עוף פחית בירה

ממוזער| עופות פחית בירה. בישול עוף על גריל
ממוזער| עוף פחית בירה בגריל עם תירס
עוף פחית בירה (באנגלית: Beer can chicken) הוא מנת עוף על האש בשיטת צלייה עקיפה באמצעות פחית בירה מלאה חלקית בבירה המונחת בחלל העוף לפני בישול. לאחר מכן מניחים את העוף על הפחית כשרגליו במאונך וצולים אותו לאט בחום עקיף, בדרך כלל על גריל גז או פחמי עץ. התהליך נועד להוסיף לחות למנה, ויש הסבורים שאדים מהבירה משמשים לאידוי העוף מבפנים ולהוספת טעם למנה. חלק מהאנשים תומכים נלהבים של המנה, בעוד שאחרים טוענים כי יעילות השימוש בבירה מוערכת יתר על המידה, וכי המידע לגבי פחית בירה עוף נתון לוויכוח. הוצעה הסברה שמקורה של המנה היא במדינת לואיזיאנה.

 סקירה כללית 
עוף פחית בירה היא מנת עוף על האש ושיטת צלייה עקיפה, שבה מוכנסת פחית פתוחה של בירה או משקה משומר אחר לתוך חלל העוף ולאחר מכן משמשת הפחית להחזיק את העוף בצורה אנכית בזמן שהוא מתבשל על גריל או בתנור אפיה. בתהליך הבישול בפחית הבירה יעלו אדים, מה שעשוי להוסיף לחות לחלל הפנימי של העוף ויש הסבורים שאדי הבירה משמשים תוספת טעם למנה. מכיוון שהעוף נמצא במצב זקוף, השומן ממנו מתנקז והעור נצלה באופן שווה.

לפני הבישול, נשפכת חלק מהבירה שבפחית והפחית עם שארית הבירה ננעצת בעוף בפתח שבתחתיתו (דרכו נוקה העוף מאיברים פנימיים). יש המשתמשים בפחית בירה מלאה. יש המשתמשים בפחית בירה רגילה של (355-330 מ"ל), בעוד שאחרים משתמשים בפחית בירה גדולה יותר. העוף מצופה לפעמים בשפשוף בתבלין לפני הבישול, ויש המשתמשים בעוף במרינדה.

יש אנשים שמצדדים נלהבים במנה, בעוד שאחרים הטוענים שהמנה והתהליך מוערכים יתר על המידה, שהתהליך עשוי להפוך את העוף ליבש יותר בהשוואה לסוגי צלייה אחרים וכי הבירה כלל אינה מגיעה לנקודת רתיחה, ולכן אינה משחררת אדים.

 היסטוריה 
מחבר ספרי הברביקיו סטיבן רייכלן עזר להפוך את המנה לפופולרית ברמה העולמית. הוא מקדם את המנה מאז 1996, כאשר צפה לראשונה בהכנתה בתחרות בישול ברביקיו באליפות העולם בממפיס. הוא הציע שמקור עוף פחית הבירה כנראה במדינת לואיזיאנה בארצות הברית. רייכלן דיווח לגבי המתכונים לעוף פחית בירה שהופיעו באותה תקופה במיסיסיפי, טקסס וקנזס: "יש קשר מובהק ללואיזיאנה." שופט הברביקיו ארדי דייוויס, השווה את הופעתה של עוף פחית הבירה לביות בעלי חיים: "זה פשוט קרה בכל מקום בבת אחת".

ייתכן כי עוף פחית בירה היה נפוץ בכל הדרום של ארצות הברית כבר בשנות ה-80; אך התיעוד הראשון לו נמצא ב־Houston Chronicle ב-1993. המתכון ניתן על ידי וויין ויטוורת לג'ורג' הרברט ווקר בוש כאשר הוא ואחיו בנו מנגל עבור הנשיא. מתקני הברביקיו נשלחו לקמפ דייוויד בתחילת כהונתו של בוש האב כנשיא.

 בתור מזון מהיר 
באוקטובר 2014 מכרה Popeyes Louisiana Kitchen (רשת רב לאומית אמריקאית של מסעדות עוף מטוגן שהוקמה בשנת 1972 בניו אורלינס, לואיזיאנה) מנות עוף פחית בירה, במהדורה מוגבלת, שניצלו ללא שימוש בבירה. המנה הורכבה מבשר חזה עוף פרוס במרינדה בתערובת תבלינים שנועדה לחקות את טעמו של עוף פחית בירה, שאחר כך טוגן בשמן עמוק. תערובת התבלינים הורכבה מחמאה, בצל, שום, רוזמרין, גרידת לימון, פלפל קאיין ו"מרכיב סודי" שרשת המסעדות לא חשפה. סמנכ"ל השיווק של החברה מסר לגורם בעיתונות כי החברה "... עבדה על פיתוח עוף פחית הבירה במשך שנים".

 ביבליוגרפיה 


 ראו גם 


 קישורים חיצוניים 

 פחית בירה עוף, BBC Good Food

 הערות שוליים 

בירה
קטגוריה:שיטות בישול
קטגוריה:בירה