רקפיסק

רקפיסק (בנורווגית: Rakfisk) הוא מנת דג נורווגי העשוי טרוטה או דג בשם צ'אר ארקטי מסוג הסלמוניים, מומלח ומועבר לאוטוליזה למשך חודשיים עד שלושה חודשים, או אפילו עד שנה. לאחר מכן אוכלים רקפיסק ללא בישול ויש לו ריח חזק וטעם מלוח חריף.

 מקור 
ממוזער|300px|רקפיסק פרוס
התיעוד הראשון של המונח רקפיסק מתוארך לשנת 1348, אבל ההיסטוריה של המאכל הזה כנראה עתיקה עוד יותר. אין מקורות זמינים לגבי שנת ההמצאה המדויקת של מנת הרקפיסק או תהליך האוטוליזה המייצר עבורו את חומר הגלם.Rakfisk historie 

 כללי 
 אטימולוגיה 
פיסק היא המילה הנורווגית ל"דג". Rak נובע מהמילה  בשפה הנורדית העתיקה, כלומר "לח" או "ספוג".Falk and Torp: "Etymologisk ordbok over det norske og det danske sprog", 1906

 שיטת הכנה 
רקפיש עשוי כאמור מטרוטה חומה טרי או מצ'אר ארקטי. לאחר הניקוי והשטיפה שמים את הדג בדלי וממליחים אותו. ניתן להוסיף כמויות קטנות של סוכר כדי להאיץ את תהליך האוטוליזה. לאחר מכן מכניסים את הדג למכבש עם מכסה שנכנס לדלי ומשקולת עליו. נוצרת תמלחת כשהמלח שואב לחות מהדג. דלי הרקפיסק מאוחסן מתחת ל-5 מעלות צלזיוס למשך חודש עד שלושה חודשים.

 תצרוכת 
המוצר המוגמר אינו זקוק לבישול והוא נאכל כפי שהוא. באופן מסורתי, רקפיסק מוגש פרוס או כפילה על לחם שטוח או לפסה, עם פואיקולה ("תפוח אדמה שקד"). חלקם כוללים גם בצל חי פרוס דק, שמנת חמוצה ורוטב חרדל (צורה עדינה של חרדל עם שמיר). 

 לקריאה נוספת 
 סורסטרומינג
 הקרל
 לוטפיסק
 גרבלקס (מתאבן)
 דג מותסס
 טעם נרכש

 קישורים חיצוניים 

 רקפיסק (בנורווגית)

 הערות שוליים 

קטגוריה:המטבח הנורווגי
קטגוריה:מאכלי דגים