עוף הולי-הולי

עוף הולי-הולי (באנגלית: Huli-huli chicken) הוא מנת עוף בגריל במטבח הוואי, שמוכן על ידי מנגל עוף על עץ מסקיט, ומרטיבים אותו ברוטב הולי-הולי מתוק.

 היסטוריה 
בשנת 1954, ארנסט מורגאדו,  קצין במשרד מודיעין הצי במהלך מלחמת העולם השנייה, ומייק אסאגי, איכר מגדל תרנגולות, הקימו את חברת העוף הפסיפיק (Pacific Poultry Company) באווה, הוואי . בשנה שלאחר מכן, בפגישה עם חקלאים, מורגאדו ואסאגי צלו לראשונה עוף ברביקיו ברוטב דמוי רוטב טריאקי, המתכון של אמו של מורגאדו. לאחר שראו את הפופולריות שלו, מורגאדו החל לצלות עוף הולי-הולי בגיוסי כספים. מיליוני דולרים גויסו במהלך השנים לארגוני צדקה על ידי מכירת עוף הולי-הולי, על פי עדות בנו החורג של מורגאדו. גיוסי הכספים בכנסיות ובבתי ספר במהלך מכירת עוף הולי-הולי היו נפוצים ברחבי הוואי במשך שנים רבות.

הולי היא המילה ההוואית ל"סיבוב". כיוון שהמנה הוכנה במקור על גריל עם שיפוד מתגלגל מאולתר, הצופים צעקו "הולי" כאשר היו אמורים לסובב את התרנגולות, לצלות ולהרטיב אותם ברוטב בצד השני. מורגאדו, באמצעות חברת Pacific Poultry Company, רשם את סימן המסחר "huli-huli" בשנת 1967.

מורגאדו התפרסם עם מתכון העוף הולי-הולי שלו. הוא כיהן במועצת החקלאות של הוואי, מונה לסגן הקונסול הכבוד של פורטוגל וזכה ב"גביע המועצה" של לשכת המסחר הפורטוגלית של הונולולו ב-1981 מאוחר יותר, החל מ-1986, מורגאדו ביקבק ומכר רוטב הולי-הולי בחנויות.

כיום ניתן למצוא עוף הולי-הולי ברחבי הוואי, במסעדות, בדוכנים בצד הדרך, במיני-מרקטים ובדרייב-אין.  במקומות רבים נוספים צולים עוף כזה למכירה על שיפודים.

 הכנה 
שמאל|ממוזער|300px| צליית עוף הולי-הולי בהמוניהם על גריל חיצוני
מורגאדו מעולם לא פרסם את מתכון רוטב הולי-הולי שלו, אם כי שפים עשו הערכה.

רוב המתכונים דורשים זיגוג או רוטב עם מרכיבים הכוללים מיץ אננס, קטשופ, רוטב סויה, דבש או סוכר חום, שמן שומשום, זנגביל ושום. מתכונים מסוימים עשויים לדרוש מיץ לימון, רוטב ווסטרשייר, סיראצ'ה או פתיתי פלפל אדום, חומץ אורז או חומץ שרי, מרק עוף, יין לבן או חרדל. ישנם מתכונים המחייבים להשרות את העוף בתמיסה עם מלח גס, סוכר, עלי דפנה, שום, שמן שומשום, או טימין, לפני שהעוף מוכנס למרינדה של הולי-הולי.

ניתן לצלות את העוף על גריל שטוח או גריל מסתובב. תוך כדי הצלייה, מורחים אותו בקביעות בזיגוג, והופכים אותו. שבבי עץ מסקיט (kiawe) משמשים באופן מסורתי להוספת טעם מעושן.

 לקריאה נוספת 
 רשימת מנות עוף
 עוף אסכלה

 ביבליוגרפיה 







 קישורים חיצוניים 

 גיא פיירי מכין "עוף חולי חולי על הגריל" (מתכון עם סרטון)

 הערות שוליים 

הולי הולי