קאשק

קאשק (באזרית: qurut; בפרסית: Kašk; בטורקית: Keş) היא אבן יוגורט יבשה העשויה מחלב פרה ונפוצה במדינות הקווקז ומרכז אסיה.

הכנת הקאשק נעשית באמצעות החמצה והתססת חלב (ניתן להשתמש בסוזמה), סינון נוזלים, יצירת כדורים והעברתם לייבוש בתנור או בשמש עד לקבלת מרקם קשה ויבש.

נהוג להשתמש בקאשק כתוספת לתבשילים ומרקים כאשר מפוררים את אבן היוגורט אל תוך התבשיל.

אבני היוגורט המיובשות נוצרו על ידי נוודים במרכז אסיה, שחיפשו דרכים לשמר את החלב לתקופות ארוכות ללא קירור.

 ראו גם 
 סוזמה
 שנקליש

 קישורים חיצוניים 


 אבן יוגורט, באתר השולחן

 הערות שוליים 

קטגוריה:המטבח האזרי
קטגוריה:המטבח הטורקי
קטגוריה:המטבח הפרסי
קטגוריה:מאכלי חלב