עריכת שולחן

סידור השולחן היא מערכת נורמות וכללים תרבותיים חברתיים אשר מורות כיצד יש לסדר את הכלים על שולחן האוכל (לדוגמה: איזה סכו"ם מניחים מימין הצלחת ואיזה שמאלה לצלחת, איפה שמים את הכוס וכו') .

 סידור הסכו"ם בעולם המערבי
יש סדר בסיסי ופשוט שבו משתמשים באופן יומיומי וישנו סדר מורכב יותר עם יותר פרטים שמיועד לטקסים רשמיים ואירועים מכובדים:

הסדר הפשוט: את הצלחת מניחים במרכז, מימין לצלחת נמצא הסכין, (החלק החד של הסכין מופנה לכיוון הצלחת) אחריו הכף, מעל חוד הסכין נמצאת הכוס על הצלחת ממוקמת המפית ומשמאלה מזלג ומזלג קטן, (במקרה ואין כף המזלג נמצא יחד אם הסכין מימין לצלחת כשהסכין הוא הקרוב ביותר לצלחת).

הסדר הרשמי: יש להניח את הכלים במרחק של כסנטימטר מקצה השולחן, חשוב שתהיה סימטריה בין כל הכלים הנמצאים בפריסה, אופן מיקום הכלים חשוב ביותר, מאחר שהמיקום מייצג את סדר המנות; לכל מנה קיים סכו"ם המותאם לה - סכו"ם בעמדה החיצונית, המרוחקת מהצלחת, משמש למנה הראשונה והאחד יותר קרוב משמש למנה השנייה וכן על זה הדרך.

כף המרק והסכינים ימוקמו מימין לצלחת המרכזית, כאשר הלהבים של הסכינים פונים לכיוון הצלחת, בעוד שהמזלגות יונחו משמאל לצלחת המרכזית, יחד עם מפית אישית.

הכוסות מונחות בהתאם לסדר השימוש כסנטימטר מעל לסכינים, כוסות השתייה הנהוגות: יין לבן, יין אדום, יין קינוח וכוס מים.

מצד שמאל לצלחת המרכזית (מעל למזלגות) נהוג לספק צלוחית קטנה ללחמנייה וסכין חמאה. הכלים למנת הקינוח, מונחים מול הסועד מאחורי הצלחת המרכזית.

 קישוטי שולחן 
סידורי פרחים לקישוט השולחן הם המקובלים ביותר, לא נהוג להניח זרים גבהים מפני שהם עלולים להפריע לסועדים לראות אחד/ת את השני/ה, עדיף סידורי שולחן מרכזיים-נמוכים כדי לאפשר לסועדים לנהל שיח נעים בגובה העיניים

קשוטי שולחן נוספים הם פיזור עלי תבלין ריחניים, מקלות קינמון, פרחים ופירות מיובשים, ואפילו פולי קפה.

לעיצוב רוחני-רומנטי אפשר להציב במרכז השולחן נר צבעוני גדול, פמוט מרשים, או להרעיף נרות קטנים ליד הצלחות. אורות מעומעמים מבליטים את אור הנרות ומשרים אווירת חג.

קישורים חיצוניים

הערות שוליים

קטגוריה:נימוסים
קטגוריה:גסטרונומיה