מיקרואורגניזמים המשמשים בהכנת מזון ומשקאות

משחר ההיסטוריה שימשו מיקרואורגניזמים לצרכים שונים בתעשיות המזון והמשקאות. להלן רשימת מיקרואורגניזמים המשמשים לייצור מוצרי מזון.

שם מיקרואורגניזם מוצר הערות שוליים Acetobacter acetiבקטריהשוקולדMicrobe Wiki, "Chocolate"חומץEgon Bech Hansen, "Microorganisms with technologically beneficial use." presented at the IDF World Dairy Summit 2011 Acetobacter cerevisiaeבקטריהבירהCleenwerck I; Vandemeulebroecke D; Janssens D; Swings J (2002). "Re-examination of the genusAcetobacter, with descriptions of Acetobacter cerevisiae sp. nov. and Acetobacter malorum sp. nov.".International Journal of Systematic and Evolutionary Microbiology. 52: 1551–1558. doi:10.1099/00207713-52-5-1551. Acetobacter fabarumבקטריה שוקולד קפה Acetobacter lovaniensisבקטריה ירקות Acetobacter malorumבקטריהחומץ Acetobacter orientalisבקטריהירקות Acetobacter pasteurianusבקטריהשוקולדחומץ Acetobacter pomorumבקטריהחומץ Acetobacter syzygiiבקטריהשוקולדחומץ Acetobacter tropicalisבקטריהשוקולדקפה Arthrobacter arilaitensisבקטריה גבינה סינוביאליתBarry A. Law and Adnan Tamime, (2011) Technology of Cheesemaking. John Wiley & Sons, s. widok google Arthrobacter bergereiבקטריה גבינה סינוביאלית Arthrobacter globiformisבקטריה גבינה סינוביאלית Arthrobacter nicotianaeבקטריהגבינה Arthrobacter nicotianaeבקטריהגבינת טילסיטi Arthrobacter variabilisבקטריה גבינה סינוביאלית Aspergillus acidusפטרייהתה Kropidlak czarny|Aspergillus nigerפטרייה משקה אוואמורי Kropidlak popielaty|Aspergillus fumigatusפטרייהשוקולד kropidlak żółty|Aspergillus flaveפטרייה מיסוRobert Wayne Hutkins, (2006) Microbiology and Technology of Fermented Foods. John Wiley & Sons, s. 75–76. widok google סאקהרוטב סויהArthur P. Riley, (2005) New Developments in Food Policy, Control and Research. Nova Publishers, s. 35. widok google Aspergillus sojaeפטרייה מיסורוטב סויהBacillus amyloliquefaciensבקטריהמוצרי מזון אסיאתיים Bacillus cereusבקטריהשוקולד Bacillus coagulansבקטריהשוקולדChristine L. Case, The Microbiology of Chocolate, Skyline College. Bacillus licheniformisבקטריהשוקולדמוצרי מזון אסיאתיים Bacillus pumilusבקטריהשוקולדקימצ'י Bacillus sphaericusבקטריהטופו Bacillus stearothermophilusבקטריהשוקולד Laseczka sienna|Bacillus subtilisבקטריהשוקולד נאטונקניקייה איטלקיתמוצרי מזון אסיאתיים ואפריקאיים Bifidobacterium adolescentisבקטריהיוגורטKalidas Shetty, (2006) Food biotechnology. CRC Press, s. 222, 226, 229. widok google Bifidobacterium animalisבקטריהגבינות צהובותאקטיביה Bifidobacterium bifidumבקטריהמוצרי חלב Bifidobacterium breveבקטריהמוצרי חלבסויה Bifidobacterium infantisבקטריהמוצרי חלב Bifidobacterium lactisבקטריהמוצרי חלב Bifidobacterium longumבקטריהמוצרי חלב Bifidobacterium pseudolongumבקטריהמוצרי חלב Bifidobacterium thermophilumבקטריהמוצרי חלב Brachybacterium alimentariumבקטריהגבינת בופורגבינת גרוייר Brachybacterium tyrofermentansבקטריהגבינת בופורגבינת גרוייר Brevibacterium aurantiacumבקטריהגבינה Brevibacterium caseiבקטריה גבינה סינוביאלית Brevibacterium linensבקטריה גבינה סינוביאלית Candida colliculosaפטרייהגבינה קפירMeyerozyma guilliermondiiפטרייהבצק תירס מותססאנג'רה Candida exiguusפטרייהchleb na zakwasie Vanrija humicolaפטרייהczekolada Kluyveromyces marxianusפטרייהser dojrzewający  Issatchenkia orientalisפטרייהser dojrzewającypozol Kazachstania humilisפטרייהchleb na zakwasie Candida viniUwagi: Candida mycoderma, Candida valida, i/lub Candida vini są czasem wymieniane jako kultura starterowa w produkcji wina, ale to nie prawda. Mogą powodować jego psucie.