קנטל (גבינה)

גבינת קנטל (בצרפתית: Cantal) היא גבינה מוצקה לא מבושלתChemical Society (Great Britain) (1882).  המיוצרת בחבל אוברן-רון-אלפ שבמרכז צרפת: במיוחד במחוז קנטל (על שם הרי קנטל) וכן במחוזות מסוימים סמוכים.

 מאפיינים 
גבינת קנטל זכתה להסמכת כינוי מקור מבוקר (Appellation d'Origine Contrôlée) בשנת 1956. זוהי אחת הגבינות העתיקות ביותר בצרפת, וייצור הקנטל מתוארך לתקופת הגאלים. הגבינה הגיעה לגדולה כשהמרשל אנרי דה לה פרטה-סֶנֶטֶר הגיש אותה על שולחנו של לואי הארבעה עשר, מלך צרפת. המרשל סנטר אחראי גם על הצגת גבינות סן-נקטר (Saint-Nectaire) וסאלר.

 הרכב 
ישנם שני סוגים של גבינת קנטל:
 קנטל פרמייה (Cantal Fermier), גבינת חווה העשויה מחלב גולמי (לא מפוסטר)
 קנטל מחלבה (Cantal Laitier), גרסה מסחרית בייצור המוני מחלב מפוסטר

שני הסוגים צריכים לדבוק באותן בקרות איכות קפדניות. הגבינה מיוצרת רק באמצעות חלב מפרות סאלר שניזונו בחציר בחורף, שנקצר רק מ-15 בנובמבר עד 15 באפריל. חלב הקיץ של אותן פרות הרועות על כרי הדשא בהרים מייצר את גבינת סאלר. גבינה חצי קשה זו מיושנת מספר חודשים, ומעצבים אותה לגליל. הגלילים מסיביים בגודלם ולגבינה יש פנים רך. הטעם שלה מזכיר קצת את הצ'דר, עם טעם חמאה חזק וחריף שמתחזק עם הגיל. 

על פי זמן היישון, נבדלים שלושה סוגי גבינת Cantal:
 Cantal jeune (מיושנת 1–2 חודשים)
 Cantal entre-deux או Cantal doré (מיושנת 3–9 חודשים)
 Cantal vieux (מיושנת יותר מ-8 חודשים).

שלושת הסוגים זמינים כ-fermier ו-laitier. לקנטל שהבשילה היטב יש טעם אגוזי ונמרץ, בעוד שלגבינה הצעירה יש רמז לטעם מתוק וחמאתי של חלב גולמי. 80% מהייצור ומעלה הוא קנטל משני סוגי היישון הראשונים. Cantal vieux נחשבת לגבינה קשה. המראה של הקרום שלה הוא תוצאה של פעילות קרדית הגבינה. אם היא נשמרת כראוי היא יכולה להחזיק מעמד עד שנה וחצי מבלי להתקלקל. היא לא מיוצרת בכמויות גדולות, ואהובה מאוד באזור קנטל Cantal vieux. היא מיוצאת לעיתים נדירות למדי בשל טעמה החזק, ובדרך כלל ניתן למצוא אותה רק בחנויות מיוחדות.

לגבינת קנטל יש תכולת שומן של 45% (מהחומר היבש). היא משמשת במרקים, סלטים, תפוחי אדמה אליגו, פונדו גבינה וגראטנים. קנטל פרמייר, כמו כל הגבינות העשויות מחלב גולמי, עשויה להכיל חיידקי ליסטריה על הקרום החיצוני שלה ולכן יש לזרוק את הקרום. גבינה מסוג זה גם לא מתאימה לילדים, קשישים, או אנשים עם כשל חיסוני.

קישורים חיצוניים

 הערות שוליים 

קטגוריה:גבינות צרפתיות