קוטולטה נוסח בולוניה

קוטולטה נוסח בולוניה (באיטלקית: Cotoletta alla Bolognese) הוא מאכל מסורתי של בולוניה. המאכל ידוע גם בשם "פטרוניאנה", על שם פטרוניוס, בישוף מהמאה החמישית הקדוש המגן של העיר בולוניה.

 מאפיינים 

המאכל מורכב מקוטולטה בשר עגל סינטה תחתונה  או (באיטלקית: scannello או sottonoce) מצופה בקמח, ביצים, ופירורי לחם. המנה מטוגנת תחילה בשומן חזיר או בחמאה, לאחר מכן מכוסה בפרוסת שינקן (פרושוטו) וחופן גבינת פרמזן. בשלב הבא יוצקים למחבת מעט ציר בשר כדי להחדיר טעמים ולהרטיב את המנה. לבסוף אופים בתנור עד שהגבינה נמסה.

המנה מוגשת לעיתים קרובות עם כמהין, במיוחד "טריפולה", כמהין לבן קטן וריחני מהרי האפנינים ליד בולוניה. מדי פעם מוסיפים קצת רסק עגבניות לתבנית האפייה.

 מסורת ושמירה תרבותית 

המתכון הופקד באקדמיה האיטלקית לבישול  בלשכת המסחר של בולוניה ב-14 באוקטובר 2004. (זוהי עמותה תרבות שמטרתה "לשמור, יחד עם מסורות המטבח האיטלקי, את תרבות הציוויליזציה של השולחן, ביטוי חי ופעיל של המדינה כולה", כפי שאמר נשיא העמותה אוריו ורגאן).

 ראו גם 
 קוטולטה נוסח מילנו
 שניצל וינאי
 קוטולטה

 הערות שוליים 

קטגוריה:המטבח האיטלקי
קטגוריה:מאכלי גבינה
קטגוריה:מאכלי בשר
קטגוריה:בולוניה