מדו ואדה

מדו ואדה (במראטהית: मेदूवडा; מילולית: ואדה רך) הוא חטיף ארוחת בוקר מדרום הודו העשוי Vigna mungo (עדשים שחורות). הוא עשוי בדרך כלל בצורת סופגניה, עם מראה חיצוני פריך ופנים רך. זהו פריט מזון פופולרי במטבח הדרום הודי והוא נאכל בדרך כלל כארוחת בוקר או כחטיף.

 אטימולוגיה 
"מדו" פירושו "רך" בטמילית, מלאיאלאם וקנאדה, לפיכך "מדו ואדה" פירושו כאמור "ואדה רך".  המנה מוזכרת לעיתים קרובות כ"ואדה" בלבד בתפריטים. שמות נוספים למנה כוללים uddina vade בקאנדה, urad vada, medhu vadai ulundu vadai (בטמילית), garelu (గారెలు) (בטלוגו), uzhunnu vada (במלאיאלאם),  ובאטוק (בנפאלית).

 היסטוריה 
לפי העיתונאי Vir Sanghvi  ניתן לאתר את מקורה של מדו ואדה ב"וודאות מסוימת" לעיירה מדור בקרנטקה של ימינו. המנה נעשתה פופולרית מחוץ לדרום הודו על ידי מסעדני אודופי ממומבאי.

 הכנה 
המדו ואדה עשויה בעיקר מבלילה של עדשים שחורות (אורד דאל). את העדשים השחורות משרים במים למשך מספר שעות, ולאחר מכן טוחנים לעיסה. העיסה עשויה להיות בטעם גם של מרכיבים אחרים כגון חלתית, גרגרנית יוונית (חילבה), זנגביל, זרעי כמון, פלפל שחור, עלי קארי, צ'ילי וחתיכות קוקוס. לאחר מכן מעצבים אותם בצורות סופגניות ומטגנים בשמן עמוק עד להזהבה.

וריאציה אחת כוללת אפייה במקום טיגון. וריאציות אחרות של המנה כוללות שימוש בקטניות מלבד עדשים שחורות. לדוגמה, am-bada (או aama vadai) עשוי עם צ'אנה דאל (גרגרי חומוס מפוצלים); מדי פעם משתמשים גם "ב"טוּאַר (נקרא גם אפונת יונים) ובמסוּר (עדשים).

 הגשה 
המנה מוגשת בדרך כלל עם סמבאר (תבשיל עדשים וירקות) וצ'אטני קוקוס. יחד עם אידלי, הוא נאכל לעיתים קרובות כמנת ארוחת בוקר. הוא נאכל גם כמנה ראשונה לצהריים או כנשנוש. המדו ואדה מוגשת לפעמים גם עם יוגורט, כחטיף צ'אט (דאהי ואדה).

 גלריה 

 לקריאה נוספת 
 רשימת מזונות מטוגנים בשמן עמוק
 רשימת מנות נפאליות
 רשימת מנות הודיות
 רשימת סוגי סופגניות
 רשימת סוגי בצק מטוגן

 קישורים חיצוניים 

 Medu Vada, South Indian Vada, Daal Vada. About.com.

 הערות שוליים 

קטגוריה:המטבח ההודי
קטגוריה:אוכל רחוב