המונאדו

המונאדו או המונאדה (בספרדית: Jamonado), הוא מאכל פיליפיני המורכב מבשר כבוש ומבושל ברוטב אננס מתוק.

 מאפיינים 
ההמונאדו הוא מאכל פופולרי במהלך חג המולד באזורי איי הפיליפינים שבהם נוהגים לגדל אננס. המונאדו הוא גם כינוי כללי למנות מלוחות במרינדה או מבושלת עם אננס בפיליפינים.

 אטימולוגיה 
השם המונאדו הוא האיות הטאגאלוגי של חמונאדו הספרדי, שפירושו "(הוכן) כמו חמון (שינקן)". עם זאת, אין לבלבל בין האמונאדו לבין חמון, אשר נהוג לבשל גם בפיליפינים בעונת חג המולד. המונאדו ידוע גם כאנדולסאדו (בספרדית: endulzado, "מתוק" או " מזוגג ") בחצי האי זמבואנגה .

המונאדו או המונאדה הוא גם כינוי בדיבור לגרסה המתוקה של נקניקיות longganisa הפיליפיניות (למעשה שמן longganisang hamonado).

 תיאור 
שמאל|ממוזער| המונאדו חזיר מבית Bulacan עם נקניקיות וכוכב אניס
מנה זו היא בדרך כלל בשרית (על פי רוב נתחים שומניים של חזיר, אבל יכול להיות גם עוף או בקר) מושרה למשך הלילה ברוטב מתוק עשוי מיץ אננס, סוכר חום, רוטב סויה ותבלינים שונים. לאחר מכן מטגנים אותו במחבת עד שהבשר משחים. לאחר מכן הבשר מבושל בציר בתוספת נתחי אננס עד שהוא רך מאוד. המנה מוגשת על אורז לבן.  

וריאציות של המנה לפעמים אינן כוללות תקופת כבישה, ובמקום זאת רק בישול איטי וארוך של החזיר עד שהוא רך מאוד, במיוחד כשמשתמשים בנתחים עם בשר קשה כמו פַּאטָה (שוק עם עצם של חזיר) או סינטה בקר. מיץ קלאמאנסי, גזר, צימוקים, חמוצים, לונגגניזה (סוג של צ'וריסו) ונקניקיות עשויים להתווסף גם למתכונים משפחתיים מסוימים. כמה גרסאות של המונאדו עשויות להיות מבושלות בסגנון אפריטדה, תוך שימוש ברוטב עגבניות או קטשופ בננה. 

 מנות דומות 
המונאדו דומה ל-pininyahang manok, עוף מאודה עשוי עם אננס, אלא שהמאכל האחרון הזה אינו משתמש ברוטב סויה ומבושל בבסיס חלב.

 ראו גם 
 הומבה (מנה)
 טפה
 טוקינו

קישורים חיצוניים

 הערות שוליים 

קטגוריה:מאכלי חג המולד
קטגוריה:מאכלי בשר חזיר
קטגוריה:המטבח הפיליפיני
קטגוריה:פיליפינים