בייאז פייניר

בייאז פייניר (בטורקית: Beyaz peynir) שפירושו "גבינה לבנה" היא גבינה מלוחה המיוצרת מחלב כבשים, פרה או חלב עיזים לא מפוסטר.

 ייצור 
הגבינה בעלת מראה מעט גרגירי והיא דומה לליגוואן, פטה, גבינה בולגרית ושאר גבינות לבנות של חבל הבלקן. לחלב הכבשים מוסיפים אנזים הגבנה כגורם לקרישה.Ghillie Basan, Classic Turkish Cookery, I.B.Tauris, 1997, 224 p. (), p. 26 לאחר הפקת הגבן הקרוש, הוא נכבש (להוצאת מים), נקצץ ומסונן בטרם מתגבש ואז נחתך לגושים שמומלחים וגם מונחים בתמלחת למשך כחצי שנה.

בייאז פייניר מיוצר במגוון סגנונות, החל מגבינה לא מובשלת ועד לגרסה בוגרת חזקה למדי. היא נאכלת רגיל, למשל כחלק מארוחת הבוקר הטורקית המסורתית, המשמשת בסלטים, ומשולבת במאכלים מבושלים כגון מנמן, בורקס, גזלמה ופידה.

 קישורים חיצוניים 

 המטבח הטורקי

 הערות שוליים 

קטגוריה:מילים וביטויים בטורקית
קטגוריה:המטבח הטורקי
קטגוריה:גבינות כבשים