אמנות הבישול (ספר)

אמנות הבישול או ספר הבישול (בלטינית: Liber de Coquina) הוא אחד מספרי הבישול העתיקים ביותר מימי הביניים. שני קודסים המכילים את היצירה ששרדו מתחילת המאה ה-14. שניהם נשמרים בספרייה הלאומית של צרפת.

 תיאור 
הטקסט מורכב משני חלקים עצמאיים, המצוטט בעיקר בתור "מסה" או "מסכת" (Tractatus) (חלק 1) ו"אמנות הבישול" (Liber de Coquina) (חלק 2). הכותרות לקוחות מהערות שוליים של העורך מימי הביניים. בעוד שזהות שני המחברים אינה ידועה, מאמינים כי ה"מסה" נכתב במקור על ידי סופר צרפתי ו"אמנות הבישול" על ידי סופר איטלקי מאזור נאפולי.

 תוכן 
 מסה - Tractatus (חלק 1) 
 הרכבי יין
 עופות ובשר
 דג
 מנות לעשירים
 קטניות, ביצים, כרישה ורוטב

 אמנות הבישול - Liber de Coquina (חלק 2) 
 ירקות
 עוֹפוֹת
 מאפה
 דג
 קומפוזיציות של מרכיבים רבים

 טקסט 
 כתבי יד 
 כתב יד לטיני 7131, פול. 94r-99v, Bibliothèque National, פריז (בערך 1304–1314)
 כתב יד לטיני 9328, פול. 129r-139v, Bibliothèque Nationale, פריז (המאה ה-14)

 מהדורת טקסט 
 מריאן מולון: "Deux traités inédits d'art culinaire médiéval", בול. פילול. et hist. année 1968, vol 1, p. 369-435

 גרסאות דיגיטליות 
שני החלקים זמינים באתר של תומאס גלונינג:

Tractatus de modo preparandi et condiendi omnia cibaria (מסכת על שיטת ההכנה והתיבול של כל סוגי המזון)
 https://www.uni-giessen.de/de/fbz/fb05/germanistik/absprache/sprachverwendung/gloning/tx/mul1-tra.htm
 https://www.uni-giessen.de/de/fbz/fb05/germanistik/absprache/sprachverwendung/gloning/tx/mul2-lib.htm

 תרגומים 
מהדורה לטינית-גרמנית מלאה:


תרגום לאיטלקית של ה"מסה" - "טרקטטוס":
 אנריקו קרנוואל שיאנקה (עורך): "Tractatus de modo preparandi et condiendi omnia cibaria", Appunti di Gastronomia n. 26, Condeco srl Editore, מילאנו 1998

 ראו גם 
 מטבח ימי הביניים
 לה ויאנדיה - אוסף מתכונים הנחשב בדרך כלל לגיום טירל, 1300 בערך
 שיטת הבישול (The Forme of Cury) - אוסף מלכותי של מתכונים אנגליים מימי הביניים מהמאה ה-14, בהשפעת הליבר דה קוקינה
 אפיקיוס - אוסף מתכוני בישול רומאיים

קישורים חיצוניים

 הערות שוליים 

קטגוריה:ספרי בישול
קטגוריה:ימי הביניים