תפוחי אדמה דוכסית

תפוחי אדמה דוכסית (בצרפתית: Pommes duchesse) מורכבים ממחית תפוחי אדמה, חלמון ביצה וחמאה, שמועברים משקית זילוף או מעוצבים בעבודת יד לצורות שונות אשר נאפות בתנור בטמפרטורה גבוהה עד להזהבה."Duchess Potatoes" Cook's Country, 2010. הם בדרך כלל מתובלים בדומה לפירה עם, למשל, מלח, פלפל שחור ואגוז מוסקט. המנה היא פריט קלאסי של המטבח הצרפתי, ונמצאת בספרי בישול צרפתיים היסטוריים.Auguste Escoffier, (1907), Le guide culinaire.Larousse gastronomique (1961).

 היסטוריה 
 מהמאה ה-18 
המתכון הידוע הראשון למנה פורסם ב-La Nouvelle Cuisinière Bourgeoise בשנת 1746. הביטוי à la duchesse, כלומר ב"סגנון הדוכסית" הפך לכינוי במטבח הצרפתי לכל מנה המשלבת תערובת פירה/חלמון ביצים. מתכונים לתפוחי אדמה דוכסית פורסמו בספרי בישול אמריקאים מאז 1878 לפחות. בספר הבישול שלה משנת 1896, פאני פארמר  תיארה את הפוטנציאל היצירתי של תפוחי אדמה דוכסית, וכתבה: "צורה, באמצעות שקית מאפה וצינור, בצורה של סלים, פירמידות, כתרים, עלים, ורדים וכו'. מברישים בביצה טרופה מדוללת בכפית מים, ומשחימים בתנור חם." בשנת 1902 פרסם בית הספר לבישול בבוסטון במגזין שלו מתכון לתפוחי אדמה דוכסית. מחבר ספרי הבישול הצרפתי אוגוסט אסקופייה תיאר את תפוחי האדמה הדוכסית בספר הבישול רב ההשפעה שלו Le Guide Culinaire, שפורסם לראשונה ב-1903.

 באמצע המאה ה-20 
במהלך השפל הגדול, הממשל הפדרלי בארצות הברית שיתף פעולה עם תריסר סוכנויות חקלאיות ממלכתיות כדי לשפר את גידול תפוחי האדמה. הלשכה האמריקאית לכלכלת בית עודדה צרכנים לנסות מנות תפוחי אדמה פחות נפוצות, כמו תפוחי אדמה דוכסית. מלחמת העולם השנייה הובילה למחסור במזון מקומי בארצות הברית, במיוחד בחמאה, בשר ומזון שימורים. בינואר 1943, הגברת הראשונה אלינור רוזוולט פרסמה תפריטים לתשע ארוחות משפחתיות שהוגשו בבית הלבן. ארוחת ערב אחת כללה קציץ בשר ותפוחי אדמה דוכסית. בשנת 1949, הניו יורק טיימס קידם תפוחי אדמה דוכסית סביב עוף צלוי או דג צלוי כחלופה אלגנטית אך זולה לארוחה לבשר בקר. כשקרייג קלייבורן סיים את לימודיו במקום השמיני בכיתה שלו ב-École hôtelière de Lausanne ב-1954, בחינת הגמר שלו כללה הכנת דגים ביין לבן, עם רוטב ולוטה, רוטב הולנדז ותפוחי אדמה דוכסית.

 אורחים חשובים 
 בספטמבר 1959, נשיא ארצות הברית דווייט אייזנהאואר קיים פגישה עם ראש ממשלת ברית המועצות ניקיטה חרושצ'וב בקמפ דייוויד. ארוחת הערב כללה פריים ריב ודג סנאפר אדום אפוי, תפוחי אדמה דוכסית היו בין התוספות.
 כאשר מוחמד רזא פהלווי, השאה של איראן, ביקר בוושינגטון הבירה באפריל 1962, הוא אירח בארוחת ערב בת שש מנות את נשיא ג'ון קנדי בשגרירות איראן. המנה העיקרית הייתה פסיון, וגם תפוחי אדמה דוכסית היו חלק מהארוחה.
 ביוני 1966, מלך ערב הסעודית פייסל ביקר בוושינגטון די.סי. הנשיא לינדון ג'ונסון אירח ארוחת ערב ממלכתית בבית הלבן, והתפריט כלל פילה של סול, סינטה צלויה ותפוחי אדמה דוכסית.

 קישורים חיצוניים 

 הערות שוליים 

קטגוריה:המטבח הצרפתי
קטגוריה:מאכלי תפוח אדמה
קטגוריה:מחית תפוחי אדמה