דיקסל

דיקסל (בצרפתית: Duxelles) הוא מאכל מהמטבח הצרפתי העשוי מטחינה של פטריות, בצל, עשבי תיבול (כגון טימין או פטרוזיליה) ופלפל שחור, כשהכל מוקפץ בחמאה ומצטמצם לעיסה. לפעמים משתמשים בשמנת, ובמתכונים מסוימים מוסיפים קורטוב של יין מדיירה או שרי.

הדיקסל משמש בעיקר כמרכיב במליות וברטבים (בעיקר ביף ולינגטון) או כקישוט. אפשר למלא אותו בכיס של מאפה נא ולאפות אותו כטארט מלוח. הטעם תלוי בפטריות המשמשות. לדוגמה, לפטריות פורצ'יני יש טעם חזק בהרבה מפטריות לבנות או חומות.

מסופר שדיקסל נוצר על ידי השף הצרפתי מהמאה ה-17 פרנסואה פייר לה וארן (1615–1678) ונקרא על שמו של מעסיקו, ניקולא שאלון דו בלה, המרקי ד'אוקסל, מרשל צרפת.

כמה ספרי בישול קלאסיים מציינים שימוש בפטריות מיובשות. לדברי אוגוסט אסקופייה, השימוש בפטריות מיובשות משפר את הטעם ומונע מאדי מים לצבור לחץ שעלול לגרום למאפה להיסדק או להתפוצץ.

 קישורים חיצוניים 

 Mushroom Duxelle

 הערות שוליים 

קטגוריה:מאכלי פטריות
קטגוריה:המטבח הצרפתי
קטגוריה:מוצרי יסוד