שבלול צימוקים

שבלול צימוקים (בצרפתית: Pain aux raisins), הנקראת גם אסקרגו (escargot) או לחם רוסי (pain russe), הוא מאפה ספירלי הנאכל לעיתים קרובות לארוחת בוקר בצרפת. שמותיו מתורגמים גם ל"לחם צימוקים", "שבלול" ו"לחם רוסי". הוא חבר במשפחת בית המאפה הווינאי של מאכלים אפויים.

 מאפיינים 
בצרפת, מאפה זה הוא בדרך כלל גרסה של הקרואסון או של השוקולטין (chocolatine) שבשמו הרשמי נקרא "pain au chocolat" ונעשה מבצק חמאה (בצק צרפתי) תפוח עם צימוקים (בצק תפוח הוא בצק שתפח לצורתו הסופית. בצק זה משיג את התפיחה הזו באמצעות תסיסה או הוספת חומרי התפחה כמו סודה לשתייה או אבקת אפייה, ומעוצב בספירלה עם מילוי קרם שוקולד או קרם פטיסייר (חביצה). עם זאת, באזורים רבים של צפון אירופה וצפון אמריקה, הוא עשוי בדרך כלל מבצק לחם ממותק או בצק בריוש, ולא מבצק מאפה כלעיל. לעיתים קרובות הוא נצרך לארוחת בוקר כחלק מארוחת בוקר קונטיננטלית.

בפריז משתמשים בשם "pain aux raisins" גם לסוג של "לחם צימוקים" – כיכר לחם העשוי מחיטה או שיפון וממולא בצימוקים.

 ראו גם 
 דניש

 קישורים חיצוניים 

 הערות שוליים 

קטגוריה:המטבח הצרפתי: מאפים