גריסים אדומים

גריסים אדומים (בדנית: Rødgrød; תעתיק IPA: ; בגרמנית: Rote Grütze; תעתיק IPA: ; בגרמנית תחתית: Rode Grütt; תעתיק IPA: ) הוא קינוח פודינג פירות מתוק הנפוץ בדנמרק וצפון גרמניה. שמו של הקינוח בדנית מכיל אלמנטים רבים מהשפה ההופכים אותו למסובך באופן יוצא דופן להגייה עבור מי שאינם דוברי דנית כשפת אם, כך ששמו על סך מרכיביו בדנית: rødgrød med fløde ("גריסים אדומים עם שמנת") ידוע כמשפט שובר שיניים בדנית מאז תחילת המאה ה-20.

אופן הכנה
Rødgrød או Rote Grütze הוכן באופן מסורתי מגריסים או מסובין, כפי שניתן להסיק משמו של הקינוח בשפות הנ"ל.

במתכונים משפחתיים ניתן אף למצוא סולת או סגו (עמילן המופק מעץ דקל) המחליפים את הגריסים או את הסובין. כיום, משתמשים בעמילן תפוחי אדמה להשגת קרישה (ג'לטיניזציה) של עמילן קרמי עד דמוי פודינג. לאחר שהעמילן הסמיך מוסיפים פירות יער קיציים כגון ענבי שועל, פטל אדום, אוסנה, תות שדה, אוכמניות ודובדבנים מחורצנים. עם זאת, ניתן להשיג את הטעם הייחודי עם דומדמניות אדומות בלבד, לצד זאת ניתן אף כמות קטנה של דומדמניות שחורות. הוספת סוכר משמשת להעצמת הטעם והמתיקות. כמויות העמילן והדגנים הנבחרים יכולות להשתנות בהתאם למידת הסמיכות הרצויה. לרוב 20 עד 60 גרם על קילוגרם או ליטר של המתכון הם רגילים. יש להשרות במים את הסאגו, הגריסים והסולת זמן מה לפני שניתן יהיה להשתמש בהם.

הפודינג הוא עיקר ההכנה: הפירות מתבשלים קצרות עם סוכר. יש לתת לתכולה להתקרר לכמה רגעים כדי שניתן יהיה לערבבה עם העמילן, שעליו להיות מומס במיץ פירות או מים ללא גושים לפני כן. אז יש לבשל בשנית לדקה עד שתיים נוספות כדי להביא לקרישת העמילן ויצירת ג'לטין. עד סוף הבישול, העמילן חייב להיקרש לחלוטין.

הפודינג מוגש כקינוח חם או קר במשקה חלב - משקה החלב הוא שילוב של חלב, סוכר וניל, חביצה, קצפת, וגלידת וניל או רפרפת כדי לאזן את הטעם החמוץ של פירות היער.

גרסאות שונות
ממוזער|גריסים אדומים גרמניים (Rote Grütze) "בסגנון המבורג", עם רוטב וניל
בגרמניה, ישנן מספר גרסאות מסחריות של הקינוח הנמכרות בסופרמרקטים.
בנוסף לגריסים אדומים, ישנן עוד מספר גרסאות למאכל המבוססות על פירות בעלי צבעים דומים:
 בגרסה הירוקה, ה-"Grüne Grütze" (גריסים ירוקים) משתמשים בתפוח, דומדמניות ירוקות, קיווי וריבס דני. ייתכן כי השילוב היוצא דופן הזה של מרכיבים הוא למעשה גרסה בהשראת המנה הדנית "stikkelsbærgrød" (ג'לי דומדמניות).
 בגרסה הכחולה, ה-"Blaue Grütze" (גריסים כחולים) משתמשים בפטל שחור, אוכמניות, שזיפים כחולים, דומדמניות שחורות וענבים.
 בגרסה הצהובה, ה-"Gelbe Grütze" (גריסים צהובים) משתמשים בשזיפים צהובים, דומדמניות צהובות, בננות, קיווי זהוב או פירות צהובים אחרים.
בפולין, חלקים מרוסיה, ה, פינלנד ואוקראינה קיים הקינוח קיסל, הדומה במהותו ומרכיביו לגריסים אדומים.

באיי הבתולה של ארצות הברית, שהיו קולוניה דנית לפני 1917, הקינוח ידוע גם בשם גרווט אדום (red grout) ומכינים אותו עם טפיוקה, גויאבה וסוכר המוגשים עם רוטב רפרפת.

בדרום ברזיל, קינוח דומה על בסיס סגו הוא קינוח פופולרי המוכן עם טפיוקה, סוכר ויין אדום. את הקינוח מכינות בעיקר משפחות ממוצא איטלקי וגרמני.

ראו גם
 פודינג אורז
 פודינג טפיוקה
 לפתן
 סלט פירות
 המטבח הדני
 המטבח הגרמני

קישורים חיצוניים

 שימוש ב-"Rødgrød med fløde" כשיבולת דנית במהלך מלחמת העולם השנייה
 איך להגות rødgrød med fløde כמו שצריך בדנית, סרטון באתר יוטיוב

הערות שוליים

*
קטגוריה:מאכלי פירות
קטגוריה:קינוחים
קטגוריה:המטבח הדני
קטגוריה:המטבח הגרמני
קטגוריה:המטבח השוודי
קטגוריה:שעשועי לשון