גראטן דופינה

גראטן דופינה (בצרפתית: Gratin dauphinois) הוא גרטן צרפתי של תפוחי אדמה לא מבושלים פרוסים אפויים בשמנת, מאזור דופינה בדרום מזרח צרפת. ישנן גרסאות רבות של שם המנה, כולל:
 Pommes de terre dauphinoise
 Potatoes à la dauphinoise 
 Gratin de pommes à la dauphinoiseProsper Montagné (1977). New Larousse Gastronomique. London; New York; Sydney: Toronto: Hamlyn. .
הוא נבדל מגרטן תפוחי אדמה רגילים (potatoes au gratin) בכך שנעשה שימוש בתפוחי אדמה גולמיים ולא מבושלים. זו מנה שונה לגמרי מתפוחי אדמה דופין.

 היסטוריה 
האזכור הראשון של המנה הוא מה-12 ביולי 1788. היא הוגשה עם גיבתון גנים בארוחת ערב שערך שרל-אנרי, דוכס קלרמון-טונר וגנרל שלושה כוכבים של מחוז דופינה, עבור הפקידים המוניציפליים של עיירת גאפ, כעת במחוזות צרפת של האלפים העליונים.Claude Muller (2001). Les mystères du Dauphiné (in French). Clermont-Ferrand: Éditions de Borée. .

 הכנה 
גרטן דופינה עשוי מתפוחי אדמה גולמיים פרוסים דק ושמנת, אפוי בכלי חרס או זכוכית מרוח בחמאה ומשופשף בשום. לפעמים מוסיפים גבינה. את תפוחי האדמה מקלפים ופורסים לעובי מטבע, בדרך כלל עם מנדולינה (כלי לפריסה וחיתוך). הם מונחים בשכבות בתבנית חרס רדודה או זכוכית ואופים אותם בבטמפרטורה נמוכה תחילה. החום מוגבר למשך 10 הדקות האחרונות של זמן האפייה.Elizabeth David (1964 [1960]). French Provincial Cooking. Harmondsworth: Penguin BooksElizabeth Luard (1986). European Peasant Cookery London: Cor

לפי המסורת, הגרטן דופינה אינו כולל גבינה,Alan Davidson (1999). The Oxford Companion to Food. Oxford: Oxford University Press.
.John Ayto (1993). The Diner's Dictionary: Food and Drink from A to Z. Oxford: Oxford University Press.  מה שיגרום לו להיות דומה יותר לגרטן סאבויארד (שאינו כולל שמנת אלא ציר בקר במקום וגבינה למעלה).Peter Graham (2008 [1988]). Classic Cheese Cookery. Harmonsworth, Middlesex: Penguin Books. . מתכונים שניתנו על ידי שפים רבים - כולל אוגוסט אסקופיה, אוסטין דה קרוז וקונסטנס ספרי - דורשים גבינה וביצים; אחרים כמו רוברט קאריר מציינים גבינה אך ללא ביצה.Robert Carrier (1963). Great Dishes of the World. London: Nelson.

 קישורים חיצוניים 

 הערות שוליים 

קטגוריה:מאכלי תפוח אדמה
קטגוריה:המטבח הצרפתי