ארנבת ולשית

ארנבת ולשית (Welsh Rabbit או Welsh Rarebit) היא מאכל בריטי העשוי מפרוסת לחם קלוייה בתנור ברוטב גבינה חריף.The Constance Spry Cookery Book by Constance Spry and Rosemary Hume השם המקורי של המנה, המתועד עוד מהמאה ה-18, הוא שם היתולי, שכן המנה אינה מכילה ארנבת כלל. במרוצת השנים שונה השם מ־Welsh rabbit ל־Welsh rarebit, דהיינו "דבר-מאכל נדיר ולשי". גרסאות אחרות של המנה הן ארנבת אנגלית, ארנבת סקוטית, ארנבון, ארנב זהוב וארנבון סמוק.

למרות שאין ראיות מוצקות לכך שאומנם מקור המנה הוא במטבח הוולשי, הרי שהיא מזוהה לפעמים עם המאכל הוולשי "caws pobi", העשוי מגבינה אפויה, ומתועד עוד משנת 1500 לערך.

 הרוטב 
על פי מתכונים מסוימים, יש לפזר גבינה מגוררת על טוסט ולקלות בתנור, מה שהופך מאכל זה לזהה לטוסט גבינה. אחרים מכינים את הרוטב מגבינה, בירה אנגלית וחרדל, ומתבלים בפלפל קאיין או פפריקה.Georges Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire, translated by H. L. Cracknell and R. J. Kaufmann Louis Saulnier, Le Répertoire de la Cuisine, translated by E. Brunet.Hering's Dictionary of Classical and Modern Cookery, edited and translated by Walter Bickel מתכונים אחרים מוסיפים יין או רוטב ווסטרשייר.Recipes published on the labels of Lea and Perrins (Heinz) Worcestershire sauce, מתכונים אחרים ממזגים גבינה וחרדל לרוטב בשאמל.

 שֵׁם המנה 
ההתייחסות המתועדת הראשונה למנה הייתה בשם "ארנבת ולשית" בשנת 1725 בהקשר אנגלי, אך מקור המונח אינו ידוע. היה זה כנראה שם היתולי שנועד להגחיך את הוולשים.Oxford English Dictionary, 3rd Edition, 2011, s.v. 'Welsh rabbit' and 'Welsh rarebit'

 ולשית 
"ולשי" שימש ככל הנראה ככינוי גנאי, שמשמעותו היא "כל דבר לא-תקני או וולגרי",Kate Burridge, Blooming English: Observations on the Roots, Cultivation and Hybrids of the English Language, , 2004, p. 220 ורומז ש"רק אנשים עניים וטיפשים כמו הוולשים יאכלו גבינה ויקראו לה ארנבת",Robert Hendrickson, The Facts on File Encyclopedia of Word and Phrase Origins, 1997, as quoted in Horn, "Spitten image"cf. "Welsh comb" = "the thumb and four fingers" in Francis Grose, A Classical Dictionary of the Vulgar Tongue, 1788, as quoted in the Oxford English Dictionary, s.v. 'Welsh' או ש"הדבר הקרוב ביותר לארנבת שהוולשים יכלו להרשות לעצמם היה גבינה מותכת על טוסט".Roy Blount Jr., Alphabet Juice, 2009, , s.v. 'folk etymology' לחלופין, אולי היה זה רמז ל"תזונה החסכנית של אנשי וילס ההררית".Meic Stephens, ed., The Oxford companion to the literature of Wales, 1986, s.v., p. 631 דוגמאות נוספות לשמות אוכל היתוליים שכאלה הם קוויאר ולשי (לאבאברד ); Ole G. Mouritsen, Seaweeds: Edible, Available, and Sustainable, 2013, , p. 150 אריה בנוסח אסקס (עגל); תרנגול נורפוק (הרינג); משמש אירי (תפוח אדמה); E.B. Tylor, "The Philology of Slang", Macmillan's Magazine, 29:174:502-513 (April 1874), p. 505 צדפות הרי הרוקי (אשכי שור); וחרטומן סקוטי (ביצים מקושקשות ואנשובי על טוסט).

קישורים חיצוניים

 הערות שוליים 

קטגוריה:מאכלי גבינה
קטגוריה:המטבח הבריטי