פקסימתיה

פַּקְסִימַתיָה (ביוונית: παξιμάδια, מאוית גם paximadia), הוא לחם קשה ממוצא יווני, בדומה לצנים (ביסקוויט קשה ויבש או לחם שנאפה פעמיים), שמכינים מחיטה מלאה, חימצה או קמח שעורה.... היא דומה מעט לביסקוטי או לסוג של ביסקוטי.. פקסימתיה הוא מאכל נפוץ ביוון ומאפיות יווניות רבות מוכרות את הלחם הזה, המוגש לעיתים קרובות כאוכל לארוחת בוקר עם ריבה או גבינה.. פקסימתיה נמכרת גם בחנויות מתמחות יווניות באזורים רבים גם מחוץ ליוון.

 אטימולוגיה 
השם פקסימתיה מגיע מהמונח היווני paximadion (ביוונית: παξιμάδιον), שמקורו בפקסמוס, סופר יווני מהמאה ה-1 שכתב, בין הרבה דברים, ספר בישול מקיף. המילה מופיעה לראשונה במתכון לביסקוויטים נגד שלשולים שחיבר הרופא היווני קלאודיוס גלנוס.

 היסטוריה 
פקסימתיה נצרכת באופן מסורתי על ידי חקלאים יוונים, וכן בזמנו על ידי הצבא הביזנטי וכמרים חסכנים. חקלאים יוונים היו אוכלים פקסימתיה בשדותיהם לאחר השרייתה במים ובשמן זית, מה שריכך אותה. לפעמים היא הייתה מלווה במאכלים כמו גבינה תוצרת בית וכמה זיתים, לעיתים קרובות כמאכל יחיד. פעם נהגו לאפות אותה בתנורים חיצוניים בערך כל עשרה עד חמישה עשר ימים, ולאחר מכן היו פורסים את הלחם לפרוסות עבותות ומכניסים חזרה לתנורים לייבוש לשימורה. פקסימתיה הייתה מזון בסיסי עבור תושבי כרתים.

 הכנה 
פקסימתיה מוכנה עם קמח חיטה מלאה, חומוס או שעורה. מרכיבים אחרים המשמשים להכנתה עשויים לכלול ביצים, שמן צמחי, קינמון, ציפורן וגרידת תפוז.. בתקופות עכשוויות, פקסימתיה נאפית בדרך כלל במשך הלילה בתנורים כבויים של אופים, לפיהם הלחם נאפה מהחום שנותר. שיטה זו אופה את הלחם למצב יבש מבלי ליצור שבירות שעלולה לגרום להתפוררות לא רצויה. פקסימתיה נשברת לפעמים לחתיכות ומוגשת בסלטים לאחר הרטבה.

 סוגים 
ממוזער| חבילת פקסימתיה של כרתים (מעמד גאוגרפי מוגן)
פקסימתיה מהווה את הבסיס למזה דאקוס של כרתים. בכרתים, יש מגוון של פקסימתיה הנקראים Koulouri (סימיט), שהם בצורת טבעת, מוכנים מיובשים, מוגשים מטופטפים בשמן זית ובתוספת אורגנו ועגבנייה מגוררת.

יש גם לחם או פקסימתיה שהוכן עם חימצה המכונה eptazymo או eftazymo.

 ראו גם
 מטבח יווני
 רשימת לחמים
 רשימה של מזונות שנאפו פעמיים

 לקריאה נוספת 








 הערות שוליים 

קטגוריה:המטבח היווני
קטגוריה:סוגי לחם