שברוטן (גבינה)

שברוטן (בצרפתית: Chevrotin) היא גבינה רכה על בסיס חלב עיזים המיוצרת באזור ההיסטורי של סבויה (צרפת). מאז 2002 יש לה הסמכת כינוי מקור מבוקר (AOC).

 ייצור 
שברוטן מיוצרת מאז המאה ה-17 למרגלות הרי האלפים הצרפתיים של מחוזות Savoyard Chablais, Bauges ו-Chaîne des Aravis. הנוף מציב קשיים בחקלאות, עם שיפועים תלולים, אקלים לח ואדמה בשכבה דקה המבוססת על אבן גיר התומכת בצמחייה מוגבלת. החיות המבויתות היחידות שיכולות לאכול שם הן עיזים שמסוגלות להסתובב באותו ביטחון עצמי כמו צפיר האלפים (סוג של יעל) שחיים קרוב יותר לפסגות ההרים. שברוטן עשויה מחלב עיזים מסונן אך לא מפוסטר. על מנת לייצר גבינה העומדת בקריטריונים של AOC, החלב חייב להיות מיוצר על ידי עדר של לפחות 80% מהעיזים בו הן מגזע אלפיני.Avis relatif à l'approbation par la Commission européenne de la modification du cahier des charges de l'appellation d'origine protégée « Chevrotin » 

הגבינה היא גבינה טרייה עם תקופת התיישנות קצרה בלבד. הייצור נוטה להיות תהליך ארטיזנלי בקנה מידה קטן. הגבינה צריכה לכל הפחות שלושה שבועות כדי להבשיל. זה מתרחש על מדפי עץ אורן, ובזמן ההבשלה הופכים כל גבינה ושוטפים אותה בתמלחת שלוש פעמים בשבוע. שברוטן קיבלה את כינוי מקור מבוקר (Appellation d'Origine Contrôlée) וכינוי מקור מוגן (AOP) בשנת 2002.

 המראה החיצוני 
הגבינה לובשת צורה של גליל פחוס בקוטר 9–12 ס"מ ועובייה 3–4.5 ס"מ. הגליל שוקל בדרך כלל 250–350 גרם. לשברוטן ציפוי דק רך בצבע חום-אדמדם, שאינו שונה מהקליפה של גבינות ידועות יותר כמו מינסטר. שברוטן דומה במראה לרבלושון ותהליך ייצור שתי הגבינות דומה, אך השברוטן מיוצרת בעמקים ועשויה מחלב פרה. 

 טעם 
הגבינה בעלת טעם מלא עם חמיצות ארומטית המזכירה את עשבי הבר הנכללים בתזונת האביב והקיץ של עיזי ההרים. ניתן לאכול שברוטן עם לחם בארוחת הבוקר, או כחלק ממגש גבינות בסוף הארוחה העיקרית. העונה הטובה ביותר שבה כדאי לאכול שברוטן היא בדרך כלל בין מאי לבין ספטמבר, כחמישה שבועות לאחר הייצור, אך ניתן ליהנות ממנה גם בין אפריל לבין נובמבר. במהלך חודשי החורף מוחזקות העיזים בסככות וניזונות מחציר שאינו מקנה לגבינה את הטעם העדין שעשב טרי מקנה  - טעם שמוערך על ידי חובבי שברוטן.

 קישורים חיצוניים 

 הערות שוליים 

קטגוריה:גבינות עיזים
קטגוריה:גבינות צרפתיות