ביטרבאלן

ביטרבאלן (בהולנדית: Bitterballen) (הרבים של bitterbal, מילולית כדור מר) הם חטיף הולנדי מבוסס בשר, המיוצר על ידי הכנת נזיד סמיך מאוד מעובה ברביכה וציר בקר ועמוס בנדיבות בבשר.

 מאפיינים 
מקררים את הנזיד עד שהוא מתייצב, מסמיך מאוד ומתצמק ולאחר מכן מגלגלים חתיכות קטנות מהתערובת הסמיכה לכדורים. בשלב הבא מצפים כל כדור בפירורי לחם ומטגנים. תיבול הנזיד כולל בדרך כלל בצל, מלח ופלפל שחור, פטרוזיליה ואגוז מוסקט. רוב המתכונים כוללים אגוז מוסקט ויש גם וריאציות באמצעות אבקת קארי או שמוסיפים ירקות חתוכים דק כמו גזר למשל.Bitterballen from curry mash (recipe in Dutch) | Smulweb.nl

הביטרבאל שואב את שמו ממילה כללית לסוגים מסוימים של משקאות אלכוהוליים בטעם עשבי תיבול, הנקראים ביטר בהולנדית, והם מוגשים בדרך כלל כחלק ממתאבנים (Bittergarnituur), שבהולנד הם מבחר חטיפים מלוחים למשקאות, בפאבים או בקבלות פנים.

ביטרבאלן דומים מאוד לקרוקט הנפוץ יותר (kroketten בהולנדית) במרכיבים ובשיטות הכנה/בישול, כמו גם בטעם, אם כי לקרוקט הגדול יותר יש צורת נקניק מוארכת ו/או מלבנית מובהקת.Authentic Dutch Bitterballs | Yummy Dutch

 הכנה 
המרכיבים משולבים ומבושלים, ואז מקררים כדי שהתערובת תתצמק. לאחר שהמילוי יציב, מגלגלים את המילוי לכדורים בקוטר של 3 עד 4 ס"מ בערך,240.000 Rezepte / Kochrezepte bei Chefkoch.de לאחר מכן מגלגלים בתערובת פירורי לחם וביצים ומטגנים בשמן עמוק. הם מוגשים בדרך כלל ברמקין עם קערה קטנה של חרדל לטבילה. הכדורים נאכלים גם בסורינאם, האנטילים ההולנדיים,Caribbean Croquettes: Bitterbal בהולנד, בבלגיה, בבונייר, ובמידה מסוימת גם באינדונזיה.

 קישורים חיצוניים 

 השולחן ההולנדי - ביטרבאלן

 הערות שוליים 

קטגוריה:חטיפים
קטגוריה:טיגון עמוק
קטגוריה:המטבח ההולנדי