סיר טיגון ללא שמן

סיר טיגון ללא שמן (באנגלית: Air fryer) הוא מכשיר חשמלי המשמש להכנת מזון תוך שימוש מופחת בשמן (או ללא שמן כלל). המזון המיועד לבישול נמרח בשמן ומוכנס אל המכשיר, אשר מחמם את האוויר לטמפרטורה גבוהה ומניע אותו סביב המזון במהירות גבוהה. האוויר הנע יוצר על פני המזון ציפוי פריך כתוצאה של תהליך תגובת מייאר, בדומה לתהליך המתרחש בזמן טיגון בשמן עמוק.

חלק מהיצרנים של מכשירי הטיגון ללא שמן אשר נמכרים כיום בשווקים טוענים כי המכשיר חוסך כ-80% משמן הבישול שהיה משמש לטיגון עמוק מסורתי של אותם המאכלים.

 רקע 
החברה הראשונה שרשמה פטנט על מכשיר הטיגון ללא שמן הייתה חברת TurboChef Technologies Inc האמריקנית, בשנת 2005. Patent WO2006099394A, TurboChef Technologies inc., 21 september 2006. המוצר המקורי היה מורכב ויקר יחסית, ונועד בשל כך בעיקר לשימוש בתחום ההסעדה.

חברת פיליפס פיתחה בהמשך מכשיר טיגון ללא שמן לשימוש ביתי, אותו החלה למכור במהלך שנת 2010. מאז מייצרות ומוכרות חברות שונות גרסאות משלהן למכשיר, בגדלים ודגמים שונים.

 פעולת המכשיר 
טיגון בשמן עמוק הוא שיטת בישול נפוצה למאכלים רבים ברחבי העולם: המזון מוטבל בתוך כלי המכיל שמן רותח, והשמן הנוגע בכל צידיו של המזון בו זמנית מעביר אליו חום במגע ישיר. המגע בין השמן הרותח (בטמפרטורה של כ-170 מעלות צלזיוס) ופני השטח של המזון מבשל באופן מהיר ואחיד את המזון, ובמקביל גורם לתגובת מייאר, המשבחת את טעמו ומרקמו. מאידך, לשיטה זו ישנם גם חסרונות רבים, במיוחד בהקשר של בישול במטבח ביתי: שימוש בכמות גדולה של שמן, בזבוז משמעותי של שמן בטיגון ארוחות קטנות, ריח חזק של שמן שרוף הנשאר באוויר לאורך זמן, ולכלוך.

סיר טיגון ללא שמן עושה שימוש באוויר לוהט כתחליף לשמן הרותח. כאשר המכשיר מופעל, גוף החימום מחומם לטמפרטורה של כ-300 מעלות צלזיוס, בדומה לתנור חשמלי רגיל. הסיר מצויד במאוורר פנימי חזק המזרים אוויר דרך גוף החימום במהירות גבוהה, ומשם ישירות אל המזון. האוויר המחומם מגיע אל המזון כשהטמפרטורה שלו גבוהה (קרוב ל-170 מעלות צלזיוס) ויוצר עמו מגע ישיר. מגע זה בין האוויר הלוהט והמזון גורם לתגובת מייאר אחידה ומהירה, בדומה לשמן במהלך טיגון עמוק. האוויר גם חודר למקומות שאינם חשופים, ובמאכלים מסוימים גם עמוק לתוך המזון עצמו. עקב כך, תהליך הבישול נשלם זמן רב לפני שפני השטח של המזון מתחילים להישרף. על מנת להבטיח שהבישול יהיה אחיד, המשתמש נדרש לנער את סלסילת המזון המתבשל מדי פעם במהלך הבישול. מכשירים מתקדמים יותר כוללים מנוע פנימי המנער או מערבב את המזון באופן אוטומטי.

בישול מזון במכשיר אפשרי ללא שמן כלל; אך כדי להגיע לטעם הדומה יותר לטיגון עמוק ניתן למרוח את המזון בשמן לפני הטיגון. נטיפי השמן ונוזלים אחרים מן המזון מתנקזים אל תחתית המכשיר, ובדרך כלל יש צורך לנקותם באופן ידני.

 ראו גם 
 טיגון עמוק

קישורים חיצוניים

הערות שוליים

קטגוריה:אמצעי חימום והכנת מזון