חזרת (מטבל)

חזרת או חְרֶיין (מיידיש: כריין, מן השפות הסלאביות כדוגמת רוסית: Хрен) הוא מטבל המאופין בחריפות "קרה", העשוי מגרידה של חזרת הגינה. המטבל נפוץ במטבח היהודי האשכנזי כתוספת למנות בשר או דגים. מצוי גם במטבחים הגרמני, הפולני, הרומני ובמזרח אירופה בכלל.

לחזרת שתי גרסאות עיקריות:
 חזרת אדומה – מגורדת בתוספת שורש סלק (מבושל או חי) מגורר, סוכר, מלח ומיץ לימון
 חזרת לבנה – מגורדת עם חומץ, ולעיתים סוכר ומלח
החזרת משמשת תוספת למאכלי בשר או דגים. בן לווייתו הידוע ביותר הוא הגעפילטע פיש. בצורתו הגולמית הוא מוכר במיוחד כמרור. במטבחי מזרח אירופה החזרת מוגשת לצד מנות דגים ובשרים, לרוב לצד לשון בקר או מתאבני דגים.

החזרת היא מאכל ידוע ומוכר בקרב הקהילות האשכנזיות ומוזכרת בכתבים עוד מהמאה ה-12.

מחוץ למטבח האשכנזי, מכינים את החזרת עם גבינה או מוצרי חלב, כך למשל ב נהוג להכין את החזרת עם שמנת חמוצה. במתכונים אחרים החזרת מוכנה עם תפוחים, חמוציות או תפוזים.

קישורים חיצוניים

קטגוריה:המטבח האשכנזי
קטגוריה:המטבח הפולני
קטגוריה:המטבח הצ'כי
קטגוריה:המטבח הרוסי
קטגוריה:המטבח האוקראיני
קטגוריה:רטבים חריפים
קטגוריה:מאכלי ירקות