טארט מקצפת לימון

טארט מקצפת לימון  (בצרפתית: Tarte au citron meringuée) או פאי מקצפת לימון (באנגלית: lemon meringue pie) הוא קינוח צרפתי המורכב מקלתית יחסית דקה עם שומן מאפה או שומן מאכל (שומן מאפה או מאכל הוא כל שומן שהוא מוצק בטמפרטורת החדר ומשמש להכנת מאפים פירוריים ומוצרי מזון אחרים). המלית היא קרם לימון (ממרח המשמש לקינוח ומתוסף ברכיבי לימון), ומעליו מרנג. 

 היסטוריה 
קינוחי פירות מכוסים במרנג (חלבוני ביצים מוקצפים עם סוכר) אפויה היו בנמצא בצרפת החל מהמאה ה-18. מקצפות התפוחים של מֶנון (Menon, שם בדוי של מחבר ספרי בישול צרפתי פופולרי) הם מעין רסק תפוחים סמיך או חמאת תפוחים מכוסה במקצפת אפויה נמצא בספר הבישול שלו משנת 1739.Menon (pseud.), Nouveau traité de la Cuisine, v. 2, p. 91 פאי בטעם "ציטרון", כלומר לימון ומצופה במקצפת אפוייה, (crême meringuée), יצא לאור בשנת 1769 גם באנגלית,B. Clermont, The Professed Cook, 2nd edition, 1769, p. 426 ככל הנראה תרגום של מהדורה מוקדמת יותר של מנון (אולי משנת 1755). השם "טארט מקצפת לימון" מופיע בשנת 1869,American Agriculturalist 28:7:p. 262 (New Series, No. 270) אך עוגות פאי לימון עם ציפוי מרנג (מקצפת) נקראו לעיתים קרובות פשוט פאי קרם לימון.Rufus Estes, Good Things to Eat, as Suggested by Rufus, 1911, p. 89 בספרות ניתן למצוא את אחת ההתייחסויות הראשונות לקינוח זה בספר "זכרונות ומכתבים של ג'ני סי וייט דל באל" (Memoir and Letters of Jenny C. White Del Bal) מאת רודה אליזבת וייט, שפורסם ב-1868.White, Rhoda Elizabeth, Memoir and Letters of Jenny C. White del Bal, page 212

 הכנה 
מכינים טארט לימון, מצננים, מורחים מעל את המרנג, לפעמים עם פיזור סוכר, ואופים קצרות. המרנג אינו מבושל טרם האפייה, לעיתים נמרח כשכבה חלקה ולעיתים עם בליטות.

 ראו גם 
 קי ליים פאי בוויקיפדיה האנגלית
 רשימת מנות ומשקאות לימון בוויקיפדיה האנגלית

 קישורים חיצוניים 

 Lemon meringue pie באתר Food Timeline

 הערות שוליים 

קטגוריה:המטבח האמריקאי: קינוחים
קטגוריה:המטבח הצרפתי: קינוחים
קטגוריה:מאכלי לימון