קוגל אטריות

קוגל איטריות (ביידיש: לאקשן קוגל; בפי יוצאי פולין והונגריה: קיגל) הוא פשטידה יהודית אשכנזית, סוג פופולרי של קוגל שנעשה עם אטריות (לוקשן או לאקשן) ומגוון מרכיבי מוצרי חלב או פרווה, המוגש באופן מסורתי בשבתות ובחגים כמנת תוספת.

 אטימולוגיה 
שם המנה מגיע מהמילה ביידיש קוגל (בגרמנית: kugel) שמשמעותה כדור. מקורו של השם ככל הנראה בהתייחסות לכדורי הבצק העגולים שהונחו במרכז הצ'ולנט, תבשיל השבת המסורתי, כדי לבשל אותם לצידו ולספוג את טעמיו לשימוש מאוחר יותר כתוספת. לאחר מכן הקוגל התפתח לצורתו הנוכחית במהלך המאה ה-13. בחלק מהדיאלקטים היידיים, בעיקר ביידיש התיכונה שדוברה בפולין ומזרח הונגריה, נהגית המילה כמו "קיגל". ההגייה האחרונה לא שרדה בקרב יהדות ארצות הברית בתחילת המאה ה-20 בשל הדמיון הלשוני שלה לטכניקת תרגילי הקיגל.

 היסטוריה 
אף על פי שקוגל האטריות המתוק הוא הפופולרי, יש מגוון רחב של סוגי קוגל אטריות, החל מהמתוק, המתקתק ועד למלוח ולחריף. ניתן לאפות אותו בסיר ברזל כבד גדול או בסירים קטנים אישיים. קוגל אטריות מכיל לרוב צימוקים או פירות יבשים אחרים, אם כי יש הבוחרים להשמיט אותם כהעדפה אישית. באופן מסורתי הקוגל היה מכוסה בשטרויזל וקינמון או לא היה מכוסה כלל, אולם החל מהמאה ה-20 קוגל איטריות החל להיות מכוסה בארצות הברית בעיקר במגוון תוספות כולל קורנפלקס כתוש.

היהודים הליטאים ידועים בהעדפתם למאכלים מתובלים בכמות נכבדת של מלח בישול ופלפל שחור (כמו הקוגל הירושלמי החריף) בעוד שהיהודים הפולנים, ובמיוחד אלה מגליציה, ידועים בהעדפתם למאכלים מתוקים, והם אבות קוגל האטריות המתוק. כשהיהודים נמלטו מדיכוי ופוגרומים אנטישמיים במזרח אירופה ומצאו מקלט באמריקה הצפונית (קנדה וארצות הברית) לפחות מאז המאה ה-19, יהודים רבים יותר היגרו לשם מפולין מאשר מליטא, מה שהביא לכך שמכיני הקוגל המתוק השפיעו יותר על המטבח היהודי האמריקאי.

 סוגים 
ממוזער|קוגל ירושלמי
קוגל אטריות מתוק הוא הסוג הנפוץ ביותר של קוגל אטריות, והוא נעשה לעיתים קרובות בבית על ידי אנשים בקהילה היהודית במיוחד בחגי ישראל ומועדים שונים ובשבתות. זוהי גם מנה פופולרית במעדניות ומסעדות יהודיות שונות באמריקה.

על אף שחלקם מעדיפים את קוגל האיטריות ללא תוספות, כיוון שנהנים מהחלק העליון המסורתי של הקוגל, המורכב מאטריות שהופכות פריכות בתהליך האפייה, אחרים מעדיפים את קוגל האטריות עם מגוון תוספות כולל דגנים מרוסקים שונים כמו קורנפלקס כאמור. תוספת שטרויזל או פירורי לחם זכתה לראשונה לפופולריות בקרב יהדות גרמניה. יהודים באמריקה הדרומית מפזרים על קוגל האיטריות אגוזי פקאן. ניתן להוסיף לקוגל אטריות מלוח פירורי לחם, בדומה למקרוני עם גבינה.

תוספת קורנפלקס לקוגל אטריות מתוק, בדרך כלל לאלה המכילים מרכיבי חלב ולא פרווה, זכתה לפופולריות לראשונה בתחילת המאה ה-20 בארצות הברית כמפגש של המטבח היהודי האשכנזי עם המטבח האמריקאי. את התוספת הזו מכינים על ידי ריסוק קורנפלקס ביד או במעבד מזון, וערבוב עם סוכר, קינמון וחמאה מומסת.

 ראו גם 
 המטבח הישראלי

 קישורים חיצוניים 


 הערות שוליים 

קטגוריה:שבת
קטגוריה:מילים וביטויים ביידיש
קטגוריה:המטבח הישראלי
קטגוריה:המטבח היהודי
קטגוריה:המטבח האשכנזי
קטגוריה:פסטה