אקי (פרי)

האקי, (בלטינית: Blyghia sapida) הידוע גם כ-Acki, Akee, או Ackee apple, הוא פרי ממשפחת ה-Sapindaceae סדרת הסבוננאים (כמו אגוזי סבון כמו גם הליצ'י והלונגן). הוא יליד מערב אפריקה הטרופית. השם המדעי מכבד את קפטן וויליאם בליי שלקח את הפרי מג'מייקה לגנים הבוטניים המלכותיים גני קיו, אנגליה, בשנת 1793. השם הנפוץ האנגלי נגזר משם הפרי בשפת האקאן המערב אפריקאי akye fufo.

אף על פי שיש להם מוניטין ארוך כרעילים עם פוטנציאל הרג, הצמחים ידועים כטעימים כשהם בשלים, מוכנים כראוי ומבושלים והם מהווים מאפיין של מטבחים קריביים שונים. אקי הוא הפרי הלאומי של ג'מייקה ונחשב למעדן.

 בוטניקה 
אקי הוא עץ ירוק-עד שגדל בערך לגובה של 10 מטרים, בעל גזע קצר וצמחייה וצמרת צפופים. העלים פריפינטאליים, מורכבים באורך 15–30 ס"מ. התפרחות ריחניות, עד 20 ס"מ אורך, עם פרחים חד מיניים הפורחים בחודשים חמים. לכל פרח יש חמישה עלי כותרת לבנים ירקרקים, שהם ריחניים.

הפרי בצורת אגס ובעל 3 אונות בממוצע (2–4 אונות נפוצות). כשהוא מבשיל, הוא הופך מירוק, לאדום בוהק עד לצהוב-כתום, מתפצל וחושף שלושה זרעים שחורים גדולים ומבריקים, כל אחד מוקף בחלקו בבשר רך, קרמי או ספוגי, לבן עד צהוב – לקליפת הזרעים יש טעם דמוי אגוזים ומרקם של ביצים מקושקשות. הפרי שוקל בדרך כלל 100–200 גרם. העץ יכול להניב פירות לאורך כל השנה, אם כי ינואר-מרץ ואוקטובר-נובמבר הם בדרך כלל תקופות של הפקת הפירות.

 זנים 
ישנם עד ארבעים ושמונה זני אקי, שמקובצים לסוגי "חמאה" או "גבינה". סוג הגבינה בצבע צהוב חיוור והוא חזק יותר ומוצא שימוש בתעשיית השימורים. סוג החמאה בצבע צהוב עמוק יותר, והוא עדין יותר ומתאים יותר לשימוש במטבחים מסוימים.

 היסטוריה ושימוש קולינרי 
ממוזער| אקי ודג מומלח, מאכל ג'מייקני מסורתי
יובא לג'מייקה ממערב אפריקה לפני 1773, השימוש באקי במטבח הג'מייקני בולט. אקי הוא הפרי הלאומי של ג'מייקה, בעוד שאקי ודג מומלח הם המאכל הלאומי הרשמי של ג'מייקה.

 ערך תזונתי 
אקי מכיל כמות מתונה של פחמימות, חלבון ושומן, המספקת 51%–58% מהמשקל היבש של קליפות הזרעים שמורכבים מחומצות שומן – חומצות סטאריות, חומצה לינולאית, חומצה פלמיטית. הפרי הגולמי הוא מקור עשיר של ויטמין C.

 רעלנות 
ממוזער| היפוגליצין A
קליפת הזרעים הבלתי בשלים והחלקים הבלתי אכילים של הפרי מכילים רעלנים של היפוגליצין כולל היפוגליצין A והיפוגליצין B, הידועים כ"רעלני סבון". היפוגליצין A נמצא גם בזרעים וגם בזרעונים, בעוד שהיפוגליצין B נמצא רק בזרעים. כמויות מזעריות של הרעלן נמצאות בקליפות הזרעים הבשלים. בפרי הבוסר, בהתאם לעונה ולחשיפה לשמש, הריכוזים עשויים להיות מעד פי 10 עד פי 100.

בשנת 2011, נמצא כי עם הבשלת הפרי, הזרעים פועלים ככיור לפיו ההיפוגליצין A בקליפות הופך להיפוגליצין B בזרעים. במילים אחרות, הזרעים מסייעים בניקוי רעלים מהקליפות, מביאים את ריכוז ההיפוגליצין A לרמה שבאופן כללי בטוחה לצריכה.

 שימוש מסחרי 
אקי משומר במלח הוא פריט סחורה ומשמש לייצוא של ג'מייקה, האיטי ובליז. אם מופצים על ידי זרעים, העצים יתחילו להניב פרי תוך 3–4 שנים. ייחורים עשויים להניב פרי תוך 1–2 שנים.

 קישורים חיצוניים 

Ackee and saltfish: Jamaica's breakfast of champions – BBC Travel

 הערות שוליים 

קטגוריה:צמחים שתוארו ב-1806
קטגוריה:סבונניים
קטגוריה:פירות טרופיים
קטגוריה:ג'מייקה: סמלים לאומיים
קטגוריה:מינים ללא חשש