טליוליני

טגליוליני (באיטלקית: Tagliolini) הוא סוג של פסטה סרט, ארוך כמו ספגטי, בערך 2–3 מ"מ רחב, דומה לטליאטלה, אבל דק כמו קפליני.

 מאפיינים 
זהו פסטה למתכון מסורתי באזורי מוליזה ופיימונטה באיטליה. בפיימונטה הוא נקרא טאיארין ועשוי מבצק עם ביצים (pasta all'uovo). הבצק מכיל גם סולת, קמח ומלח. הוא מוגש בדרך כלל עם חמאה וכמהין (tajarin ai tartufi) או סוגו ד'ארוסטו (sugo d’arrosto), רוטב העשוי מטחינת בשר צלוי. לטליוליני יש זמן בישול קצר, במיוחד כאשר הוא עשוי מבצק טרי, ועובד בצורה הטובה ביותר עם רטבים קלים, דגים, מעדנים או מרקים.

המילה טליוליני היא "הקטנה" של tagliare שפירושה לחתוך (ניתן לומר בפירוש חופשי "חיתוכיות").

 וריאציות 
 טליוליני אל לימונה (עם לימון)Angela Frenda: Esplora il significato del termine: Profumo di Costiera con i tagliolini al limoneProfumo di Costiera con i tagliolini al limone, Corriere Della Sera, RCS Mediagroup SpA 2013, retrieved 19 December 2015
 טליוליני די קמפובאסו (מוכן כרגיל בעיירה קמפובאסו)Tagliolini di Campobasso, Cookaround, Banzai Media, retrieved 20 December 2015
 Tagliolini alle verdure (עם ירקות)Tagliolini con verdure crude, VicenzaToday, 18 May 2015
 Tajarin albesi (מוכן כרגיל בעיירה אלבה, פיימונטה)ilgiornaledelcibo.it Tajarin albesi , retrieved in November 2012
 Tagliolini con il sugo d'arrosto (ברוטב צלי בשר)Tagliolini con il sugo d’arrosto alfuoco, retrieved in November 2012

 קישורים חיצוניים 

 הערות שוליים 

קטגוריה:סוגי פסטה
קטגוריה:המטבח האיטלקי