ביקו (אוכל)

ביקו (בפיליפינית: Biko) היא עוגת אורז מתוקה מהפיליפינים.

 מאפיינים 
ביקו עשוי מחלב קוקוס, סוכר חום ואורז דביק. הוא מצופה בדרך כלל בלאטיק (אחד או שני הסוגים מקצף קוקוס או גרסה דמוית סירופ קרמל). זהו עוד סוג של תבשיל קלמאי (מעדן מתוק דביק הפופולרי באזורים רבים של הפיליפינים) ומוכן באופן דומה, אלא שגרגרי האורז אינם טחונים לעיסה. לפעמים הם גם נארזים ונמכרים כסומאן (עוגת אורז שמקורה בפיליפינים).

 שמות שונים 
המאכל ביקו ידוע גם בשם:
 inkiwar אצל האילוקנים בצפון לוזון
 sinukmani או sinukmaneng באזור דרום לוזון

באזורים המוסלמיים של הפיליפינים, המאכל ידוע בתור:
 wadjit בשפת הטאוסוג
 וואדיט בשפת המראנו
 וּוַגִיט בשפת המַגְוִידְנָאוֹ. 

 גרסאות 
גרסה בולטת של ביקו היא ה-puto maya באזורים דוברי סבואנו של הפיליפינים. הוא עשוי בדרך כלל מאורז דביק סגול (הנקרא טאפול) ספוג במים, מנוקז ואז מונח לתוך כלי אידוי (סטימר) למשך 30 דקות. לאחר מכן משולבת תערובת האורז הזו עם חלב קוקוס, מלח, סוכר ומיץ ג'ינג'ר ומוחזרת לסיר האידוי למשך 25 עד 30 דקות נוספות. המאכל מוגש באופן מסורתי כקציצות קטנות ונאכל מוקדם מאוד בבוקר עם סיקוואטה (שוקו חם).   המאכל נפוץ גם עם מנגו בשל. פוטו מאיה (puto maya) הוא אופייני אל דנטה, בהשוואה למרקם המושי יותר של הביקו.

ניתן להכין ביקו גם עם מרכיבים פיליפיניים נפוצים אחרים. דוגמאות כוללות ube-biko אשר עשוי עם ube (פירה יאם סגול), ופנדאן ביקו אשר עשוי עם תמציות עלי פנדאן; אלה הם בצבע סגול עמוק וירוק בהיר באופן אופייני, בהתאמה. 

 לקריאה נוספת 
 אספסול
 לאטיק
 סומאן

 קישורים חיצוניים 

 הערות שוליים 

קטגוריה:מאכלי אורז
קטגוריה:קינוחים
קטגוריה:המטבח הפיליפיני
קטגוריה:המטבח הפיליפיני: קינוחים