ספנקופיטה

סְפָּנָקוֹפִּיטָה (יוונית: σπανακόπιτα; מיוונית σπανάκι תרד + πίτα מאפה) היא מאפה תרד מסורתי מהמטבח היווני. המאפה עשוי משכבות של בצק פילו, וביניהן מלית של תרד, גבינת פטה ועשבי תיבול שונים.

 אטימולוגיה 
המילה ספנקופיטה באה מ-2 מילים ביוונית, מהמילה σπανάκι (הגהה: ספנאקי) שמשמעותה תרד + המילה πίτα (הגהה: פיתה) שמשמעותה מאפה, כלומר מאפה תרד.

 מרכיבים ורכיבים 

המילוי המסורתי של הספנקופיטה כולל תרד קצוץ, פטה, בצל או בצל ירוק, ביצה ותבלינים. לעיתים משתמשים בגבינות מלוחות אחרות, כדוגמת הקפלוטירי, גבינה קשה הדומה לקשקבל. עשבי תיבול כדוגמת שמיר, נענע או מליסה גם כן עשויים להיות חלק מהמילוי, ובמקרה זה שם המנה יהיה "הורטופיטה".

המילוי נעטף בשכבות של בצק פילו המשוחות בחמאה או בשמן זית. בחלק מהמתכונים הכפריים משתמשים בבצק חוריאטיקו שהוא מעט עבה יותר (מזכיר את בצק הפילאס מהמטבח הטורקי). לאחר האפייה, המאפה מקבל גוון זהוב. ניתן להגישו חם מהתנור או בטמפרטורת החדר.

ביוון קיימת גם גרסת "צום" של הספנקופיטה, שנאכלת במועדים נוצרים אורתודוקסיים כדוגמת התענית הגדולה. בגרסה זו מחליפים את מוצרי החלב והביצים בשמן זית, פטרוזיליה ומעט קמח.

באזורים כפריים ביוון, בהם התרד פחות זמין, יש המוסיפים למילוי גם עלי מנגולד, כרישה או חומעה מצויה.

 ראו גם 
 בולמאס - מאפה תרד מהמטבח של יהדות ספרד.
בורקס - מאפה שגם הוא עשוי מבצק פילו.
בניצה - מאפה גבינה דומה מהמטבח הבולגרי.
טירופיטה - מאפה גבינה מהמטבח היווני המסורתי, גם כן מבצק פילו.
בצק פילו - הבצק שממנו מכינים את הספנקופיטה.
תרד - המילוי של הספנקופיטה.
פטה - חלק מהמילוי של הספנקופיטה

 קישורים חיצוניים 

 מתכון למאפה ספנקופיטה, אתר השולחן

 הערות שוליים 

קטגוריה:המטבח היווני
קטגוריה:המטבח הבלקני
קטגוריה:מאפים
קטגוריה:מאכלי גבינה
קטגוריה:מתאבנים
קטגוריה:מאפי בצק עלים
קטגוריה:מאפים ממולאים
קטגוריה:מאכלי תרד