עור חזיר מטוגן

ממוזער|265x265 פיקסלים| גלדי השומן המוכנים
ממוזער|265x265 פיקסלים| פוגאצ'ה (מין עוגיות, סקונים) עם גלדי שומן חזיר
עור חזיר מטוגן (באנגלית: Pork rind; בגרמנית: Schwarte; ברוסית: Шкварки; באיטלקית: Ciccioli; בהונגרית: Töpörtyű) הוא מאכל העשוי עור חזיר מטוגן או אפוי. המאכל נאכל כמו שהוא, וכבסיס או כמרכיב במאכלים אחרים. העור המטוגן יכול להיות עם שיכבת שומן בעוביים שונים צמודה אליו, או מנוקה לחלוטין מהשומן. המאכל המתקבל הוא עור שומני פריך או מתפצפץ.

 הכנה 
הגרסה הביתית היא לרוב מצוואר חזיר, הסאלו לשומן נחתך לקוביות אחידות ומונחת בקלחת ברזל, קלחת או סיר בגודל המתאים לכמות המעובדת, ומבושל או מטוגן היטב על אש נמוכה, עד להמסת השומן. להמשך ההכנה קיימות גרסאות שונות - בחלקן מתווספים מים, או שינוי בעוצמת האש או משך הטיגון. ההבדלים בתוצאה בין גרסה לגרסה מתבטאים בפריכות ובצבע של המאכל. 

לאחר שהתקרר נשמרי המאכל במקום יבש וקריר. הפריכות נשמרת למשך כשבוע.

 שימושים 
אפשר לאכול את גלדי השומן אפויים טרי, בעודם חמים, עם לחם טרי, בצל סגול ובירה (במיוחד באקלים הקר של החורף). ניתן לטחון אותם לממרח למריחה על כריכים, אפשר להוסיף למרק ולכופתאות תפוחי אדמה. לדוגמה, רפרפת טחונה (מלוחה), כלומר קרם רפרפת, ממלאת תפקיד חשוב בגסטרונומיה הסלובנית.

 גלריה 

 לקריאה נוספת 
 לקסיקון אתנוגרפי הונגרי - töpertyű, mek.niif.hu
 לקסיקון אתנוגרפי הונגרי - tópertyű, Arcanum Database Kft., 2006, tankonyvtar.hu
 בצק עלים: https://receptmix.hu/recept-photos/3510/Toportyu-suetes
 גליל ברווז: https://receptmix.hu/recept-photos/3310/Kacsa-toportyu

 קישורים חיצוניים 

 המדור המדעי של Magyar Narancs על גלדי השומן

 הערות שוליים 

קטגוריה:מאכלי בשר חזיר
קטגוריה:מאכלי בשר
קטגוריה:מטבחי אירופה