פרנצברטשן

פְרַנְצבְּרֶטְשֶן (בגרמנית: Franzbrötchen) הוא מאפה קטן ומתוק אפוי עם חמאה וקינמון, בדומה לשבלול קינמון.

 מאפיינים 
בהכנת המאפה משתמשים לפעמים גם במרכיבים נוספים, כמו שוקולד או צימוקים. זהו סוג מאפה נפוץ בצפון גרמניה, במיוחד בהמבורג והוא מוגש על פי רוב לארוחת בוקר, אך צורכים אותו גם יחד עם קפה ועוגה. כפי ששמו מעיד ("לחמנייה צרפתית"), הפרנצברטשן נוצר כנראה בהשראת מאפים צרפתיים. במקור, ניתן היה למצוא אותו רק באזור המבורג, אך כעת נמכר הפרנצברטשן גם בברמן, ברלין וערים נוספות בגרמניה.

 הכנה 
מרכיבי הבצק כוללים קמח, חמאה, שמרים, חלב, סוכר וקורט מלח. המילוי הוא תערובת של סוכר וקינמון. מספר פעמים ברצף מקפלים ומרדדים את הבצק דק ומצפים בחמאה. ברגע שהבצק נמתח מספיק לשכבה דקה כמו סרט, מרטיבים אותו במעט מים, בוזקים תערובת סוכר וקינמון ולבסוף מגלגלים אותו. על מנת לספק לרולדת הבצק הממולאת את הצורה האופיינית לפרנצברטשן, יש לחתוך אותה לפרוסות, כל אחת בעובי של כארבעה סנטימטרים. לאחר מכן, החתיכות נלחצות יחד באמצע הפיסות החתוכות בעזרת ידית כף עץ, מה שגורם למילוי לזלוג החוצה. באפייה, בצק השמרים תופח ותערובת הסוכר והקינמון מתקרמל מעט בצד החיצוני של השכבות. בגלל החמאה והסוכר המקורמל, הפרנצברטשן לרוב מעט דביק. גרסאות של הפרנצברטשן עשויות להכיל צימוקים, זרעי חמניות, פיסות שוקולד או גרעיני דלעת.

 מקור 
הפרנצברטשן נקרא כנראה בסגנון הדגם ה"צרפתי" (בגרמנית: "französisch"), כלומר הקרואסון, שגם הוא מוצר מגדנאות והפך פופולרי בגרמניה לאחר שחיילי נפוליאון כבשו את המבורג ושלטו בה בין 1806 לבין 1814. לפי מסורת היסטורית אחרת, הם ייצרו פרנצברוט (Franzbrot) ארוך (שפירושו בגרמנית "לחם צרפתי") שדמה לבגט. האגדה מספרת, שאופה בהמבורג צרב פעם פרנצברוט כזה במחבת עם שומן, שנחשב למקורו של פרנצברטשן בן זמננו.

 לקריאה נוספת 
 B. Henning, J. Meier: Kleines Hamburgisches Wörterbuch, Wachholt, 2006, 
 M. Beseler, S. Ingwersen, A. Treichel: Das Franzbrötchen - Wunderbarer Plunder aus Hamburg, Franzbrötchen-Verlag, Hamburg 2004, ISBN 3-936712-02-6

 ראו גם 
 שבלול קינמון
 קישורים חיצוניים 

 רשימת קינוחים גרמניים
 מתכון
 התפשטות הפרנצברטשן
 הערות שוליים 

קטגוריה:המטבח הגרמני: עוגות
קטגוריה:מאפים