כבד (מאכל)

כבד של בעלי חיים הוא מאכל נפוץ, עשיר בחלבונים, ברזל וויטמינים. למטבחים שונים מגוון רחב מאוד של מאכלי כבד, הנצרך מרוב בעלי החיים המשמשים למאכל. לכבד גם טווח רחב מאוד של מחירים, כאשר כבד בקר הוא בין נתחי הבשר הזולים ביותר, ואילו כבד אווז נחשב לנתח יוקרתי ועלותו בהתאם. כיום ניתן למצוא כבד ברוב האטליזים והמרכולים.

 הכנה 
להכנת הכבד מגוון רחב של אפשרויות. ניתן להכין כבד באפייה, בישול, צלייה, טיגון, הקפצה, ואף לאכלו נא. כבד מוכן כממרח, משומר, קצוץ ועוד.

 מאכלי כבד נפוצים 
 פואה גרה
 כבד קצוץ

 שימושים נוספים 
שמן המופק מכבדי דג בקלה (ידוע גם כ"שמן דג קוד") משמש מקור חשוב בתעשיית המזון לויטמינים D, A ו-E ולשומן אומגה 3.
 ערך תזונתי 

 רעילות 
בשל התכולה הגבוהה של ויטמין A, יש הטוענים כי בצריכת כמויות גדולות של כבד קיים סיכון להרעלת ויטמין A.

 כשרות  
על פי ההלכה היהודית מותר לאכול כבד רק לאחר שנצלה על רשת, על מנת שהדם שיוצא מן הכבד בזמן הצליה יתנקז כראוי ולא יספג בחזרה לתוך הכבד.

 מנהג אי אכילת הכבד 

יש שנהגו שלא לאכול מוח כבד ולב, כפי שכתב הבן איש חי בשם האר"י שחלקי בשר אלו "מטמטמים לבו של אדם" ולכן אין לאכלם, אולם המנהג הפשוט הוא שאוכלים.

קישורים חיצוניים



הערות שוליים

מאכל
קטגוריה:חלקי פנים