גרבור

גרבור (בצרפתית: Garbure) הוא נזיד צרפתי סמיך המבוסס באופן מסורתי על כרוב וקונפי.ROBUCHON, J., & MONTAGNÉ, P. (2001). Larousse gastronomique. New York, Clarkson Potter. הגרסה המודרנית עשויה בדרך כלל עם שינקן, גבינה ולחם ישן.

 מאפיינים 
השם נובע מהשימוש במונח garb (לבוש) לתיאור אלומות תבואה המתוארות על מגן או מעילי נשק הרלדיקה. לפיכך שמו של גרבור, הנאכל במזלג, הוא התייחסות לשימוש בקלשון כדי להרים אלומות תבואה. מקורו בגסקוניה, באזור ההיסטורי של אוקסיטניה. המאכל דומה לפוטה (Potée).w:fr:Garbure בקרב בני הגסקון אולי יש לזה קשר כלשהו לתקופה תחת האימפריה האנגווינית, עם השפעה מתבשיל פוטאג' אנגלי.

 הכנה 
גארבור היה המזון היומיומי של איכרי גאסקוניה. זה השתנה מבית לבית, משאבי הטבח, הכנסות משק הבית ומקצבי עונות השנה. המנה מבוססת על רתיחה ממושכת של מבחר ירקות ובשרים, בדרך כלל בשרים משומרים וקונפי. הכרוב החיוני עשוי להיות מלווה בפול, טרי או מיובש, אפונת מנג'טו, תפוחי אדמה, לפת, אפונה, בצל, גזר, סלרי, קולרבי, סלק, חסה, סרפד, בוראג' או אפילו ערמונים.

במסעדות בארנאיס מוגש לעיתים קרובות טרין גדול של גרבור בתחילת הארוחה, והאורחים מוזגים לעצמם כפי רצונם.

לעיתים קרובות הייתה מסתיימת הארוחה בשברו מסורתי, שהוא מנהג לערבב חצי כוס יין אדום עם הנוזל שנותר בתחתית הקערה לאחר אכילת התוכן המוצק, ולאחר מכן לצרוך אותו.

 קישורים חיצוניים 

 הערות שוליים 

קטגוריה:המטבח הצרפתי
קטגוריה:מרקי ירקות
קטגוריה:מאכלי בשר