נאטו (מאכל)

נאטו (ביפנית: 納豆) הוא מאכל יפני מסורתי אשר עשוי מפולי סויה שלמים מותססים. לנאוטו ריח ייחודי עז הדומה מעט לגבינה מיושנת, מרקם דביק וטעם ייחודי אשר לרבים לוקח זמן להתרגל אליו.

ביפן נאטו מוגש לעיתים רבות בארוחות בוקר יחד עם אורז מאודה. נאטו מוגש באופן מסורתי עם חרדל קראשי, רוטב סויה או רוטב טארה. אנשים רבים נוהגים גם לאכול את הנאטו עם בצל ירוק קצוץ או ביצה. נאטו נצרך ביפן עוד מהעת העתיקה והוא נותר גם היום מאכל פופולרי, במיוחד במזרח המדינה, ובפרט באזורים קאנטו, טוהוקו, והוקאידו. על אף שבדרך כלל נהוג לאכול נאטו כמנה נפרדת, יש הנוהגים לשלב נאטו במתכונים שונים כמו סושי, מרק מיסו או כתוספת לטוסט.

 תהליך ייצור 
נאטו מיוצר מפולי סויה שלמים שמותססים עם החיידק Bacillus subtilis, המכונה ביפן גם "נאטו-קין". התהליך כולל בדרך כלל השריית פולי סויה שלמים במים, בישול, הוספת החיידק Bacillus subtilis לתערובת, והתססה במשך כ-24 שעות בסביבה חמה. הדבר מאפשר לחיידקים לייצר את החומר הדביק והחוטי האופייני לנאטו. לאחר מכן פולי הסויה המותססים מועברים לקירור.

 ערך תזונתי 
נאטו הוא מאכל מזין במיוחד אשר עשיר בחלבונים, ומהווה מקור עשיר במינרלים תזונתיים, ובמיוחד ברזל, ויטמין K, ומנגן. נאטו מכיל גם כמות מסוימת של ויטמין B וויטמין C. תהליך התסיסה הופך אותו גם למקור טוב לפרוביוטיקה, אשר עשויה להועיל לבריאות המעיים.

 משמעות תרבותית 
לנאטו חשיבות רבה בתרבות היפנית, והוא נחשב ביפן לאחד מהמזונות הבריאים ביותר במטבח היפני אשר מהווה מאכל נפוץ במשקי בית רבים ביפן, ובמיוחד במזרח יפן.

 גלריית תמונות 

 ראו גם 
 המטבח היפני

 קישורים חיצוניים 

הערות שוליים

קטגוריה:המטבח היפני
קטגוריה:יפן: המצאות
קטגוריה:מוצרי סויה
קטגוריה:מוצרי סויה מותססים