גבינות צרפתיות

בצרפת קיימים כ-600 סוגים שונים של גבינות. בכל סוג גבינה קיימים מספר סגנונות, כך שניתן לטעון כי בצרפת למעלה מ-1,000 גבינות שונות.

בשנת 1962, היה זה נשיא צרפת שארל דה גול ששאל "איך ניתן לשלוט בעם שיש לו 246 סוגים של גבינות?"Les Mots du Général, Ernest Mignon (1962).

 כינוי מקור מבוקר/מעמד גאוגרפי מוגן 
כינוי מקור מבוקר (AOC)/מעמד גאוגרפי מוגן הוא תו תקן במסגרת מדיניות האיחוד האירופי, הניתן לאזורים גאוגרפיים מוגדרים עבור מוצרים חקלאיים. חוקי האיחוד האירופאי מגנים מפני חיקוי על יצרני מוצרי חקלאות מסורתיים מאזורים גאוגרפים מסוימים, ובכללן גבינות צרפתיות רבות. מוצרים אלה רשאים לשאת את כינוי שם המקור רק אם הם עומדים בתקינה קפדנית.

התקינה מבוססת על תפישת הטרואר והיא מבטאת בנוסף לתנאי הסביבה של הגידול החקלאי, גם את הידע והמסורת שנצברו בקרב תושבי אותו אזור ומכירה בו כקניין רוחני.

גבינות מסוימות מסווגות כמוגנות ומפוקחות על פי החוק הצרפתי. חלקן בתקינה הגבוהה ביותר AOC. גבינות אחרות מוגנות תחת תקינה אזורית מחמירה פחות (Spécialité traditionnelle garantie - STG). קיימות גם גבינות צרפתיות בסגנון שמקורו במדינות אחרות כגון אמנטל וגרוייר השווייצריות, המיוצרות תחת תקינה, ומאידך קיימות גבינות צרפתיות גנריות רבות כגון בורסין, וגבינות מסורתיות וייחודיות שאינן נכללות ברשימת הגבינות המוגנות.

 סוגי מחלבות 
ייצרני הגבינות הצרפתים מסווגים לארבע קטגוריות, וכללי התקן מכתיבים לאיזו קטגוריה או קטגוריות ניתן לסווג כל גבינה ששמה מוגן:
 גבינות משק - Fermier. גבינות המיוצרות במשקים קטנים על ידי יצרן בודד המייצר גם את החלב וגם את הגבינות. הגבינות מיוצרות בשיטות מסורתיות, ומחלב מלא שמקורו מעדרי אותו משק בלבד. חלב ממקור חיצוני אסור.
 גבינות ארטיזנליות - Artisanal. גבינות בקטגוריה זו דומות לגבינות משק, אולם בעל המחלבה יכול להשתמש גם בחלב שנרכש ממקור חיצוני באותו אזור.
 גבינות קאופרטיב - Coopératives. גבינות אלה מיוצרות במחלבה אחת המרכזת חלב ממספר משקים חברי הקאופרטיב.
 גבינות מתועשות - Industriel. החלב נרכש ממספר יצרנים ללא מגבלה גאוגרפית, ותהליך הייצור מתועש.

ממוזער|שמאל|250px|דוכן גבינות בצרפת

 גבינות צרפתיות AOC 
+שם הגבינהשנת הסמכה ל-AOCאזור הייצורסוג החלבאבונדאנס - Abondance1990אוט סבואהפרותבאנון - Banon2003אלפס דה אוט פרובנסעזיםבופור - Beaufort1968סבואהפרותבלו ד'אוברן - Bleu d'Auvergne1975אוברןפרותבלו דה קוס - Bleu des Causses1979מידי-פירנהפרותבלו דה ז'קס - Bleu de Gex1977פראנש-קונטהפרותבלו דה ורקור-סאסנאז' - Bleu du Vercors-Sassenage1998רון-אלפפרותברי דה מו - Brie de Meaux1980איל-דה-פרנספרותברי דה מלון - Brie de Melun1980איל-דה-פרנספרותברייה-סווארן - Brillat-Savarin2015בורגוןפרותברוציו - Brocciu1983קורסיקהצאןקנטל - Cantal1956אוברןפרותקממבר דה נורמנדי - Camembert de Normandie1983נורמנדיפרותשאבישו - Chabichou du Poitou1990פואטו-שראנטעזיםשאורס - Chaource1970שמפאן-ארדןפרותשברוטן - Chevrotin2002סבואה וסבואה עיליתעזיםקונטה - Comté1952פראנש-קומטהפרותקרוטון דה שביניול - Crottin de Chavignol1976סאנטר-עמק הלוארעזיםדליס דה בורגון - Délice de Bourgogne בורגוןפרותאפואס דה בורגון - Époisses de Bourgogne1991בורגוןפרותפורם ד'אמבר - Fourme d'Ambert1972אוברןפרותפורם דה מונבריזון - Fourme de Montbrison1972אוברןפרותלאיול - Laguiole1961אוברןפרותלאנגר - Langres1991שמפאן-ארדןפרותליבארו - Livarot1975נורמנדיפרותמקונה - Mâconnais2005נורמנדיעזים ופרותמרואיי - Maroilles1976נור-פה דה קאלהפרותואשרן מון ד'אוֹר - Vacherin Mont d'Or1981פראנש-קומטהפרותמורבייה - Morbier1976פראנש-קומטהפרותמינסטר - Munster1978גראנד אסטפרותנושאטל - Neufchâtel1969נורמנדיפרותאוסו-איראטי Ossau-Iraty1980הפירנאים האטלנטיםצאןפלרדון - Pélardon2000לנגדוק-רוסיוןעזיםפיקודון - Picodon1983ארדשעזיםפון-ל'אבק - Pont-l'Évêque1976נורמנדיפרותפוליני-סן פייר - Pouligny-Saint-Pierre1976בריעזיםרבלושון - Reblochon1958סבואהפרותריגוט דה קונדריה - Rigotte de Condrieu2009אוברן-רון-אלפעזיםרוקמדור - Rocamadour1996לוטעזיםרוקפור - Roquefort1925רוקפור-סור-סולזוןכבשיםסן-נקטר - Saint-Nectaire1956אוברןפרותסנט מור דה טוריין - Sainte-Maure de Touraine1990טורןעזיםסאלר - Salers1961אוברןפרותסל-סור-שר - Selles-sur-Cher1975סאנְטְר-עמק הלוארעזיםואלנסה - Valençay1998בריעזים

 רשימה (חלקית) של גבינות צרפתיות 

 קישורים חיצוניים 

 גלריית תמונות של גבינה צרפתית (וכמה אחרות)
 תמונות ומידע מפורט על גבינה צרפתית

 הערות שוליים 

*