קאצ'וריקוטה

קאצ'וריקוטה (באיטלקית: Cacioricotta) היא גבינה דרום איטלקית טיפוסית המיוצרת באזורי בזיליקטה, פוליה וקלבריה.

 שיטת הייצור 
קצ'יוריקוטה מיוצרת בשיטת הכנה "היברידית", לפי השלבים המשמשים בייצור ריקוטה וגם גבינה קשה. הגבינה מיוצרת בדרך כלל מחלב כבשים או עיזים, ולעיתים רחוקות יותר מחלב פרה ומחלב תאו מים.

לייצור הגבינה מחממים חלב מסונן עד שהוא מגיע לסף נקודת רתיחה. לאחר מכן משאירים את הנוזל להתקרר עד שהוא מגיע לטמפרטורה של 38–40 מעלות, לאחר מכן מוסיפים אנזים הגבנה. היות שהנוזל מגיע לטמפרטורה קרובה ל-90° תוך הגעה קרובה לנקודת הרתיחה שלו, כמו גם קזאין ואלבומין משולבים בתוך נוזל ההגבנה, כך שבניגוד לריקוטה שבה מי גבינה הופכת לתוצר לוואי.

 הבדלים אזוריים 
קאצ'וריקוטה מוכרת כ"מוצר מזון חקלאי מסורתי" , ויש לה את הגרסאות הבאות במחוזות איטלקיים אלה:

 בזיליקטה
 קאצ'וריקוטה

 קלבריה
 קאצ'וריקוטה עזים

 קמפניה
 קאצ'וריקוטה עזים

 לאציו
 קאצ'וריקוטה של תאו מים

 פוליה
 קאצ'וריקוטה סלנטינו

 לקריאה נוספת 
 רשימת גבינות איטלקיות

 קישורים חיצוניים 





 הערות שוליים 

קטגוריה:המטבח האיטלקי
קטגוריה:גבינות איטלקיות