סוליאנקה

סוליאנקה (ברוסית: соля́нка; במקור פעם: селя́нка) הוא מרק סמיך וחמוץ מהמטבח הרוסי.

 מאפיינים 

המרק נפוץ ברוסיה, אוקראינה, בלארוס, המדינות הבלטיות ובמדינות ברית המועצות לשעבר אחרות ובחלקים מסוימים של הגוש המזרחי לשעבר. זו הייתה אחת המנות הזמינות ביותר בגרמניה המזרחית לשעבר (בגרמנית: Soljanka).Heinzelmann, Ursula (2014). 

 השם 
ניתן לתרגם את השם המקורי "selyanka" ל"מרק מתיישבים" בעברית. קיימות תיאוריות רבות לגבי מקור השם, אך תיאוריה נפוצה היא שהמרק נאכל לעיתים קרובות לאחר החתונה לפני שהזוג הטרי "התיישב" והתחיל את חייו החדשים המשותפים. תרגומים אחרים של "selyanka" כוללים "אוכל של איכרים" או "נזיד איכרים". מאוחר יותר השם הפך ל"סוליאנקה" תוך שימוש במילה "סול" (מלח) כהתייחסות למליחות המרק.

בשל טעמו החמצמץ והעפיץ, יש המאמינים שמקל על חמרמורת, סוליאנקה זכתה גם לכינוי "מרק חמרמורת".

 סוגים 
ישנם שלושה סוגים בסיסיים של סוליאנקה, כאשר המרכיב העיקרי הוא בשר, דגים או פטריות. סוליאנקה בשר היא הפופולרית ביותר. כל שלושת סוגי הסוליאנקה מכילים פטריות או מלפפון חמוץ, כרוב, שמנת חמוצה ושמיר.
ימין|ממוזער| סוליאנקה דג
 לסוליאנקה בשר, מרכיבים כמו בשר בקר, עגל, בשר חזיר, נקניקיות, כבד, חזה עוף יחד עם פטריות או מלפפונים כבושים, בצל הגינה מלפפון, תפוחי אדמה, רסק עגבניות, זיתים מגולענים, פלפל אנגלי, הל, עלה דפנה, פטרוזיליה, ושמיר טרי קצוץ. הכל חתוך ומעורבב בסיר המרק.
 סוליאנקה דגים מכינים באופן דומה, אך במקום בשר משתמשים בדגים מומלחים ומעושנים, כגון אלתית או טרוטה.
 לסוליאנקה פטריות, המרכיבים הם כרוב חתוך מאודה בחמאה יחד עם חומץ, עגבניות, מלפפון חמוץ ומעט מי מלח. בנפרד מקפיצים פטריות ובצל ומוסיפים גרידת לימון. מוסיפים את הכרוב ואת הפטריות בשכבות, ומפזרים פירורי לחם וחמאה. המרק מתבשל קצרות.Грибная солянка с капустой/ Mushroom solyanka with cabbage(rus.)

 תפוצת המרק 
ממוזער| סוליאנקה עם שמנת חמוצה, לימון ובגט ב-Waldhaus Köhlerhütte בוולטרסהאוזן (Waltershausen).
סוליאנקה פופולרית גם בגרמניה המזרחית לשעבר (המדינות הגרמניות הפדרליות הנוכחיות ברנדנבורג, מקלנבורג-מערב פומרניה, סקסוניה, סקסוניה-אנהלט ותורינגיה, יחד עם החצי המזרחי של ברלין), שם היא מצויה בדרך כלל במסעדות וזמינה בקופסאות שימורים בחנויות מכולת. (התעתיק הגרמני הוא כאמור ). נוהג צריכת הנזיד הזה נובע מהתקופה שבה הצבא הסובייטי הוצב ב-GDR, והנזיד הוצב בתפריט במסעדות מזרח גרמניות רבות. קנצלרית גרמניה לשעבר אנגלה מרקל, שגדלה במזרח גרמניה, אוהבת סוליאנקה.

 לקריאה נוספת 
 בורשט
 רסולניק
 שצ'י
 רשימת מנות רוסיות
 רשימת מרקים
 קישורים חיצוניים 

 הערות שוליים 

קטגוריה:המטבח הסובייטי
קטגוריה:המטבח הגרמני
קטגוריה:המטבח הגאורגי