.

ניתן ליצר קסיליטול גם באמצעות תסיסה של סוכרים על ידי חיידקים, פטריות או שמרים. אולם שיטה זו נחשבת פחות כלכלית בהשוואה להידרוליזה חומצית. על פי משרד האנרגיה האמריקני, ייצור קסיליטול באמצעות תסיסה נחשב לתחום בעל פוטנציאל כלכלי משמעותי, ועל פי הערכות משרד האנרגיה האמריקאי, צפוי להפוך לתעשייה של 1.41 מיליארד דולר עד שנת 2025.

 שימושים 
קסיליטול משמש כתחליף סוכר במוצרים מיוצרים כמו תרופות, תוספי תזונה, ממתקים, משחות שיניים ומסטיקים, אך אינו נפוץ כממתיק ביתי. לקסיליטול השפעה אפסית על רמת הסוכר בדם מכיוון שהספיגה וחילוף החומרים שלו אינם תלויים באינסולין. הקסילטול מסומן באיחוד האירופי כ-E967.

מספר מחקרים קליניים הראו כי שטיפת אף עם תמיסת מלח המכילה קסיליטול עשויה להפחית את חומרת התסמינים של סינוסיטיס כרוני, כגון גודש באף, נזלת וכאבי פנים.

 תכונות כמזון 
 תזונה, טעם ובישול 

לקסיליטול יש בערך אותה מתיקות כמו סוכרוז, אבל הוא מתוק יותר מתרכובות דומות כמו סורביטול ומניטול.

הקסיליטול יציב מספיק כדי לשמש באפייה, אך מכיוון שהוא יציב יחסית בחימום, כמו סוכרים כוהליים אחרים, הוא אינו מתקרמל כמו הסוכרים.

 סיכוני מזון 
 מֵטַבּוֹלִיזם 
 השפעות בריאותיות 
 טיפול שיניים 
מחקר משנת 2015 שניתח עשרה מחקרים בין 1991 ל-2014 מצא כי הוספת קסיליטול למשחת שיניים המכילה פלואוריד עשויה להפחית עששת יותר מאשר משחת שיניים המכילה פלואוריד בלבד. עם זאת, המחקר לא סיפק ראיות מספיקות כדי לקבוע את יעילותם של מוצרים אחרים המכילים קסיליטול, או את השפעת הקסיליטול למניעת עששת אצל תינוקות, ילדים ומבוגרים.

מחקרים מאוחרים יותר תומכים בטענה כי קסיליטול עשוי לעכב את צמיחתם של חיידקי סטרפטוקוקוס פתוגניים בחלל הפה, ובכך להפחית את הסיכון לעששת ולדלקת חניכיים. עם זאת, קיים חשש כי בליעה של קסיליטול עלולה לגרום לפגיעה במיקרביום של המעיים.
 סוכרת 
בשנת 2011, אישרה הסוכנות האירופית לבריאות מזון אישרה את הטענה לפיה מזונות או משקאות המכילים קסיליטול או תחליפי סוכר דומים גורמים לגלוקוז בדם נמוך יותר ותגובות אינסולין נמוכות יותר בהשוואה למזונות או משקאות המכילים סוכר. מוצרי קסיליטול משמשים כתחליף סוכרוז לבקרת משקל, שכן בקסיליטול 40% פחות קלוריות מאשר בסוכרוז (2.4) קק"ל/גרם בהשוואה ל-4.0 קק"ל/גרם עבור סוכרוז). האינדקס הגליקמי של קסיליטול הוא רק 7% מזה של גלוקוז.

 השפעות שליליות 
 בני אדם 
צריכה מוגברת של קסיליטול יכולה להגביר הפרשה של אוקסלט, סידן ופוספט לשתן. אלו הם גורמי סיכון ידועים למחלת אבנים בכליות, אך למרות זאת, קסיליטול לא נקשר למחלת כליות בבני אדם. מחקר משנת 2024 מצביע על כך שקסיליטול הוא מגביר קרישה, וקשור לסיכון קרדיווסקולרי כאשר הוא נצרך ב"כמויות תזונתיות טיפוסיות".

 כלבים וחיות אחרות 
קסיליטול רעיל לכלבים. צריכת קסיליטול עלולה לגרום לתגובות חמורות ואף למוות בכלבים, אפילו בכמויות קטנות. קסיליטול גורם לשחרור מוגבר של אינסולין מהלבלב של הכלב. כתוצאה מכך, רמת הסוכר בדם יורדת במהירות (היפוגליקמיה), מצב שעלול להיות מסכן חיים. בנוסף, קסיליטול עלול לגרום לאי ספיקת כבד ובעיות קרישה, במיוחד במינונים גבוהים.

קסיליטול בטוח עבור קופי מקוק רזוס, סוסים וחולדות.

מחקר משנת 2018 מצביע על כך שקסיליטול בטוח לחתולים במינון של עד 1000 מ"ג/ק"ג; עם זאת, מחקר זה בוצע על 6 חתולים בלבד, ויש לבסס את המסקנה במחקרים נוספים.

קישורים חיצוניים

 הערות שוליים 

קטגוריה:ממתיקים
קטגוריה:תחליפי סוכר