ואדה

ואדה (בהינדי: वड़ा) הוא קטגוריה של חטיפים מלוחים מטוגנים שמקורם בהודו. ניתן לתאר את סוגי הואדה גם כפריטר, קציצות או כיסונים. ואדות ממולאות לפעמים בירקות ומוגשות באופן מסורתי עם צ'אטני וסמבאר.

בצפון הודו ובפקיסטן, באהלה הוא מאכל דומה. הוא נמכר בחנויות צ'אט ובקיוסקים; משחת שעועית ירוקה מתווספת אליה עם תבלינים, ולאחר מכן היא מטוגנת בשמן עמוק להכנת קרוקטים. לאחר מכן מקשטים אותם בדאהי (יוגורט), צ'אטני סות' (זנגביל מיובש ותמרהינדי) ותבלינים. באהלה מוגשת בדרך כלל קר, בניגוד לאלו טיקי.

הסוגים השונים של ואדות עשויים ממרכיבים שונים, החל מקטניות (כגון מדו ואדה של דרום הודו) ועד תפוחי אדמה (כגון בטטה ואדה של מהאראשטרה). לעיתים קרובות הם מוגשים כפריט לארוחת בוקר או כחטיף, ומשמשים גם בהכנות מזון אחרות (כגון דאהי ואדה, ואדה פאב).

 היסטוריה 
לפי ק.ט.אצ'איה  ואדה מוצא אזכור בספרות Sangam במהלך 100 לפנה"ס עד 300 לספירה. סוג של ואדה מוזכר בשם "וואטאקה" בנמאסולאסה , אנציקלופדיה בסנסקריט מהמאה ה-12, שנערכה על ידי סומשווארה השלישי , ששלט בקרנאטקה של ימינו. במתכון זה, שעועית מושרית, מסירים ממנה את הקליפה וטוחנים אותה לעיסה. העיסה מעוצבת לכדורים ומטוגנת בשמן עמוק. ספרות מוקדמת מהמדינות של ימינו ביהאר ואוטר פראדש מזכירה גם בארה (ואדה) ומוּנְגַאוּרָה (ואדה עשויה ממש).

מהגרים רבים מאוטר פראדש וביהאר היגרו למקומות כמו טרינידד וטובגו, גיאנה, סורינאם, דרום אפריקה, מאוריציוס, ופיג'י מאמצע המאה ה-19 עד תחילת המאה ה-20 כעובדי חוזה. בארה (ואדה) הפך לחלק חשוב מהמטבח ההודי במדינות אלו. בטרינידד וטובגו, בארה הפך למרכיב באחד ממאכלי הרחוב המפורסמים ביותר שלהם שנקרא כפילים או כפולים.

 הכנה 
שמאל|ממוזער| מדו ואדה מטוגן בשמן עמוק
ואדה עשויה להיות עשויה מקטניות, סאגו או תפוחי אדמה. הקטניות הנפוצות כוללות אפונת יונים, חמצה, מש. ירקות ומרכיבים נוספים מתווספים לשיפור הטעם והערך התזונתי.

 הגשה 
ואדות נאכלות לרוב כנשנושים/חטיפים או כתוספת למנה אחרת. במסעדות ניתן להזמין אותם כפריט א-לה-קארט (מהתפריט), אך אינם המנה העיקרית. רצוי לאכול אותם מטוגנים טריים, בעודם חמים ופריכים. הם מוגשים עם מגוון מטבלים, כולל סמבאר, צ'אטני מימי או יבש ודאהי (יוגורט, המכונה לעיתים קרובות "קורד" באנגלית הודית).
 גלריה 

 לקריאה נוספת 
 לביבות בורמזיות, סוג דומה של לביבות במיאנמר
 מזון מבצק מטוגן
 האשפאפי, מנה דומה של דרום ארצות הברית
 אקארה
 קורוקה
 רשימת סוגי סופגניות

 ראו גם 
 בורטסוג
 פלאפל

קישורים חיצוניים

 הערות שוליים 

קטגוריה:סופגניות
קטגוריה:אוכל רחוב
קטגוריה:המטבח ההודי