פטרייהser limburskiHosono, A. and Tokita, F. (1970) "The lipolytic properties of Candida mycoderma and Debaryomyces kloeckeri isolated from Limburger cheese and some properties of the lipases produced by these yeasts." Nihon Chikusan Gakkaiho 41 (10): 519–527.ogiCandida parapsilosisפטרייהpozol Wickerhamomyces anomalusפטרייהczekolada Diutina rugosaפטרייהczekoladaCandida saitoanaפטרייהpozol Candida tropicalisפטרייהczekoladapozol Candida utilisפטרייהser Pichia membranifaciensפטרייהzakwas Candida viniפטרייה ser Reblochon, wino Candida zeylanoidesפטרייהser Reblochon Carnobacterium divergensבקטריהserrybymięso Carnobacterium maltaromaticumבקטריהnabiał Carnobacterium piscicolaבקטריהmięso Corynebacterium ammoniagenesבקטריהser Corynebacterium caseiבקטריה ser dojrzewający maziowy Corynebacterium flavescensבקטריהser Corynebacterium mooreparkenseבקטריה ser dojrzewający maziowy Corynebacterium variabileבקטריהser Cyberlindnera mrakiiפטרייהwino Cystofilobasidium infirmominiatumפטרייהser Debaryomyces hanseniiפטרייה ser dojrzewający maziowyser Reblochon Debaryomyces kloeckeriפטרייהser limburski Paciorkowiec kałowy|Enterococcus faecalisבקטריהserśmietankaszynka misokiszonki, kimchikiełbasasos sojowyser ManchegoP. F. Fox, (2004) Cheese: Major Cheese Groups. Academic Press, s. 59, 74. widok googleszynka misosos sojowy Bisifusarium domesticumפטרייהser Geotrichum candidumפטרייהser Gluconacetobacter azotocaptansבקטריהczekoladakawa Gluconacetobacter diazotrophicusבקטריהczekoladakawa Gluconacetobacter entaniiבקטריהocet Gluconacetobacter europaeusבקטריהocet Gluconacetobacter hanseniiבקטריהocet Gluconacetobacter johannaeבקטריהczekoladakawa Gluconacetobacter oboediensבקטריהocet Gluconacetobacter xylinusבקטריהocet Gluconobacter oxydansבקטריהczekolada Hafnia|Hafnia alveiבקטריהser Halomonas elongataבקטריהmięso Issatchenkia orientalisפטרייה kefir Kazachstania exiguaפטרייה kefir Kazachstania unisporaפטרייה kefir Hanseniaspora vineaeפטרייהczekolada Kloeckera apisפטרייהczekolada. Hanseniaspora occidentalisפטרייהczekolada Kluyveromyces lactisפטרייהser Kluyveromyces marxianusפטרייהserczekolada Kocuria rhizophilaבקטריהsermięso Kocuria variansבקטריהnabiałkiełbasa Lactobacillus acetotoleransבקטריהowocechleb na zakwasiewarzywa Lactobacillus acidifarinaeבקטריהchleb na zakwasie Lactobacillus acidipiscisבקטריהnabiałryby Lactobacillus acidophilusבקטריהwarzywajogurt, Yosa Lactobacillus alimentariusבקטריהrybymięso Lactobacillus brevisבקטריה ser Canestrato Pugliesewarzywa, kimchimahewu (magou)Lactobacillus brevis ssp. linensבקטריה kefir Lactobacillus bucheriבקטריהchlebwino Lactobacillus cacaonumבקטריהczekolada Lactobacillus caseiבקטריהser Idiazabalser Manchegoser RoncaljogurtActimel, Yakult Lactobacillus casei|Lactobacillus casei ssp. pseudoplantarumבקטריהser Grana Padanoser Lactobacillus cellobiosusבקטריהczekoladamawe Lactobacillus collinoidesבקטריהcydr Lactobacillus compostiבקטריה Shōchū (alkohol)|shōchū Lactobacillus coryniformisבקטריהser Lactobacillus crispatusבקטריהchleb na zakwasie Lactobacillus curvatusבקטריהser Cacio di Fossa ser Canestrato Puglieseser Pecorino Romanoser Pecorino Sardokiełbasa Lactobacillus delbrueckiiבקטריהwarzywa Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus|Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricusבקטריהserjogurtLactobacillus delbrueckii ssp. lactisבקטריהser Pecorino Romano Lactobacillus dextrinicusבקטריהmięso Lactobacillus diolivoransבקטריה chicha Lactobacillus fabifermentansבקטריהczekolada Lactobacillus farciminisבקטריהrybysoja Lactobacillus fermentumבקטריהczekoladaser Pecorino Romanochleb