עוגת פירורים

ממוזער|עוגת פירורים תפוחי עץ ופרג
ממוזער|עוגת פירורים ריבס
עוגת פירורים או עוגת שטרויזל (בגרמנית: Streuselkuchen) היא עוגת עלה שטוחה גרמנית.

 מאפיינים 
העוגה עשויה מבצק שמרים עם ציפוי של שטרויזל - תערובת פירורית של סוכר, שומן וקמח. בעבר העוגה הייתה מוכרת בעיקר בסקסוניה ובשלזיה, אבל היא פופולרית כיום בכל רחבי גרמניה. בדרך כלל עוגות פירורים מיוצרות  עם סוגים שונים של מליות מתחת לפירורים. העוגה פופולרית גם בקרב יהדות אשכנז.

 הכנה 
להכנת עוגת פירורים מרדדים תחילה את בצק השמרים על תבנית אפייה ונותנים לו לתפוח זמן מה. לאחר מכן מפזרים על בסיס הבצק את הפירורים (העשויים מסוכר, שומן וקמח ביחס של 1:1:2).IREKS-Arkady-Institut für Bäckereiwissenschaft (Hrsg.): IREKS-ABC der Bäckerei. 4. Auflage. Institut für Bäckereiwissenschaft, Kulmbach 1985 מרטיבים את הבצק מראש כדי שהפירורים יידבקו טוב יותר. לבסוף, אופים את העוגה בסביבות 220 מעלות צלזיוס. ניתן להשתמש בחומרים רבים כדי להרטיב את הבצק: מים, חלב, שמנת, קרם וניל, ממרחי גלידה, מי סוכר, דבש או ריבה. תוספות אלו עוזרות לעידון הטעם לאחר האפייה. ניתן לפזר על הפירורים אבקת סוכר.

חמאה משמשת לעיתים קרובות כשומן בפירורים. עוגות אלו מכונות גם עוגות פירורי חמאה, ועוגות קרמבל חמאה. על פי ההנחיות של קוד המזון הגרמני, עוגות קרמבל חמאה חייבות להכיל לפחות 30 חלקים של חמאה או כמויות שוות של חמאה או חמאה מזוקקת בבצק ובפירורים, בשילוב של 100 חלקים של מוצרי דגנים טחונים ו/או עמילן,  ואסור לכלול בהן שומנים אחרים.

 גרסאות נוספות 
 הוספת שכבת מלית מתחת לפירורים, למשל שכבת פרג, פודינג, קרם וניל, פירות כמו תפוחים וריבס ועוגות קרמבל עם פירות כגון משמשים, שזיפים, דובדבנים (חצויים ומגולענים), אוכמניות ודומדמניות.
 עוגת שטרויזל שלזית בה השטרויזל על בסיס קצף ביצים.

 קישורים חיצוניים 

 הערות שוליים 

פירורים
פירורים