טנדורי מסאלה

טנדורי מסאלה (בהינדי: तंदूरी मसाला, באורדו: تندوری مصالحہ) היא תערובת תבלינים פופולרית בה נעשה בעיקר שימוש במטבחים של הודו ופקיסטן לתיבול מאכלים המבושלים בטנדור (תנור חרס מסורתי). התבלינים הספציפיים בהם נעשה שימוש בתערובת תבלינים זו יכולים להשתנות מאזור לאזור ועל פי העדפות אישיות, אבל לרוב היא כוללת את התבלינים גראם מסאלה, שום, זנגביל, בצל הגינה, פלפל קאיין, ולפעמים גם תבלינים ותוספים אחרים.

 היסטוריה 
השף ההודי קודאן לאל גוג'ראל מפונג'אב הוא זה שהגה במקור את תערובת התבלינים טנדורי מסאלה. בשנות ה-20 של המאה ה-20 הוא עבד במסעדה בפשוואר והתנסה בבישול של עוף בטנדור, ששימש באופן מסורתי לאפייה של נאן. לשם כך הוא החליט לבסוף ליצור תערובת תבלינים מיוחדת לעופות, אשר אותה הוא כינה טנדורי מסאלה. לאחר חלוקת הודו בשנת 1947 הוא עבר לדלהי ופתח שם מסעדה אשר זכתה לפרסום רב. כיום, מסעדות הודיות רבות ברחבי העולם נוהגות להשתמש בתערבות תבלינים זו במאכלים שהם מבשלים.

 שימושים קולינריים 
טנדורי מסאלה משמש לרוב להכנת עוף טנדורי. על מנת להכנין מנה זו יש לכסות את העוף בתערובת של יוגורט עם טנדורי מסאלה, ולאחר מכן העוף נצלה בטנדור מסורתי בחום גבוה. ישנן מנות עוף נוספות במטבח ההודי אשר מוכנות באופן דומה כמו בין היתר עוף טיקה ועוף בחמאה.

פניר טיקה הוא מנה צמחונית פופולרי במטבח ההודי אשר עשויה מנתחי גבינת פניר או גבינת צ'הנה ובה נעשה שימוש בטנדורי מסאלה ויוגורט לפני הצלייה.

 קישורים חיצוניים 

הערות שוליים

קטגוריה:תבלינים