נווארן

נַוַוארֶן (בצרפתית: Navarin) הוא נזיד צרפתי של טלה או כבש.

 מאפיינים 
אם הנזיד עשוי מכבש וירקות הזמינים טריים באביב, הוא נקרא navarin printanier (נזיד אביבי). המנה הייתה מוכרת בבישול הצרפתי הרבה לפני שרכשה את השם "נווארן" באמצע המאה ה-19. ישנן מספר תיאוריות לגבי מקור השם הנוכחי.

 היסטוריה ואטימולוגיה 
המנה הייתה ידועה באופן מסורתי בשם Haricot de mouton - המונח אינו קשור לשעועית האריקו ונובע מהמילה hericoq הצרפתי הישן, נזיד. המהדורה של פרנסואה מאסיאלו משנת 1693 של "הטבח המלכותי והבורגני" (Le cuisinier royal et bourgeois) מספקת פרטים על צלעות כבש עם לפת.Massialot, p. 208 השם "נווארן" הוצג באמצע המאה ה-19. בשנת 1877 כתב סופר האוכל ES Dallas, "נווארן היא מילה טיפשית שנוצרה מתוך רצון להיפטר מהשם הבלתי מובן והמטעה, Haricot de mouton, מבלי להשתמש בביטוי הוולגרי, Ragoût de mouton" (נזיד כבש).Dallas, p. 309

לפי מילון האקדמיה הצרפתית (Dictionnaire de l'Académie française) השם הוא מהמילה navet – לפת, אחד המרכיבים העיקריים במנה."navarin", Dictionnaire de l'Académie française. Retrieved 22 January 2023 הוצעו נגזרות חלופיות. לארוס גסטרונומיק מעיר, "המנה נחשבת בדרך כלל על שם קרב נאווארינו" כדי לחגוג את ניצחון צרפת ובעלות בריתה ב-1827,Montagné, 2001, p. 787 וכמה מקורות מקבלים זאת.Grigson, p. 530 המילון האנגלי של אוקספורד מתארך את המונח לשנת 1866, ומכנה אותו "שינוי הומוריסטי של navet (לפת)... ככל הנראה לאחר הקרב... או אולי ברמז למאכל כאופייני לנווארה".

 מרכיבים 
המתכונים של מאכלים צרפתיים מסורתיים רבים, שונים לפעמים מאוד מאזור לאזור,David, 2008, pp. 289–290 Montagné, 1977, p. 797David, 1999, p. 142 אך יש הסכמה רחבה לגבי עיקרי נזיד הנווארן. אוגוסט אסקופייה,Escoffier, pp. 439–440 מאדאם סן-אנג',Saint-Ange, pp. 414–315 אז'ני בראזייה,Brazier, p. 181 מרסל בולסטין,Boulestin, p. 100 אליזבת דייוויד,David, 1999, p. 303 קרייג קלייבורן,Claiborn, p. 478 ג'יין גריגסון,Grigson, p. 530–531 והמחברים השותפים של "שליטה באמנות הבישול הצרפתי" (Mastering the Art of French Cooking), סימון בק, לואיזט ברטול וג'וליה צ'יילד,Beck, Bertholle and Child, p. 365–368 כולן מציינות אותם מרכיבים בסיסיים: בשר טלה או כבש, לפת, בצל ותפוחי אדמה.

 לקריאה נוספת 














 קישורים חיצוניים 

 נווארן, באתר CooksInfo.com

 הערות שוליים 

קטגוריה:המטבח הצרפתי
קטגוריה:נזיד