גבינת קווארק

קווארק או קווארג (בגרמנית: Quark, בפולנית: twaróg) היא גבינה טרייה לבנה רכה לבישול, לאפייה ולמריחה. זוהי גבינה מסורתית במטבחים של מדינות בלטיות, גרמניות וסלאביות, ובקרב יהדות אשכנז ועמים טורקיים.

אטימולוגיה
המילה קווארק (בגרמנית: quarc, twarc, zwarg; בסקסוניה התחתונה: dwarg), נמצאת בשימוש בגרמנית מאז המאה ה-14. מקורה ככל הנראה במקבילה סלאבית מערבית, twarog בסורבית תחתונה, twaroh בסורבית עילית, twaróg בפולנית, tvaroh בצ'כית ובסלובקית. המילה מזוהה גם עם творог ברוסית (tvorog) ובבלארוסית тварог (tvaroh).

בסלובנית עתיקה тварогъ (tvarogъ) או творъ, tvor, משמעותה היא "צורה". כלומר, ניתן לפרש את המשמעות כ"חלב שהתמצק ולבש צורה". היווצרות המילה דומה אפוא לזו של הפורמג'יו האיטלקי והפרומז' הצרפתי, מאנגלית (form-צורה).

הפקה

החלב עובר תהליך החמצה בדרך כלל על ידי הוספת חיידקי חומצה לקטית , שסוננו עד ליצירת תהליך הגיבון. ניתן להכין קווארק מסורתית ללא אנזים הגבנה, אך מחלבות מודרניות בדרך כלל מוסיפות כמות קטנה של האנזים. הגבינה אינה עוברת תהליך יישון ולרוב אין מוסיפים לה מלח או שהיא במליחות מועטה.

מנות

גלריה
מנות המכילות גבינת קווארק:

קישורים חיצוניים

גבינת קווארק באתר cheese 
הדרכה להכנת קווארק בבית 
מתכון לקווארק ביתית ללא אנזים הגבנה 

הערות שוליים

קווארק
קטגוריה:המטבח הגרמני