זפיר (אוכל)

זפיר (ברוסית: Зефир; באוקראינית: Зефір; בליטאית: Zefyras) הוא סוג של ממתק רך המיוצר על ידי הקצפת רסק מחית פירות ופירות יער (בעיקר רסק תפוחים) עם סוכר וחלבוני ביצה עם תוספת שלאחר מכן של חומר מסמיך כמו פקטין, קארגינן, אגר או ג'לטין. הוא מיוצר במדינות ברית המועצות לשעבר.ГОСТ-6441-96, Изделия кондитерские пастильные, общие технические условия (Interstate Standard 6441-96, Pastila type confectionery. General specifications, in Russian) השם שניתן לו על שם האל היווני של הרוח המערבית הקלה זפירוס מסמל את מרקמו האוורירי העדין. ()

 היסטוריה 
זפיר מופק ממוצר הקונדיטוריה הפסטילה הרוסית המסורתית, אך בתוספת קצף חלבון ביצה וחומר מסמיך ג'ל. () התוספת למתכון של חלבוני ביצה לא מוקצפים מקורה בעיירה קולומנה במהלך המאה ה-15, ובמאה ה-19 קינוח הזפיר הופיע ככל הנראה בצורתו המודרנית עם חלבונים מוקצפים  כעיבוד צרפתי של המתכון שהוחזר מאוחר יותר לרוסיה.

 צורה ומרקם 
הצורה של המוצר דומה בדרך כלל למרנג מסורתי. עם זאת, בניגוד למרנג מסחרי, הזפיר אינו פריך. זפיר דומה במרקמו למרשמלו או לקרמבו.

בניגוד לרוב מוצרי הקונדיטוריה דמויי המרשמלו המצופים בשוקולד (כמו קרמבו למשל), זפירים מגיעים ללא שכבות של עוגיות או ביסקוויטים.

זפיר הוא בדרך כלל לבן חלבי, אך מגיע גם בסוגים של צבע ורדרד לטעמים המכילים פירות יער ודובדבנים, או עשוי להיות בצבע ירוק אם הוא בטעם תפוחים. זפיר נמכר גם עם מעטפת חיצונית דקה ושוקולדית. לעיתים הזפיר מכיל בפנים ריבה בטעם פירות יער. 
 הכנה 
זפיר מיוצר באופן מסורתי עם בסיס מחית, כאשר סוכר וחלבוני ביצים מתווספים לפני הקירור. לאחר מכן משלבים את התערובת עם חומר עיבוי מחומם (כגון אגר או פקטין), ולאחר מכן מקציפים (או בזמנים המודרניים מערבבים עם מערבל חשמלי), עד שהוא בעל מרקם דביק היוצר צורת פסגות. לאחר מכן מוציאים אותו מתוך תבנית בצורת כוכב ומשאירים אותו לייבוש. על אף שהחלק החיצוני יהפוך מוצק יותר עם מרקם יבש, החלק הפנימי יישאר אוורירי ודביק.

 גלריה 

 קישורים חיצוניים 

 הערות שוליים 

קטגוריה:המטבח הסובייטי
קטגוריה:המטבח הרוסי: קינוחים
קטגוריה:המטבח האוקראיני: קינוחים