עוף בחמאה

עוף בחמאה, הידוע באופן מסורתי בשם מורג מקהאני (Murgh Makhani) (בהינדי: मुर्ग़ मक्खनी), הוא מאכל הודי שמקורו בדלהי. זהו סוג של מאכל קארי העשוי מעוף עם רוטב עגבניות וחמאה מתובלים (מקהאן). הרוטב שלו ידוע במרקם העשיר שלו. הוא דומה לעוף טיקה מסאלה, שמשתמש גם כן ברסק עגבניות.

 היסטוריה 
הקארי פותח במסעדת מוטי מאהל בשכונת Daryaganj שבדלהי העתיקה בשנות ה-50, (לאחר חלוקת הודו) על ידי נשי העסקים/טבחים קונדן לאל ג'אגי וקונדאן לאל ג'ויראל, ששניהם היו פליטים פנג'אבים מפשוואר. הקארי נעשה "במקרה" על ידי ערבוב שאריות עוף טנדורי ברוטב עגבניות, עשיר בחמאה. בשנת 1974 פורסם מתכון ל-Murgh makhanii (עוף טנדורי מבושל ברוטב חמאה ועגבניות)."

בשנת 1975, הביטוי האנגלי "Butter chicken" קארי הופיע לראשונה בדפוס, כמומחיות של הבית במסעדה ההודית גיילורד במנהטן. בטורונטו ובאיים הקריביים ניתן למצוא אותו כמילוי בפיצה, פוטין, בתוך מעטפות לחם כמילוי, רוטי או לחמניות, בעוד שבאוסטרליה ובניו זילנד אוכלים אותו גם כמילוי פאי. הקארי הזה נפוץ בהודו, פקיסטן ומדינות רבות אחרות בהן יש פזורה הודית בדרום אסיה. בשל הפופולריות שלו מחוץ להודו, לפעמים מאמינים בטעות שהוא ממוצא מערבי.

 הכנה 
העוף מושרה במשך מספר שעות בתערובת של מיץ לימון, דאהי (יוגורט), צ'ילי אדום קשמירי, מלח, גאראם מסאלה, משחת זנגביל ומשחת שום.

העוף הכבוש מבושל בטנדור (תנור חימר מסורתי), אך ניתן לצלות על גריל, לצלות בתנור או לטגן במחבת. הוא מוגש ברוטב קארי עדין הכולל חמאה. הרוטב הוא רוטב על בסיס עגבניות, שום וג'ינג'ר שמתבשל עד לקבלת מרקם חלק וחלק גדול מהמים מתאדים. ישנן וריאציות רבות על הרכבו ותיבולו של הרוטב, המנופה כך שיהיה חלק קטיפתי. התבלינים עשויים לכלול הל, כמון, ציפורן, קינמון, כוסברה, פלפל שחור, גראם מסאלה וגרגרנית יוונית (בפנג'אבי/הינדי: kasuri methi). ניתן להשתמש במשחת קשיו כחומר מסמיך ולבסוף מקשטים את המנה בכוסברה.

 ראו גם 
 עוף טיקה מסאלה

 לקריאה נוספת 
 מנות קארי קלאב טנדורי וטיקה, פיאטקוס, לונדון - (1993)
 קארי קלאב 100 מתכוני טנדורי מועדפים, פיאטקוס, לונדון - & (1995)
 הודו: אוכל ובישול, ניו הולנד, לונדון - (2007)

 קישורים חיצוניים 

 הערות שוליים 

קטגוריה:מאכלי עגבניות
קטגוריה:המטבח ההודי
חמאה
קטגוריה:המטבח הפקיסטני