וינגרט (סלט)

סלט וינגרט (ברוסית: винегрет) הוא סלט מהמטבח הרוסי הפופולרי גם במדינות פוסט-סובייטיות אחרות.

 מאפיינים 

סוג מזון זה כולל ירקות מבושלים חתוכים לקוביות (סלק אדום, תפוחי אדמה, גזר), בצל קצוץ, כמו גם כרוב כבוש ו/או מלפפונים חמוצים.И. А. Фельдман, Любимые блюда. Изд. Реклама, 1988, с. 180-186,  (I. A. Feldman, Favourite dishes, Reklama publishing house, 1988, p. 180-186; Russian)Л. Я. Старовойт, М. С. Косовенко, Ж. М. Смирнова, Кулінарія. Київ, Вища школа, 1992, с. 218 (L. Ya. Starovoit, M. S. Kosovenko, Zh. M. Smirnova, Cookery. Kiev, Vyscha Shkola publishing house, 1992, p. 218; Ukrainian) לפעמים מוסיפים גם מרכיבים אחרים, כגון אפונה ירוקה או שעועית. השם מגיע מהרוטב ויניגרט, המשמש כרוטב גם במנה זו. עם זאת, למרות השם, החומץ מושמט לעיתים קרובות בבישול המודרני, ומשתמשים רק בשמן חמניות או בשמן צמחי אחר. יש טבחים שמוסיפים את מי המלח מהמלפפונים הכבושים או מהכרוב הכבוש.

 היסטוריה 
יחד עם סלט אוליבייה והרינג שובה, הוינגרט מוגש כזקוסקי על שולחנות חגיגות בקהילות הרוסופיניות. על אף הפופולריות הנרחבת של המנה ברוסיה ובאוקראינה, מתכוני הסלט המעורב הבסיסי אומצו ממטבחי מערב אירופה כבר במאה ה-19В. В. Похлебкин, Национальные кухни наших народов. Москва, изд. Пищевая пром-сть, 1980 (William Pokhlyobkin, The Ethnic Cuisines of our Peoples. Moscow, Food Industry publishing house, 1980; Russian) במקור, המונח וינגרט סימן כל תערובת של ירקות מבושלים חתוכים לקוביות עם חומץ. בהמשך המשמעות השתנתה לכל סלט מעורב עם סלק. ספרי בישול רוסיים ואוקראינים מודרניים עדיין מזכירים את האפשרות להוסיף פטריות, בשר או דגים, אבל זה נהוג רק לעיתים רחוקות.

סלטים דומים על בסיס סלק מוכנים ברחבי צפון אירופה. דוגמאות הן סלט הרינג וסלט סלק במטבחים של צפון גרמניה וסקנדינביה (ראה גם בגרמנית: Heringssalat, בשוודית: Rödbetssallad), וכן רוסולי במטבח הפיני, כשהשם של האחרון נובע מרסול (рассол), המילה הרוסית למלח.

 ראו גם
 רשימת מנות רוסיות

 קישורים חיצוניים 

 Media related to Vinegret at Wikimedia Commons
 Vinaigrette Recipe, Russian Recipes
 Vinaigrette Recipe with Sauerkraut and Beans
 Vinaigrette Recipe, Natasha's Kitchen
 Vinegret - Russian Beet and Sauerkraut salad

 הערות שוליים 

קטגוריה:המטבח הסובייטי
קטגוריה:המטבח האוקראיני
קטגוריה:המטבח הרוסי
קטגוריה:סלטים