חיתוך ז'וליין

שמאל|ממוזער| חיתוך ז'וליין של בצל סגול לסביצ'ה פרואני
ממוזער|ז'וליין סלרי
חיתוך ז'וליין או חיתוך צרפתי (בצרפתית: Julienne) הוא חיתוך סכין קולינרי שבו חותכים את פריט המזון לרצועות דקות ארוכות, בדומה לגפרורים.

 מאפיינים 

פריטים נפוצים שיש לחתוך הם גזר, סלרי לרמולד, תפוחי אדמה עבור טוגנים ז'וליין, או מלפפונים עבור ננמיון  שהוא מנת פסטה קוריאנית .

חיתוך קצוות הירק והשוליים לארבעה דפנות ישרות מקל על יצירת חתך אחיד. גודל וצורה אחידים מבטיחים שכל פלח חתוך כזה מתבשל בצורה אחידה ובאותו קצב. המידה לז'וליין היא 3 מ"מ × 3 מ"מ × 40 מ"מ–50 מ"מ. לאחר חיתוך הז'וליין, הפיכת הגפרורים האלה ב-90 מעלות וחיתוך קוביות דקות נקבל ברונואז (3 מ"מ × 3 מ"מ × 3 מ"מ).

השימוש הראשון הידוע במונח הזה (חיתוך ז'וליין) בדפוס הוא בספר  של פרנסואה מאסיאלו (מהדורת 1722). מקור המונח אינו ברור.

 לקריאה נוספת 
 מנדולינה (חיתוך)

 קישורים חיצוניים 

 הערות שוליים 

קטגוריה:שיטות בישול
ז'וליין