גיבניצה

גיבניצה (בקרואטית: Međimurska gibanica) היא סוג של עוגת שכבות שמקורה במחוז Međimurje, קרואטיה. היא עשויה מבצק עלים וארבע מילויים: אגוזים, גבינת קווארק טרייה, פרג ותפוחים, וכן ממרכיבים רבים נוספים. זהו מאכל מסורתי, פופולרי במיוחד בצפון קרואטיה, עשיר בטעם ומלא קלוריות, מעדן המהווה חלק בלתי נפרד מהמטבח הקרואטי. העוגה דומה מאוד לפלודני היהודי-הונגרי. בגיבניצה שכבת הריבה בפלודי מוחלפת בשכבת גבינת קווארק.

מתכון זה הוא אחד מהמספר הגדול של סוגים אזוריים של גיבניצה שפותחו ברחבי הבלקן.

 הכנה והגשה 
שכבת בסיס של בצק מוכן נמתחת בתבנית מתאימה ששומנה קודם לכן בשומן. לאחר מכן הבצק מכוסה בשכבת המלית הראשונה מתוך ארבע המורכבת מאגוזי מלך קצוצים או טחונים ספוגים חלב, גבינת קווארק טרייה, פרג טחון ספוג חלב ותפוחים מגוררים. את שכבת המילוי מורחים על פני כל המשטח ולאחריה את שכבת הבצק השנייה, את שכבת המילוי השנייה וכן הלאה, עד שמניחים את כל ארבע שכבות המילוי. השכבה הסופית של הבצק מכוסה בשמנת חמוצה שנמזגת מעורבבת קודם לכן עם חמאה מומסת ו/או ביצה.

את העוגה מכניסים לתנור ואופים כשעה בחום של 200 מעלות. ניתן להגיש את העוגה כשהיא עדיין חמה או להשאירה להתקרר לטמפרטורת החדר. אפשר לחתוך לרבעים או למלבנים ולבסוף לפזר אבקת סוכר .

 פרטים ספציפיים 
Međimurska gibanica הוא סוג ספציפי של גיבניצה, אשר שונה מסוגים אחרים בכמה פרטים הנוגעים לבצק, המילוי, המראה וההרכב של כמה מרכיבים משניים או נוספים (סוכר, שמנת חמוצה, חלב, חמאה, ביצים, צימוקים, קינמון וכו'). בהשוואה למשל, ל-prekmurska gibanica, היא מכילה בצק עלים במקום קלתית, כמו גם גבינת קווארק טרייה במקום גבינת ריקוטה או קוטג'. ממבט ראשון ניתן לראות של-međimurska gibanica יש ארבע שכבות פשוטות ועבות יותר במקום שמונה שכבות כפולות ודקות יותר של prekmurska gibanica. באופן כללי, הוא עסיסי ורך יותר מרוב סוגי הגיבניצה האחרים.

 ראו גם 
 בורקס

 קישורים חיצוניים 

 Međimurska gibanica באתר הרשמי של לשכת התיירות של מחוז Međimurje
 מתכון של חברת מאפים
 מתכון ממסעדה המציעה מנות אזוריות ותיקות
 הליך הכנה מפורט עם תמונות
 Međimurska gibanica בין מספר רב של סוגי gibanica
 תוכנית תחרות אפייה של međimurska gibanica בטלוויזיה
 תמונות תקריב

 הערות שוליים 

קטגוריה:מאכלי תפוחים
קטגוריה:מאכלי גבינה
קטגוריה:המטבח הקרואטי
קטגוריה:עוגות שכבות