na zakwasieHellus Lactobacillus gasseriבקטריהnabiałchleb na zakwasie Lactobacillus ghanensisבקטריהczekolada Lactobacillus hammesiiבקטריהchleb na zakwasie Lactobacillus harbinensisבקטריהwarzywa Lactobacillus helveticusבקטריהczekoladawarzywa Lactobacillus hilgardiiבקטריהczekoladawino Lactobacillus homohiochiiבקטריה sakechleb na zakwasie Lactobacillus jenseniiבקטריהchleb Lactobacillus johnsoniiבקטריהnabiałchleb na zakwasie Lactobacillus kefiranofaciensבקטריה kefir Lactobacillus kefiriבקטריה kefir Lactobacillus kimchiiבקטריה kimchi Lactobacillus kisonensisבקטריהkiszonki Lactobacillus kunkeeiבקטריהwinoDavid Hendricks Bergey and David R. Boone, (2009) Bergey's manual of systematic bacteriology, Volume 3: The Firmicutes. Springer–Verlag, s. 502 widok google Lactobacillus maliבקטריהcydr rumwino Lactobacillus manihotivoransבקטריהkassawa Lactobacillus mindensisבקטריהchleb na zakwasie Lactobacillus mucosaeבקטריהchleb na zakwasie Lactobacillus nageliiבקטריהwino Lactobacillus namuresisבקטריהchleb na zakwasie Lactobacillus nantesisבקטריהchleb na zakwasie Lactobacillus nodensisבקטריהnabiał Lactobacillus oeniבקטריהwino Lactobacillus otakiensisבקטריהkiszonki Lactobacillus panisבקטריהchleb na zakwasie Lactobacillus parabrevisבקטריהser kefirwarzywa Lactobacillus parabuchneriבקטריהchleb na zakwasie Lactobacillus paracaseiבקטריהdróbmięso Lactobacillus paracasei|Lactobacillus paracasei ssp. paracaseiבקטריהser Cacio di Fossaser Canestrato Puglieseser Pecorino Sardo Lactobacillus parakefiriבקטריה kefir Lactobacillus paralimentariusבקטריהchleb na zakwasie Lactobacillus paraplantarumבקטריהserwarzywa Lactobacillus pentosusבקטריהser Canestrato Puglieserybyowocewino Lactobacillus perolensבקטריהserwarzywa Lactobacillus pobuzihiiבקטריהowoce Lactobacillus plantarumבקטריהser Cacio di Fossa ser Canestrato Puglieseczekoladaser Idiazabalser Manchegoser Pecorino Romanoser Roncalkiełbasawarzywa, kimchiProViva Lactobacillus pontisבקטריהchleb na zakwasie Lactobacillus rapiבקטריהkiszonkiwarzywa Lactobacillus reuteriבקטריהchleb na zakwasie Lactobacillus rhamnosusבקטריהGrana Padano cheese ParmezanmięsowarzywaGefilus, Vifit Lactobacillus rossiaeבקטריהchleb na zakwasie Lactobacillus sakeiבקטריה sake Lactobacillus sakeiבקטריהkiełbasa Lactobacillus salivariusבקטריהnabiał Lactobacillus sanfranciscensisבקטריהchleb na zakwasie Lactobacillus satsumensisבקטריה Shōchū (alkohol)|shōchū Lactobacillus secaliphilusבקטריהchleb na zakwasie Lactobacillus senmaizukeiבקטריהkiszonki Lactobacillus siliginisבקטריהchleb na zakwasie Lactobacillus similisבקטריה rum Lactobacillus spicheriבקטריהchleb na zakwasie Lactobacillus suebicusבקטריהowoce Lactobacillus spp.בקטריהmasłooliwki Lactobacillus sunkiiבקטריהkiszonki Lactobacillus tuccetiבקטריהnabiałkiełbasa Lactobacillus vaccinostercusבקטריהowocewarzywa Lactobacillus versmoldesisבקטריהkiełbasa Lactobacillus yamanashiensisבקטריהcydrwino Lactococcus lactisבקטריהmaślankaczekoladaLactococcus lactis ssp. cremorisבקטריהser CheddarLactococcus lactis ssp. lactisבקטריהser Lactococcus raffinolactisבקטריהser Lactococcus spp.בקטריהmasło Akanthomyces lecaniiפטרייהser Leuconostoc carnosumבקטריהmięso Leuconostoc citreumבקטריהserryby Leuconostoc fallaxבקטריהkapusta kiszona Leuconostoc holzapfeliiבקטריהkawa Leuconostoc inhaeבקטריה kimchi Leuconostoc kimchiiבקטריה kimchi Leuconostoc lactisבקטריהser Leuconostoc mesenteroidesבקטריהczekoladawarzywa, kimchiLeuconostoc mesenteroides ssp. cremorisבקטריהserLeuconostoc mesenteroides ssp. cremorisבקטריהwarzywa Leuconostoc mesenteroides|Leuconostoc mesenteroides ssp. dextranicumבקטריהmasłoser Idiazabalkiszonkiser Roncal Leuconostoc mesenteroides|Leuconostoc mesenteroides ssp. mesenteroidesבקטריהser Idiazabalser Roncal Leuconostoc palmaeבקטריהwino palmowe Leuconostoc pseudomesenteroidesבקטריהmasłomaślankaśmietana Leuconostoc spp.