שמן ענבים

שמן ענבים הוא שמן בישול ושמן צמחי המופק מזרעי ענבים, תוצר לוואי של ייצור יין.

 שימוש 
 בישול 
לשמן ענבים נקודת עשן בינונית-גבוהה של כ-216 מעלות צלזיוס (421 מעלות פרנהייט). בשל טעמו הנקי והקל, ותכולת הרב שומנים לא רוויים  הגבוהה שלו, הוא עשוי להופיע כמרכיב ברטבים לסלט ומיונז וכבסיס לחליטות שמן של שום, רוזמרין, עשבי תיבול או תבלינים אחרים. כמו כן, הוא מופיע באופן נרחב במוצרי מאפה, פנקייקים וופלים. בנוסף כך, שמים שמן ענבים על צימוקים כדי לשמר את טעמם לאורך זמן.

 מחקר 
על פי מחקר מ-2012 על 21 זני ענבים, ניתן להבין כי שמני ענבים שונים זה מזה בהרכבם הכימי בתלות בזן העינב, במיוחד בכמות החומצה הלינולאית והטוקופרולים בשמן.

אף על פי שזרעי ענבים מכילים פוליפנולים , כגון פרואנתוציאנידינים , שמן ענבים מכיל כמויות זניחות של תרכובות אלו. אף על פי שמרכיבי שמן הענבים עשויים לסייע לבריאות האדם, במחקר קליני שבוצע ב-2016 נקבע כי לא ניתן להצביע על השפעה כלשהי על בריאות האדם.

 סכנות בריאותיות אפשריות 
שמן ענבים נמצא מדי פעם כמכיל רמות מסוכנות של פחמימנים ארומטיים רב-טבעתיים, וזאת בשל מגע ישיר עם גזי בעירה במהלך תהליך הייבוש של הענבים.

 הפקה 
כ-90% מתכולת הענבים עובר לייצור יין, כאשר זרעי הענבים, תוצר לוואי של ייצור היין, נמעכים בשביל לקבל שמן ענבים. הפקת שמן ענבים מתרחשת בעיקר באזורי גידול ענבים ובמיוחד באזור הים התיכון.

 הרכב 
הטבלה הבאה מפרטת את הרכב חומצות השומן בשמן ענבים:
חומצהאחוזים חומצה לינולאית (חומצת שומן אומגה 6 לא רוויה) 69.6% חומצה אולאית (חומצת שומן אומגה 9 לא רוויה) 15.8% חומצת פלמיטית (חומצת שומן רוויה) 7% חומצה סטארית (חומצת שומן רוויה) 4% חומצה אלפא-לינולנית (חומצת שומן אומגה 3 לא רוויה) 0.1% חומצה פלמיטולאית  (חומצת שומן אומגה 7 לא רוויה) פחות מ-1%

שמן ענבים מכיל גם כ- חומרים לא מסובים עשירים בפנולים (טוקופרולים) וסטרואידים (קמפסטרול , בטא-סיטוסטרול  וסטיגמאסטרול ). בהשוואה לשמן חריע, שמן כותנה ושמן סובין אורז, שמן ענבים מכיל כמויות קטנות של ויטמין E. כמו כן, שמן ענבים עשיר ברב שומנים לא רוויים  ודל בשומן רווי.

 קישורים חיצוניים 

 הערות שוליים 

קטגוריה:הזנת חיות מחמד
ענבים
ענבים
קטגוריה:ארומתרפיה