סקאלופינה

סקאלופינֶה (באיטלקית: Scaloppine; בלשון רבים ובצורת הקטנה של סקאלופָה - אסקלופ קטן, כלומר חתך בשר פרוס דק) הוא סוג של מאכל איטלקי שמגיע בצורות רבות.

 מאפיינים 
המאכל מורכב מבשר פרוס דק, לרוב בשר בקר, עגל או עוף, שצופה בקמח חיטה ומוקפץ באחד ממגוון הרטבים המצומצמים.

הרוטב הנלווה לסקאלופינה יכול להגיע מסוגים רבים על פי מסורות גסטרונומיות אזוריות. וריאציות פופולריות כוללות צמצום יין עגבנייה ; סקאלופינה אל לימונה או פיקטה, המציין רוטב צלפים ולימון.  scaloppine ai funghi, כלומר צמצום של פטריות ביין, פיציולה, רוטב עגבניות בסגנון פיצה.

 אטימולוגיה 
המונח "סקאלופָּה" נובע מהמילה אסקלופ הצרפתי. המונח הלא מתורגם שימש עד תחילת המאה העשרים בפרסומים של גסטרונומים איטלקיים שונים כמו ג'ובאני ויאלארדי ואדה בוני.

 לקריאה נוספת 
 פיציולה
 עוף מרסלה
 רשימת מנות עגל
 פיקאטה
 סלטימבוקה

 קישורים חיצוניים 

 מתכון וידאו עוף סקאלופיני
 הערות שוליים 

קטגוריה:המטבח האיטלקי
קטגוריה:מאכלי עוף