אסקודלה

אֶסְקוּדֶלָה (בקטלאנית: Escudella i carn d'olla, או בקיצור Escudella; מילולית "קערה") היא מרק ונזיד בשר וירקות שלהמטבח הקטלאני והמטבח הלנסיאני המסורתי.

 מאפיינים 
 כתב במאה ה-14 שהמאכל נצרך כל יום על ידי קטאלונים.

הוא מאופיין בשימוש בפילוטה, קציצה גדולה מאוד מתובלת בשום ופטרוזיליה; הוא מכיל גם ירקות כמו סלרי, כרוב הגינה, גזר וכו' בהתאם לעונה. בנוסף, ניתן להשתמש בעצמות, נקניקיות הנקראות בוטיפרה וסוגים אחרים של בשר. גרסה שנקראה escudella de pagès, שכללה פסטה ואורז, הוכנה באופן מסורתי בימי חמישי וראשון.

 הגשה 
אסקודלה מוגשת בדרך כלל בשני חלקים:
 האסקודלה למעשה הוא מרק המורכב עם פסטה, עם אורז או שניהם.
 ה-carn d'olla הוא כל הבשר המשמש במרק זה, המוגש לאחר מכן במגש יחד עם הירקות מתוך המרק.

כאשר שני החלקים המוגשים מעורבבים יחד, זה נקרא escudella barjada.

 אסקודלה דה נדאל 
גרסה נוספת של המרק נקראת "אסקודלה דה נדאל" (מרק חג המולד) או "סופה דה גלטס" (מרק של גלטים) אופיינית מאוד ביום חג המולד. היא כוללת בשר מארבעה בעלי חיים שונים, פילוטה, כמה ירקות ופסטה מיוחדת מסורתית המכונה גלטים, שצורתה שבלול גדול.

 ראו גם 
 המטבח הקטלוני

 קישורים חיצוניים 

 הערות שוליים 

קטגוריה:המטבח הקטלוני
קטגוריה:מרקים
קטגוריה:המטבח הספרדי
קטגוריה:נזיד
קטגוריה:מאכלי בשר