רום באבה

רום באבה או באבה או רום (בצרפתית: Baba au rhum; באנגלית: Rum baba) היא עוגת שמרים קטנה.

 מאפיינים 
העוגה הקטנה רוויה בסירוּפ ועשויה עם משקאות חריפים, בדרך כלל רום ולעיתים במילוי קצפת או חביצה. המאפה נעשה בדרך כלל במנות אישיות בגובה 5 ס"מ בצורת גליל מעט מחודד, אך לפעמים הוא גדול יותר בצורה של עוגת באנט. הבלילה לבאבה כוללת ביצים, חלב וחמאה.

 היסטוריה 
ממוזער|250px|סברינה מודרנית רומנית
ממוזער|250px|באבה מהמטבח הפוליטני
הצורה המקורית של הבאבה או רום הייתה דומה לבאבה או באבקה - עוגת שמרים גבוהה וגלילית. פירוש השם 'באבה' הוא "זקנה" או "סבתא" ברוב השפות הסלאביות. באבקה () הוא צורת הקטנה של באבה (baba).

באבה או רום המודרני (רום באבה) הומצא ב-Rue Montorgueil, רחוב בפריז, צרפת, בשנת 1835 או לפני כן. הוא נעשה עם פירות יבשים וספוג ברום. היום על פי רוב, המילה  בצרפת וכמעט בכל מקום אחר מחוץ למרכז ומזרח אירופה, מתארת ספציפית את עוגת הרום באבה.

הבאבה המקורית הוצגה בצרפת במאה ה-18 דרך דוכסות לוריין. הדבר מיוחס לסטניסלאב לשצ'ינסקי, מלך פולין הגולה.Courchamps, Dictionnaire Général de la Cuisine Française, 1839Grimod de La Reynière, "Almanach des gourmands", 1806 הלארוס גסטרונומיק דיווח שלסטניסלאב היה רעיון להשרות קוגלהוף מיובש (עוגה הדומה בערך לבאבה והייתה נפוצה באלזס-לורן כשהמלך הגיע לשם) או עוגת באבקה באלכוהול מזוקק.

גרסה נוספתHistory of the baba according to the Pâtisserie Stohrer (possibly biased) היא שכאשר סטניסלאב החזיר באבה מאחד ממסעותיו היא התייבשה. ניקולס סטורר, אחד מהפטיסיירים (קונדיטורים) שלו (או פטיסייר מתלמד באותה תקופה), פתר את הבעיה על ידי הוספת יין מלאגה, זעפרן, צימוקים מיובשים וטריים וקרם פטיסייר (חביצה). הסופר Courchamps הצהיר בשנת 1839 כי צאצאיו של סטניסלאב הגישו את הבאבה עם סיר המכיל יין מלאגה מתוק מעורבב עם שישית של ליקר טנאיסי (Tanaisie liqueur).

הבאבה פופולרית עד היום גם בנאפולי, והפכה להתמחות נפוליטנית פופולרית תחת השם  או . המאפה הופיע בתפריטי מסעדות בארצות הברית לפחות מאז 1899."Haan's Ladies' and Gentlemen's Restaurant," New York, menu dated 9 December 1899: "Dessert ... Baba au Rhum 15."

 סברינה 
בשנת 1844, האחים ז'וליאן, פטיסיירים פריזאים, המציאו את הסברינה (), אשר שואבת השראה חזקה מהבאבה או רום, אבל ספוגה בתערובת אלכוהולית אחרת ומשתמשת בתבנית עוגה עגולה (טבעתית) במקום בצורה הפשוטה העגולה (הגלילית). צורת הטבעת מקושרת בימינו לעיתים קרובות לרום באבה כמו כן, השם סברינה ניתן לפעמים גם לעוגה העגולה הספוגה ברום.

 ראו גם 
 באבקה
 עוגת רום
 קוגלהוף

 קישורים חיצוניים 

 מאמר על תולדות הבאבה, עם הפניות לטקסטים היסטוריים 

 הערות שוליים 

קטגוריה:המטבח הצרפתי: קינוחים
קטגוריה:המטבח הצרפתי: מאפים
קטגוריה:עוגות
קטגוריה:מוצרי בצק שמרים
קטגוריה:עוגות שמרים