מנמן (מאכל)

ממוזער|300px|ארוחת בוקר טורקית עם מנמן
מֶנֶמֶן (בטורקית: Menemen) הוא מאכל טורקי מסורתי פופולרי הכולל ביצים, עגבנייה, פלפלים ירוקים ותבלינים כגון פלפל שחור ואדום טחון והמאכל מבושל בשמן זית.

 מאפיינים 
אפשר להכין מנמן גם עם בצל, אבל הוספת בצל מצוינת לעיתים קרובות במתכונים כנפוצה יותר כאשר אוכלים מנמן כמנה עיקרית, ולא לארוחת הבוקר. המנה דומה לשקשוקה.

מנמן נהוג לאכול על פי רוב לארוחת בוקר ולהגיש עם לחם.Turkish Cookery, M. Işın Günür (1990).  מקור שם המנה מעיירה קטנה במחוז איזמיר.The Jewish Cookbook, L. Koenig (2019). 

מנה זו דומה גם ללצ'ו ההונגרי ולסטאראש  הסרבו-קרואטי, שאולי הפכו לצאצאי המנמן במהלך התקופה של האימפריה העות'מאנית. המנה דומה במידת מה גם לפפרונאטה האיטלקית.

 הכנה 
העגבניות בדרך כלל חתוכות לקוביות דקות או שניתן לגרד אותן. ניתן גם לערבב יחד עגבניות מגורדות וחתוכות לקוביות, בהתאם למרקם המועדף על הטבח. אם משתמשים בבצל, אפשר להוסיף אותו למחבת עם פלפלי הצ'ילי הירוקים ולהקפיץ אותם עם חמאה או שמן מחוממת. ניתן להוסיף פלפל חלבי. תוספת של בצל נמצאת בוויכוח לעיתים קרובות והיא נפוצה יותר כאשר מנמן לא נאכל בארוחת הבוקר, אלא כמנה עיקרית.Türkmen, Arda, "Hürriyet Pazar", August 10, 2014, p.16. כמה טבחים טורקיים כמו Saniye Anne מתעקשים שאי אפשר להכין מנה נכונה בלי בצל. בשנת 2018, מבקר האוכל הטורקי Vedat Milor השיק סקר בטוויטר כדי לפתור את הדיון על בצל בתוך המנמן. הסקר הפך לפופולרי מאוד, עם 437,657 אנשים שהצביעו. ההצבעה התבררה כלא חד משמעית, שכן לסיעת הבצל היה רק ניצחון דחוק, עם 51% מהקולות.

 וריאציות 
ניתן להוסיף סוג'וק, נקניק דמוי סלמי מיובש, למחבת של המנמן לאחר שהפלפלים התרככו. זה מוסיף קצת טעם לשמן; אפשר להוציא את הסוג'וק מהמחבת לפני הוספת העגבניות כדי למנוע בישול יתר, אבל זה לא הכרחי. במנמן העגבניות נעשות רכות מאוד ועל התערובת לא להיות מימית מדי כאשר מוסיפים את הביצים. ניתן לטרוף את הביצים יחד עם מלח, פלפל וכל עשבי תיבול טריים רצויים או להוסיפן ישירות למחבת. אם משתמשים בפסטרמה, מוסיפים אותה למחבת עם הביצים. ניתן להוסיף גבינת קשאר או גבינה לבנה על גבי הביצים רגע לפני סיום הבישול, יחד עם קישוט של עשבי תיבול טריים או בצל ירוק. המאכל מוגש בדרך כלל במחבת שבה הוא מבושל, מחבת בישול עם ידית כפולה המכונה שאהאן, יחד עם לחם טרי.

וריאציות מסוימות עשויות לכלול פטריות או טלה טחון.  ניתן להוסיף תבלינים שונים לפי הטעם כולל כמון, פפריקה, נענע וטימין.

 ראו גם
 ביצים בסגנון חוואים
 סטראפאטסדה
 רשימת מנות ביצים
 פיפרדֶה
 ביצים מקושקשות
 שקשוקה
 מיש-מאש

 קישורים חיצוניים 

הערות שוליים

קטגוריה:מאכלי עגבניות
קטגוריה:מילים וביטויים בטורקית
קטגוריה:המטבח הטורקי
קטגוריה:מאכלי ביצים