שנקליש

שנקליש הוא מאכל גבינה מהמטבח המזרח-תיכוני.

 ייצור 

שנקליש עשוי מיוגורט, בדרך כלל מחלב צאן. היוגורט הנוזלי מעורבב עם תבלינים או נתלה בתוך בד לניקוז הנוזלים, עד להיווצרות לַבַּנֶה. מהלַבנה מיוצרים כדורים אשר מצופים בתבלינים ואלו מיובשים - באופן מסורתי בשמש - עד ל"התקשחות" הכדורים. זמן הייבוש יכול להמשך בין כמה ימים לחודשים.

משקלם הסופי של הכדורים (וגודלם, בהתאם) משתנה ונע בטווח 30–150 גרם.

 מאפיינים 

לשנקליש מגוון רחב של צבעים, טעמים ומרקמים, הנובעים מהתבלינים בהם נעשה שימוש בהכנתו ומאופן ההכנה:
 ערבוב היוגורט עם תבלינים לפני הייבוש מעניק לשנקליש צבע פנימי. שימוש בפפריקה, למשל, יעניק לפנים השנקליש צבע כתום. אם לא עורבבו תבלינים לפני הייבוש יהיה צבע פנים השנקליש לבן.
 חומרים ותבלינים נפוצים לציפוי השנקליש הם: טימין, זעתר, שומשום, פפריקה, אניס, אבקת צ'ילי וסומאק.
 המרקם יכול להיות החל מרך ועד קשה ומתפורר, תלוי במשך הייבוש.

 אחסון ושימוש 

שנקליש שיובש לאורך זמן רב נשמר היטב גם ללא קירור. שנקליש שעדיין נותרה בו לחות שומרים בקירור, אם כי אחסונו ללא קירור לכמה ימים אינו מהווה בעיה.

את השנקליש ניתן לאכול כמות שהוא, אולם שימוש נפוץ יותר הוא על ידי פירורו אל תוך מאכלים אחרים כסלטים וחביתות. צורת אכילה מסורתית היא יצירת ממרח מפירורי שנקליש, שמן זית וזעתר וניגוב עם פיתה. הוא גם מרכיב מרכזי בסלט שעיפורה.

 ראו גם 
 אבן יוגורט

 קישורים חיצוניים 
 מתכון להכנת שנקליש באתר אורי מאיר צ'יזיק.

קטגוריה:יוגורטים
קטגוריה:המטבח הים-תיכוני
קטגוריה:המטבח הערבי: מאכלי חלב
קטגוריה:מאכלי גבינה
קטגוריה:המטבח הסורי