מוחאמה

ממוזער|מנה כארוחה
מוחאמה (בספרדית: Mojama; בפורטוגזית: Muxama) הוא מעדן ים תיכוני המורכב מטונה מפולטת ומשומרת במלח בישול, שנמצא בדרך כלל באזורי מורסיה ואנדלוסיה של ספרד, במיוחד בוולבה ובקדיס או בפורטוגל באזור אלגארבה. טונה זהובה, וטונה כחולת-סנפיר אטלנטית הם הזנים הנפוצים ביותר בשימוש להכנת המאכל.

 אטימולוגיה 
המילה מוחאמה מגיעה מהמילה הערבית מוסאמה (יבש) או מושאמה (עשויה משעווה), אך מקורותיה הם פיניקים, במיוחד מגאדיר, קדיס כיום, היישוב הפיניקי הראשון במערב הים התיכון. הפיניקים למדו לייבש טונה במלח ים כדי להכין אותה למסחר.

 הכנה 
מוחאמה מיוצרת מנתחי הצדדים בין הצלעות התחתונות, לבין החלק התחתון של הגב של הטונה על ידי יישון וכבישה במלח למשך יומיים או בין 18 לבין 36 שעות. לאחר מכן מסירים את המלח ושוטפים את הנתחים. יש יצרנים שדוחסים את בשר הדג כדי לשחרר טוב יותר לחות. לאחר מכן מונחים הנתחים לייבוש בשמש וברוח (לפי השיטה המסורתית) למשך חמישה עשר עד עשרים יום. התוצר הסופי הוא נתח דג בכיכר חום כהה.

 הגשה 
המנה מוגשת בדרך כלל בפרוסות דקות במיוחד עם שמן זית ועגבניות קצוצות או שקדים (במיוחד בוולנסיה). אפשר להגיש את הפרוסות על לחם או עם פסטה. במדריד מוחאמה הוא טאפס פופולרי מאוד בשעות אחר הצהריים ומוגש עם בירה וזיתים. ניתן לשלב את המוחאמה גם עם יינות לבנים יבשים או אדומים יבשים.

 ערך תזונתי 
מוחאמה עשירה בחלבון ובחומצות שומן אומגה 3. היא מכילה גם ויטמינים מקבוצת B, מגנזיום וויטמין D.

 ראו גם 
 גרבלקס
 בוניטו
 לקס
 לוטפיסק

 קישורים חיצוניים 

 הערות שוליים 

קטגוריה:המטבח האיטלקי
קטגוריה:המטבח האנדלוסי
קטגוריה:דגים