פישמניה

פישמניה (בטורקית: Pişmaniye; בבוסנית: Ćetenija) הוא ממתק טורקי ובוסני של חוטים עדינים המיוצר על ידי ערבוב קמח קלוי בחמאה לסוכר משוך. לפעמים מקשטים אותו בפיסטוק טחון. על אף שלעיתים משווים אותו לצמר גפן מתוק, גם המרכיבים וגם אופן ההכנה שונים באופן משמעותי.

עד לאחרונה נהגו להכין את הפישמניה בבית ברוב אזורי טורקיה, אך מסורת זו נעלמת כעת במהירות.Üçer, Müjgan (1992). Sivas Halk Mutfağı. Sivas, 71-72 כיום תהליך הייצור ממוכן חלקית.Yıldırım, Renan, "Ağızda Dağılan Lezzet Pişmaniye", Skylife, February 2003

 שמות חלופיים 
ישנם שמות טורקיים רבים ושונים למאכל הזה, המשמשים במחוזות שונים, כשהנפוצים ביותר הם:
 tel helva
 çekme helva
 tel tel
 tepme helva
 keten helva

 מקור ואטימולוגיה 
ההתייחסות הטורקית המוקדמת ביותר לפישמניה היא מתכון מאת Şirvani,Şirvani, Muhammed bin Mahmud, 15. Yüzyıl Osmanlı Mutfağı, eds. Mustafa Argunşah and Müjgan Çakır, Istanbul:Gökkubbe Yayınları, 2005, 126-127; Priscilla Mary Işın, Gülbeşeker, Türk Tatlıları Tarihi, İstanbul:Yapı Kredi Yayınları, 2008, 191-192 רופא שכתב במהלך שנות ה-30 של המאה ה-14. הצורה הפרסית pashmak, הקשורה ל-paşmīna ול-paşm, מקור השם הטורקי pişmaniye, מופיע בשירתו של המשורר האיראני אֶבו אישאק, המכונה גם בושאק (נפטר ב-1423 או ב-1427).Ahmed Cavid, Tercüme-i Kenzü'l-İştiha, eds. Seyit Ali Kahraman, Priscilla Mary Işın, İstanbul:Kitap Yayınevi, 2006, 22, 98 "פַּשְם" בפרסית פירושו צמר, ו"פשמק" פירושו דמוי צמר.

תיאוריה נוספת היא שייתכן שהוא ממקור קופטי מהמלים "ⲡⲏⲥ-pis", Moawad Dawood Coptic dictionary, P:293b שפירושה "לערבב קמח עם שומן", ו"ⲛⲏⲓⲛⲓ: נאני או מאני",Moawad Dawood Coptic dictionary, P:206a שפירושו "דבש".

הממתק היה נפוץ במצריים, שם קראו לו "halawat sha'ar" "حلاوة شعر", שפירושו "ממתק שיער".

 לקריאה נוספת 
 סוטרפני
 סואן פאדי, ממתק הודי דומה
 פשמק
 ממתק "זקן הדרקון"

 קישורים חיצוניים 

 סרטון של טכניקה מסורתית בעבודת יד שצולמה בבזאר
 הדגמה של ציוד ממוכן מודרני בייצור פיסמניה

 הערות שוליים 

קטגוריה:ממתקים
קטגוריה:המטבח הטורקי: קינוחים