שמן דלעת

שמן דלעת הוא שמן קולינרי העשוי מזרעי דלעת. השמן נפוץ במיוחד במרכז אירופה, אמריקה הצפונית, הודו, וסין. השמן נחשב למעדן באוסטריה ובסלובניה.

 שימושים קולינריים 
לשמן דלעת טעם אגוזי עז ומריר, והוא עשיר בחומצות שומן רב בלתי רוויות. בדרך כלל משתמשים בשמן זה בתיבול לסלט, מרקים, וקינוחים.

 הפקה 
שמן דלעת הוא תמצית טעם המופק בשיטת מיצוי ממס  או בשיטות העושות שימוש בפחמן דו-חמצני על-קריטי . לאחר קבלת השמן ניתן לבצע שיטות מיצוי נוספות, למיצוי הקרוטנואידים בשמן לדוגמה.

שמן דלעת המיוצר באוסטריה וסלובניה, מיוצר על ידי כבישה של זרעי דלעת קלויים ללא קליפתם  מ-Cucurbita pepo , זן דלעת מקומי. האיכות הארומטית של שמן זרעי דלעת משתפרת במידה והקלייה של זרעי הדלעת מבוצעת בטמפרטורה גבוהה.

 הרכב 
השמן צמיגי וצבעו ירוק בהיר עד כהה, ואף אדום כהה, בהתאם לעובי הדגימה הנצפית.

להלן טווח האחוזים של חומצות השומן בשמן הדלעת, שבוצע לאחר ניתוח של השמן שהופק מזרעים של כל אחד משנים עשר הזנים של Cucurbita maxima . Note: The data are found in Table 3 on page 4010

 חומצת שומן טווח אחוזים חומצה מיריסטית   חומצה פלמיטית  חומצה פלמיטולאית   חומצה סטארית  חומצה אולאית  חומצה לינולאית  חומצה לינולנית   חומצה ארכידית   חומצה גדולית   חומצה בהנית  

 קישורים חיצוניים 

 הערות שוליים 

דלעת
דלעת
קטגוריה:מאכלי דלעת