תיבת הטעמים

תיבת הטעמים (באנגלית: Ark of Taste) הוא פרויקט בין-לאומי שנועד לשמר חומרי גלם, מאכלים ומסורות קולינריות נכחדות. נתונים אלה נשמרים בקטלוג ייחודי. הפרויקט החל בשנת 1996 ומתוחזק על ידי עמותת המזון האיטי העולמית, ונועד לתעד את המאכלים המסורתיים וההיסטוריה שלהם.

שם הפרויקט הוא משחק מילים הדומה לתיבת נח.

כל אחד מהמאכלים בקטלוג הוא ייחודי בטעמו ואופייני לאזור אקולוגי מובהק. שאיפת העמותה היא לשמר את המאכלים על ידי עידוד אקטיבי של גידולם לצריכה. ברשימה כלולים מזונות נדירים "הקשורים מבחינה תרבותית או היסטורית לאזור ספציפי, ליישוב, למוצא אתני או למנהגי ייצור מסורתיים".

ועדה של העמותה מחליטה אילו מאכלים עומדים בקריטריונים אלו. בקטלוג יש מעל ל-5,000 מאכלים מ-130 מדינות. הרשימה כוללת חומרי גלם ומאכלים מסורתיים, וכן זני ירק ופרי ומספר רב של גזעי בעלי חיים, בעיקר בקר, תרנגולים וכבשים, מתוך כוונה לשמר מגוון ביולוגי של זנים אלה. לכל מאכל בקטלוג מצורפת רשימת משאבים עבור המעוניינים לגדל או לקנות אותם.

בין המאכלים בקטלוג מהמטבח האיטלקי נמנים גבינת אסיאגו, תפוז ברגמוט, גבינת מוצרלה עטופה בעלי הדס המיוצרת באזור קמפניה, גבינת מון סני, גבינת רבלושון, גבינת רוביולה, גבינת סטראקינו, מי ורדים מליגוריה ולימון מסורנטו.

בין המאכלים בקטלוג מהמטבח האמריקאי נמנים פקאן לא מתורבת, גבינת מונטריי ג'ק יבשה מקליפורניה, זנים עתיקים של אבוקדו, פאו פאו, ביזון המישורים וצנובר של אורן חד-מחטי מנבדה.

בין המאכלים בקטלוג ברשימת המאכלים משאר מדינות העולם נמנים גבינת חלומי מקפריסין, נקניק מחזיר מנגליצה הונגרי, שמן ארגן ממרוקו, גבינת סרה דה אסטרלה מפורטוגל, גבינת ברינדזה מסלובקיה, משקה פרי מבריטניה ותירס כחול מארגנטינה.

בקטלוג נמנים שני מאכלים מהמטבח הישראלי: אהל הגבישים ומצה שמורה מירושלים.

קישורים חיצוניים


הערות שוליים

קטגוריה:מזון
קטגוריה:תזונה בת קיימא
קטגוריה:שמירת טבע