סולרה

סולרה (Solera) הוא תהליך ליישון משקאות כמו יין, בירה, ברנדי וחומץ על ידי ערבוב ישן בחדש, כך שהמשקה המוגמר מכיל תערובת של משקאות מאותו המין אך מגילאים שונים. ככל שהתהליך נמשך שנים ארוכות יותר ומעורבים בו משקאות ישנים יותר, עולה הגיל ההמוצע של התערובת.

סגנון היישון הזה נוצר כדי להבטיח שמירה על אחידות סגנון ואיכות המשקה לאורך שנים. לשם כך עורמים - פיזית או באמצעות סימון - פירמידה של חביות כאשר השורה התחתונה, שבמקרה של ערימה פיזית נושקת לקרקע (ומכאן שמה: סולרה, מספרדית: 'על הקרקע') היא העתיקה ביותר וממנה מבקבקים את הבקבוקים החדשים. הערמות העליונות נקראות כל אחת 'קריאדרה' ומהן ממלאים את הסולרה לאחר הוצאת הכמות הדרושה לשימוש או שיווק.

בין 'שורות' החביות מתקיים מרווח שנים קבוע, בדרך כלל שנה, ולאחר שהוציאו מה'סולרה' את הכמות הדרושה למילוי הבקבוקים, למשל חצי מכל חבית, ממלאים את החבית מחדש מהחבית שב'שורה' (קריאדרה) שמעליה, וכן הלאה.

שיטת הסולרה משמשת בעיקר בתעשיית השרי, המדיירה והפורט, אך גם במשקאות אחרים כמו לילט וויסקי.

קישורים חיצוניים
 מערכת יישון קריאדרה וסולרה: קונספט, יתרונות וחסרונות, פברואר 2022, באתר "אוכל בריא קרוב אלי"
 How does the Solera system work? 

קטגוריה:תעשיית המזון
קטגוריה:יין