בונדז

בּּוּנְדז (בפולנית: Bundz; הידוע גם כ-bunc; בניב Podhale; ובאוקראינית: budz) היא גבינת חלב כבשים פולנית ואוקראינית . היא מיוצרת באופן מסורתי בהרי פולין-Bieszczady, בפודהאלה (Podhale) ובאוקראינה.

 הייצור 
הגבינה מזכירה גבינת קוטג' בטעמה ובמרקמה, ובעלת טעם עדין ורענן.

תהליך ייצור הבונדז נראה בשלב הראשון זהה לייצור גבינת אושטפוק (oscypek). החלב שנמזג לתוך ה"פוטארה" (כד גדול) חלקי, מה שאומר שהחלבון קטוע על ידי אנזימים הכלולים באנזים הגבנה שמוסף לחלב, אנזים הגבנה זה מופק מקיבות של עגלים צעירים. לאחר מכן מבשלים את הגבינה המוקרשת במשך כמה דקות בטמפרטורה של כ-70 מעלות צלזיוס. את הגבינה מסננים דרך בד קנבס בצורת גושים גדולים. כתוצאה, מתקבלת גבינה עדינה. Juliet Harbutt. World Cheese Book. ̻2015. 352 pag. ,  Christian Callec. Complete Encyclopedia of Cheese. 2002. 256 pag. ,  

שארית מי גבינה שנוצרת בייצור בונדז משמשת להכנת משקה חמוץ פולני מסורתי הנקרא ז'ִינְצִ'יצָה (בפולנית żętyca).

 ראו גם 
 ברינדזה (Bryndza Podhalańska), סוג פולני של גבינה רכה מחלב כבשים.
 Oscypek, גבינה קשה מעושנת, מיוצרת בפולין מחלב כבשים מלוח

קישורים חיצוניים

 הערות שוליים 

קטגוריה:גבינות כבשים