בקטריהmasłooliwkiwino Macrococcus caseolyticusבקטריהserkiełbasa Microbacterium foliorumבקטריהser dojrzewający Microbacterium gubbeenenseבקטריהser limburski ser dojrzewający maziowyser tylżycki Micrococcus luteusבקטריהser Micrococcus lylaeבקטריהkiełbasa Mucor hiemalisפטרייהtwarożek sojowy Mucor plumbeusפטרייהser Pleśniak groniasty|Mucor racemosusפטרייהserczekolada Neurospora intermediaפטרייה oncom Oenococcus oeniבקטריהwino Pediococcus acidilacticiבקטריהkiełbasawarzywa Pediococcus pentosaceusבקטריהkiełbasakimchi Gliocladium albumפטרייהsery lokalne Penicillium camembertiפטרייהser v Penicillium caseifulvumפטרייהser Penicillium chrysogenumפטרייהserkiełbasa Penicillium communeפטרייהser dojrzewający Penicillium nalgiovenseפטרייהserszynkakełbasa Penicillium roquefortiפטרייהser Penicillium solitumפטרייהmięso Pichia fermentansפטרייהnabiał kefirwino Propionibacterium acidipropioniciבקטריהserPropionibacterium freudenreichii ssp. freudenreichiiבקטריהnabiałPropionibacterium freudenreichii ssp. shermaniiבקטריהementaler Propionibacterium jenseniiבקטריהser Propionibacterium thoeniiבקטריהser Odmieniec pospolity|Proteus vulgarisבקטריהser dojrzewający Pseudomonas fluorescensבקטריהjogurt Psychrobacter celerבקטריהser Rhizopus microsporusפטרייה oncom tempeh Cystofilobasidium infirmominiatumפטרייהser Rhodotorula glutinisפטרייהczekolada Cystobasidium minutumפטרייה ser dojrzewający maziowy Rhodotorula rubraפטרייהczekolada Saccharomyces bayanusפטרייהpiwocydrwino Saccharomyces pastorianusפטרייהlager Saccharomyces cerevisiaeפטרייהalechlebcydrserczekoladawinowypieki cukiernicze Saccharomyces pastorianusפטרייהlager Saccharomyces bayanusפטרייה miso Saccharomyces rouziiפטרייהlager Staphylococcus uvarumבקטריהserStaphylococcus carnosus ssp. carnosusבקטריהkiełbasa Staphylococcus condimentiבקטריהsoja Staphylococcus equorumבקטריהmięsoStaphylococcus equorum ssp. linensבקטריהser Staphylococcus fleurettiiבקטריהser Staphylococcus piscifermentansבקטריהryby Staphylococcus saphrophyticusבקטריהser harceńskiStaphylococcus sciuri ssp. carnaticusבקטריהser Staphylococcus simulansבקטריהkiełbasa Staphylococcus succinusבקטריהnabiałmięso Staphylococcus vitulinusבקטריהser Staphylococcus vitulinusבקטריהmięso Staphylococcus warneriבקטריהmięso Staphylococcus xylosusבקטריהserkiełbasa Streptococcus gallolyticusבקטריהnabiał Streptococcus salivariusבקטריהjogurt Streptococcus salivarius ssp. thermophilus|Streptococcus thermophilusבקטריהserjogurt Streptomyces|Streptomyces griseusבקטריהmięso Tetragenococcus halophilusבקטריה misosos sojowy Tetragenococcus koreensisבקטריה kimchi Debaryomyces delbrueckiiפטרייה ser dojrzewający maziowy Wickerhamiella versatilisפטרייה miso Thrichosporon beigeliiפטרייה ser dojrzewający maziowy Akanthomyces lecaniiפטרייהser Tomme Weissella beninensisבקטריהkassawa Weissella cibariaבקטריה kimchi Weissella fabariaבקטריהczekolada Weissella ghanesisבקטריהczekolada Weissella koreensisבקטריה kimchi Weissella paramesenteroidesבקטריהkiełbasa Weissella thailandensisבקטריהryby Yarrowia lipolyticaפטרייהser Raclette ser dojrzewający maziowynabiał Zygotorulaspora florentinaפטרייה kefir Zymomonas mobilisבקטריהwino palmowe pulque

 הערות שוליים 

קטגוריה:מיקולוגיה
קטגוריה:מטבוליזם
קטגוריה:מדעי המזון