מאטו

מאטו (בקטלאית: Mató) היא גבינה טרייה של המטבח הקטלוני העשויה מחלב כבשים או עיזים, ללא תוספת מלח.La fabricació industrial del formatge - XTEC היא מוגשת בדרך כלל עם דבש, כקינוח קטלוני מסורתי וסמל המכונה .

 תיאור ומקור 
מאטו היא גבינת מי גבינהDolors Ponsati, Ramon Clotet i Ballús, Josep Mestres, La problemàtica dels formatges de xerigot a Catalunya: brossat, mató, recuit. In Quaderns agraris, 25 December 1999 הדומה לגרסאות הלא תעשייתיות של הגבינות הטריות הידועות כברול (Brull) במאסטרט, פורטס דה בסייט ובדרום טרס דה ל'אברהEl Parlar Catinenc וכברוסט (Brossat) באנדורה, פאלארס, מנורקה, מיורקה ובחלקים מאוקסיטניה,Brossat - Andorra וכן הברוציו (Brocciu) בקורסיקה וסוגים אחרים של גבינת קווארק כמו ריקוטה האיטלקית.

המאטו מהכפרים הסמוכים להר מונטסראט, כגון Ullastrell ו- Marganell,Marganell Town Hall page  מפורסמת למדי.Mató de Montserrat

Mató מוזכרת ספר ה-Llibre de Sent Soví (ספר בישול מימי הביניים), למעשה ספר בישול קטלאני מהמאה ה-14, כמו גם במזמור חג המולד המקומי של "הבן של האמא" (El Noi de la Mare). הגבינה הייתה מאוד פופולרית במהלך ימי הביניים, כאשר נצרכה ללא תוספת או מבושת עם פרחים תפוזים.Vicent Canet. Mató, un producte típic català. In La Vanguardia, 16 April 2006

היא יוצרה בעבודת יד על ידי הרתחת החלב וקרישתו עם אלמנט צמחי כמו פרח של רחד מסוגי הגדילן (Cynara cardunculus), מיץ לימון או אלמנט מן החי (אנזים הגבנה). המוצר שמתקבל כך מסונן דרך בד במכלי נצרים או קנים. כך מתקבלת עיסה לבנה, מעט מתוקה, עקב השפעת ריכוז הלקטוז שבחלב. ייצור תעשייתי משתמש באותו עיקרון פיזיקלי-כימי, אך נעשה שימוש בחלב מפוסטר ומכלי נירוסטה בעלי קיבולת גדולה.

מאטו נצרך כקינוח. אפשר לפזר עליו סוכר, אם כי הדרך המסורתית ביותר היא זו שמשתמשת בדבש כדי להמתיק אותו. היא משמשת גם כמרכיב במוצרים מסוימים כמו עוגת קוטג' (Greixonera de Brossat), וכן בהכנת עוגה כמו קוק דה ברוסאט (coc de brossat).

 ראו גם 
 סמלים קטלאניים

 קישורים חיצוניים 

Mató recipe
Desserts using Mató

 הערות שוליים 

קטגוריה:קינוחים
קטגוריה:גבינות כבשים
קטגוריה:גבינות עיזים
קטגוריה:המטבח הקטלוני
קטגוריה:גבינות ספרדיות