כופתאות כבד

כופתאות כבד (בגרמנית: Leberknödel) הוא מאכל מסורתי לצד מאכלים גרמניים, אוסטריים וצ'כיים.

 מאפיינים 
לברקנדל עשוי בדרך כלל מכבד בקר, אם כי באזור פלטינט (בגרמנית: Pfalz) הגרמני משתמשים בבשר חזיר כחלופה. הבשר נטחן ומעורבב עם לחם, ביצים, פטרוזיליה ותבלינים שונים, לרוב אגוז מוסקט או מיורן. באוסטריה גם טחול מעורבב לעיתים קרובות עם הכבד ביחס של 1/3.

 הכנה 
בעזרת 2 כפות לחות יוצרים מהבלילה כופתאות ומבשלים במרק בקר או מטגנים בשומן. בשל עקביותם הרופפת יותר, הכופתאות המבושלות מיועדות לאכילה כטריות לאחר ההכנה, אם כי הגרסה המטוגנת פחות מתכלה במקצת בגלל הקרום שנוצר בטיגון.

בפאלץ, לברקנדל מוגשים לעיתים קרובות עם כרוב כבוש ומחית תפוחי אדמה. בבוואריה ובאוסטריה, הם מוגשים בדרך כלל במרק שנקרא Leberknödelsuppe (מרק כופתאות כבד).

 היסטוריה 
מאכל זה היה חביב על היטלר שהמשיך לאכול ממנו גם בחלק מהתקופה שבה נחשב צמחוני.

 ראו גם 
 כופתה

 קישורים חיצוניים 

 הערות שוליים 

קטגוריה:המטבח הגרמני
קטגוריה:המטבח הצ'כי
קטגוריה:המטבח האוסטרי