מרק שעועית יוקאי

מרק שעועית יוקאי (בהונגרית: Jókai-bableves; בצרפתית: Soupe aux haricots à la Jókai;Soupe aux haricots à la Jókai  באנגלית: Jókai bean soup)Bean Soup a la Jokai, emperorscrumbs.com הוא סוג של נזיד.Gundel Károly: Egytálétel המרק נחשב למאכל לאומי בהונגריה, ומן המפורסמים במרקים ההונגריים.

 היסטוריה 
מרק השעועית סמיך (ניתן לכנותו גם נזיד) שהיה אהוב על הסופר ההונגרי הדגול מור יוקאי.Hungarikum ételek, u-szeged.hu המרק המקורי בזמנו של יוקאי בושל בפשטות עם מגוון מצומצם של מרכיבים והתבסס על שעועית ורגלי חזיר מעושנות.   הגרסה המודרנית של המרק נולדה במסעדת גונדל בבודפשט, שם המרק עודכן עם תוספת של שמנת חמוצה, פרוסות נקניק, איטריות חתוכות עבה, גזר וירקות אחרים. המתכון העכשוי עם שמנת חמוצה פורסם ב-1937 בספר הבישול של המסעדן קארוי גונדל בשם "ספר הבישול ההונגרי הקטן", שם הוא נקרא "מרק שעועית של יוקאי". המרק הוא אחד המאכלים הלאומיים של הונגריה היום.Tózsa István, Zátori Anita: Hungarikumok, hah.hu ממוזער|שעועית פינטו שמחליפה את השעועית הלבנה במתכון המעודכן של גונדל

 המרכיבים 
מרכיבי המרק הם שעועית רחבה יבשה או שעועית אפויה טריה, בשר חזיר מעושן, בצל, שום, פלפל שחור, פפריקה, גזר, שורש פטרוזיליה, נקניקיית דברצני או נקניק מעושן אחר, עלה דפנה, קמח, ביצה, שמנת חמוצה, חומץ ופלפל ירוק חריף.

בעמק קולושקה בעיר בלטונפירד, כחלק מ"ימי יוקאי", נערכת מדי שנה תחרות בישול "מרק שעועית יוקאי" על ידי האגודה הלאומית הגסטרונומית ההונגרית.Jókai-bableves főzőverseny a Koloskában, balatonfured.hu על הפופולריות של המרק מעידה העובדה שעד היום נערכים ויכוחים לגבי פרטים שונים במתכון. בין המרכיבים שבוויכוח הם סוגי הנקניקיות למרק, סוג השעועית ושיטת חיתוך הירקות.

 לקריאה נוספת 
 Váli Mari: Emlékeim Jókai Mórról, Szépirodalmi könyvkiadó, Budapest, 1955
 Gundel Imre-Harmath Judit: A vendéglátás emlékei, Közgazdasági és Jogi kiadó, Budapest, 1982, 
 Gundel Károly: Kis magyar szakácskönyv. Átdolgozták fiai Gundel Ferenc és Gundel Imre, Corvina, Budapest, 2007, 
 Szakál László: Híres emberek híres receptjei, Zrínyi Nyomda Kiadója, Budapest, 1990, 
 Draveczky Balázs: Történetek terített asztalokról és környékükről, Pallas, Budapest, 2002, 
 Draveczky Balázs: Újabb történetek terített asztalokról és környékükről, "Balázs Mester" Alapítvány, Budapest, 2000, 
 Kádas Lajos: 60 híres magyar, 60 híres étel, Kossuth Kiadó, Budapest, 2011, 
 Karoly Gundel: Gundel's Hungarian cookbook, Corvina kiadó, 1992, 

 קישורים חיצוניים 
 מרק השעועית של מור יוקאי, באתר hvg.hu
 מגפי מלאך בסגנון יוקאי, באתר demokrata.hu
 מתכון למרק שעועית יוקאי, באתר aprosef.hu

 הערות שוליים 

קטגוריה:המטבח ההונגרי
קטגוריה:מרקים
קטגוריה:מאכלי שעועית
קטגוריה:מאכלים הקרויים על שם אישים