ג'נטיביוסה

גנטיביוסה הוא דו-סוכר המורכב משתי יחידות של D- גלוקוז המחוברות עם קישור β(1->6).זהו מוצק גבישי לבן המסיס במים או במתנול חם. משולבת במבנה הכימי של קרוצין, התרכובת הכימית שנותנת את צבעו לזעפרן. זהו תוצר של קרמליזציה של גלוקוז.במהלך תהליך הידרוליזה של עמילן לסירופ גלוקוז. ג'נטיוביוזה, בעלת מרירות, נוצרת בדרך כלל כחומר לא רצוי באמצעות תגובת עיבוי מזורזת חומצה של שתי מולקולות D- גלוקוז.התארכות יחידת β- D - גלוקוז אחת של הדו-סוכר המר מפחיתה את המרירות שלו בחמישית, לפיי שנקבע על ידי טועמים אנושיים המשתמשים בטרימר, gentiotriose.Gentiobiose מיוצר גם באמצעות הידרוליזה אנזימטית של גלוקנים, כולל pustulan ו-β-1,3-1,6-glucan.

 הערות שוליים 

קטגוריה:דו-סוכרים