גבינת פניר

פניר (בהינדי: पनीर; באורדו: پنیر; באנגלית: Paneer) היא גבינה הודית, המיוצרת מחלב פרה או תאו ונפוצה במדינות תת-היבשת ההודית.

הפניר נחשבת לגבינה רכה, אך היא אינה נמסה. בעת ההכנה מוסיפים לה חומצות מזון שמקורן בחמאה מזוקקת, בפירות ובצומח: חומץ או מיץ לימון.

 היסטוריה 
גבינת הפניר מוזכרת לא מעט בתרבות ההודית וקיימת מחלוקת רב שפתית על ההיסטוריה שלה.

אזכור ראשון לגבינת הפניר הוא מהמאה ה-12, בתקופה זו השתמשו הסנסקריטים במרכיבי הפניר על מנת להכין כדורי גבינה בשם סאנה .

בתרבות הפרסית ובשפות איראניות נוספות הפניר מוזכרת כשם כללי לגבינה, ולכן קיימת האפשרות שהגבינה הגיעה לתת היבשת ההודית בעת השלטון המוסלמי.

בשפה הפרסית, גבינת פניר מכונה באופן ספציפי בשם "پنیر آسیایی" (הגייה: "פאניר אסייאהי"), שמשמעותו "גבינה אסייתית".

טענה נוספת היא שהגבינה הובאה לאזור היבשת ההודית במאה ה-16 על ידי חיילי האימפריה המוגולית.
ממוזער|211x211 פיקסלים|הכנה של תבשיל פאלאק פניר

 מאכלים נפוצים 
הגבינה קלה להכנה ביתית ולכן נחשבת למרכיב עיקרי במאכלים שונים:
 פניר פולאו - אורז מטוגן בתוספת תבלינים וגבינת פניר.
 מטאר פניר - תבשיל אפונה ברוטב עגבניות וגבינת פניר.
 שהאי פניר - תבשיל עגבניות קרמי שמזכיר שקשוקה בתוספת גבינת פניר.
 פניר טיקה - קוביות גבינה וירקות על שיפוד הנצלים בטנדור.
 פאלאק פניר - תבשיל תרד בתוספת ג'ינג'ר, שום וגבינת פניר.

ממוזער|פיצה עם גבינת פניר|211x211 פיקסלים

 קישורים חיצוניים 


מתכון: גבינת פניר הודית, אתר מאקו


 הערות שוליים 

קטגוריה:המטבח ההודי
פניר