צ'אמבוטה

צ'אמבוטה (באיטלקית: Ciambotta או Giambotta) הוא תבשיל ירקות קיצי של המטבח האיטלקי הדרום איטלקי המכונה מצוג'ורנו (באיטלקית: Il Mezzogiorno - "הצהריים", ובהשאלה גם "הדרום"). למנה יש איות אזורי שונה;Michael Scicolone, Make It Your Way: Ciambotta, Los Angeles Times (June 20, 2001).Anthony F. Buccini, "Western Mediterranean Vegetable Stews and the Integration of Culinary Exotica" in Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 2005 (ed. Richard Hosking: Prospect Books, 2006), p. 132-34. היא ידועה כ-Ciambotta או Ciambrotta בקלבריה ובמקומות נוספים,Joyce Goldstein, Italian Slow and Savory (Chronicle Books, 2004), p. 260. Ciammotta בבזיליקטה ולפעמים גם בקלבריה, Cianfotta או Ciambotta בקמפניה ובלאציו, וצ'בוטה באברוצו.

 מאפיינים 
צ'אמבוטה פופולרית בכל דרום איטליה, מנאפולי דרומה ומחלקים רבים של ארגנטינה שם נקראת "Chambota". ישנן וריאציות אינדיבידואליות ואזוריות רבות של צ'אמבוטה, אך כולן כוללות ירקות קיץ.Diane Darrow & Tom Maresca, The Seasons of the Italian Kitchen (Atlantic Monthly Press, 1994), pp. 198-99. חצילים איטלקיים, קישואים, פלפלים, תפוחי אדמה, בצל, עגבניות, שום, בזיליקום ושמן זית הם מרכיבים נפוצים. צ'אמבוטה מוגשת לרוב כמנה עיקרית, או לצד בשרים על האש, כגון נקניק או דג-חרב. היא מוגשת לפעמים עם פסטה, פולנטה או אורז.Mary Ann Esposito, Ciao Italia Slow and Easy: Casseroles, Braises, Lasagne, and Stews from an Italian Kitchen (Macmillan, 2007), p. 124.

 מרק או נזיד 
צ'אמבוטה "חברה" באותה קטגוריה קשה להגדרה של מאכלים איטלקיים המכונה מינסטרה (minestre), בדרך כלל איפשהו בין מרק סמיך לבין נזיד. לעיתים קרובות משווים אותה לרטטוי הצרפתי,Frank Pellegrino, Rao's Classics: More Than 140 Italian Favorites from the Legendary New York Restaurant (St. Martin's Press, 2016), p. 128. שניהם חלק מהמשפחה הרחבה יותר של תבשילי ירקות של מערב המטבח הים-תיכוני.

 הערות שוליים 

קטגוריה:מאכלי חצילים
קטגוריה:המטבח האיטלקי